Kváskový chléb z mouky 1 stupně (v pekárně)

Kváskový chléb z mouky 1 stupně (v pekárně)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničná mouka 1c.	500 g
Kvásek	9 Čl. l.
Sůl	2 lžičky
Cukr	2 lžičky
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Voda (nebo syrovátka nebo napůl)	250 ml

Metoda vaření

• Domácí pekárna "Panasonic SD-255", program "francouzský", tedy na 6 hodin pečení.
• Asi čtvrtinu mouky vložím do kbelíku, na vrch přidám 9 lžící kynutého kynutého těsta, pak zbývající mouku, sůl, cukr, máslo, vodu (nebo syrovátku).
• Vložím kbelík do pekárny a stisknu start.
• Vyzkoušeli jsme to se zpožděním (časovačem) a bez zpoždění.
• Je pravda, že jsem nejprve pečlivě hledal, aby bylo těsto pevně hněteno, protože mouka 1. třídy vyžaduje méně vody.
• Chléb je svěží, s kyselostí, je uložen po dobu jednoho týdne, řezná hrana pomalu schne.

Poznámka

Mnohokrát děkuji Luce, protože to byl její recept, který ze mě udělal takový úžasný chléb!

Fotografie zalina74

Podobné recepty

Chléb s moukou první a druhé třídy (Inusya)

Kulatý pšeničný chléb z 1. třídy mouky (v troubě) (Omela)

Chléb z tvarovaného mléka z mouky 1. třídy (v troubě) (Omela)

Tento chléb jsem připravil již dvakrát
Velice se mi to líbilo! Ve skutečnosti neexistují žádné fotografie, protože jsem neměl čas vyfotit - rychle to ořízli
Chuť je velmi jemná, kyselá.

Poprvé jsem to udělal s odkladem noci. Všechno dopadlo skvěle, bylo jen trochu vlhko.
Podruhé jsem ovládal buchtu a strouhanku - to je to, co potřebujete!

Jediným problémem je obojí kopule praskla. Jíst z ní kůru je potěšením, ale je těžké ji kvůli tomu uříznout

Jak pomoci „potížím“? Pravděpodobně další. jednou ho při pečení promažu vodou. Jen tak to nemůžeš obléknout na noc.

* * * * *
Zapomněl jsem říct: Nejprve jsem těsto promíchal v programu „pizza“, zkontroloval buchtu a poté nastavil „francouzský“ program - abych přesně věděl, že těsto je normální.

Výborně

Dlouho jsem čekal, až si tento chléb všimne, zaslouží si pozornost!

Proč a proč jsou praskliny, viz Základy pečení, téma „Proč praskne chlebová kůra“.

Pro vaši metodu pečení bude toto téma užitečné. Také věřím (na základě článku), že za podmínek pečení v pekárně, před pečením, by měla být chlebová kůra navlhčena vodou, to znamená přidat vlhkost, zejména ve vašem případě velkou hmotou mouky (500 gramů).
Obecně platí, že pokud je chléb lahodný, pak praskliny nejsou děsivé.

Hodně štěstí, pokračujte !!!

[bez droždí]

Recept je skvělý.
Zkoušel jsem to dnes. Chléb se dobře zvedl, stal se silný, silný a VELMI chutný. A nejdůležitějsí bez droždí (vyrobeno na „věčném kvasu“ od Lucy - zvláštní díky jí!

Děkuji mnohokrát, Vladimir Vasilievich!
Za to, že recept otestovali a přizpůsobili pekárně Panasonic SD-255. Nyní není problém - „vložte“ ingredience do pekárny, vyberte „francouzský“ program a ráno budete mít lahodný a zdravý chléb.

Jsem mladý pekař, ale snažím se experimentovat.
Jelikož neexistovala mouka první třídy, nahradil jsem 500 g mouky první třídy 450 g nejvyšší kvality + 50 g žita. Experiment byl úspěšný. Budu i nadále postupně zvyšovat podíl žitné mouky, dokud nepřinesu žitný chléb na 100% (během této doby získá kvásek sílu).

