Nejjednodušší startér chmele

[Margot K.]

Margot K., Ahoj! Děkuji za pozornost receptu!
Ano, je to tak, toto kynuté těsto se nekrmí, když z toho trochu zůstane, je lepší připravit si čerstvý odvar z chmele, ale není nutné brát sklenici šišek, méně je možné. Sotva vařím s přídavkem vody, jen ve velmi vzácných případech, kdy v domě není chmel a droždí dochází. Je velmi ekonomicky spotřebovaný, takže je lepší přidat chmel, bude to aktivnější.

[marika33]

marika33, moc děkuji za vaši rychlou odpověď! Máte velmi zajímavý přístup k kvásku. Není chléb hořký, nebo všude píšou, že s primárním chmelem jsou první chleby hořké? I když, možná v žitě to tak necítí ...

[Margot K.]

Margot K., Byl bych rád, kdybyste použili tento recept na kynuté těsto.
Ne, chléb nemá hořkou chuť a pokud přidáte více medu nebo cukru, může být sladký. Na začátku vývoje kvasu jsem si myslel, že když se šišky vaří, něco užitečného se ztratilo. Rozhodl jsem se jen vařit šišky a nevařit je. Kvas se ukázal být hořký, v tomto případě chléb chutnal hořce. Neprovedl jsem více takových experimentů, vždy vařím vývar 15-20 minut.
Čistý žitný chléb nepeču, vždy přidávám pšeničnou mouku.

Děkuji, Marina! Určitě se odhlásím, protože tento kvas ovládám.
Hodně štěstí a hodně štěstí vám!

Prosím, řekněte mi, je možné použít takové kynuté těsto k pečení pouze ze žitné mouky, možná to někdo vyzkoušel? Jsem pekař začátečník a zatím jsem nepečel žitný chléb, jen bílý chléb podle různých receptů a už dlouho studuji recepty žitného chleba, nevím, kde začít, ale váš recept se mi velmi líbil, chci to vyzkoušet, můj manžel vyžaduje čistý žitný chléb

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka„Nataši, samozřejmě, na pečení žitného chleba můžete použít kynuté těsto.
Moje dcera často pečuje žitný chléb se stejným kváskem. Klidně tedy začněte kvásek a upečte svému manželovi žitný chléb.
Mimochodem, často slyším, že ho muži velmi milují.

Děkuji mnohokrát! Mám také šišky, dnes budu kvasit

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaProsím, Natasha! Dostali jste kynuté těsto?

A zbylo mi velmi málo kvásku, úplně dole. Dost na měsíc. Ale tento měsíc jsem to aktivně používal, upiekl jsem na něm spoustu palačinek a teď peču chléb docela často.
Vzal jsem půl sklenice chmele, nalil trochu víc než sklenici vroucí vodou, povařil, ochladil, přefiltroval, přidal med, žitnou mouku, už to všechno bublá.

Z křoví: Kdo ví, kdy sklízet pupeny? Kdy dozraje nebo je stále zelená?

[Lёlka]

Lёlkakdyž se hrčky uzavřou a začnou žloutnout. odečteno na internetu!

[Lёlka]

Lёlka„Olga, chmelové hlávky se sklízejí na konci srpna - září, kdy mají zelenožlutou barvu. Zelená barva označuje nezralé květenství. Ale žluto-hnědá barva a padající žlázy (částice rostlin, které obsahují velmi užitečný lupulin) naznačují, že rostlina již vybledla a není vhodná k použití.
Zralé pupeny jsou hladké a uzavřené. Váhy okvětních lístků k sobě těsně přiléhají. Hrboly jsou na dotek mírně lepkavé. Pokud po stlačení pruží - šustí, obnoví svůj tvar, je to jistý signál, že kužele jsou zralé a je čas je odstranit. Tentokrát nelze nechat ujít, protože velmi rychle zhnědne a zároveň ztrácí mnoho svých vlastností.
Šišky se odlamují spolu s stopkami. Shromážděný materiál se suší na čerstvém vzduchu, ale ve stínu, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření a vysušení rostliny.

když se hrčky uzavřou a začnou žloutnout.odečteno na internetu!

Oksanchik, děkuji, ale také jsem poskytl více informací, abych nešel do cizích zdrojů a poznal sám sebe.
Letos jsem zasel chmel, klíčky vyšly, doufám, že vyrostu.

