Máslo vyrobené z čerstvé smetany doma

[Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým.]

Máslo vyrobené z čerstvé smetany doma

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
čerstvá domácí smetana

Metoda vaření

Čerstvé venkovské mléko by mělo být ponecháno v chladničce jeden nebo dva dny. Takto vypadá kvalitní mléko. Pomlčka-krém. Banka 3 litry.

Jemně sbírejte krém.

Tady je kolik jich máme. Na fotografii je plechovka o objemu 0,5 litru.

Ale to není všechno krém. Ve sklenici stále zůstává vrstva 1,5–2 centimetrů, kterou je již obtížné odstranit, aby se mléko nenasypalo.

Nalijte smetanu do misky mixéru. Nezapomeňte misku zakrýt víkem nebo ji utáhnout fólií, pokud takové víko není. Jinak bude celá kuchyně v podmáslí. Umožnit. Postupně přidávejte rychlost na maximum. Není nutné čekat na výsledek, protože krém se promění v máslo, alespoň pro mě, na dlouhou dobu, během 25-30 minut.

Takto vypadá krém asi v polovině procesu.

Veškerý olej se nakonec nashromáždí.

V misce zůstane podmáslí, případně s velmi malými zrnky másla.

Vložte šlehač na plátno. Vypusťte podmáslí a sbírejte z nich máslo.

Cedník přeceďte přes sítko. Pokud jsou zrnka oleje, usadí se na něm.

Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým.

Poznámka

Stránka má dva domácí recepty na máslo. Ale podle mého názoru jsou všechny způsoby přípravy a suroviny mírně odlišné.
Troufám si navrhnout svou verzi.

Domácí máslo (Dort)

Ghee máslo (domácí) (Správce)

Mám hodně krému. Používám je na krémy, dezerty a při vaření. Ze zbytků v poslední době dělám máslo. Olej má fantastickou chuť a kvalitu. Je téměř nemožné koupit to v obchodě. S půl litrem krému se získá jiné množství hotového produktu. S největší pravděpodobností to závisí na jejich obsahu tuku a hustotě.
Vytvořené podmáslí lze použít při pečení.
Pokud tedy máte krém navíc, zkuste připravit máslo. Doporučit!

Ano, a já tento olej zbožňuji a vařím ho přesně tak, jako vy, Angelo!
Je pravda, že nyní zůstáváme bez domácího mléka - něco, co naše mlékařka stávkovala (velmi líto.

[Ira,]

Ira, možná to nebyla ona, kdo vstoupil do stávky, ale kráva v „startu“. Poté jsou již nějakou dobu dojí)

[Angela]

Angela, díky za recept! Toto je druh mléka, které kupujeme od naší dojičky. Také sbírám tolik krému a takové množství, někdy trochu víc. Pokud je mléko přivezeno, vyjádřeno pouze brzy ráno. A pokud si objednám 1denní, zejména na sbírání krému, pak ho nechám půl dne v kuchyni a poté sbírám krém. Dal jsem je do ledničky a od následujícího dne je můžete používat. Čím déle stojí, tím hustší jsou a pak je můžete jednoduše roztáhnout nožem na chléb jako máslo.

krém se promění v máslo, alespoň pro mě, na dlouhou dobu, během 25-30 minut

Proces se výrazně zrychluje, pokud se krém udržuje při pokojové teplotě. Je pravda, že to nebylo testováno s domácím krémem, vyděláváme 33% Petmolu, vůbec je neuchováváme v chladničce. Pokud je však krém náhle studený, šlehá se velmi dlouho na máslo. Po promytí se z litru získá asi 320 až 360 g oleje. Ale kvalita skáče - vynikající krém byl z Ťumeň, nyní v prodeji hlavně z Petrohradu. A ve složení je karagenan.

Někdy si koupím mléko od krávy, ohřívám ho a dělám varenety. Také jsem sbíral smetanu do mrazničky a pak jsem ji použil na omáčky.Teď budu vědět, jak je vařit!
Angelo, trvalo to dlouho, než jsem sbírala lžící a já jsem se přizpůsobil sbírání krému ze sklenice lékařskou stříkačkou

Proces se výrazně zrychluje, pokud se krém udržuje při pokojové teplotě.

