Černý žitný chléb v pekárně

Černý žitný chléb v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	185 g
Žitná mouka	200 g
Koncentrát tekutého kvasu (ječmen, žitný slad a chmelový extrakt na 3 litry kvasu) Kvasinkovou mladinu rozpusťte na 2-3 lžíce. lžíce horké vody a doplňte vodu až na hladinu 290 ml	40 g 1 sáček
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1.8 čl. l.
Olej	2 lžíce. l.
Suché droždí	1,8 lžičky
Cereálie	3 lžíce. l.
Sezam na střeše

Metoda vaření

• režim - žito

Poznámka

Ahoj,
ochutnal a jedl

Podobné recepty

Jednoduchý černý kváskový chléb (Lana)

Černý chléb v pomalém sporáku (Elena Bo)

Černý chléb (Zubař)

Jaký krásný chléb!
Mohu mít fotku záhadné tašky?

Viki, myslím, že je to takový kvas 🔗 ... Používám to v létě, kvas je velmi dobrý. Obsahuje dva balíčky koncentrovaného sladu (zředěný na 3 litry pro 2 plechovky, celkem 6 litrů) a dva pytle s kvasnicemi podle typu SAF-Levure. Myslím, že to je ten kvas.

na tašce nic zajímavého
tmavá hustá kapalina

Kvas se nazývá „Domácí Kvas“

Tento chléb jsem dnes upiekla.
Barva se ukázala úžasná, chuť také, ale velikost se nafoukla - na jedné straně 9 cm, na druhé straně 6, téměř jako ukrajinská výška, ještě vyšší, ale chutná, díky receptu

po hnětení jsem mu trochu pomohl rozložit se po celém kbelíku

Taková krásná barva díky kvassové mladině v tašce. Můžete si koupit koncentrovanou kvasinkovou mladinu v plechovkách, složení je velmi dobré tam i tam.

Správně jsem pochopil tento okamžik: (kvasný koncentrát + voda) + kvas = 290 ml?
můj koncentrát je jiný, je tekutý a ve sklenici. A jeho složení je následující: žitná mouka, kukuřičná mouka, fermentovaný žitný slad, ječný slad. žádný chmel. Zajímalo by mě, co se stane? ..

Správně jsem pochopil tento okamžik: (kvasný koncentrát + voda) + kvas = 290 ml?
můj koncentrát je jiný, je tekutý a ve sklenici. A jeho složení je následující: žitná mouka, kukuřičná mouka, fermentovaný žitný slad, ječný slad. žádný chmel. Zajímalo by mě, co se stane? ..

Vezměte pár polévkových lžiček. l. kvass mladinu, přidejte trochu vody, aby se mladina promíchala, a poté přidejte vodu na požadované množství.

Díky za skvělý recept!
Na to jsem dostal velmi chutný chléb, co potřebuji. A střecha je rovnoměrná, vůbec nespadla (podle jiných receptů často padá).
Při absenci kvasného koncentrátu jsem vložil tekutý sladový extrakt, chléb se ukázal být sladký a ne tak tmavý.

Díky moc !!!
Ukázalo se, že je to velmi chutný a elegantní chléb.
Problém proudu je v jedné věci, je velmi malý ...
A přátelé, jakmile zjistí, že to peču, okamžitě zaplaví dav
Nic nezůstává milované.
Dokážete vypočítat větší velikost?
Děkuji mnohokrát

Nemám koncentrát. ale je tu „Kvass domácí chléb suchý“ váha 400g
Složení: suchary, fermentovaný žitný slad.
je to vhodné ??
Pokud ano . kolik gramů byste měli hodit?
V pokynech pro kvas. nabídněte nalít 4 lžíce vroucí vody. a poté doplňte na 5-6 litrů

Chci vyzkoušet váš recept, protože je pravda, že černá střecha často spadne, ale byl jsem znepokojen tím, jak změříte 1,8 lžíce. l.