Děkuji, děvčata. A pravděpodobně je možné i sušení v sušičce

Olya, samozřejmě, můžeš, ještě lépe a rychleji než venku.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaProsím, Natasha! Dostali jste kynuté těsto?

Marino, nehlásím se, protože kvas nefungoval. Hříším za chmel, pravděpodobně je to zastaralé, nebo něco takového, byl jsem nějak přidělen k pití ve formě odvaru a bylo to asi před 4 lety, ale ukázalo se, že je to hořké, a já jsem vypít to, od té doby stál ten bez majitele ve své skříňce a tak jsem připravil vývar pro kvásek, přinesl mouku, stojí to den nebo dva a nějak to vůbec nevrčí, lidé tady píší, že všechno by mělo povstat a pokusit se uniknout, ale jak všechno je kulturní a tiché)) Rozhodl jsem se z toho nic nedělat, ale koupit to čerstvější, ale do lékárny bych se nedostal. Ale pravidelně si pamatuji kvas)) Neopustím tyto myšlenky, dokud to neudělám)) a určitě se ohlásím zpět

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasha, samozřejmě, tento hop již vypršel, na krabicích z lékárny je napsána trvanlivost 2 roky. Doufám, že máte čerstvé chmelové kynuté těsto. Musí to vyjít.
A naposledy jsem použil čerstvý chmel zabalený v září. Kvas ve sklenici kvasil, vložil jsem ho do nádoby a poslal do chladničky. Dvakrát vyběhla z nádoby v mé ledničce, já jsem musel polici dvakrát umýt. Ani 5 stupňů v lednici ji nedokázalo udržet.

Také jsem zkusil tento kvásek, chmel šel dobře, kvašil, rostl, utekl, ale trochu v noci (spal jsem přes to). Chléb jsem dal do pekárny - napůl žito / napůl pšenice. A - rozdělení koalice - líbí se mi to, ale moje matka - ne! Předtím, než jsme pečeli pouze droždí, to v žádném nebylo - chci jen droždí, a to je vše. Nebo, říká, půjdu do obchodu, v čem!

[marika33]

Oh, zapomněl jsem na nejdůležitější věc - marika33, díky za recept ,: růže: velmi rozumné, fungovalo to hned poprvé!

[Ester]

EsterMaria, jsem velmi ráda, že pro tebe všechno dopadlo skvěle a upřímně ti blahopřeji k úspěšnému výsledku kynutí!
A vaše matka bude mít tento chléb rád, trochu trpělivosti a čas a chuť na chléb se projeví. Nemohlo to být jinak, protože jde o zdravé jídlo, které jedli i naši předkové.
Děkujeme, že jste použili recept a odhlásili se! Vždy se trochu obávám navrhovaného receptu.

[přístav]

přístav, každý den říkám „Děkuji“ za tento kvas!
Rozdělil to na dvě části, jednu přeplnil pšeničnou moukou. Dorty jsou vynikající !!! Můj vybíravý syn konečně jí můj chléb! A pak byl (tátou) zvyklý ukládat bochníky z něčeho nepochopitelného. A nemohla ho potěšit domácím chlebem. A teď přijde pouze do domu (když pečiu) - okamžitě řekne „Jak chutné to voní“ a požádá o kousek .. Tak jsem rád

[Svetochka]

Svetochka, děkujeme za použití receptu a odhlášení! Zdravím všechny vaše příbuzné!
Samotný chmel má velmi silnou vůni a v chlebu dává jakési nepřekonatelné aroma chleba, které se šíří po celém domě a nemá dostatek místa, vychází na ulici.
A v domě se stává velmi pohodlným, když je chléb upečený, a tato vůně vydrží dlouhou dobu, nezmizí celý den.

A v domě se stává velmi pohodlným, když je chléb upečený, a tato vůně vydrží dlouhou dobu, nezmizí celý den.

Říká se to tak krásně, že miluji vůni pečení v mém domě vždy

[Albina]

AlbinaKdyž se v domě vznáší aroma chleba, nevzniká ve filmu jen pocit útulnosti, ale také pohodlí, pohoda, radost, harmonie ve všem.
Pečil jsem chléb každý den, ale bohužel je nemožné jíst hodně společně.

Pečil jsem chléb každý den, ale bohužel je nemožné jíst hodně společně.