Zkuste to se smetanou při pokojové teplotě. Ze zvyku si vždy dám studenou smetanu, jako u cukráře, jinak je nemůžete šlehat do smetany, jak se říká všude. A pro máslo pravděpodobně nepotřebují studené.

nebylo testováno na domácím krému

Šek

A pokud si objednám 1denní, zejména na sbírání krému, pak ho nechám půl dne v kuchyni a poté sbírám krém.

čím hustší

Nenechávám to tedy teplé, aby se nezměnily na zakysanou smetanu, aby byly tenké.

A v sestavě je karagenan

A co bez stabilizátorů, i když přirozeně, jak se říká?

, pro mě to trvalo dlouho sbírat lžící a přizpůsobil jsem se sbírání krému ze sklenice lékařskou stříkačkou

Ano, nejsem ani lžíce. Fotografie ukazuje, že mám docela malou naběračku. Koupil jsem to jako lžičku zmrzliny. Lžící samozřejmě sbírejte cín. A můžete použít injekční stříkačku, ale velkou, můžete dokonce upravit nějaký druh tuby, jako je vypuštěný benzín

[Angela]

Angela, Vyrábím také máslo, ale častěji z vesnické zakysané smetany zakoupené na trhu. Máslo je z toho okamžitě zbito.
Nekupujeme olej v obchodě, není tam žádný olej.

častěji z vesnické zakysané smetany

Máme vesnickou zakysanou smetanu a tam je smetana, pouze kvašená. Říkají tomu schůzka. A krém se prodává odděleně. Nevím, jaký obsah tuku tam je? Už dokonce máslo. A s normálním olejem jsme už napjatí. I když ve složení je míněn jeden krém. Téměř všude se přidává něco zeleninového, i když to na etikety nepíše. Z našeho místního závodu byl velmi dobrý olej. Kdysi měl národní význam a vyvážel sušené mléko a kasein. Nedávno se ale „naučili“, jak se máslo vyrábí

No, mým snem je převést svou rodinu na všechno přirozené, vařené doma. Angela, jsi teď na Ukrajině? Proto žádám, aby bylo velmi důležité najít dobrého drozda, slušného. Z nějakého důvodu všichni farmáři dříve či později začnou podvádět. Jeden jsem dlouho vzal na sýr, tam bylo dobré mléko. Postupně z něj začala sbírat krém na nulu. A teď se prodává, samozřejmě zředěný, ale cena je stejná a není malá. Je to velmi chutné, tento olej, jak se ukázalo, vždy jsem to tak dělal. A ano, šéfkuchař má pravdu, z chladu se ropa ukáže rychleji.

Ano, často si kupujeme smetanu, je tekutá, pokud hned nevyrobím máslo, za den se z ní stane velmi hustá zakysaná smetana. Máslo je z něj vyšleháváno rychleji. A pokud je krém pasterizován, pak se máslo získává jiné chuti, jako je slavná Vologda. Bydleli jsme v Petrohradě a někdy jsme si takový olej kupovali. I tehdy to bylo skutečné, chutné.
Angela, děkuji za obrázky! Máte skutečné mléko, hodně smetany a žluté máslo.

jste teď na Ukrajině?

To jo. A během tohoto hrozného období jsem neopustil ani jeden den z domova.

Opravdu potřebuji najít dobrého drozda

To je pro nás také obtížné. Také podvádějí. Oddělte a prodejte. V našich vesnicích, přímo u silnice poblíž nádvoří, jsou značky na prodej. Viditelné a počítá s kolemjdoucími. Koupil, řídil a sbohem. Nyní mám tři spolehlivé drozdy. S mlékem nic nedělají. Domácí mléko je relativně levné. Banka na rublů stojí 150 rublů. Ale vše podle příjmu)))

studený olej se ukáže rychleji

Musím se pokusit, jak přistupuji ke krému

hodně smetany a žlutého másla.