Kolikrát jste upečli žitný chléb podle receptu (také s přídavkem medu)
ukázalo se to velmi chutné, ale vrchní kůra není rovnoměrná. Můžete mi říct, proč se to stane?
Měřím přísady v elektronické stupnici.

Kolikrát jste upečli žitný chléb podle receptu (také s přídavkem medu)
ukázalo se to velmi chutné, ale vrchní kůra není rovnoměrná. Můžete mi říct, proč se to stane?
Měřím přísady v elektronické stupnici.

Obtěžuje vás to hodně, má nerovnoměrnou krustu a chuť strouhanky a chut vážně ovlivněna? Nehledejte ideál - nikdy to nebude, pečení závisí na 1001 důvodech.

Podívejte se na chuť svého chleba a obecně na svůj chléb Experiment, často si pamatujte, co jste vložili do těsta a s čím skončíte, a podívejte se

[olkins]

Dobrý večer, my také olkins a nečekali na odpověď - je možné upéct velkou velikost a pak proporcionálně spočítat všechny ingredience?

Peču vždy to samé, snadno se mísí, můžete zkusit více sami
více než 450 gr. mouku celkem, myslím, že byste ji neměli péct v režimu žita

nebo zkuste hnětení samostatně (pizza, knedlíky, těsto), bráňte a pečte v režimu pečení
nebo dokonce dát hlavní

žitný chléb, zdá se mi, podle definice, nemůže být velký, pokud je hodně žita nebo musíte jít na 3P do Frunzenskaya pro přísady
🔗

Nyní jsem přešel na toto
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
ale tam je to nutné po smíchání v kbelíku vyrovnat

Kvasový koncentrát - 40 gr. - 1 sáček (ječmen, žitný slad a chmelový extrakt na 3 litry kvasu), voda, kvas - celkem 290 ml.
Rozpusťte balíček v horké vodě, přidejte kvas

Najít u nás slad nebo chmel nebo tekutý kvasný koncentrát je téměř nemožné. Celý týden jsem bezvýsledně jezdil do všech obchodů a supermarketů. Existuje pouze SAF-Kvass a suchý kvasný koncentrát.
Saf-Kvass obsahuje sušenky a kvasnicový koncentrát. Není známo, jak oba ovlivní recept.
Obecně jsem vzal recept na chléb a místo tekutého koncentrátu jsem hodil do droždí SAF až 40 g ... a přidal o 30 g více vody.

Teď sedím a čekám na výsledek. Nevím, jaký druh housky by se měl ukázat v žitném chlebu ... můj byl vytvořen téměř stejně jako v bílém chlebu. Ještě nevím, co z toho bude ...
........................ .............

Bochník se ukázal být malý, ale rovnoměrný a krásný, drobek je jako obchod, barva je velmi krásná .... prodáváme podobný chléb s rozinkami. Není to špatné, ale velmi husté.
Dnes jsem udělal totéž, ale místo kvasu jsem dal suchý koncentrát a méně droždí (protože koncentrát obsahuje také droždí) 300 ml vody ... Chuť se ukázala být prostě úžasná, mnohem lepší a vzdušnější než ta první, kůra je velmi křupavá, jako francouzská .. a drobenka je velmi porézní ... ale bohužel se střecha zhroutila.

Porucha střechy: přebytečná voda nebo přebytečné droždí.
Správce píše dobře o housce z žitného chleba.
Podívejte se na její příspěvky v tématech o chlebu s přídavkem žitné mouky.

[tmavá barva]

Nalezena náhrada za pokosovou krabici kvasu:

Glofa (sladový extrakt) kapalina, 100% přírodní,
používané při výrobě pšeničných, žitných a žitno-pšeničných chlebů, které jim dodávají charakteristickou sladovou vůni a tmavá barva

přidejte 0,5 - 3,0% hmotnostních mouky do vody a promíchejte

prodávaný v TriR, potřebujete láhev (0,5 - 1 litr)

Mám suchý slad z pekárny. Pokud ji vařím s vroucí vodou, pak je třeba vychlazenou vodu doplnit na 290 ml. Správně?