Když jsem právě začal péct chléb v KhP, nikdo ho neměl. Děti byly ještě malé a já jsem každý den pečil chléb, kromě těch dnů, kdy jsem připravoval knedlíky, ichpochmaki a bishbarmk. Ráno se tedy probudíte k aroma pečeného chleba. Dal jsem to z večera do rána s časovačem.

[marika33]

A mimochodem, chci se zeptat: zdálo se mi, že chléb s tímto kváskem, jak to dát, není sladký, ale sladší než droždí, i když jsem do něj dal sladidlo (vždycky necukruji, dávám med) dokonce o něco méně než obvykle ... Je to jen můj pocit, nebo si toho všimli i jiní jedlíci?
marika33, ale o zdravém jídle, naprosto souhlasím a mám opravdu rád tento chléb, používám pšeničnou celozrnnou mouku už dlouho, přidávám velmi málo bílé mouky, moje matka to nějak vydrží. I když stále miluje víc, když je chléb bílý. Představíme startovací verzi - postupně, s tichým žaludem.

[Albina]

AlbinaSouhlasím, že je velmi příjemný pocit probudit se a vdechnout vůni čerstvě upečeného chleba.
A dnes jsem v troubě pečil brambory, cibuli a česnek spolu s chlebem.

[Ester]

Ester„Maria, sladkost pečeného chleba snad z extra kváskového medu? Přidávám do těsta med, můj chléb vždy trochu osladí.

Vždy mě překvapí, že si vezmeš trochu mouky, tekutiny a dostaneš tolik chleba!
Chléb je mnohem krásnější z bílé mouky, ale nelíbí se mi jeho chuť, je jaksi jednostranný, není v něm chuťová kytice. A vůbec není užitečný.
Dříve se z bílé mouky na svátky pečily jen buchty, koláče, v obyčejné dny se jedl chléb z hrubé mouky.

Profesor V. A. Morgun, vedoucí oddělení zpracování obilí na Odessaské potravinové akademii, říká o příčinách onemocnění: „Touha očistit jídlo od hrubých rostlinných vláken a nadměrné rafinace potravin vedly ke snížení obsahu balastních látek, mikroelementů, přírodních vitamínů ve stravě různých skupin počet obyvatel. V důsledku toho vznikly „civilizační choroby“: ateroskleróza, ischemická choroba srdeční, snížená motilita střev, obezita, diabetes mellitus atd. Nedostatek vlákniny ve stravě snižuje odolnost těla vůči životnímu prostředí. “

Využijeme tedy znalosti o tom a nakrmíme naše příbuzné zdravým chlebem a přeji vám v této věci úspěch!

[přístav]

přístav„Jsem povinen vyprávět o svých dobrodružstvích s vaším kvasem!
Bylo to tak: šel jsem studovat na 25 dní a absolutně nikdo nebyl zapojen do kvasu! Nechtěl jsem péct chléb, nekrmil jsem ji, chudák, rozhodl jsem se podívat. Kvas stál 23 dní v ledničce, rozdělený na vodu a hustý, a byl pryč! S třesoucíma se rukama a bez naděje na úspěch jsem vše promíchal ve startovacích nádobách, bylo jich spousta, vzal jsem tři polévkové lžíce, v samostatné misce jsem nakrmil 100-vodu, 100-mouku. O dvě hodiny později se moje kynuté těsto zdvojnásobilo. Když jsem situaci vážně zvážil, rozhodl jsem se ji vysušit a obnovit na pečení!

rozhodl se jej vysušit a obnovit na pečení!

Jak by to mělo být provedeno?

[Oksana]

Oksana„Neustále opakuji, že kvásek je zcela bezproblémový, toleruje jakýkoli přístup k péči o ďábla a je vždy vděčný.
Někdy se mi to také vyrovná stejně, nekrmím to, jen to promíchám a vezmu tolik, kolik potřebuji k pečení chleba.
Ano, Ksyusho, můžeš ho vysušit a poté použít.

[Albina]

Albina, rozložte jej na všechny silikonové koberce a na tenkou vrstvu pergamenu, rozložte na stůl, komodu atd. ale zlověstná kočka pokazila jeden obrobek během, ale už neskočí, když dobře vysuší, rozbije ho, rozdrtí. Podívejte se na Temki Admin, má o tom spoustu informací!

Podívejte se na Temki Admin, má o tom spoustu informací!

