Pšeničný chléb na pšeničně-žitném kvásku v pekárně Zelmer 43Z011

[Detaily]

Pšeničný chléb na pšeničně-žitném kvásku v pekárně Zelmer 43Z011

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žito-pšeničné kvásek	220 g
Mouka	550-600 gr
Voda	300 ml.
Tibetská sůl	1 lžička
Miláček	0,5 lžičky
Olivový olej	2 lžíce. l.
Kmín	0,5 lžičky

Metoda vaření

• Našel jsem recept, který uváděl 450 g mouky, ale když bylo zahájeno hnětení, ukázalo se, že buchta nevyšla. Protože moje žena dostala ruku naplněnou kvasnicovým chlebem, rychle jsme tento incident napravili přidáním dalších 100–150 gramů. mouka.
• Dal jsem to na dávku. Program je navržen na 1,5 hodiny, zdálo se mi to trochu příliš. O půl hodiny později, když se utvořil buchta, jsem kbelík vytáhl a odložil na 2 hodiny na teplé místo. Poté jsem ji vložil do pekárny na režim „Žádné kvasnicové těsto“. A začala znovu hnětet, nelíbilo se mi to, a po 2–3 minutách jsem kbelík vytáhl, počkal, dokud nebyl hněten (15 minut), a kbelík položil zpět. Na konci programu (1 hodina 30 minut) byla kůra příliš bílá a dal jsem ji na "Pečení" na další 1 hodinu. Poté jsem to zabalil do polštáře a odložil na 1 hodinu.
• Zdá se, že to dobře dopadlo.
• 
• Detaily
• Pekárna Zelmer 43Z011 Bohužel stále nevím podrobnosti o programech, ani v pokynech, ani v knize receptů opravdu nic.
• Kvásek. Situace je zde trochu vágní. Toto je můj první kvas. Proces jsem zahájil žitnou moukou a medem. Po 4 dnech to už bylo trochu moc a na radu mé ženy jsem rozdělil kvásek na dvě porce a začal jsem krmit druhou pšeničnou moukou. Druhý den jsem se rozhodl udělat experiment - a tady to je. Jelikož začínám jen s kvasem, stále nevím, jestli je to normální nebo ne, tlusté nebo ne, zralé nebo ne. Ale zdá se, že to na sebe fungovalo docela dobře.
• Tibetská sůl. Nic nadpřirozeného, ​​jen koupeno ve výprodeji. Je slanější než obvykle, na co jsme zvyklí (Adyghe). Je to tedy jen 1 čajová lžička.
• Olivový olej - jak chcete.

Miska je určena pro

1 bochník

Čas na přípravu:

~ 5 hodin

Program vaření:

Hnětení + těsto bez droždí + pečení

Sdílejte svůj startovací recept. Děkuji

Víte, že to stěží mohu nazvat „receptem“
Našel jsem video na YouTube, poradili mi, abych si vzal 50 gramů žitné mouky a 0,1 čajové lžičky cukru. Zalijte tak, aby byl ve stavu zakysané smetany (asi 100 ml). Udělal jsem, to byl konec receptu. Bydlím na vesnici, dům je částečně vytápěný, takže kvásek putuje z kuchyně během dne do ložnice v noci
Nakrmil jsem ji „od oka“, asi lžící mouky. Když toho bylo hodně, přemístil jsem to do 600ml nádoby, říká moje žena - a vy oddělíte polovinu a začnete na ni kreslit pšenici. S čím jsem udělal. Rozhodl jsem se druhou část natéct do těsta na chleba v pomalém sporáku, v důsledku čehož jsem dostal žitnou podrážku, velmi chutnou
V tomto receptu jsem se pokusil zbavit nově nahromaděného kvasu.
Právě jsem četl stránky jedné ženy, která má několik tipů, jak si nechat kynout, a tak se dnes pokusím znovu připravit chléb a pak přejdu na její technologii, zůstanu jen na žitném kvásku a provedu ho ve velmi malém množství. Ale toto je samostatné téma.

Obecně je to samozřejmě zajímavé.