Ano. veškerá tekutina potřebuje 280-290 ml

Nepřehánějte to
Tady nemáme buchtu, ale beanbag
obrázky zde:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Ano. veškerá tekutina potřebuje 280-290 ml

Nepřehánějte to

Lžíce normální? Nebo ještě méně?

[Rogencolor]

Napište o tom:

Rogencolor
Pečený slad s přidaným karamelizovaným cukrem
Složení: Žitná mouka, pražená sladová mouka, cukrová barva
Použití: Při výrobě žita a žitně pšeničných chlebů dodá drti tmavší barvu a zlepšuje chuť a aroma.

Dávkování: 0,5 – 4,0 %.

ty pro 400gr - až 16g

a tak podle vašeho vkusu

Zkus to

Chléb je úžasný, peču ho pravidelně, odchází s ranou! někdy musím dokonce zvýšit přísady na polovinu a přidat trochu mletého koriandru. děkuji za recept.

Aby se zabránilo propadnutí střechy, snížil jsem množství tekutiny a droždí.
Nemám režim Žitný, peču na hlavním, ale nenechávám ho teplý po dobu 1 hodiny - nelíbí se mi ...

Stručně řečeno, režim žita:

pouze 3,5 hodiny

vyrovnání teploty - 45 minut
hnětení - 10 minut
pak vždy vytáhnu čepel a vyrovnám střechu
skutečné pečení za posledních 50 minut

abych byl upřímný, střecha se nikdy jasně nespadla, protože existují jak obiloviny, tak pšeničná mouka.

pokud nejprve vložíte dávku, okamžitě například režim Pelmeni a poté okamžitě žito, stoupá méně, trochu hustší a vlhkost je vyšší.

Recept je vynikající, za což díky autorovi. Mám pekárnu Daewoo DI-3207s a tam, jak je uvedeno v pokynech, je pořadí pokládání přesně opačné než pořadí Panasonic - nejprve tekutina a poté suché přísady. Proto jsem dal vše v následujícím pořadí 1. Koncentrát zředěný vodou 2. Sůl, cukr 3. Ovesné vločky 4. Mouka 5. Kvasinky 6. Olej. Pečil na programu „Chléb s otrubami“, celková doba 3 hodiny 40 minut (hnětení, 30 minut pauza, znovu hnětení, pak 1,5 hodiny pauza a poté 1 hodina pečení). Chléb byl vynikající!

dát do uvařeného sladu, dát na chleba ...
........................ .............

oh, ukázalo se, ukázalo se, ukázalo se to dokonce velmi chutné z žitného krému, chutná jinak, pravděpodobně kvůli ovesné vločce Maloda vzala 30 gramů ... Nebyl žádný tekutý kvas

Koupil jsem takový kvas v Ashanu a tam je koncentrát kvasu mladiny .. Našel jsem tento recept a rozhodl jsem se ho zkusit upéct v troubě ...





recept říká 40g a dal jsem 1 polévkovou lžíci. l. , ale chtěl jsem tmavší, příště dám 2 lžíce. l. kvas sladina.
Chléb je chutný, ale trochu těsný, mám rád volnější strouhanku.

Děkuji autorovi za lahodný recept. Všechno se podařilo poprvé, i když jsem nedoufal. Bylo to perfektně upečené a barva potěšila a chuť je prostě nádherná. Rozhodl jsem se nalít lněný olej a nemýlil jsem se. Střecha samozřejmě trochu poklesla, ale na nic to nemělo vliv. Mimochodem, musel jsem přidat asi jeden čl. lžíce mouky.
Jaký kolobok byste měli získat v tomto receptu, alespoň v kostce?
Moje otázka zní, chci se pokusit snížit množství kvasinek nebo vody asi o 20 ml. může se střecha vyrovnat?
Omlouvám se za možná naivní otázky, ale já se jen učím.

ne, pokud je hodně žitné mouky, střecha se sama nevyrovná.