Právě jsem toho Temka nepotkal. dík

Dívky a moje kynuté těsto vyběhlo z nádoby do nádoby, vrátil jsem objem zpět do nádoby, zbytek nebyl čas sešrotovat, zůstal a vše v nádobě vyschlo. Chladnička nofrost. Seškrábal jsem to a vložil do sklenice. Nyní ji přidávám do řepného kvasu, okamžitě kvasí.

[přístav]

přístav, díky za startér! Mám to všechno stejné !!!
Poprvé v životě jsem udělal droždí. Četl jsem kvásková témata, ale vždy bylo trapné, že potřebovala péči, jako živá bytost. A je vhodné péct chléb často. A peču chléb jednou týdně nebo trochu častěji, jak ho konzumuji.
Nejjednodušší startér chmele se skutečně ukázal být jednoduchý.
Marina, pro "figuríny", jak píšu v receptu, prosím, jak a jaký je nejlepší způsob, jak zakrýt startér, během vaření a během skladování.
Proč se ptám - podařilo se mi to během vaření pečlivě zakrýt a podle mého názoru jsem ji téměř zabil bez vzduchu.
Uvědomil jsem si to později, když se přestala hýbat a vůně se pokazila. Ale jako začátečník nejsem obeznámen se správným procesem, byl jsem rozrušený, že z toho nic nebylo. Nakrmil jsem kvásek v domnění, že se okyselil, a ona zůstala stát na stole. Potom to vložila do ledničky. Tam je můj kvas stále opál a spočívá tiše, ale ve struktuře jsou malé bublinky.
Včera v noci jsem dal těsto. A všechno fungovalo! Žitno-pšeničný chléb vzrostl a nyní se peče.
přístav, dík!

Jak by to mělo být provedeno?

Jak „zachovat“ kvásek
Jak oživit konzervovanou startovací kulturu

[marika33]

marika33, Odpovídáš tak pozorně hned, děkuji!
Faktem je, že jsem také přešel na samopečení chleba, když jsem četl složení hotového moderního chleba. Dlouhodobě používám pouze vlastní kosmetiku, prom. Nepoužívám ho vůbec, a proto dobře rozumím přísadám, a tak, když jsem viděl xanthanovou gumu ve složení CHLEBA (!!!), vrátil se mi zrak !!! Nedávám ani xanthanovou gumu do krémů, pouze do oplachovacích produktů - šampony, balzámy, masky na vlasy a tady - do chleba! Koupil jsem tedy chléb před rokem a půl. Takže hotový chléb se mi do úst nevejde!
A včera jsem musel vařit, s přihlédnutím k vkusu mé matky, chleba z bílé mouky, ALE! Dal jsem 2 lžíce. lžíce chmelového kvásku: tajemství: a sníží se na polovinu množství suchého droždí. Peču tak jednoduše na 500 g. pšeničný chléb - mouka 250g., tekutý (vždy mám hubený kefír) 180ml., sůl, cukr (med), zelenina. olej a 1 lžička. droždí, a tak jsem vzal polovinu droždí a nepřidal jsem čas na kontrolu, jen podle „francouzského“ programu. Výsledek je svěží, voňavý, mnohem chutnější než jen droždí!
Zde je zkušenost, možná někdo přijde vhod.

[marina-mm]

marina-mm, přístav, gratulujeme k úspěšnému chovu kvasu! Je to vlastně ten nejjednodušší.
Marina, když jsem ji poprvé vzal ven, ve smaltované pánvi a byla uzavřena víkem, ale samozřejmě ne příliš těsně, měla dostatek vzduchu na dýchání. Vezmu v úvahu vaše přání a přidám k receptu, děkuji za objasnění.
Jsem rád, že teď můžete péct kynutý chléb.

Správce, Tanechkaděkuji za odkazy!

[Ester]

Ester„Maria, děkuji za sdílení informací! Souhlasím, že nyní je nemožné používat zakoupené produkty bez obav o zdraví. Říkají, že v chlebu není mouka a že v sýru není mléko, že v produktech je kontinuální chemie. Proto hledáme východy a sdílíme je.
Poté, co jsem sledoval film s názvem „Habitat“ o výrobě chleba, jsem okamžitě začal péct chléb doma a začal se zajímat o kvásek. Zvažoval jsem mnoho kvásků, ale usadil jsem se na chmelu, nejjednodušším. Již několik let peču kváskový chléb.
Chléb jsme v obchodě dlouho nekupovali.

Odpovídáte tak opatrně hned, děkuji

Děkuji za pozornost receptu!
PS, je mojí povinností odpovídat v té době.

