Chléb 65 * (na vaření Tang-Zhong) s kváskem a kvasnicemi v HP Panasonic SD-255

[Příprava piva]

Chléb 65 * (na vaření Tang-Zhong) s kváskem a kvasnicemi v HP Panasonic SD-255

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Svařování
voda	250 ml
prvotřídní pšeničná mouka	50 gr.
Opara
hustý pšeničný kvásek	3 lžíce. l.
lisované droždí	2 gr.
voda	210 ml
ovesné vločky	1,5 lžíce. l.
prvotřídní pšeničná mouka	100 g
Těsto
prvotřídní pšeničná mouka	400 gr.
sůl	1 lžička
krystalový cukr	2 lžíce. l.
máslo (možný je také margarín)	2 lžíce. l.
kefír (jogurt, fermentované pečené mléko, jogurt atd.)	50 ml.

Metoda vaření

• Příprava piva
  
• Smíchejte 250 ml vody s 50 g. mouku, zahřejte směs na T65 stupňů, ochlaďte.
  
• U těsta smíchejte všechny ingredience v HP v knedlíkovém režimu a nechte 6 hodin.
  
• Poté těsto promněte a pečte v HP v hlavním režimu.
  

Fantastický! Nepochybuji o tom, že kvašený chléb chutná mnohem lépe !!! Bravo!

Kvas i droždí - zdá se mi, že to dopadne trochu moc, rána do zažívacího systému. Jako expresní chléb. Výhody domácího pečení zcela nahrazuje poškození způsobené velkým množstvím droždí.

Jak kvásek, tak kvasinky - zdá se mi, že to dopadne trochu moc, rána do zažívacího systému. Jako expresní chléb. Výhody domácího pečení zcela nahrazuje poškození způsobené velkým množstvím droždí.

3 polévkové lžíce kvásku + neúplná lžíce mraženého lisovaného droždí + 6 hodin stárnutí v těstě + 4 hodiny v HP - vůbec není chuť kvasnic a dokonce ani kyselost je sotva postřehnutelná.
Dobrý výsledek přináší dlouhodobá symbióza po dobu 6 hodin, poté další 4 hodiny v CP startovací kultury a kvasinek.
Kynuté těsto a lisované droždí jsou mírně odlišné kultury hub. Nebudu zde uvádět odkazy na vědecké práce, na internetu je dost informací.

Obecně jsou stlačené droždí ve srovnání se suchými kvasnicemi pro žaludek a dlouhodobá kontrola není v žádném případě podobná expresní metodě.

To je se vším mým opatrným přístupem a mírným používáním droždí. Neúplnou čajovou lžičkou jsou 2,5 až 3 gramy stlačeného droždí. A na samotných kvasnicích je napsáno, že na 500 g, tedy 21 g, je potřeba polovina kostky
To znamená, že v tomto kvasinkovém reueptu je příspěvek 10krát menší než norma. A dokonce podle našich místních norem 2 gramy na každých 100 g mouky - 3,5krát méně droždí ...

[Alexandra]

Alexandra, úcta!
Někde jsem četl, nepamatuji si kde, - aby tam nebyla kyselá chuť, je lepší přidat do kváskového těsta trochu čerstvého droždí. Začal jsem přidávat - ne proto, že by byl kvas příliš slabý - s tím je všechno v pořádku. Chuť se skutečně zlepšila.
A mimo téma - stejně jste mě „nakazili“ celozrnným - dnes jste šli do Kuzněcku a tam ve stínu MDH číhala malá restaurace a s ní - malé zákoutí produktů Vedic-Krishna - a tam ------ zrno všechno, cizrna - různé, mouka - a sója, ovesné vločky a spousta dalších zajímavých věcí! No, koupil jsem obilí - pšenici, žito, ječmen - teď budu bolestně přemýšlet, co s tímto bohatstvím dělat!

[MariV]

MariV,

Nebojte se, začněte s drobky, o víkendu jsem recept pověsil. Při rychlosti poloviny suchého zrna a poloviny mouky vezměte směs zrna, umyjte ji, vypusťte a okamžitě rozemlejte mixérem. Nalijte vroucí vodu - veškerou vodu podle receptu (kromě té, ve které zředíte droždí), zabalte ji a nechejte 3 hodiny. Pak jako obvykle.

Nevím nic o ječmeni, ale pšenice a žito na polovinu dopadnou skvěle. Smíchal jsem žito se sladovými zrny z naklíčeného suchého žita. Ale ach, mám Belovodye připraven.

Fantastický! Nepochybuji o tom, že kvašený chléb chutná mnohem lépe !!! Bravo!

Sveta, jako znalec kváskového chleba mi rozumíš!

Udělal jsem 65 ° C pro kynuté těsto z rozptýlených pšeničných zrn, se sladovou krupicí. Výsledkem je celozrnný kváskový chléb z pšeničného žita 65C
Recept je zde

[Chléb z pšeničných otrub 65C s nekvaseným žitným sladovým kváskem]

Chléb z pšeničných otrub 65C s nekvaseným žitným sladovým kváskem

Pravá polovina je pokropena, jak to chápu, lnem a sezamem, a levá?