O výsledcích podám zprávu.

Dobrý den!
Zkoušel jsem tento recept mnohokrát a pořád ve francouzském režimu.
Rodině se to nelíbilo (jedlé, ale něco nebylo v pořádku).
Výsledkem experimentů - v noci, na časovači, základní režim (s přísadami nebo bez nich).
Dal jsem kolem 23.00, nejprve režim pizzy, ovládám buchtu (vždy touto metodou !!!) a pak přepnu na hlavní a časovač až do rána.
Vždy pečený chléb, s vynikající střechou a dobrou strouhankou.
Sourdough od Admin (kefír), používám ho od léta, chová se perfektně. Nejprve jsem dal 0,5 lžičky. droždí je pryč.
ALE!!! Perník musí být ovládán, protože s touto metodou můžete (a měli byste !!!) experimentovat a vytvářet recepty „pro sebe“.
S různým složením (mouka a přísady) sami víte a různými koloboky (pšenice a žito).

„Nejprve jsem dal 0,5 lžičky droždí, teď je to pryč.“

To je pravda, protože na časovači do rána má těsto dostatek síly, aby se samo zvedlo a navíc se samo vzpamatovalo

Vážený Vladimír Vasilievič! Jsem vám velmi vděčný za recept na chléb z mouky 1. třídy s kváskem. A samozřejmě zvláštní poděkování Lucovi za „Věčný kvas“ (Ukázalo se to poprvé a velmi silné). Chléb byl poprvé upečen v troubě, podruhé v pekárně LG HB-152 CE. Ale musel jsem udělat nějaké úpravy. V mém režimu x / n "francouzsky" 4 hodiny, což zjevně nestačí. Před pečením jsem za 5 minut vypnul x / n a pokračoval v korektuře další 1 hodinu. Poté pečené podle programu „Dort“ po dobu 60 minut. Ukázalo se, že chléb byl prostě vynikající a měl opravdu živou chuť chleba. Poté už nebudete chtít péct s obyčejným lisovaným nebo suchým droždí.

1. stupeň izmuk kváskového chleba
Mouka 1. třídy - je to pšeničná mouka?
Omlouvám se za naivitu ... jsem tu nedávno ...

Lena a mouka 1. třídy je pšenice, jsou zde také tapety 2. třídy a pšenice.

Pečil jsem chléb z mouky 1 stupně s věčným kváskem.
Poprvé kvas nevyšel a podruhé vzrostl jen o čtvrtinu (3. den).
Proto jsem dal kvas do 1 polévkové lžíce. lžíce více, protože jsem si myslel, že to nevstane, a pravděpodobně to byla chyba, chléb se ukázal kyselý. ALE všichni nic nejedli. Pečené bez droždí. Chléb jsem nenamočil vodou, dal jsem do trouby misku s vodou. Vstával celou noc - 8 hodin
A dnes už kvas v chladničce přerostl až k víku (1l plechovka)
Tady je fotka.

Tady je další fotka

tanya_kin
Pěstujte startér o něco déle, dokud nezačne stoupat 3-4krát za pár hodin (3-6 hodin). Uvidíte, že výsledek bude vynikající!
Zdá se, že ve „francouzských listech“ je fotka kvásku v provozuschopném stavu.

Díky autorům receptu a startovací kultuře!
Chléb je krásný a chutný. Ukázalo se, že vše je jednoduché, ale výsledek je vynikající. Elasticita drobky je podobná chlebu z obchodu.
9 lžíce startovací kultury je více než 250 ml ve sklenici. Vzal jsem si pšeničnou mouku nejvyšší kvality a tapetu s žitem do kvásku. Přidal jsem 1 lžičku kvasu mladiny a 1, 5 lžíce sladového koncentrátu, 1 lžičku droždí, protože kvásek byl velmi mladý. „Francouzský“ režim je 3 hodiny 32 minut, ale po prvním tréninku jsem lopatku odstranil a nechal těsto dobře kynout.