Tady práce na dvě minuty

Děkuji za kolobok. Mělo by to být vytvořeno jako pšeničné nebo pod buchtou, mělo by to být tak nějak rozmazané?

něco takového


skvrna

nezapomeňte přidat zeleninový olej,
zasahovat do samotného drdolu a poté vám vytvořit střechu
bude snazší a nebude se držet na stěnách

pamatujte - pokud nebude okyselující látka (flussigsauer ...), nebude mít chuť žitného chleba,
a pokud tam není slad (glof, naturin, kvasný koncentrát, pudinkový slad ...)
a barva bude světlá a chuť bude jiná

vše je podrobně popsáno zde:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Zde jsem si stanovil cíl: recept na jedno tlačítko a trvale plochou střechu nebo mírně konvexní, i když žitný chléb nemůže mít konvexní střechu, jako pšeničný chléb, ale přesto ... Po drobných změnách vašeho receptu jsem dospěl k tomuto poměru:
droždí - 1,8 lžičky
ovesné vločky - 3 lžíce. l.
Žitná mouka - 210 gr.
pšeničná mouka - 185 gr.
sůl - 1,5 lžičky.
cukr - 1,8 lžíce. l.
lněný olej - 2 polévkové lžíce. l.
voda
tekutý kvasný koncentrát - 40 gr. - 1 sáček (ječný slad, žitný slad a chmelový extrakt na 3 litry kvasu).
Kvasinkovou mladinu rozpusťte na 2-3 lžíce. lžíce horké vody a přidávejte vodu až do 280 ml.
Výsledkem je, že jsme na konci druhé várky dostali takový drdol (černá zrna jsou mák ... no, miluji ho)

Mírně lepkavé, ale jen lehce a pevné, ale ne těsné. Do provozu kamen nedošlo k žádnému rušení: nevytahování lopatky a nevyrovnání buchty atd. Všechno je na stroji, režim ruského vaření.
Po upečení, a co je nejdůležitější, vždy dostanete takovou střechu (přesně to, co jsem chtěl):

Po ochlazení pod ručníkem a řezání. Pod ním je mírně rozdrcený, je to z lopatky:

Drobek není tak lepivý jako poprvé přesně podle receptu, ale není ani suchý a dává jen velmi málo drobků. Přesně to, co potřebujete. Optimalizace pro můj sporák proběhla s ofinou !!!

[Aloone1]

Aloone1 , máš pěkný chléb. A s mákem ... Nikdy jsem neviděl takové žito. A jak je na tom mac? Cítil chuť.„Prasknutí“ na vašich zubech?
Perník je pastvou pro oči ... obdivoval jsem ...
Shl. Napsal jsem „kolobok“ a pomyslel jsem si ... Jaké úžasné slovo, nakonec ... Skvělé ... Nemá žádný překlad ... A pečení chleba je pravda - vždy je to pohádka ...

[Mila007]

Mila007 Jste romantik a je to hezké. Mak ve své koncepci, stejně jako v bohatém pečivu, téměř necítíte. S největší pravděpodobností kvůli kvasu, ale je tu velmi lehká chuť. Možná, pokud dáte ne 2 lžíce. lžíce a další, s největší pravděpodobností to bude cítit jasněji. Jen s mákem, jak jsem si všiml, se chléb ukázal být uspokojivější. Například podle klasického receptu jsem byl schopen jíst, řekněme, 4 kusy, pak s přidáním 2 nebylo nic
Přestože byl dukhan při pečení kvůli máku velmi chutný, trochu jako buchta.
Používám lněný olej, protože se mi opravdu líbí, samozřejmě jsem to vyzkoušel na dýňovém oleji, také to funguje skvěle. Chci vyzkoušet hroznové semínko a cedr.
A otázka zní: pokud se použije místo pšeničné mouky v. druhy mouky 2. třídy, pak se zachovají poměry ve vztahu k pšenici a také se zvýší užitek?