[marika33]

marika33, přístav, vyvstala další otázka, zdálo se mi, že v chlebu není dost soli.Mám proporce navržené v tomto receptu, jen tam je více žitné mouky než pšeničné mouky.
Mohu přidat sůl, nebo to ovlivní fungování kvasu?

[marina-mm]

marina-mm„Marino, vždy podle chuti přidávám slaný cukr (med), + - pár gramů receptu není vůbec kritické. Navíc je tento kvásek také moc aktivní

[Svetlana]

Svetlana, dík!

Dívky, je nežádoucí přidávat do těsta sůl, brání kvašení a při hnětení si můžete dát sůl a med podle svých představ. Do chleba nedávám žádnou sůl.

[přístav]

přístav, díky, pochopil.
Žito-pšenice dopadla dobře, nyní zkusím pšenici otrubovou.

[přístav]

přístavJaký druh chleba se vám líbil a vy? Koneckonců, nejdůležitější věcí pro nás je potěšit naše jedlíky.
Jíme hodně čerstvého jídla najednou.

[přístav]

přístav, ano, chléb se mi líbil! Chutný!
Proto jsem se rozhodl upéct ještě nějaké otruby. Je jako běloch.
Žito zkazilo střechu, estetika utrpěla. Během kontroly jsem to zakryl, ale zvedlo se nad očekávání a přilepilo se na víko. Nečekal jsem takový trik od žita. Drobek je v díře, chléb je světlý, dopadl velmi dobře, zvlášť poprvé.
Pečila v pekárně, pečila v multo a v troubě jen pečivo a tak dále, ne chléb.
Jak to pro mě najednou zakrýt, protože film se také udrží? Také chci krásné.
Většina našeho chleba se konzumuje ráno, při půstních sendvičích se zeleninou, humusem atd.
Večer jsme to zkusili

[přístav]

přístav, vynikající výsledek, jsem rád, že jste to dokázali a všichni ocenili vaši práci! Nyní se nebudete bát startovacích kultur a budete moci vařit i ty složitější.

Jak to pro mě najednou zakrýt, protože film se také udrží?

Marine, zakrývám utěrku, normálně stoupá, vůbec nedrží vzestup.

Jeden z posledních rychlých chlebů: TsZmuka + žito, voda, sůl - naprostá výhoda! Nikdo nevkládá obrázky! upečený ve formě, těsta bylo příliš mnoho a on neměl kde růst. Rychle dala péct. Mám malou zkušenost s pečením z CH mouky - doma se mi nelíbí, ale tahle byla vyléčena za 1 den.

Oksana, díky za fotku chleba! Je vidět, že načechraný, vzdušný, lehký, porézní. Otvory jsou velké. Výborně!
Šedý chléb samozřejmě ztrácí na kráse bílé, ale užitečnost je mnohem lepší.
Souhlasím, že je to trvalá výhoda, nyní také nepřidávám ani rostlinný olej.
A předtím byl žitný chléb upečen bez přidání soli (potlačuje vzestup) a solený, když byl ochutnán. Můj manžel a vnuk tak rádi jedí.

Dívky, je nežádoucí přidávat do těsta sůl, brání kvašení a při hnětení si můžete dát sůl a med podle svých představ. Do chleba nedávám žádnou sůl.

Ano, je to během míchání. Nikdy do těsta nepřidávám sůl. To jsem při mixování nenapsal, protože jsem si myslel, že to bylo samo o sobě ...

A předtím byl žitný chléb upečen bez přidání soli (potlačuje vzestup) a solený, když byl ochutnán. Můj manžel a vnuk tak rádi jedí.

A můj syn si velmi váží chleba a soli. A bez soli, vůbec nic - kousek z toho odříznu a žvýkám. Je to takový labužník

[přístav]

přikryjte utěrkou, normálně stoupá,

přístav, takže otázka nevznikla proto, že by se držela zpátky, ale naopak spočívala na vysokém víku, mírně jsem zakryl ručník nahoře. A chléb šel nad víkem a zničil celý vrch pro sebe.
A pokud „spočívá“ na ručníku, přilepí se na ručník. Musím přemýšlet o vyšších formách.
Tady je můj „bez střechy“ téměř žito (pšenice 1c je asi čtvrtá část se sladem).

A dnes jsem upiekla pšeničnou otrubu v pekárně, nebyl čas ji sledovat, třikrát se dobře zvedla. Ale posadil se při pečení.