Kváskový pšeničný chléb v pekárně

Kváskový pšeničný chléb v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
žitné kynuté těsto	150 g
voda	300 g
rostlinný olej	20 g
cukr	20 g
sůl	10 g
pšeničná mouka	470 g

Metoda vaření

• Přidejte 50 g vody a 50 g pšeničné mouky do 50 g věčného startéru.
• Míchejte po dobu 5 minut. v pekárně v režimu těsta přikryjte ručníkem (víko pekárny otevřený), nechejte 2-3 hodiny.
• Poté přidejte všechny ingredience v pořádku, těsto promíchejte v režimu (mám 1 hodinu 30 minut se 2 hněteními).
• Poté vypněte troubu a nechte kynout 4 hodiny, těsto by mělo kynout 2,5 - 3krát.
• Poté zapněte režim pečení na 60 minut.
• 

Miska je určena pro

850 g

Čas na vaření:

8 h

Program vaření:

těsto, pečivo

Poznámka

Různé kváskový chléb

Krásný chléb!

Dík. Je také velmi chutný a zůstává měkký po dlouhou dobu.

Ano, je to pravda, chléb dlouho nekvasí. Měli byste znovu pěstovat kvas?

Růst, samozřejmě. Moje kynuté těsto je téměř 3 měsíce staré. Moje první zkušenost. Takže na tom dělám jen chléb. O průmyslových kvasnicích - pouze pokud potřebujete rychlý výsledek ... Přečetl jsem všechna témata zde a dolů, abych pochopil princip práce, abych tak řekl. Zpočátku se zdálo, že existuje spousta potíží, ale pokaždé, když se proces stane snazším, když začnete chápat, co a proč.

S kváskem, s tímto „divokým“ droždím, jsem si toho už pohrál dost. Fórum má celé téma věnované kvasinkám.https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Díky za odkazy. existuje mnoho zajímavých věcí ..

už si s kvasem hráli dost

To znamená, že jste ji již přestali používat? Proč?

Ahoj. voda v receptu 50 gr. ve startéru a 300 gr. pro dávku, rozuměl jsem správně?

Přidejte 50 g vody a 50 g pšeničné mouky do 50 g věčného startéru.

Ve výsledku získáme 150 gramů kvasu uvedeného v ingrediencích - rozuměl jsem správně? Nebo potřebujete dalších 150 gramů startovací kultury?

Dnes jsem připravil chléb podle vašeho receptu, to se stalo. Po 4 hodinách velmi mírně vzrostl, v podstatě celý vzestup byl na začátku pečení. Kvas jsem vzal na sati ne na vrcholu, ale naopak, a když jsem vytvořil kvas, také to nesedělo, ale pokračoval jsem.
🔗
🔗

Ahoj. voda v receptu 50 gr. ve startéru a 300 gr. pro dávku, rozuměl jsem správně?

Ahoj. Ano, všechno je v pořádku. omlouvám se za pozdní zapálení ...

Přidejte 50 g vody a 50 g pšeničné mouky do 50 g věčného startéru.

Ve výsledku získáme 150 gramů kvasu uvedeného v ingrediencích - rozuměl jsem správně? Nebo potřebujete dalších 150 gramů startovací kultury?

recept celkem obsahuje 150 gramů hotového kvásku.

Dnes jsem připravil chléb podle vašeho receptu, to se stalo. Po 4 hodinách velmi mírně vzrostl, v podstatě celý vzestup byl na začátku pečení. Kvas jsem vzal na sati ne na vrcholu, ale naopak, a když jsem vytvořil kvas, také to nesedělo, ale pokračoval jsem.

Pravděpodobně hodně záleží na kvasu. Mimochodem, potřebuji také různé časy: kdy je toho více a kdy méně. A kvas se ne vždy zdvojnásobí, zejména pšenice. pro mě je indikátorem připravenosti kvásku jeho soufflé konzistence a ve vodě se vznáší. A teď jsem začal dávat kbelík pekárny s těstem na kynutí do trouby vyhřáté na 40 stupňů (pak ji vypnout), pak zpět do pekárny v režimu „pečení“. Takto těsto rychle stoupá.
A vidím, že stále máš chleba, i když je střecha odtržena.

Kváskový pšeničný chléb v pekárně

Recept s ženským tajemstvím. Jakmile to muž přečte, objeví se stejné otázky, na které není odpověď.
Jak získáte 850 g chleba z 970 g vlastních surovin?!
Jak můžete pochopit tuto hádanku?

kvásek žito 150 g

a

Přidejte 50 g vody a 50 g do 50 g věčného startéru pšenice mouka

3 až 50 s 50 g s PSh mouka je vaše 150gr ŽITO kynuté těsto ??? Jak uhodnete svůj recept? Uveďte nápovědu nebo opravte chyby, protože vaše odpovědi na otázky mužů jsou také nepochopitelné!

Ahoj všichni, Veselé Vánoce. Mám takový druh chleba, svěží, ale klobouk se ukázal být nějak bledý a z nějakého důvodu chutnal kyselě, nebo by to mělo být takhle?

Takto se chléb ukázal poprvé.

Děkuji autorovi za vynikající recept na chléb. Těsto jsem přesunul pouze do pekáče L9, ale upečil jsem ho v pekárně (často to dělám, mám rád tento tvar chleba). Časem se všechno spojilo, dokonce i o půl hodiny dříve se ukázalo (těsto přišlo ve formě o půl hodiny dříve). Hlavní věc je, že kvas by měl být dobrý a silný. Pečené s chmelovým kváskem.

A tady je to v kontextu:

Chléb je tak lahodný!

[Anatoly]

Mám takový druh chleba, svěží, ale klobouk se ukázal být nějak bledý a z nějakého důvodu chutnal kyselě, nebo by to tak mělo být?

Anatoly, můj chléb se ukázal bez kyselosti. Možná to záleží na kvasu. Můj chmelový kvásek na žitné mouce, toto je nejjednodušší chmelový kvásek:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Bylo to jednou, upečený bílý chléb na stojícím těstě a kyselost byla přítomna. Ale tento chléb ne. Tento chléb se nám moc líbil. Je škoda, že autor je na dlouhou dobu pryč. Tento recept doporučuji všem. Pokud je kvásek dobrý, chléb bude určitě vynikající. A v některých pekárnách chleba často najdeme bledou krustu. Střecha vašeho chleba je konvexní, normální. Takže váš chléb je lepší.
A přesto před pečením mé těsto vzrostlo ne po 4 hodinách, jako v receptu, ale po 3. Takže můj chléb byl připraven o hodinu dříve než v receptu. Teď to bude můj trvalý recept na pšeničný nebo dokonce pšenično-žitný chléb.

V pekárně nemám režim „pečení“

Tak se to stalo



Malý, kyselý, hrozný.
Všechno jsme zvážili, pšenično-žitný kvásek - 120 g, pšeničná mouka - 510 g, voda - 250 g., Sůl, cukr, sl. olej. Domácí pekárna Panasonic 2512, režim 2 základní chléb s nízkým obsahem kvasinek.
Řekněte mi, jaký je důvod, nechápu, je to třetí, možná je slabý kvas, i když je to už měsíc.
Zatím s kváskem nic nefunguje, ale s kvasnicemi je vše v pořádku. Pomozte mi, prosím.