Housky s kořením pro různé chutě (2 možnosti vaření) v troubě

[Aktivace kvásku:]

Housky s kořením pro různé chutě (2 možnosti vaření) v troubě

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek:
Žitná startovací kultura 100% mateřská (uložená v chladničce)	15 gr.
Kvas s kváskem nebo droždí (mám bazalku)	50 gr.
Oloupaná žitná mouka	50 gr.
Těsto:
Celý zákusek
Mouka 1 / s	240 g. + Na poprášení 40-50 g.
Lněná semínka	20 gr.
Kvasinky SAF - okamžité	2 gr.
Žitné otruby	15 gr.
Filtrovaná voda	200 gr. + 1 polévková lžíce. l.
Suchý červený slad	1 lžička se skluzavkou
Miláček	1 lžička se skluzavkou
Hrubá mořská sůl	0,5 lžičky se skluzavkou
Lněný olej	1 polévková lžíce. l.
Aromatický rostlinný olej	Umění. l. + pro ruční a stolní mazání
Koření: semena fenyklu
Koriandr
Kmín
Lněné semínko

Metoda vaření

• První možností je studené těsto:
• Aktivace kvásku:
• Děláme to ráno. Nařeďte mateřský kvásek z lednice kvasem (také jsem to udělal Bazalkový kvas a dál Ovesný kvas... Výsledek je stejně dobrý.). Dobře promíchejte a prosejte tam mouku. Míchejte do hladka. Utáhněte plastovým obalem a nechejte na stole 10-12 hodin. Kvas se nestal těstíčkem, ale velmi nabobtnal, uvolnil se a byl pokryt hrboly a otvory.
• Hnětení těsta:
• Udělali jsme to pozdě v noci. Smíchal jsem to s háčkem v kombajnu, ale protože na mé takové množství těsta není dost těsta, prostě ho rozházel po okrajích. Musel jsem to vyložit na stůl a hnětet sám. Perník je hustý, mírně rozmazaný.
• Celý kvásek se nalije do misky. Zřeďte vodou (200 g), přidejte slad - dobře rozpusťte. Veškerou mouku prosejte do misky se zředěným kváskem. Na mouku nasypeme droždí a prsty potřeme moukou. Začněte míchat při nízké rychlosti. Po 2 minutách přidejte med. Míchejte další 2 minuty. Poté sůl zředěná v lžíci vody. Dobře promíchejte dalších 5 minut. Těsto dejte na stůl namazaný tukem (lněné semeno a aromatickou zeleninu), namažte rukama. Perník zaokrouhlíme a vložíme do vymastené misky. Zabalte do sáčku a nechte přes noc v chladničce.
• Ráno těsto vyjměte a nechejte ho 1 hodinu na stole zahřát. Těsto vyrostlo 2,5–3krát
• Druhá možnost:
• Aktivace startéru:
• Připravte startér stejným způsobem jako v první možnosti. Kynuté těsto zakryjte fólií a nechejte na stole, dokud se neaktivuje - přibližně dvaapůlnásobné zvětšení, drobivost a vzhled nerovností. Trvalo mi to celou noc při pokojové teplotě.
• Hnětení těsta:
• Hněte stejně jako první možnost. Po hnětení těsto zaokrouhlíme a necháme kysnout po dobu 2–3 hodin při teplotě 30 stupňů, dokud nezvýší objem 2,5–3krát. Nechal jsem to v troubě se zapnutým světlem.
• Zvedání, tváření a kynutí
• Položte na mazaný stůl dobře padnoucí kolobok. Přeložte dvakrát. Zakryjte sáčkem a nechte stát 90 minut. Pochopit to. Poprášte stůl moukou. Těsto dvakrát opatrně složte. Zakryjte misku po dobu 15 minut. Zvažte a rozdělte na 4 části. Dobře poprášte moukou. Zaoblete drdoly a položte je švem dolů. Vrch dobře posypte vodou. Každý posypeme jiným kořením. Jeden posypeme lněným semínkem. Druhému bušil do kmínku kmín a trochu kmínu. Třetí posypeme koriandrem. A čtvrtý s feniklovými semínky. Jemně ručně utopte semínka do housky. A můžete si udělat i směs koření, to je také zajímavé. Položte buchty na plech na pečení, nebo lépe do misek vymastěných nepřilnavým tukem - nejlepší tvar pro ně. Zakryjte a nechte stát dalších 60 minut při teplotě 30 stupňů.Pokud potřebujete tenkou krustu, pak před pečením pokapejte.
• .
• Troubu zahřejte na 230 stupňů. Pečení po dobu 10 minut. A pak dalších 10 minut při 180 stupních.