Pšeničné otruby, jsou také uvnitř chleba

Ukázalo se, že nejměkčí vzdušné, ne kyselé, ale ne špinavé

[Svařování]

Svařování
Na dezertní lžíci - ovesná mouka, pohanka, loupaná žito, 1 čajová lžička sladu - zřeďte 250 ml. studená voda, zahřejte na 65 stupňů.
To vše v HP, pak 2 lžíce pšeničných klíčků, 2 lžíce žitného kvásku, 2 lžíce. lžíce pšeničného kvásku, 5 gr. čerstvé droždí, 70 gr. pšeničná mouka - příprava těsta.
Poté - sůl podle chuti, zakysaná smetana, kefír, lněná semínka, oleje - rez. a oliva, mouka - v režimu „Žito“, hněteno - nahoře na slunečnicových semínkách a dýni.
Stojí, ochladí.
Jaký je trik - vaření se dá dělat s jinými druhy mouky.

[MariV,]

ano, neočekávaný tah

MariV, jak to nakrájíte - řekněte mi, prosím - jaká chuť a drobky se ukázaly, a pokud jste udělali stejný recept bez čajových lístků - je tam rozdíl?

Ano, ale proč nečekané? Pokud se pšeničná mouka vaří jako želé, proč nemůže žita, pohanka a ovesná mouka společně?
Chuť je mnohem měkčí než bez čajových lístků. Chléb chutná kyselě, není tam vůbec žádný cukr, jen stěží přidávám vodu záměrně, ale nalít kefír. Fermentovala jsem embrya v těstě - četla jsem od Lyudmily, že je lepší udržovat je v kyselém prostředí. Říci, že chléb je velmi kyselý, není.
Jakmile dojdou embrya, přejdu na celá zrna - koupil jsem malou tašku. Těsto je samozřejmě trochu tekuté - kopule se zhroutila, ale ne moc.
Pokud by to bylo v kotlíku a v troubě, bylo by to stejné.
Pokud budu mít čas, zítra pořídím fotografii. Už stojí, chudák, trhaný ze všech stran.

O pohánce nevím nic, nevyhovuje mi jako mouka, nepeču s ní. Zdá se však, že škrobu není dost a musí se do něj přidávat lepek ve formě pšeničné mouky nebo samostatně ...

Vím o ovesu a žitě, dělají z nich želé. To znamená, že čajové lístky mohou být

Tady je další na těstu z kvásku a čajových lístků - vložil jsem čajové lístky - 1 neúplnou polévkovou lžíci - pohanka, ovesné vločky, žitná mouka, 1 čajová lžička bramborové mouky a sladu, tedy jako v receptu. Do těsta jsem dal 2 lžíce žitného a pšeničného kvásku, 2 lžíce pšeničných klíčků.
Když byl chléb upečený a vychladlý, rozkrojil jsem ho na polovinu a na krátkou chvíli jsem se posadil na polovinu - rychle a poté získal tvar!

[MariV,]

Hezký muž

MariV, Je v sekci fotka?

Existují, ale již smutné zbytky (od středy!)

Vynikající lehká drť

Vynikající lehká drť

Ano, myslím, že z vaření - složení mouky není snadné - ovesné vločky, pohanka, žito - bylo by hezké přečíst si názor technologů na tento jev.
Teď jsem dal skoro celý chléb na čajovou konvici, chutnalo mi to.

Tady jsem zase s dalším krémovým chlebem s kváskem. Pečené v troubě s párou. Horní část se z nějakého důvodu ukázala nerovnoměrná - všechno bylo připravené, dobře rozmístěné v pekárně, vyhřívaná trouba, vyhřívaná forma - rozhodující okamžik - od HP po formu - plazil se dobře, pěkně se usadil - a s hrůzou jsem si všiml, že v HP není pádlo. A kde? - někde uvnitř této krásné koule. Začal jsem zběsile prohledávat těsto, stěží jsem ho našel. Neměl jsem dost trpělivosti dát to zpět na nátisk, nějak jsem to poplácal mokrýma rukama - a do kamen.
Když to bude v pohodě, useknu to.
Zde se ochladilo

Podle mého názoru dobrá vlastnost kváskového pudinkového chleba není drobící se něžná drobenka.

[MariV]

MariV

Jaký je tentokrát alchymistický vzorec?

[MariV]

MariV

Jaký je tentokrát alchymistický vzorec?

Všechno je velmi jednoduché - po 1 polévkové lžíci pšeničné a ovesné mouky, zalijeme studenou vodou, dobře promícháme, poté zapálíme, zahuštěné - odstraníme, ochladíme. Pak jsou tu 2 lžíce proso. kvásek, 1/2 lžičkylžíce čerstvého droždí, 2 lžíce mouky, 1 polévková lžíce. lžíce proso. embrya, míchána a ponechána po dobu 6 hodin - při běhu do kláštera Danilov pro výrobky Belovodyevskie. Poté mouku, 1 lžičku soli a cukr, 1 dec. lžíce sušeného mléka, 1 polévková lžíce. lžíce oleje - pro režim hnětení po dobu 8 minut, v procesu, abych získal oteklou buchtu, jsem přidal trochu vody. Poté, co jsem začal v režimu hnětení v dietním programu, když začalo další hnětení, přidal jsem další 1 polévkovou lžíci. lžíce rast. oleje - olivový.
A když těsto dobře vzrostlo - viz výše.

