Černý chléb v pomalém sporáku

Černý chléb v pomalém sporáku

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Droždí	2 lžičky
Oloupaná žitná mouka	350 g
Pšeničná mouka	250 g
Voda	375 gr.
Kvasová mladina	35 gr.
Sůl	2,5 lžičky
Cukr	2 lžíce. l.
Rostlinný olej	30 gr.
Panifarin	1 polévková lžíce. l. (nemůžete to dát)
Agram	1 lžička (nemůžete to dát)
Extra-R	1 lžička (nemůžete to dát)

Metoda vaření

• Hněte těsto v pekárně na nastavení Pizza, přeneste do misky tlakového hrnce.
• Ruční režim: 1 stupeň - 30 g. 40 min., Fáze 2 - 120 g. 1 hodina 20 minut
• Po skončení pečení chléb otočte dvojitým kotlem a pečte kůrku při pečení po dobu 15 minut.
• Okamžitě jej vytáhněte a položte na rošt, aby vychladl.
• Výška se ukázala být 8,5 cm.
• 

Poznámka

Pokud nedáte Agram a Extra-R, přidejte 10 ml. ocet na kyselost (na úkor vody)

Podobné recepty

Černý chléb (Zubař)

Černý žitný chléb v pekárně (max panason)

Jednoduchý černý kváskový chléb (Lana)

Whoa, jak vysoký, hezký

Jak záviděníhodný kus chleba. Chci zkusit upéct chléb v Ourson 5005. Pochybuji, že to bude fungovat, ale stejně to zkusím. Přivedu MV z vesnice a zkusím to.

Pokud hnětete chléb v pekárně, tak proč ho musíte vyjmout a péct v multivarkě, hrát si s ním horký, abyste ho otočili, jaký to má smysl?

Každý má svůj vlastní význam. Miluji pečení tohoto chleba v troubě. Ale protože je horko, pak je osvětlení trouby v malé kuchyni jako kamna na otevřeném ohništi. A v pekárně to není tak chutné. Tlakový hrnec tedy přišel na pomoc.
Koneckonců není nutné hnětet v pekárně, pokud tam není, pak pomocí rukojetí. A pak pečeme v tlakovém hrnci.
Toto je jen alternativní možnost pečení.

Tento chléb peču už šest měsíců, když jsem vzal váš recept z webu dobré kuchyně. S troubou se zatím nelze spřátelit, takový chléb se nepeče v pekárně. A v pomalém sporáku je podle tohoto receptu vždy dobrý chléb, přesně stejný jako na fotografii - růžový a vysoký. DĚKUJU!!!

Elena Bo, stále jsem pečil chléb podle vašeho receptu v Oursson 5005. Výsledkem je vynikající, velmi chutný, vysoký (8 cm, Ourssonova pánev je široká) chléb. Bylo to perfektně uvařené. Je pravda, že jsem přidal rozinky a 2 lžíce. lžíce Borodino směsi a přidal mouku do oka podle stavu kolobok, přísně vydržel množství kapaliny. Děkuji mnohokrát. Nikdy bych se neodvážil upéct chléb v mém pomalém sporáku, nebýt fotografie vašeho chleba.

[Elena Bo,]

Elena Bo, z tvého máslového koláče se plahočím, myslím, že by se tento úžasný chléb měl ukázat

Dívky, děkuji za zpětnou vazbu. Pečeme pro zdraví

[hotový chléb má před pečením menší objem než těsto.]

Elena, zbytek členů fóra, dvakrát upečla žitný chléb z hotové směsi (černá ruština a angličtina) a setkala se s určitou zvláštností. Těsto během první fáze kyne a po druhé fázi se naopak usadí hotový chléb má před pečením menší objem než těsto.
Předpokládá se, že důvodem tlaku, který se zvyšuje na 70 kPa při 130 stupních, je vzdušné těsto a „dřepy“. V obou případech se výška chleba ukázala být 45-50 mm (první chléb (černý ruský) jsem však pravděpodobně podexponoval: udělal jsem to tak, jak to napsal autor příspěvku (a stejně jako v příkladu z Pokyn k MV) - 40-50 minut a na krabici pro směs je napsáno 1 h 50 m - 2 h).
Samotná směs byla podle pokynů smíchána s vodou - 300 ml, je těžké ji zde promíchat, ale je trapné, že směs stále zůstávala trochu lepkavá. Lepení na ruce - ne na misku, protože jsem to namazal olejem. Pak existují dvě fáze pečení.

Pekař ze mě je stále stejný - to jsou první dva chleby v mé praxi. Pomozte mi na to přijít.

Elena, pečila ti chléb opakovaně a přesně podle receptu a přidala sušené ovoce a ořechy a směs Borodina. A hněte v pekárně, v kombajnu a rukama. Výsledek byl vždy skvělý. Tento chléb se konzumuje beze stopy. Děkuji mnohokrát.

Předpokládá se, že důvodem tlaku, který se zvyšuje na 70 kPa při 130 stupních, je vzdušné těsto a „dřepy“.

Tlakový hrnec pečte bez tlaku, pokud se provádí na těstě.
plicník, díky za tip!

[Elena Bo]

Elena Bo, Děkuju!!! Teď si chléb nebudu kupovat vůbec! Strašně jsem se bál, jak všechno dopadne. A teď je ON na mém stole! Krásná! 8 cm. Nemůžu se dočkat, až vychladne. Děkuju!

Elena, ještě jednou děkuji za skvělý recept na chléb. Syn nedovolil koupit chléb.