Pohankový chléb s kváskovým kmínem

[Kvásek]

Pohankový chléb s kváskovým kmínem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničné kvásky se 100% vlhkostí	135 gramů
pohanková mouka	38 gramů
loupaná žitná mouka	38 gramů
voda***	212 gramů
nefermentovaný slad	0,5 lžičky
fermentovaný slad	0,5 lžičky
Miláček	1 lžička
rostlinný olej b / s	1 polévková lžíce. lžíce
suché droždí	1,5 gramu
Pšeničná mouka 1 třídy	307 gramů
jemná mořská sůl	7 gramů
kmín	1 lžička

Metoda vaření

• Kvásek
• Den předtím jsem krmil dvakrát podle schématu 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60. Poslední obvaz je 4-6 hodin před hnětením.
• Těsto.
• Smíchejte všechny přísady bez soli a oleje. Míchejte, dokud není mouka navlhčena. Autolýza 20 minut. Přidejte sůl a olej. Míchejte hákem, dokud není těsto hladké, lesklé. Asi 10 minut. Přidejte kmín. Rozdrtil jsem to v třecí misce. Těsto je měkké. Nedrží se. Fermentovali jsme v naolejovaných pokrmech. Protahování jednou za hodinu.
• V košíku vytvořte chléb jakéhokoli tvaru a odolného proti švu. Těsto by se mělo zdvojnásobit. Trvalo mi to 60 minut. Před výsadbou v troubě proveďte řezy. Pečené v troubě předehřáté na 240 stupňů na kameni. Prvních 15 minut pod kapotou. Poté sundala čepici, snížila teplotu na 180 stupňů a připravila ji. Celková doba pečení byla 40 minut. Chlazený na roštu.
• 
• 

Miska je určena pro

1 bochník 690 gramů

Čas na vaření:

3,5 hodiny

Program vaření:

trouba.

Poznámka

Recept 🔗 naše Galina S. Trochu jsem to zmenšil. Potřeboval jsem více vody než recept. K mému množství jsem přidal také 2 čajové lžičky ***. Chléb je voňavý, měkký a lahodný. Všechno je skvělé. Následujícího dne tu byl malý kousek, který byl tak měkký, že ho nebylo možné rozřezat, jako první den. Doporučuji všem, aby to zkusili.

🔗

Podobné recepty

Pohanka se zeleninou (kukačka 1054) (Správce)

Pohanka s liškami (Oblíbený)

Pohanka se zeleninou v pomalém sporáku (tanchik)

Krásné a jen na ochutnání pro naši rodinu !!! Bereme !!!
Něco tam jsem vytiskl v „děkuji“, promiň !!

Angela ahoj, co jsi to získala: girl_claping: úžasné !! a začal jsem do něj přidávat sladový extrakt a melasu. Mám to teď docela temné. Přinesu na ukázku péct, jen já jsem líný ve tvaru, peču všechno

výborné na předvedení receptu, chléb je výborný, může někdo péct

Dávám to s potěšením do dobrých rukou! Nebudeš litovat. Velmi chutné! 🔗

Ahoj Angelo

jak úžasný je !!

Děkujeme za recept a zpětnou vazbu. Velmi dobře.

a začal jsem do něj přidávat sladový extrakt a melasu. Mám to teď docela temné

Rozhodl jsem se dát nějaký suchý slad, i když tam je extrakt. Ale meyova melasa je průhledná, nemůžu koupit tmavou.

Přinesu na ukázku péct, jen já jsem líný ve tvaru, peču všechno

No tak. Počkám.

výborné na předvedení receptu, chléb je výborný, může někdo péct

Chléb stojí za to. Děkuji za recept.

Ale meyova melasa je průhledná, nemůžu koupit tmavou.

ale nemůžu koupit lehký, žádný nemáme v prodeji. Bylo mi řečeno, kam se dívat, na jezdce. přidávají to do krmiva pro děti, tak mi poslali 7 litrů z vesnice, já jsem už rozdal polovinu a teď to tlačím všude a pečieme všechny perníky

Štastlivče! 🔗Škoda, že žijete daleko, prosil bych vás.

Krásný, nádherný chléb a pravděpodobně opravdu vynikající! Nemůžeš přidat droždí? Nebo bez nich?