[MariV]

Pravděpodobně bylo nutné upéct tuto nešťastnou stěrku a poté ji vytáhnout, nic by se jí nestalo

Chléb je krásný (a jsem si jistý, že vynikající), navzdory nehodám

MariV, nakupujete na území kláštera? Kde to je? A pak znám jen Honey Spas - obchod mimo území ...

[Alexandra]

Alexandra,
Nejsem fanouškem kláštera Danilov, ale koupil jsem Belovodye, kde se prodává med - a tyto obchodní pavilony jsou umístěny v plotu kláštera.
To je ono, pochopil jsem - koupil jsem to v obchodě s medem a vy to koupíte v obchodě Honey Spas - 🔗

[MariV]

MariV,

Dík!

Další „čínský“ - krém, jen s kváskem, ochutnal zakoupenou žitnou tapetovou mouku - dobře! Obecný časový cyklus je od 14:00 do 8:00 následujícího dne. V HP bez problémů - krátké hnětení, jednou na knedlících, jednou na „pizze“.

[MariV]

MariV

Jaký veselý slunečný chléb se ukázal

Zde odpočíval

Tak jsem se dostal k obilí. Pšenici jsem umyl, namočil, několikrát vyměnil vodu, vylíhla klíčky - a do mixéru. Pak tam přes noc zůstala kvásky - žitná a pšeničná mouka, voda, žitná tapetová mouka, opět čajové lístky (slad, ovesná a pšeničná mouka).
Ráno jsem přidal lžíci zakysané smetany, soli, panifarinu (pro každý případ), rostlinného oleje. hněteno v režimu „knedlíky“, v procesu přidávání pšeničné mouky k získání šneka bez domu. Vytáhla pádlo a uvedla jej do „francouzského“ režimu - 6 hodin.
Nemohu vložit fotografii - když jsem nebyl doma, moji rolníci vytáhli svůj chléb KHP a ošklivě trhali. Ale vypadá to jako ten předchozí, chuť je stejná, žitný chléb.

[MariV]

MariV

S obilím jsem se dostal na hranici nejmenšího odporu, je těžké se předem rozhodnout, jaký chléb chci, ale pokud zaklepe, rozdrobím umyté a usušené zrno na strouhanku pomocí mlýna z mixéru, 100 gramů, přidám 30-50 g sladu - strouhanky nefermentovaného sladu, zalijeme vroucí vodou - Změřím to, pak to odečtu od receptu a zabalím na 3 hodiny.

A pak přidávám různé věci podle své nálady.
Včera jsem přidal celou mouku, směs pro vícezrnný chléb Francine, ovesné vločky, len a pro každý případ panifarin. Z nějakého důvodu to při pečení páchlo po švestkách, i když jsem nepřidával sušené ovoce. Něco jsem zapomněl na 65 ° C - čaj se ale vařil, jen vařící voda

[Alexandra]

Alexandra,
Čajové lístky jsem dlouho neměřil - nalil jsem polévkovou lžíci jednoho nebo druhého, nalil studenou vodu - dobře promíchal, aby nebyly žádné hrudky - a na ohni za stálého míchání. Jak trochu zahuštěné - všechno, odstraněno - ochlazeno a lze ho použít. Také to prakticky nevážím - všechno je viditelné. Proto jsem nejprve vložil knedlíky do HP - abyste viděli, jaká konzistence a co je třeba přidat, takže při výstupu budete mít slušný vzhled.

Velice vám děkuji za recept, vařila jsem téměř podle receptu, kvásek byla hustá francouzská žena, místo vody, bramborového vývaru a čas těsta namísto 6 hodin se ukázal být 4, udělal jsem infuzi v multivarkě v režimu "topení" tam 65-70g.
Pečil jsem v „hlavním“ režimu, zvedl se až na samý vrchol kbelíku, vůně během pečení .... Udělal jsem pro sebe závěr - pokud bylo vše provedeno správně, to znamená, že všechny kvasnice, mouka, voda atd. Se shodovaly, pak vůně během pečení tak správně. Samozřejmě, že chléb chutná velmi chutně, kůra je tenká, křupavá, strouhanka je upečená a do strouhanky jsem dal studené máslo. Dnes se pokusím upéct pšeničné žito. A pečený bílý chléb z mouky z Uvelky, no, mám opravdu rád tuto mouku. Škoda, že prodáváme jen jeden druh této mouky, rád bych také zkusil žito.

[Svetlana]

Svetlana, ke zdraví a radosti v domě!

[MariV]

MariV,
Velmi zajímavý recept.Řekněte mi, můžete upéct tento chléb v troubě? Pokud je to možné, co by se mělo po hnětení udělat: kvašení, hnětení, kynutí ... A při jaké teplotě je trouba? S trajektem nebo bez něj?
Děkuji mnohokrát!