Karamelová zmrzlina Pierre Herme (výrobce zmrzliny značky 3812)

Karamelová zmrzlina Pierre Herme (výrobce zmrzliny značky 3812)

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
mléko	500 g
krémově čerstvý (krém 33-38%)	150 g (250 g)
žloutky	2,5 ks (3 ks)
krystalový cukr	260 g (200 g)
máslo	35 g

Metoda vaření

• ... je dobré toulat se světem
• S karamelem na tváři
• A ještě jedna mísa
• Vezměte si s sebou rezervu ...
• Recept jsem chtěl zveřejnit příští týden, ale vydržte - není síly! To je prostě fantastická zmrzlina! Měkká, šíleně aromatická, krémová, každá lžíce je explozí chuti. V receptu, který uvádím proporce autora, jsou mé drobné změny zobrazeny v závorkách a zvýrazněny zeleně. Tak...
• Mléko a 50 g (150 g) krémově čerstvý (Mám krém 33%) šlehejte metličkou. Přiveďte k varu, odstavte z plamene a přikryjte.
• Zbývajících 100 g crème fraîche (krém) bijte do měkkých vrcholů.
• V hrnci se silným dnem rozšlehejte žloutky a 85 g cukru.
• 
• Na malém kastrolu na mírném ohni rozpustíme 35 g cukru. Tento postup opakujte, dokud nezmizí veškerý cukr. Vařte, dokud karamel není tmavě jantarový.
• 
• Sejměte z plamene, přidejte máslo a hněte, přičemž lžící nebo metličkou vypisujte osmičku.
• Jemně přidejte šlehaný krém crème fraîche (krém), karamel začne velmi silně pěnit (!) a metličkou dobře promíchat.
• Intenzivně šlehejte a nalijte karamel do horkého mléka.
• Za stálého míchání nalijte směs do vaječných žloutků. Vraťte směs do ohně a za intenzivního míchání vařte, dokud nezhoustne, a nenechte směs vřít.
• Ochlaďte krém na ledu (dal jsem pánev na balkon). Chladnička přes noc.
• 
• Následujícího dne směs nalijte do zmrzlinovače a zmrazte.
• 
• Uspořádejte hotovou zmrzlinu do misek a užívejte si. Dobrou chuť!
• 
• Zmrzlina zůstává měkká i po zmrazení. Zdálo se mi to příliš sladké, takže pokud nejste sladký zub, je lepší snížit množství cukru (na 200 g), ze stejného důvodu jsem mírně zvýšil množství krému v receptu.

Poznámka

Zdroj: 🔗

Marine, jaký průměr máš lžíci a kolik koulí se získá z tohoto počtu ingresů? Chutná to jako crème brulee?

Len, lžíce - 5 cm. Kolik koulí se ukázalo, nemohu říci. Objem směsi před výrobníkem zmrzliny je 1 litr, což znamená, že husí zmrzlina je asi 1,3 - 1,5 litru. Připomíná creme brulee, ale chuť je intenzivnější, blíží se karamelové omáčce.

[Manko]

MankoNo, no tak, začal jsem zmrzlinu! A zdá se, že ne léto, ale vypadá to velmi, velmi !!! Jaká pěkná mísa, zdá se mi, že jsem se na to také někde podíval, nemůžete říci, jakou společnost, kde jste ji získali?

[Manechka]

Manechka! Oh, nemůžeš být tak škádlený! Je to tak chutné! Nezapomeňte si vytvořit záložku!

Oh, konečně mě dokončíš s takovou krásou!
Sedím, žvýkám zmrzlinu a víte, jak moc si o vás myslím?!

[Julia, Marisha, Natasha]

Julia, Marisha, Natashaděkuji děvčata! Doufám, že se vám bude líbit.

Yul„Neřeknu to společnosti, pamatuji si jen, že je to turečtina. Koupil jsem to v malém obchodě za 35 rublů, sada dvou stála asi 120 (tento byl mimo standard, takže jeden byl prodán).

Je to tak chutné!

Marish„Ještě jsem neztratil jedinou zmrzlinu takovým tempem. Můj manžel nařídil, aby to vařilo na NG, no, zmrzlina, pistácie atd.

Natasha, speciální krása dnes nefungovala, koule jsou velmi měkké, ale přesto chutné!

[Manyasha]

ale přesto chutné!

Ale to je jen nejdůležitější věc! Přeji vám příjemnou dovolenouManyashaa všichni vaši příbuzní !!
Nekhai Mikolai, aby ti dal sílu v Kazce,
dát ti viri ve svatém a krásném,
dá tě svým přátelům a rodině,
a nav, po zbytek života boyagusu!
Bo vse mi hoch trohi v duši boyaguzi
Nekhay Mykolaj není shkoda pro vás tsukerkiv!
Daruє lékořice, medový život Khvilini!
Já, navite, pokud je v tvé duši tma,
vysoké noci k rozvoji lásky k čištění prominie!

[Muž]

Muž, tak chutné s karamelem !!!
A s mléčným karamelem ano, obecně, super (můj oblíbený karamel a s ním v ústech jsem cestoval celé dětství)!
Šťastný nový rok, Manyasha!

Marino, pokaždé, když vezmu tvou zmrzlinu do záložek - při čtení už to chceš! Ale nemám čas se opakovat, opakuji! Udělám to na nový rok, to ti řeknu!

