Rozptýlený chléb z pšeničného zrna

Rozptýlený chléb z pšeničného zrna

Kategorie: Kváskový chléb

[Míšo,]

Míšo,

Jen jsem chtěl napsat, že jsem dal kvas z rozptýleného obilí, jak vidím - už ho máte připravený

Vzal jsem 200 g suchého zrna, namočil jsem ho na jeden den, vypustil vodu, zvážil - ukázalo se 305 g.
Doplní se 100 g vody a rozemele se. Ukázalo se, že asi 400 g dispergované hmoty bylo založeno na 100% kvásku.

Vzal jsem 50 g celozrnného kvásku a nakrmil jsem ho jednou denně, ve výsledku by mělo vyjít 350 g kvásku a 50 g rozptýlené hmoty.

Myslel jsem, jako poprvé, udělat 300 g celé mouky na 200 g suchého zrna.
Ukázalo se, že přibližně "pšeničná tapeta" podle receptu Lyudmily, pouze na rozptýlenou celou startovací kulturu ...
Myslíte si, že to nebude příliš kyselé?

[Míšo,]

Míšo,
Myslel jsem, jako poprvé, udělat 300 g celé mouky na 200 g suchého zrna.
Ukázalo se, že přibližně "pšeničná tapeta" podle receptu Lyudmily, pouze na rozptýlenou celou startovací kulturu ...
Myslíte si, že to nebude příliš kyselé?

Alexandra , v poměru, který jsem dal, chléb není absolutně kyselý, dělám to, protože moji ochutnávači milují neutrální chleby. Miluji kyselost, peču si žito pro sebe, a pak opravdu odejdu naplno, ve smyslu přidání kvásku.
Obecně jsou podíly kvásku v těstu následující, držím se jich:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483,45

[Míšo]

Míšojaký úžasný chléb !!!

Chci říci, že navzdory relativně velkému množství kvásku a dlouhému kvašení těsta, můj chléb NENÍ ŽÁDNÝ PRŮZKUM. A i když navenek má šedou barvu, takový chléb nemá nic společného s obchodem „šedý“ !! To je přesně pšeničný chléb, úžasně lahodný!

[Správce]

Zde je velmi poučný příspěvek Správce o přidávání startovacích kultur k rozptýleným obilným chlebům:

APLIKACE NÁMĚSTÍ při výrobě obilného chleba

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Chlebové výrobky"
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[Pšeničný chléb s tapetovou moukou s dispergovaným zrnem]

Pšeničný chléb s tapetovou moukou s dispergovaným zrnem

CHLÉB 65 S PŠENICÍ S ROZPOUŠTĚNÝM PŠENIČÍM S NEFERMENTOVANÝM SOLEM

Recepty zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, díky!

Nejchutnější je z pšeničné tapety. Líbilo se mi to na obvyklých celozrnných výrobcích po celou 10denní dovolenou ze všech pečiva a také ze včerejší série

Na můj vkus se perfektně hodí

Přirozeně. Chci objasnit - schéma přenosu jsem dal pouze z receptu s moukou na recept s rozptýleným zrnem, a ne žádné produkty do jiných. Předpokládá se, že všechny ostatní komponenty jsou přeneseny beze změny z původního receptu. Jde pouze o přeměnu množství mouky a vody na množství rozptýleného obilí a vody.

Toto schéma převodu mouky a vody na rozptýlené zrno a vodu, které podléhalo přísnému měření hmotnosti, jsem osobně otestoval a funguje.

[BUCKWHEAT S ROZPOUŠTĚNÝM LISTEM.]

Dnes jsem se rozhodl zkusit pohankový chléb s takovým kváskem, fungovalo to.

BUCKWHEAT S ROZPOUŠTĚNÝM LISTEM.

-100 gr pohanky

-400 g pšenice

-10 g pšeničných otrub

-310 g rozptýleného pšeničného kvásku

-160 ml vody vypuštěné z obilí

-100 g starého kefíru

Hněteme, necháme těsto odpočívat 45-50 minut, přidáme

-12 gramů soli

-5 gr škvarky

pak druhá várka, formování, finální kynutí, pečení.