[gorgo6a]

Také jsem upiekla tento chléb. Hnětení v režimu těsta (1 h 25 min), poté stál na teplém místě, dokud se nedostal (3 nebo 4 hodiny). poté režim pečení 1 hodinu. Vůně pečení byla na rozdíl od jiných chlebů zajímavá.
Chutná to jako arnout z obchodu.

gorgo6a, v tomto receptu je celý vtip, že bez továrních kvasnic. Proto jsem to zkusil upéct a najednou droždí dojde a chléb je potřeba Chléb z velmi DIVOKÝCH kvasnic

Mnohokrát DĚKUJEM autorovi tématu. Díky němu jsem se nechal inspirovat k prvnímu chlebu bez droždí. Použil jsem MKZ od Admina (za což také díky). Pečené již 3x a 1krát housky. Všechno je velmi chutné. Vůně je v bytě během pečení božská. Chléb neodtrhávejte.
Ale: pohled se ukáže jako neprodejný (plochá střecha, velmi málo stoupá, při pečení v troubě ztrácí svůj tvar - rozprostírá se přes plech). Perník ovládán. Drobek se ukázal být dobrý, s velkými póry.
Proto otázka. Co můžete navrhnout k nápravě této situace. V čem by mohl být problém (může dát více kvasu na vzestup a udělat buchtu ještě chladnější?)

Lenny
Při pečení chleba v troubě je bezpodmínečně nutné chléb formovat, bez ohledu na to, zda se pečí na krbu nebo ve formě. Pokud se chystáte péct krbu, musíte těsto vyklopit na stůl a těsto tlačit od okrajů ve středu, přičemž těsto otáčejte do kruhu. To tvoří glutenový rámec.
Poté je třeba do kynuté misky vložit kouli těsta a teprve poté ji upečete. Pokud se těsto rozprostírá, je buď příliš dlouhé, nebo tekuté, pak je nutné hledat.

Děkuji, Yuliki.
1. Těsto rozhodně není tekuté - ovládám buchtu. I když se mi zdá, že kynuté těsto během kvašení trochu ztenčí. Možná tady musíte těsto hnětet ostřeji, na rozdíl od kynutého těsta?
2. A na úkor postavení - nevím. Podle doporučení se snažím zvýšit korekturu až dvakrát. Už vím, jak ovládat kynuté těsto. A tady to může být nějak jiné?

Tento recept jsem ještě nezkoušel, prostě jdu. Udělám, ohlásím se.
Z vlastní zkušenosti vím, že pokud těsto stojí, během pečení bude cítit kyselou vůni, dubová kůra má strašně bledou barvu.
Ano, těsto během období kynutí změkne, ale po vytvarování opět zhoustne.

Chci vám poděkovat za recept - peču téměř každý den.
Dlouho to nefungovalo (možná ten kvásek nebyl úplně úspěšný), dokud mě nenapadlo hnětení těsta v režimu „knedlíky“, pak špachtli vytáhnu a vložím do „francouzského“ režimu s časovačem na 7 hodin (mám Panasonic 255). Vezmu 160 ml startovacích kultur (odměrka od multivarkáře) Ukázalo se to docela dobře.

[Poklopy]