Musím se pokusit, jak přistupuji ke krému

Takže o to jde, u smetany a pěny musí být krém šlehaný velmi vychlazený, aby nezmeškal olej, protože teplý - pár minut a to je vše, pěna je zašroubována

[Kara]

KaraIrina, zkusila jsi koupit mléko od Olega Siroty? Já a celá naše velká rodina jsme se „chytili“ za jeho sýr.Také od něj kupuji mléko, ale krém na něm jsem si nevšiml.

Maria, proč potřebuji jeho sýr, když si ho vyrobím sám? Sirotek je dobře propagovaná značka, jeho mléko za bláznivé peníze nepotřebuji.

krém jsem si však na něm nevšiml.

Přesto by!
Zároveň velmi respektuji jeho zásluhy o rozvoj výroby sýrů v Rusku.

Angela, moje roky prověřená mlékařka, které jsem stoprocentně důvěřovala, prodala všechny moje krávy (5 kusů) za jeden den, v její rodině se něco pokazilo a ona se rozhodla všechno na jeden zátah (
Jinak jsem k ní šel a podíval se na krávy, na jejich obsah a s jakou láskou k nim zacházela!
A mléko dojila ručně a nikdy ho neoddělila! Proto vždy existovala smetana v plechovce o objemu tři litry! Výtěžek tvarohu nebyl srovnatelný!
Měla dvě plemena krav, a tak mi dala na výběr mléko, z čehokoli chcete, říká, že vás krávy nalijí. Ale známe se od dětství)
A teď se ani nemohu rozhodnout vzít mléko od jiné dojičky! Ale opravdu chcete domácí mléko!

Nemám čas na domácí výrobu sýrů. A sýr jako Oleg u mě nevyjde. Nikdy.

Nemohu se rozhodnout vzít mléko od jiné dojičky

Můžete to zkusit jednou. Ale co když?

Nemám čas na domácí výrobu sýrů. A sýr jako Oleg u mě nevyjde. Nikdy.

Tak jak tedy vypadat! Určitě to zvládnu, o nic horší než Orphan. A někdy je to lepší, protože přesně vím, co dělám a jak.
A také naše dívky z fóra.
Proces a technologie jsou v zásadě stejné, jediný rozdíl je v použitých produktech

PS: a ano, pracuji 5/8 (a vlastně všech 10 hodin)

a přizpůsobili jsme se lékařskou stříkačkou

Mám docela malou naběračku

Může se mi hodit můj způsob sběru krému)))
Budete potřebovat sklenici mléka, další prázdnou nádobu, sadu pro kapátko z lékárny.
Ze sady s kapátkem potřebujeme pouze dlouhou hadičku.
Dali jsme plechovku mléka na stůl, prázdnou plechovku položili dole, na židli.
V mléce můžeme hadičku spustit dolů a můžete použít injekční stříkačku nebo si ji do sebe nasát ústy. Jakmile mléko naplní zkumavku, sklopte konec zkumavky do prázdné nádoby. Princip komunikace plavidel.
Mléko ze dna bude dekantováno do nové plechovky a krém zůstane v plechovce.
Sledujte hladinu krému a přidržte slámu. V opačném případě můžete vše vypustit do nové nádoby)))
Další použití podle vašeho uvážení

[Lelka]

Budete potřebovat sklenici mléka, další prázdnou nádobu, sadu pro kapátko z lékárny.

můžete dokonce upravit nějaký druh trubice, jako je vypuštěný benzín

Takže můžete. Lelka, Děkuji. Nyní je jasné, jak to udělat, pokud ano.
V receptu na mozzarellu dívka říká, že zmrazí mléko a sbírá smetanu.

zmrazí mléko a sbírá smetanu

Zajímavý)))
Ale nezkoušel jsem to.
Ale jako benzín jsem ho sbíral pořád, zatímco byla příležitost vzít si mléko

[Irina F]

Irina F, takže máme podobnou situaci s mlékem, jako je ta vaše. Vzali hostitelce mléko, ona je pravoslavná, ředění mléka je pro ni hřích. Dcera se vdala, porodila. Syn se oženil - také se narodila snacha. Dům je velký, každý žije ve stejném domě. Sama vytáhla dvě krávy. Děti vyrostly a zdá se, že dívky s pomocí nijak nespěchaly. (Myslím, že ano, nestěžovala si) A rozhodla se rozejít s kravami. Zůstali jsme bez kvalitního mléka. Nabídli nás ve vesnici, jen jsem to cítil a fuuuu. Nemůžu ... beze slov.