Len, lžíce - 5 cm. Kolik koulí se ukázalo, nemohu říci. Objem směsi před výrobníkem zmrzliny je 1 litr, což znamená, že husí zmrzlina je asi 1,3 - 1,5 litru. Připomíná creme brulee, ale chuť je intenzivnější, blíží se karamelové omáčce.

Vzal do záložek

[Natusya!]

Natusya!

Marish, Děkuji drahá! A vy s blížícím se!

Udělám to na nový rok, to ti řeknu!

Co když se vám to nelíbí? Musíme zkoušet. Námořní, pokud je to možné, ke mně na „tobě“.

Lenadoufejme, že ne nadarmo.

Jsem si jistý - ne nadarmo, ale zatím ručně

[přístav]

přístav, jste maniak, jedna zmrzlina chutná lépe než jiná.

Jaká pěkná mísa, ..... nemůžete říct, jaká společnost,

Pokud nejsem zmatený, jedná se o vázu na zmrzlinu MOSAIC od Pasabahce (Rusko), objem je asi 350 ml.

Marine, nemůžeš být hned za sebou. Právě jsem plánoval vařit citron a vy jste to rozložili ještě lépe, beru to jako záložku, pravděpodobně těsně před NG budu muset vařit, nebo třeba na dovolené. Pro vás: ded_m: Díky předem, zmrzlina je prostě krásná.

[Dívky]

Dívky, buďte trochu trpěliví. Chystám se brzy na dovolenou a zpomalím s novými recepty.

Ksyusha, jsem ten maniak?!

toto je váza na zmrzlinu MOSAIC od Pasabahce (Rusko)

Dokonce mám i taková slovaov Nevím!

[Ksyusha]

Ksyusha, jsem ten maniak?! Dokonce mám i taková slovaov Nevím!

Marish, Podíval jsem se na více než jeden kočár (pamatujete si, že vás zhezh otravoval), takže nyní dokážu téměř každý rozpoznat „pohledem“.

Ksyusha, teď jsem v oddělení nádobí pouze na nich, miskách, a dívám se. Podíval jsem se na jednu možnost, pod Gzhel, ale ropucha stále vyhrává.

Ha, Marina, kdybych se na ně podíval ve skutečném obchodě, moje ropucha by už zemřela. Pouze obrázky na internetu. A pak můj manžel šel na určitou adresu a přinesl, co potřeboval, jinak ... no, víš ...

Ano, stále to potřebujeme, prostě to potřebujeme!

... je dobré toulat se světem
S karamelem na tváři
A ještě jedna mísa
Vezměte si s sebou rezervu ...

Budu hrát s tebou. Zde je postup, jak tuto pochoutku zopakovat - budu si hrát

Manyasha, třída zmrzliny! Vařila jsem s karamelem trochu jako recept na mannochku - můj oblíbený! a vaření je snadné! nyní otestujeme vaše :-)

[přístav]

přístav, jste maniak, jedna zmrzlina chutná lépe než jiná.

Pokud nejsem zmatený, jedná se o vázu na zmrzlinu MOSAIC od Pasabahce (Rusko), objem je asi 350 ml.

Děkuji Ksyusha! Myslím, že jsem takové mísy viděl v Dixie nebo v Pyaterochce, opravdu se mi to líbilo, ale z nějakého důvodu jsem si je nekoupil.
Manya, a vy se oddáváte oddávám zmrzlině, a já nevím, dívám se jen na chléb, jsem úplně za životem
všeuměl

[Manechka]

Manechkajakou úžasnou zmrzlinu jste udělali (není divu)!
Prosím, pro ty, kteří docela v nádrži, podrobněji:

Na malém kastrolu na mírném ohni rozpustíme 35 g cukru. Tento postup opakujte, dokud nezmizí veškerý cukr. Vařte, dokud karamel není tmavě jantarový.

1. Rozpustí se cukr sám nebo potřebujete nakapat něco tekutého?
2. Opakujte postup a nalijte cukr do již rozpuštěného nebo roztavte každou porci zvlášť?

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, Budu se těšit na váš životopis a nejen na něj.

Fronechka, Zkus to. Doufám, že se ti to líbí.

a už dlouho se oddáváš zmrzlině

Ach, Yul, před několika lety jsem si ani nedokázal představit, že to udělám, a v kuchyni se objeví spousta různého vybavení. A všechno to začalo neškodnou otázkou: jaký druh pekárny koupit?

Olya, cukr se rozpustí sám, nemusíte nic kapat. Nalijte cukr do již rozpuštěného kastrolu (z nějakého důvodu jsem za tímto účelem popadl pánev), zatímco je lepší ho jen protřepat, pokud mícháte směs lžící, vytvoří se hrudky.

Aha, člověče, díky !!!

[Manya]

Manya, Udělal jsem to! Jak to je, je to stejné s karamelem, neposmívali se mi!

Pardon, na stříbrném podnose nejsou žádné mísy, opravdu jsme ... A ještě jsme se nenaučili, jak kroužit koule ... Ale v záložkách je tolik receptů - bude se na čem trénovat.
Nejdůležitější věc: zmrzlina je vynikající, nemůžu uvěřit, že jsem dokázal udělat takovou lahodnost, děkuji, Manechko, za recept a za vědu!

[Ol,]

Ol, chladná zmrzlina, hladká a měkká, blooper! Děkujeme vám za důvěru a zpětnou vazbu!

Jak to je, je to stejné s karamelem, neposmívali se mi!

Ani nevím, soudě podle obrázku - všechno fungovalo!