Vyrostl jsem tedy svou první „věčnou“ startovací kulturu podle receptu z Poklopy a rozhodl se na něm upéct chléb. Recept jsem si vybral dlouhou dobu a poprvé jsem se nad tím zastavil. Ale ona se bála, protože kvásek byl velmi mladý a dělala, jak zde bylo doporučeno:
první hnětení v režimu houskové knedlíky (až po hnětení bylo nutné do žemle přidat mouku, takže bylo ještě jedno hnětení na „pizzu“). Potom vytáhla špachtli a časovač do rána v 8 hodin 30 minut. Velmi jsem se obával, že můj kvásek nedokáže zvednout těsto ...
Výsledkem je, že teď vypadám (20 minut před koncem pečení) - těsto se dvakrát zvedlo, téměř vylezlo z kbelíku, ale střecha propadla a kůrka chleba na vrchu barvy větrného těsta. Jen pro případ, že jsem tam zapálil troubu.
Když jsem četl fórum, abych hledal odpověď a psal, chléb byl hotový v troubě, ale vrch je stále světlý a potopený v malých bublinkách, myslím, že stojí za to pečení v troubě?
Ukázalo se, že můj kvas, navzdory své mládí, se ukázal být silný a nechal mu spoustu času na testování? Nebo bylo nutné nevyjmout špachtli a nasadit ji na francouzštinu, aby bylo možné vykostit a znovu zapadnout? ale čas je instuktem od 2 do 4 hodin, obával jsem se, že pokud se kamna rozhodnou vybrat pouze 2 hodiny, nezvýší se.
Zkušení pekaři, prosím poraďte, co je lepší.
Tady je můj chléb v kbelíku:

[Pirogok]

Pirogok„Vaše startovací kultura, i když velmi mladá, se ukázala být chytrá! Právě jsi dal svému chlebu příliš mnoho času na důkaz. Měli byste ho sledovat, jak stoupá. Jsem si jistý, že s kratšími nátisky získáte vynikající chléb. Hodně štěstí!

Dlouho jsem miloval sen o pečení tohoto chleba. Manžel ale vždy vyžaduje své vícezrnné. A teď odešel a já jsem okamžitě začal plnit svůj sen. Chléb vyšel poprvé. Udělal jsem dávku (kontroloval jsem buchtu), nechal ji přes noc kynout, ráno jsem pečil 1 hodinu. Jíme to s naší 11měsíční dcerou s potěšením.

Přátelé, řekněte mi, potřebujete nakysnout kynuté těsto, než ho dáte do formy? Nebo byste si jej měli nasadit okamžitě poté, co dosáhne svého vrcholu? A další otázka: kolik gramů je 9 lžící? Krmím 100 vody, 100 mouky, ukázalo se to 200 gr. kvásek. Je to dost na francouzský chléb?

Přátelé, řekněte mi, potřebujete nakysnout kynuté těsto, než ho dáte do formy?

Nedělej. Nakrmili jste ji, dospěla a dosáhla vrcholu. Nyní ji vložíme do těsta a ona se krmí přímo tam, čímž se zlepší kvalita a zvýší se chleba.
Nakrmíte 150 a 150 gramů. voda a mouka.Krmím tak, aby to dopadlo na půl kila v dávce a stále zbývá krmit ...
Hodně štěstí!

děkuji za recept!
upečl můj první kváskový chléb pomocí tohoto receptu, vyšlo to úžasné!
vybral recept kvůli jeho jednoduchosti)) -pár není nutný, všechny procesy jsou v HP.
použil francouzské kynuté těsto, pětidenní začalo podnikat.
pečené podle tohoto režimu - 2krát hnětení těsta, poté 1 hodina odpočinku, pak pečení.
těsto dokonale vzrostlo!
díry jsou úžasné!
a ta vůně! ahhh! nikdy neporáží kvasnicový chléb!

[PUSIK]

PUSIK, gratuluji k prvorozenému!
Ukázalo se to hezky!
Výborně, držte to!
P.S. Anyo, jsem na tebe hrdý!

[PUSIK]

PUSIK, gratuluji k prvorozenému!
Ukázalo se to hezky!
Výborně, držte to!
P.S. Anyo, jsem na tebe hrdý!

Děkuji, Viko, bez tebe bych to nezvládla)))
dnes peču na těle Izyumkin

[MK startér od Admin]

Také jsem se pokusil upéct tento chléb. Je dobře, že se mi podařilo vyfotit - polovina z toho je pryč ...
Použitý MK startér od Admin, přidal jsem droždí (1/2 lžičky), protože ho mám mladý a bez droždí jsem ještě nepečil.

