Silla chléb (švédský krémový chléb)

Silla chléb (švédský krémový chléb)

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: švédský

Složení
Kvásek:
žitné kynuté 100%	30 g
nasazená žitná mouka	100 g
voda	100 g
Svařování:
nasazená žitná mouka	100 g
přírodní silná káva	200 g
kmín	4 g
Těsto:
kvásek	200 g
svařování	Všechno
nasazená žitná mouka	50 g
Těsto:
těsto	Všechno
pšeničná mouka 1c	200 g
maltózový sirup	50 g
hnědý cukr	30 g
mořská sůl	12 g
lněné semínko	30 g
voda	75-100 g

Metoda vaření

• 1. Ponechte startovací kulturu po dobu 8–10 hodin při 25 ° C.
• Dala jsem si kynuté těsto na loupané mouce, přes noc dobře vstávalo a použila jsem ho.
• 2. Večer dejte čajové lístky. Mouku uvaříme s horkou kávou a necháme 2 hodiny na sacharifikaci při 65 ° C. Mělo by zkapalnit a chutnat sladce. Poté může být ponechán při pokojové teplotě.
• Čajové lístky nechávám přes noc v přiloženém výrobníku jogurtu ve skleněné misce s víkem. A i když je teplota ve výrobníku jogurtů nižší než 65 ° C, ráno mám připravený sladký, lesklý a zkapalněný nápoj.
• 3. Na těsto smíchejte kvásek, čajové lístky, přidejte žitnou mouku a nechejte při teplotě 30 ° C buď v troubě se zapnutým světlem nebo v mikrovlnné troubě se šálkem vody po dobu 3–3,5 hodiny.
• 
• 4. Současně s těstem nalijte lněné semínko 50 g vody o pokojové teplotě. Vezmu vodu z celkového množství požadovaného receptem v těstě.
• 5. Ve zbývající vodě (mám ji 30 g) zředím melasu, cukr. Smíchám těsto, pšeničnou mouku, sůl, přidám roztok melasy a cukru a vymiesím těsto jednoduchým ručním mixérem. Těsto nevyžaduje velké úsilí. Nakonec přidám lněný lalok.
• Těsto se ukázalo být velmi jemné, doslova hedvábné.
• 
• 6. Misku zakryjte sáčkem a nechejte 2 hodiny kvasit při 28–30 ° C.
• 7. Toto množství těsta se počítá pro 2 formy L11 nebo jednu formu L7. Položil jsem to na formy a nechal jsem to na kynutí po dobu 1-1,5 hodiny, dokud nevystoupí k okrajům formy.
• 🔗
• 8. Pečte prvních 10 minut při 240 ° C, poté snižte teplotu dalších 50 minut. Pečím počínaje studenou troubou. Za 15 minut se moje trouba zahřeje na 200 ° C. Peču 40 minut při této teplotě, poté ji snížím na 180 ° C a přepnu na konvekci na 15 minut. Pečení byste měli sledovat ve své troubě
• 
• V původním receptu je chléb potřený 10 minut před koncem pečení sirupem: po 1 čajové lžičce kávy, rozpuštěného másla, melasy, medu. Kůra je lahodná, ale lepkavá, takže jsem ji nemastil.
• Tento chléb je velmi chutný se sušeným ovocem. Přidal jsem černé rozinky, sušené meruňky a sušené švestky. Ukázalo se, že dezertní chléb není o nic horší než dort.
• 
• Recept švédské pekařky Helen Johanssonové z časopisu 🔗 s mými mírnými změnami.

Miska je určena pro

Pro dvě formy L11 nebo jednu formu L7

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Chléb s překvapivě jemnou a harmonickou chutí, trochou kyselosti, trochou sladkosti, nepolapitelnou vůní, vše s mírou, vše je velmi dobře vyvážené. Dlouho jsem pochyboval, zda bude chuť kávy v chlebu příliš drsná, ale musím říci, že kávu necítíte ani v teplém chlebu, a ani když si lehnete, nebudete to vůbec hádat.
Mimořádně chutný a zajímavý chléb, doporučuji vám to vyzkoušet.

[Vasilisa]

Vasilisa„chléb je především chvála, nedokážu si ani představit, jaké to je!

Přijměte i zde můj obdiv. : girl_claping: Bazilišek, a pokud není nasazen? Může se několikrát oloupat přes síto? Nebo je to stále špatně?

[Sanechka A.]

Sanechka A., díky Sashe

ang-kay„Angelo, máme také těžko nasazenou mouku ..Trochu jsem koupil díky online obchodu "Peki Sam" a teď to vyzkouším. Je úplně jiný, bílý, jemně mletý. Ale nic vám nebrání, abyste se pokusili péct na loupaných, myslím, že tam bude lahodný chléb, i když jiný.

Jednou jsem vám napsal, že naše místní žitná mouka je velmi jemně mletá a bílá, nevypadá jako loupaná mouka. Není na něm žádné označení. Myslel jsem, že je ta nasazená. Nikdy jsem neviděl nasazeného. Takže jsem dostal prodejce do obchodu do takové míry, že zavolala do laboratoře do továrny a dala mi telefon. Ukázalo se to drsné. Zde to můžete vyzkoušet. Ale nevím kdy. Sotva jíme chléb. Léto. Horký. Ano, a chci si vyzkoušet rozinky.

Peki na rozinkách, velmi chutný chléb a v létě to bude dobře ladit se zeleninou ...
A vyfotografoval jsem nasazenou, můžete si představit, co to je:
🔗
Právě jsem pochopil výraz: bílý žitný chléb.

Tady je náš místní. Pokud vedle něj dáte pouze pšenici a žito, poznáte rozdíl. Jak jsem četl, je rozdíl ve složení. Oloupané a nasazené mají různé bílkoviny, sacharidy, obsah popela. Koupit naše. Zkusím s ní znovu pracovat.

Také jsem předtím nerozuměl, myslel jsem si, že oloupaný můžete prosít a zasít ... A to jsou dva velké rozdíly. Ale pokud to někdo nemá, nebojte se. Odborníci na výživu považují setou mouku za „nejprázdnější“, pokud jde o její blahodárné vlastnosti.