Miska je určena pro

4-5 kusů, 170-200 gr.

Program vaření:

trouba

Poznámka

Velmi aromatické housky! Radím. První způsob se mi líbil víc. A pečivo v miskách -
Zajímavé, ale prakticky ne kyselé

[Tumanchik]

Studna, Tumanchik, no, dává! Dokáže také péct rohlíky. Ano, různými způsoby. Doufám, že je nebudete muset dávat do mrazničky!

Ležím kolem, matko, řekni mi upřímně, kolik hodin denně máš? Kdy máš na to všechno čas, hm?

A vezmi mě na své místo, budu nejmladší, co mohu uklidit, umýt nádobí a eaAA ... vyšívám také křížem ...

Buchty jsou úžasné !!! A ty se rozpadneš m m m m ...... Irisho, a kdy máš na všechno čas ?? Tady je chytrá holka !!!! :-)

Zamlžené, ty stále procházíš dveřmi? Nebo už nosíte sladkosti do jejich ložnice? Podívejte, a pak soutěž skončí, ale jsou zvyklí .... co dělat? Jsi jen chytrý, obdivuji tvoji energii! Jdi, chlapče
Vtáhl jsem role do záložek ... Brzy mě šéf pošlapne kvůli ucpaným košům.

Doufám, že je nebudete muset dávat do mrazničky!

Olyu to pobavilo! Ne, když pracuji s koly! A brzy přijde na prázdniny nejstarší syn. Již čmárající aplikace!

Ležím kolem, matko, řekni mi upřímně, kolik hodin denně máš?

Ir, díky! Nemohu s jistotou říci, ale 24 dalších by určitě neublížilo!

Buchty jsou úžasné !!! A drobek m m m m ...

Díky Natashik! Upiekla jsem je třikrát - moc se mi líbily!

Mlha, ty stále procházíš dveřmi? Nebo už nosíte sladkosti do jejich ložnice?

Řekl jsem těm: bývaly prostě hodně jedli polkli a teď se stravují kulturně tematicky! Nyní máme věčné TEPLO!

Jdi, chlapče

ach, spíš letím k tobě

Irská dobře, tady jste zase přišli s novým a stále jsem nezvládl staré recepty !!!!!

Irská dobře, tady jste zase přišli s novým a stále jsem nezvládl staré recepty !!!!!

Natasha, používáš moje recepty? A teď peču tyto rohlíky s chlebem v karikatuře, kterou jsi mě táhl, můj chudák. Naučil jsem se v něm péct kváskový chléb. Takže děkuji drahá !!!

Irsko, co když budeš péct s chlebem místo rohlíků? A mílovými kroky - s kvasem jsem se nějak nepřátelil ...

Irsko, co když budeš péct s chlebem místo rohlíků? A mílovými kroky - s kvasem jsem se nějak nepřátelil ...

Larisso, omlouvám se, že mi to tak chybělo ... Samozřejmě můžete s chlebem. O droždí. Beru 300 gr. mouka asi 1 lžička. droždí bez sklíčka. Startovací kultura se 100% vlhkostí by se měla rozložit na mouku / vodu a tento podíl by se měl odečíst od normy. Zde kvásky 15 gr. plus kvass. ... Lepší je připravit ze 60 gramů žitné mouky, 60 gramů vody a 1-1,5 gramu kynutého těsta. Přiveďte do stavu. Jen ne tak to bude. Celá třída je právě v používání kvasu. Bude to ale zajímavé tak a tak. Už jste upečli, nebo mi jen hnětete mozek?