Také jsem se pokusil upéct tento chleba. Je dobře, že se mi podařilo vyfotit - polovina z toho je pryč ...
Použil jsem MK-kynuté těsto od Admina, přidal jsem droždí (1/2 čajové lžičky), protože ho mám mladý a ještě jsem nepečil bez droždí.

Chléb vypadá skvěle!
Zcela kváskovaný a bez kvasnic?

[Správce]

Pečené bez droždí, s kváskem z Správce... Zdá se mi, že je poměrně hustý ... Možná je můj kvásek stále dost slabý, ale dal jsem ho do 7 lžící místo 9. Mimochodem, měli byste změřit vzestupný nebo jen vysrážený kvásek lžícemi?

Dobří lidé, prosím pomozte !!! Rozhodl jsem se použít recept Vladimíra Vasiljeviče (snížil jsem poměry o 3/4, místo mouky první třídy jsem vzal mouku vysoké kvality, místo cukru jsem použil 30 g rozinek, nenechal jsem cukr). Pomocí metody yuliya_k jsem nejprve provedl dávku 1 hodiny a 30 minut. Pak jsem se rozhodl počkat 3-4 hodiny. Čekal jsem, ale těsto nezvyšuje. Místnost je chladná, protože topení je na obr. Asi před 1,5-2 hodinami jsem vložil kamna x / na baterii, ale fouká z parapetu. Baterie tedy není příliš využita. Co mám dělat? V zásadě nechci používat droždí.

Pokud kategoricky nechcete kvásku pomáhat kvásku, pak budete muset nakysané těsto krmit 2-3 týdny, aby vstoupilo v plnou sílu

Děkuji za tip. To je překvapení. Podle receptu na „věčný kvásek“ byl třetí den nejsilnější. Ukázalo se, že musíte počkat mnohem déle. Dobře. Zkusím péct, tak co se stane

Přečtete si témata o kvásku a hodně vám vyjasní. A s kváskovým chlebem se vyplatí pohrávat

Dobrý. Zkusím to! Je to moje vlastní chyba, chtěl jsem si co nejdříve dát kynutý chléb.

Pokud opravdu chcete kváskový chléb, můžete požádat o hotový kvásek od pekařů ve vašem městě. Nebo do těsta na kvásku přidejte kapku droždí. Přesto bude divoká flóra dominovat té kulturní.

Dobří lidé, prosím pomozte !!! Rozhodl jsem se použít recept Vladimíra Vasiljeviče (snížil jsem poměry o 3/4, místo mouky první třídy jsem vzal mouku vysoké kvality, místo cukru jsem použil 30 g rozinek, nenechal jsem cukr). Pomocí metody yuliya_k jsem nejprve provedl dávku 1 hodiny a 30 minut. Pak jsem se rozhodl počkat 3-4 hodiny. Čekal jsem, ale těsto nezvyšuje. Místnost je chladná, protože topení je na obr. Asi před 1,5-2 hodinami jsem vložil kamna x / na baterii, ale fouká z parapetu. Baterie tedy není příliš využita. Co mám dělat? V zásadě nechci používat droždí.

Už máte úplně jiný recept. Samozřejmě nejsem velký specialista na kynuté těsto, ale v tomto receptu pomáhá mouka první třídy přiblížit se k chlebu, kde jsou zbytky divoké mikroflóry, v nejvyšší třídě téměř žádné. Proto je obtížnější pěstovat kvásek z nejvyššího. Zdá se mi to. Rozinky by měly v zásadě pomáhat kvašení, ale díky nim je chléb těžší. Ale přesto je vaším hlavním problémem pravděpodobně teplo ...
Souhlasím s Dachnitsou, přidám kapku droždí do nějakého základního nebo celozrnného programu a upeču! dokud se oteplí
Mimochodem, vyhodili jste někdy produkt?

