Klášterní klásek

Klášterní klásek

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Opara (večer):
žitné kynuté těsto, krmené den předem	20 g
voda	55 g
pšeničná mouka, prémie	90 g
Lalok:
žito	20 g
pšeničná zrna	20 g
Těsto (ráno):
všechno těsto	165 g
celý lalok	40 g
pšeničná mouka, prémie	360 g
pšeničná mouka	30 g
žito c / z mouky	20 g
kukuřičné krupice (nenamáčejte)	20 g
fermentovaný žitný slad	10 g
sůl	9 g
voda (podívejte se na obsah vlhkosti v mouce)	270-300 g

Metoda vaření

• Klášterní klásek. Obilný chléb.
• 1. Na těsto smíchejte ingredience v HP na programu „Těsto na knedlíky“, nechejte přes noc při pokojové teplotě.
• 2. Zrna pšenice a žita zalijte vroucí vodou, přikryjte (parou). Po ochlazení vypusťte vodu, rozemlejte zrna (I - v mlýnku ze směšovače) do stavu zrn.
• 3. Na těsto promíchejte vše kromě těsta a soli, nechte 20-30 minut. pro autolýzu. Přidejte sůl a těsto, hněte těsto po dobu 5 minut. při střední rychlosti.
• 4. Vložte těsto do misky namazané rostlinným olejem, po 1 hodině roztažení a nechte 3 hodiny. Vráska, odstraňte bubliny, nechte 10-15 minut odpočívat. vytvořte polotovary chleba, nechte 1 hodinu.
• 5. Pečte prvních 10 minut. parou při teplotě + 220 ° C, 35-40 min. bez páry při + 190 ° C. Ochlaďte na drátěném stojanu.
• 
• 

[Svetlana]

Svetlanajaký chutný chléb

Albino, moc ti děkuji za uznání mé pokorné práce. Druhý den na fóru se ponoříme do složitosti.

[Svetlana]

Ukázaly se velmi pěkné „klásky“, Svetlana! Takhle načechraný a už vůbec nemluvím o výhodách ...

[0-svet-0]

0-svet-0Rád bych to zkusil. Hezký!

Catherine, děkuji. Opravdu to vyšlo velmi chutně. Nejprve jsem se obával, že jsem nenamočil kukuřičné krupice spolu s obilím: po upečení byla zrna cítit v kůře (pravděpodobně se smažila a vysušila). Následujícího dne nebyla zrna v kůře ani cítit. Zřejmě jsem musel nějakou dobu vydržet, aby chléb „dospěl“, ale vždy mi chybí trpělivost ... Chci to hned vyzkoušet!

Marina, děkuji. Cvičím řezy. Obdivuji mistrovská díla pečení na tomto zdroji.

[Svetlana]

Svetlanamáš krásný chléb

Děkuji mnohokrát!