A co chuť chleba s pohankovou moukou?

MariV, Pohanka chutná jako všechny pohankové kváskové chleby s jemnou pohankovou vůní.

A já vám přináší další lahodný - palačinky s přidáním rozptýleného kvásku, mám opravdu rád kvásek z takto naklíčené pšenice, takže jsem se přirozeně nezastavil u chleba a rozhodl se ho zkusit přidat do jiného pečiva.
Pečil jsem palačinky podle tohoto receptu:
-550 ml mléka + voda
-80 g vajec (2 ks malé)
-230 g mouky
-1 lžička sůl
-1 polévková lžíce. l. hnědý cukr
-200 g rozptýlené startovací kultury
-40 g rostlinného oleje
-2 g čerstvých droždí
Těsto bylo vyrobeno v mixéru, necháno po dobu 40 minut a pak pečeno jako obvykle.
Palačinky jsou velmi tenké, voňavé, jemné, při smažení se nelámou.
Můžete vidět prolamovanou strukturu - na pánvi:

A ty jsou hotové (ty zbývající, protože byly vytržené z rukou)

[CHLÉB CHLÉB na rozptýlenou startovací kulturu.]

Přináším tomuto Temkovi ještě jeden chléb.

CHLÉB CHLÉB na rozptýlenou startovací kulturu.

Nejprve připravíme těsto:

8 gramů čerstvých droždí

-50 ml séra

- špetka (doslova 2–3 gramy) hnědého cukru

a trochu více mouky, kterou vezmeme z celkového množství naměřeného na chléb.

Zatímco se těsto blíží, vaříme

-30 g sladu

-80 ml vroucí vody

Dále

vložte pekárnu do kbelíku

-350 g pšenice

-150 gr žita

-250 g rozptýlené startovací kultury

175 ml séra

-5 g čerstvě mletého koriandru

- slad vařený za sucha

- všechno těsto

Hnětení, odpočinek 40 minut, přidejte

-12 gramů soli

-3 gramy vypité kávové sedliny

Druhá várka, forma chleba a důkaz

Pečení v páře 55 minut.

Když je perník hněten v pekárně, je mírně lepkavý, roztrhaný, plíží se čárkou.

Samotný chléb.


A takto vypadá drobenka. Chléb se ukázal být voňavý, načechraný a s tmavou strouhankou, jak bylo zamýšleno.

[Prolamované palačinky.]

Navrhuji takový recept na lahodné palačinky se stejným obilným kváskem.
Prolamované palačinky.

-2 vejce (85 gr.)
-4 g čerstvých droždí
-300 gr kefír + voda (1: 1)
-225 g pšeničné mouky
-40 g žitné mouky
-110 g rozptýlené startovací kultury
-20 g cukru
-6 gramů soli
-2 lžíce. l. vyroste. oleje
- špetku sody. [/ b]

Hotové těsto by mělo stát 30 minut.
Trouba je jako obvykle. Nádobu nemusíte mazat, protože těsto již obsahuje olej.
S kondenzovaným mlékem.


Závitky s lehce soleným pstruhem.
Palačinky podle stejného receptu pro „prolamované palačinky“.

[Rozptýlené otruby CHLÉB.]

Další chléb
Rozptýlené otruby CHLÉB.

-50 g žita
-350 g pšenice
-280 g rozptýleného pšeničného kvásku
-10 g žitných otrub
-2 g čerstvých droždí
-100 gr kefír
-5 g mletého koriandru
- 1 lžička melasa
-1 lžička kávová sedlina
-110 g vody

Po dobu 40-45 minut.

Přidat do

12 gramů mořské soli
-5 gramů hořčičného oleje

Uhněte podruhé a důkaz. Pečte 55 minut při teplotě 180 ° C parou prvních 10 minut.


A to je drobeček