[Pavla]

PavlaTatiana, děkuji. Možná nebudete přidávat. Pak je třeba procesy zvýšit. Může se objevit kyselost.

Angelo, jaký načechraný kousek chleba!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa!Děkuji drahá. A vynikající!

Máte tak krásný chléb! Vzal jsem to do záložek, i když mi přátelství s krbovým chlebem nevychází, musím to udělat v uniformě.

[Victoria]

Victoria„Je to možné ve formě. Bude to také dobré. Díky za pochvalu.

Moje vděčnost nemá pro tento chléb hranice! Pečila jsem podle receptů dlouho - do roku 1938 jsem upiekla téměř všechno. Potom se unavila a začala péct zrakem. Nyní jsem se rozhodl vrátit do řad poctivých pekařů!
Upekl jsem pár dobrých chlebů, ale tento chléb se pro nás ukázal jako dokonalý! Recept vytisknu a zalaminuji!
Pečila za pochodu, kvásek nestál, prostě ho rozmrazila v peci na plechu, najednou přišli lidé, stoly byly obsazené a ve vzduchu vytvořily bochník nad baldachýnem, pak zapomněla, že chudák byl v peci fit (stál 3 hodiny), trouba už byla vyčerpaná, na výměna, nahrazení! Ale chléb se ukázal jako báječný!
Všechno v něm je mírné, harmonické, ne kyselé, ne suché a ne příliš mokré, ne těžké, ale tak pevné, kůra je tenká, křupavá, drobenka úžasná. Řezal jsem to teplé, mám to příliš malé, ale to je ze skutečnosti, že stál a nestál v koši.
Holky! Sami víte, že když je chléb podle našeho vkusu, pro nás zkažený pečivem, je to důležité jak pro náladu, tak pro výživu naší domácnosti. A tento chléb se hodí ke všemu - s medem a máslem, se sýrem feta a s klobásou!
Změny byly drobný - žitný slad a pohankový med.

[Olga,]

Olga,děkuji za tak podrobnou zprávu! Jsem rád, že se mi chléb líbil! Doufám, že budu milován.
Chléb je opravdu vynikající. Peču to sám pravidelně. Voňavé, chutné, dlouho nezasychá.Zaškrtnutí,Ještě jednou děkuji za takový skvělý recept!

Jak jsem ráda, že někdo pečí tento chléb, já sám ho nesmírně miluji !!! chutná mi to a moje matka se na to zahnula, jen bez kmínu a ona a já pečieme to se nám nelíbí. Angela děkuji za přesunutí receptu

[Zaškrtnutí!]

Zaškrtnutí!Děkuji za takový zázrak. Právě jsem hrál.

Angelo, můžu to upéct s kvasinkami? pomoz mi přeložit kvásek. máte to tam třikrát. a můj slad je pouze fermentovaný. Opravdu chci upéct pohanku.

Ir, kvásek není přeplněný. ale před pečením to dvakrát nakrmilo. Už jsem si myslel. jak vyměnit kvas. Můžete jednoduše vzít stejné množství mouky a vody, přidat špetku suchého droždí. promíchejte, zakryjte a nechte působit 8 hodin. Tady je kvásek, těsto (preenzym). Vezměte 135 gramů a zbytek je skript. Nemusíte brát bílý slad. Množství nahraďte moukou. Pochopil jsi to?

Ir, kvásek není přeplněný. ale před pečením to dvakrát nakrmilo.

vše jasné. fráze jen vystrašená:
„Den předtím jsem krmil dvakrát podle schématu 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60.“
OK.

Den předtím jsem krmil dvakrát

Pokud kvásek dlouho stál v ledničce, aniž byste ho museli krmit, musíte ho nakrmit dvakrát nebo dokonce třikrát, aby získal sílu.

Angelo, upekla jsem toho hezkého muže. Je pravda, že z důležitých důvodů bez kmínu a sladu, s kvasnicemi a v pekárně. Proto nepřikládám fotografii. Ale chuť je jedinečná. Velice se mi to líbilo. Určitě to upeču podle původního receptu. Děkuji vám drahý za vaši práci a dovednosti.

Pro vaše zdraví. Nechte chléb podle tohoto receptu prosím.