Banka na rublů stojí 150 rublů. Ale vše podle příjmu)))

Lhal jsem. Zapomněl jsem, jak počítat. Plechovka mléka stojí 65 rublů, ale není to všude. Existují samozřejmě také trochu dražší.

Oslavil jsem Nový rok ve Vologdě a tam jsem koupil a přinesl Vologdské máslo na dárky. Je to opravdu úžasné s ořechově krémovou chutí. Na našem trhu prodáváme farmářské mléko bez pasterizace. Nevím, jestli z toho bude máslo? Nemám rád z ní vyrobený jogurt, voní jinak.

A stejně dělám máslo z domácího krému. Vyzkoušel jsem mnoho receptů z internetu, ale sám jsem tuto metodu vymyslel. Jediná věc, kterou nezvyšuji rychlost postupně, ale okamžitě snižuji rychlost na 3 ze 4. V mém Klatrosh nešlehám více než 1 litr. Pokud jsem porazil 1 litr, pak to trvá asi 25 minut, pokud 0,5 litru. - 15 minut.
Máme vlastní mléko, rodiče si ho nechávají, takže jsem si jistý kvalitou. Výtěžnost oleje je vždy jiná, v létě to bylo 300–320 gramů na litr, nyní 220–230 gramů. s litrem. Máma je zmatená a říká, že v zimě by mléko mělo být tučnější, i když blízkost otelení může stále ovlivňovat.
Mimochodem, také jsem se nepokusil šlehat teplou smetanu, ve stopě. Zkusím to jednou.
A přesto, pokud je krém mírně okyselený, pak se riccot získává z podmáslí i bez jakéhokoli kyselého těsta na sýr, což mě velmi překvapilo. Dostal jsem to náhodou, myslel jsem si, že bych mohl vařit trochu kakaa z podmáslí, ale ukázalo se, že je to tvaroh, teď to vždycky dělám. Hlavní věcí při vaření není zasahovat do podmáslí, jinak sraženiny nebudou fungovat.

Jediná věc, kterou nezvyšuji rychlost postupně, ale okamžitě zapnu 3. rychlost

No, jsem tady víc, abych zachránil vybavení a ne okamžitě stříkal. Na tom nezáleží.

Nevím, jestli z toho bude máslo? Nemám rád z ní vyrobený jogurt, voní jinak.

Pokud nemáte rádi jogurt, nebude vám chutnat ani máslo. V mléce musí být smetana na výrobu másla.

Včera jsem šlehal smetanu při pokojové teplotě. Dostal jsem to dopředu ráno a ve tři hodiny jsem udělal máslo. Šlehačka za 5 minut)

Ano, teplá smetana rychle vyšlehá na máslo, takže pokud se na smetanu nebo zmrzlinu použije pouze studená smetana.
Angelo, našli jsme mléko, byla to smetana, stejně jako ve tvé plechovce. Jsem tak šťastná a čistá, to je pro mě velmi důležité. Nyní jsem porazil malé množství másla, chutná čerstvě.

No, skvělé)

[Angela]

Angeladíky vám a šéfkuchaři jsme si vzali krém v metru a vyrobili máslo, ukázalo se to velmi chutné máslo, nelze to srovnávat s obchodem, krém za pokojové teploty se ztratil za 10 minut, připojuji fotografii

moje babička chovala 2 krávy a vždy si sama vyráběla máslo, poté, co byla pryč, jsem přestal dlouho pít mléko a jíst máslo, teď kupuji mléko Avida na jogurt a někdy ho piji, ale máslo nejím, jen na pečení a teď čekám, až se chléb upeče, a určitě snědl kousek čerstvě upečeného másla

[Olya]

Olya, dopadlo to skvěle Jaký krém jste udělali?
Koupil jsem Parmalat 35%, díky šéfkuchaři mi řekl, že můžete šlehat rychleji se smetanou při pokojové teplotě. Bičoval jsem s Teskomovskou po dobu 5-7 minut, ručně, ale výsledek byl potěšen.

