Dýňový chléb na žitném kvásku

Dýňový chléb na žitném kvásku

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
Žito kynuté 100%	250 g.
Dýňové pyré	250 g.
Pšeničná mouka	250 g.
Žitná mouka	125 g.
Olivový olej	25 g.
Sezam	1 st. l.
Mletý kmín nebo koriandr	1 \ 2st. l.
Sůl	7d.
Sirup	1 \ 2st. l.

Metoda vaření

• Aktivní startér promíchejte hotovým dýňovým pyré (vařím ve dvojitém kotli a mletím v mixéru). Přidejte melasu, olivový olej. Míchejte a nalijte do kbelíku HP. Přidejte žitnou mouku. Začněte mixovat libovolný program po dobu několika minut. Po úplném smíchání mouky s kapalinou vypněte HP. Přidejte 200 g. pšeničná mouka a sůl. Režim těsta. V průběhu hnětení přidávejte mouku, dokud nevznikne hladká a pružná houska. Trvalo mi to 250 g. Po skončení programu (1,5 hodiny) necháme těsto v HP po dobu další 1 hodiny. Celkem 2 hodiny kynutí těsta.
  
• 
  
• Po uplynutí času položte těsto na stůl posypané moukou, vytvořte bochník a položte šev nahoru do kontrolního koše. Zakryjte ručníkem a vložte na teplé místo na 2-2,5 hodiny (dokud se chléb nezvýší o 2-2,5krát).
  
• 
  
• Troubu spolu s plechem na pečení zahřejte na 230g.
  
• 
  
• Jemně otočte kus na horký plech na pečení. Podle potřeby proveďte řezy (já ne).
  
• 
  
• Pečeme 15 minut. parou při teplotě 230 a dalších 45 minut. bez páry při teplotě 200 stupňů. Pokud je to nutné, chléb na konci pečení přikryjte fólií.
  
• 
  
• Potřete olivovým olejem a přikryjte ručníkem. Ochlaďte na drátěném stojanu.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Velmi voňavý a lahodný chléb !!!! (y) Dlouhodobě nezasychá, protože voda v těstě byla nahrazena dýňovým pyré. Přítomnost dýně v chlebu dává pouze barvu strouhanky. Doporučit !!!: květiny:
  

Poznámka

Na základě receptu https://Mcooker-en.tomathouse.com/s-image/547/topic38080.html, světlana

Tento chléb se nám opravdu líbí !! Dnes pečené ve formě. Kůra je nadýchanější, kůra je křupavější !!!!

[Ksyusha]

Ksyusha„Vidím, že jste tento chléb upiekli v březnu. Takže tam byla dýně z mrazáku? Zajímám se o budoucnost.

[Lozja]

Jo, dýně z mrazáku. Na podzim udělám bramborovou kaši, vložím je do pytlů, váhu rozložím fixem nahoře a do mrazničky.

Lozja, jmenovec, a my sho, jsi stále?

[Lozja]

Lozja, jmenovec, a my sho, jsi stále?

Opravdu si pamatuji ... sklerózu, chápete.

Podobně !!!

🔗 🔗
Takto jsem dostal chléb, díky za recept, který jsem použil 350 gr. startovací kultury (polotovar od Viki).

[Svitusya]

Svitusya , nádherný chléb !!!! Jezte pro své zdraví !!!

Velmi pěkné a krásné !!!
Je možné používat troubu v HP?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , Kváskový chléb CP lze péct v poloautomatickém režimu, to znamená, že po hnětení se CP vypne a zapne se pro pečení po dostatečném kynutí těsta.

Omela
Díky za radu!
A maximální čas, který vstane, co?
Je 250 kynutého těsta málo? Přečetl jsem to 100 ml. kvas je dostatečný. Udělal jsem jeden recept na těsto a ukázalo se to kyselé. Jak chutná tento chléb?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , množství kvásku může být jakékoli: a 10% z celkové hmotnosti chleba a 20% a 30%. Kyselost závisí na samotném startéru a stavu jeho skladování. Tento chléb není kyselý.
Nemohu říci maximální čas, protože je to všechno individuální a záleží na mnoha důvodech: síle kvásku, teplotě místnosti, vlhkosti atd. Pokud je to celkem přibližně, pak minimálně 2-3 hodiny, maximálně 6-8.

Všechny otázky týkající se kvásku lze položit v příslušném tématu: Souhrn v otázkách a odpovědích

Dík! Zkusím to udělat.

Ahoj! Opravdu chci takový chléb upéct a udělat z něj tvar ... který se dá použít na kynutí těsta, pokud není speciální košík (možná máte takové zkušenosti). Přečetl jsem si informace na internetu, že někdy používají plastové koše a podšívají je plátěným ručníkem, a v tomto případě se těsto nelepí ??? Nebo by měla být dostatečně hustá ...A další otázka, je takový chléb pečený na ohništi velmi odlišný, pokud je pečený ve formě?

[Ne_lipa]

někdy použijte plastové koše a obložte je lněným ručníkem a v tomto případě se těsto nelepí ??? Nebo by měla být dostatečně hustá ...

Ne_lipaMáte pravdu, těsto krbu by mělo být o něco strmější než těsto na formu. V tomto případě by měl být ručník posypán moukou, nejlépe hrubou (například kukuřice). Plastové koše lze také použít samostatně, mazáním rostlinným olejem. Nebo prokázat chléb vůbec bez čehokoli, jen na plechu na pečení.

A další otázka, je takový chléb pečený na ohništi velmi odlišný, pokud je pečený ve formě?

Ne moc, ale jinak. Zde vidíte 2 verze jednoho chleba: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159586.0