Pokud měníte mouku, měli byste vždy zkontrolovat poměr k vodě - různé mouky vyžadují různé množství vody.
Mák je dobrá věc, jako sezam - vždy můžete přidat.
Mák se doporučuje předem ošetřit - přelít vroucí vodou. Jsem líný.

Mák se doporučuje předem ošetřit - přelít vroucí vodou. Jsem líný.

Díky za radu, nevěděl jsem. Budu to muset zkusit.

Vážený autor receptu!
Žádám o pomoc! Jsem začátečník, pečil jsem jen podle receptů na pekárnu.
Upiekla jsem ti chléb, moc to nevyšlo. Co jsi udělal špatně? Řekni mi prosím.
Vzhledem k tomu, že tam nebyl žádný kvass mladina, nahradil jsem 3 lžíce sladem. l, uvařil se 60 ml vroucí vody, poté se objem kapaliny upravil na 290 ml, žitný režim, Panasonic 257, zvážil mouku v elektronickém měřítku. Chléb se ukázal být malý, strouhanka není tlustá, střecha se nezhroutila, ale mezi střechou a strouhankou byla mezera. Kůra po stranách je velmi hustá, řekl bych sušenku, je těžké ji řezat. Střecha chleba je měkká. Proces tvorby koloboků jsem neviděl, nebyl jsem doma. Chléb vytáhla ihned po upečení. Možná trochu tekutiny? Nebo prodloužit čas zkušební vzdálenosti? To znamená, hněteme v režimu knedlíků, vyjmeme špachtli a pak na žito? Doufám, že za vaši odpověď.

Možná trochu tekutiny? ...
Fotografie nevyšla, může mi někdo říct, jak to udělat?

Jak nahrát fotografii, přečíst na fóru nebo třeba nahrát fotografii, pak získat a zkopírovat odkaz na náhled. №3 nebo zobrazit náhled BB kódu, propojit a vložit jej do textu.
Zvyšte vodu o 30-40 ml.

Mockrát vám děkuji za vaši rychlou odpověď. Sám jsem přišel na fotografii, již jsem ji poslal na fórum. Příště budu experimentovat s množstvím vody.

Moc děkuji za skvělý recept! Vybrali jsme jej jako recept na startovací žito-pšenici, abychom otestovali možnosti nově zakoupeného HP. Měli jsme velké starosti a starosti. Máme první HP, nemáme vůbec žádné dovednosti. Váš recept však nezklamal! Překonal všechna naše nejdivočejší očekávání a vložil do jeho síly důvěru!
Všechno vyšlo! Chléb je svěží, lehký, pouze s mírou. Nyní je HP oblíbená v rodině a oblíbená hračka jejího manžela!

A tady je fotka:

Toto je náš první chléb a vůbec první vlastní máslo z „Country House“
A tady je černá sekce:

Děkuji autorovi! Velmi jednoduchý recept i pro začátečníky, jako jsme my! Oblíbený a lahodný chléb!

Zajímavý a jednoduchý recept, který jsem zařadil do černé fronty. A barva je zajímavá

Ahoj!

Okamžitě se omlouvám za tu hloupou otázku, ale. A co dělat s ovesnými vločkami - rozdrtit nebo úplně hodit do těsta?

Dášo, je to tak snadné jako loupání hrušek: vezmi to lžící a nalij to do kbelíku a kníru

Chléb je vynikající

Albino, moc ti děkuji za odpověď, ale moje ruce mě bolestivě svěděly a bez čekání jsem je rozdrtil v mixéru. Výsledkem bylo, že chléb byl prostě vynikající !!!! Vylezlo velmi dobře, střecha nespadla! První chléb podle receptu z knihy pro pekárnu se dal zatloukat do hřebíků, ale tento „načechraný“! Obecně platí, že nízký luk pro všechny a curtsies!
P.S. Chtěl jsem se ráno vyfotit, ale místo bochníku jsem viděl „rozebraného“ (rodina je odvedla podle jejich práce, aby se předváděly a zacházely s lidmi)

Nakonec jsem našel perfektní žitný chléb pro mou pekárnu, děkuji.