[Zamorochka]

ZamorochkaGal, koupili jsme dům ve vesnici, jen oni nemají karagenan a kromě toho náš přítel pracuje v této továrně. Ještě jednou děkuji náčelníkovi.

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, díky, teď budu vědět, co koupit. Ano, všiml jsem si toho karagenu, a to v Parmalatu a Patmole.

[Galina]

GalinaGal, pokud jde o zdraví, zkontroloval jsem krém v metru, jen to není v domě, ale nejsou ani levné

jen to není v domě, ale nejsou ani levné

A co je nyní levné? Ale víte, že tento olej nebyl smíchán s palmou a jinými přísadami. Pro másla je to skvělé, protože neexistuje způsob, jak koupit domácí testovaný krém nebo mléko, musíte to udělat

[Galina]

Galina, to je jisté, Gal, ale přesto chci jít na trh, koupit tam krém a zkusit

[Olga]

vzal smetanu v metru a vyrobil máslo

Olga, pro vaše zdraví! Jsem rád, že to vyšlo. A že výsledek je bezpochyby lahodný.

s krémem o pokojové teplotě můžete šlehat rychleji

Nyní před šleháním jsme začali dávat pytel smetany do misky s horkou vodou z kohoutku (samozřejmě ne ve vroucí vodě). Vaření se ještě více zrychlilo. A kromě toho se zvýšil výtěžek másla: pokud krém při pokojové teplotě vyprodukoval až 360 g na litr, nyní - až 420 g. V souladu s tím se podmáslí stalo méně tučným.

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, a jaká je přibližná teplota vody? Jak je to horko? Velmi zajímavé.

jaká je přibližná teplota vody?

Nyní jsem psal do misky s vodou a měřil ji bezkontaktním teploměrem - 41,5^oZ.

Díky za informace. Zkusím to taky)

Mimochodem, přestali oplachovat. 1 litr krému není správné množství, které má máslo zkazit. Právě jsme vyždímali.

Právě teď (můžete se podívat na název souboru) vyrobili máslo (zde ještě není stisknuto):



Samozřejmě můžete stále vytlačit 10 gramů podmáslí, ale tady je to, co je na vahách:



Ano, toto máslo není vyrobeno z venkovského mléka, ale děti se koupeného másla ani nedotknou (před měsícem provedli experiment) - rozdíl je markantní, nemohou ho jíst

Pokuta. Také neoplachuji, ale jen mačkám. Je to se zelení?

A o víkendu jsem šel na trh a koupil si smetanu, z 810 ml krému jsem dostal 468 gramů másla, taaaak lahodné máslo, jako v dětství mé babičky, potvrdila moje teta a ani jsem ji nevypláchl. Krém se ztratil za méně než 10 minut, dnes jsem si ho koupil znovu, chci udělat více roztavený podle receptu Tanya-Admin

Je to se zelení?

Ano, s čerstvým koprem.

V květnu až červnu vždy připravím ghí, zazátkuji je do sklenic a odložím do sklepa. Celý rok mám nažloutlý, voňavý a lahodný olej. Jindy už olej není stejný. To je stejné jako u vajec, pouze v této době je žloutek nejvíce nasycený.
Samozřejmě nemůžete natřít ghí na sendvič, ale v pečivu a kaši to dopadne neuvěřitelně chutně. S tímto olejem jsou velikonoční koláče speciální, s jedinečnou vůní, chutí a barvou.

z 810 ml smetany 468 gramů másla

Páni cesta ven!

s jedinečnou vůní, chutí a barvou.

Nikdy nepečené v ghí. Ale myslím, že je to vynikající)

[Angela]

Páni cesta ven!

Angela, Byl jsem také překvapen, ale máslo se ukázalo jako velmi chutné, koupil jsem více, postavím se do ledničky, zítra udělám více másla

345 g ze dvou půllitrových balení smetany Svitlogorye Bělorusko.
Trochu umyté.