A sotva jsem kvas rozrostl. Stalo se cokoli, nejprve se ukázalo, že s moukou ze žitných tapet, a poté, co byla převedena na mouku z prémiové mouky, všechny procesy postupně utichly a zmizely. Dívky z fóra mi hodně pomohly, jejich rady jsou prostě neocenitelné, hodně času jsem věnoval studiu jejich zkušeností s pěstováním kváskových kultur. Nyní jsem si zvykl na pěstování kvásku a přidal jsem do prvotřídní mouky trochu otrub, 8 gramů otrub na 100 gramů, pokud je kvásek silný, můžete použít méně. Nyní můj kvas žije dál a dělá mi radost lahodným chlebem. Vyzkoušejte, možná otruby pomohou vašemu kvásku zesílit, protože prvotřídní mouka je nejen rafinovaná, ale možná existují přísady ke zlepšení kvality mouky a pro kvásek jsou nežádoucí a mohou být dokonce destruktivní. Ačkoli se mouka liší od mouky, například McFoo je velmi chválen. Je velmi vhodný pro pěstování kvásku, ale našel jsem východisko, jak je popsáno výše.

Zkoušeli jsme chléb podle tohoto receptu třikrát, ale chléb je kyselý. Jaký by mohl být důvod? Možná je kvásek překyselený? Potřebujete to změnit? Nebo možná není zralá?

[daria-d]

daria-d, je docela možné, že kvas okyseluje. Zaměřte se na zvýšení kvasu dvakrát a chlebujte. Kromě toho je cítit, ochutnat - mělo by být voňavé s lehkou ovocně-kefírovou vůní, kyselou (nikoli však termonukleární) chutí.
Druhou možností je přeexponovat chléb s nátiskem. Ale stále se přikláním k první možnosti.

O kváskovém chlebu jsem toho už četl a viděl dost. No, velmi zajímavé !!!! Musíme to urgentně zkusit!

O kváskovém chlebu jsem toho už četl a viděl dost. No, velmi zajímavé !!!! Musíme to urgentně zkusit!

Jsme rádi všem novým startérům! Jak můžeme pomoci!

Právě jsem to vložil do sporáku, ale nedbalostí jsem položil kvásek na mouku = (nyní se bojím, že je to pryč.

Obávám se, že je to pryč.

Klid, hlavní věc je klidná! (z)
Všechno se promíchá, kamna jsou chytrá, ví, co dělat. Prostě znesnadnili sporák, ale zvládne to, nemůže to být jinak. A budeme čekat na zprávy od vás z „fronty obilí“.

=) zprávy z „přední strany obilí“ jsou dobré, chléb byl úspěšný, ukázalo se, že je šedivý, dokonale upečený s rovnoměrnými póry. Otec, který nemá rád šedý chléb, je nadšený, říká, že v dětství se takový chléb prodával ve své vlasti. Moc děkuji za recept a podporu

Luke věčná vděčnost! a autor
O takový chléb se starám v lg. tam vaří méně francouzsky, ale nic. poprvé to špatně vyklíčilo, takže jsem později přidal suché droždí ze švestek, což se snížilo. nyní naplnila její ruku kvasem a normami. Peču však ze sluneční mouky. Přidal jsem trochu žita - příliš normální.

zde jsem vyfotil tento zázrak:

Pečil jsem tento chléb s chmelovým kváskem. Položeno 4 plný stůl. lžíce. Ukázalo se to super !!! Díky za recept, budu ho často péct !!!

Ahoj.
Nedávno se objevil pekárna chleba SD-257. Neustále experimentuji.
Můj první kváskový pšeničný chléb podle tohoto receptu, upravený jen pro sebe:

Pšeničná mouka, prvotřídní - 300 g
otruby - 7 lžíce. Jsem s horou
suchá cibule - 3 lžíce. Jsem s horou
voda / mléko - 200 ml
sezam
zbytek je téměř na předpis.

Kvas je slabý, tekutý (myslel jsem si, že to vůbec nezvedne, moje ruka se pokoušela dát droždí dolů, těžko jsem se mohl bránit)
V receptu jsem snížil mouku, takže silně zhnědla, ale kůra není příliš tvrdá. Líbila se mi roztržená střecha. Můžete pro mě mít více cukru.

Vedl sis dobře