Sourdough „Nejjednodušší“

Sourdough „Nejjednodušší“

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Voda	170 g
Mouka	340 g
Kamenná sůl	6 g
Čerstvé droždí	6 g

Metoda vaření

• Před příchodem pekárny se chléb nepečoval příliš často. Bylo pár receptů na droždí a pár na „kyselé těsto“, jak to udělala moje babička. Nebyly tam váhy, vše bylo „okem“.
• S příchodem společnosti HP se hodně změnilo: receptů bylo více a bylo vyzkoušeno mnoho fermentů, objevily se váhy, které hodně zjednodušily a zefektivnily.
• Stalo se, že jsem zvládl HP právě na kváskovém chlebu.
• Nejprve bylo potřeba upéct z pohanky, ovesných vloček, žitné mouky v dominanci a nemůžete je vychovat pomocí droždí.
• Zadruhé, u kváskového chleba, i když se těsto během kynutí zastavilo, se střecha nezhroutí, ale jednoduše zůstane rovná.
• Za třetí. Přehánění s přidáním kvásku a kvasnic (a jejich odrůd) není výsledkem a chutí vůbec stejné.
• Začtvrté je jasné pochopení stavu čerstvosti kvasu.
• Za páté, snadná příprava. Večer hnětení těsta, v noci kynutí, ráno pečení.
• Zašesté, dokud jsem nesledoval Adminův film „O Koloboku“, ne vždy to s kvasinkovým chlebem v HP fungovalo. Nekonečná vděčnost Tanechka-Guru.
• Než mě vlna štěstí přivedla na pekárnu ru, už jsem nějakou část cesty pečení chleba prošel. Vyvinuli své vlastní algoritmy. Proto, když jsem přemýšlel o formě seznámení (prezentace) s verzí jedné z mých základních nenáročných kultur kvásku, podíval jsem se, jaké podobné věci jsou již na webu o kvasnicích. Nalezeno:
• Sekce: Startovací kultury
• „Citátová“ verze jednoho z autorů, jehož doporučení jsem se řídil a přizpůsobil můj vývoj „okem“ přesnějším schématům:
• https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Jedno z autorových čtení Richarda Bertina:
• https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Začněme krokem 1.
• Důležitý detail, který je třeba vzít v úvahu při zahájení přípravy startovací kultury.
• Slovo opatrnosti od Richarda Bertineta:
• „Další důležitý bod - před zahájením práce byste neměli ošetřovat povrchy v kuchyni antibakteriálními čisticími prostředky ... Samozřejmě musíte dodržovat hygienická pravidla; ale nezapomeňte, že při hnětení startovací kultury počítáte s účinkem kvasinek nasycených vzduchem. kolem prostředků, které zajistí smrt jakýchkoli známých bakterií, nepřežijí ani divoké kvasinky. “ (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012. - 160 s. (S. 49)
• Krok 2.
• Příprava kvásku.
• K přípravě startovací kultury potřebujeme:
• Voda - 170 g
• Kamenná sůl - 6 g
• Mouka - 340 g
• Čerstvé droždí - 6 g
• Program HP „Kynuté těsto“
• Po skončení hnětení výsledné těsto vyjmeme.
• Tady je:
• 
• Ukázalo se, že 512 g těsta:
• 
• Přeložíme do čisté nádoby o objemu 2-3 litry s víkem (nebo do mísy a přikryjeme potravinovým obalem).
• V kontejneru:
• 
• Zakryjeme plastovým sáčkem (potravinářský film:
• 
• Můžete jej opravit gumičkou nebo jen zavřít víkem:
• 
• Víko můžete jednoduše zavřít, pokud je víčko víceméně těsné. Vždy jsem to dělal jen s víkem. Tentokrát to zkusím také s balíčkem
• Vložte ji na 2-3 dny do chladničky.
• Krok 3.
• Zrání kvásku.
• Kváskový den následující den:
• Boční pohled:
• 
• Výše. Taška je mírně zaseknutá uprostřed:
• 
• Otevřený dech vzduchu:
• 
• Zakryjte a znovu sáčkem, aby nedocházelo ke kontaktu s těstem. Zavřeme a dáme do chladu.
• Trvalo to dva dny.
• 
• Otevřeme víko. Balíček se nelepil:
• 
• Pohled shora. A závan čerstvého vzduchu pro kynuté těsto:
• 
• Horní okraj nádoby znovu zakryjte sáčkem. Zavřeme víko. A v lednici.
• Do večera bude kvásek vypadat takto:
• 
• Pokud odstraníte horní vrstvu:
• 
• Vezmeme 210 g kvásku na těsto.
• V nádobě nám zbývá 300 g kvásku.
• Do zbývajícího kvásku přidejte 70 g vody a 140 g mouky. Míchejte, promíchejte. Nádobu uzavřete víkem a dejte do chladničky (až 3 dny).
• Krok 3.
• Pečení chleba s výsledným kváskem.
• Musíte se začít připravovat na pečení za 2-3 hodiny.
• Vložili jsme kbelík HP:
• 270 g vody (trochu vlažné)
• 210 g kvásku
• 6 g soli
• 10 g rostliny. oleje
• 1 hod l. med (cukr)
• 420 g pšeničné mouky
• Nechte to stát min. 30 (hodina je možná, pokud to čas dovolí. Téměř autolýza)
• Další je program „Kynuté těsto“.
• 
• Na konci programu (mám to za 1 hodinu 25 minut, tady je těsto:
• 
• Zakryjte horní část kbelíku obalem:
• 
• Zavřete víko:
• 
• Nechte to stát další hodinu. Můžete min. třicet.
• Dále. Hnětení min. 5-10.
• * Po smíchání odstraním míchadla. Před vložením (nebo spuštěním zvednutého) těsta navlhčím tyčinkou vodu, aby se kůra v hotovém chlebu nerozbila a mohla být snadno odstraněna. Před vyjmutím chleba můžete otočit rotátorem ve spodní části nádoby.
• Pokud obvykle neodstraňujete míchadla, vytvoříme chléb (nebo rozdělíme těsto na kbelík):
• 
• Kbelík zakryjte obalem. Pytel nesmí spadnout do kbelíku. Zavřeme víko pekárny.
• V průměru může trvat kynutí až 6 hodin.Pokud je byt teplý, těsto lze rozdělit za 3-4 hodiny. Doba zrání je také ovlivněna čerstvostí a aktivitou kvasu.
• Občas můžete nahlédnout do kamen. Když se objem těsta zvýšil alespoň dvakrát, opatrně otevřete víko xn, sáček vyjměte.
• S čerstvým kváskem má můj chléb maximální vzdálenost 2 hodiny 30 minut:
• 
• Zapněte „Pečení“ na 1 hodinu (jako obvykle upečte kilogramový chléb).
• Vše připraveno:
• 
• Výsledek:
• 
• Dno pozemského chleba s „pupky“:
• 
• Řez:
• 
• Dvojnásobek:
• 
• Krok 4.
• Možnosti využití startovací kultury.
• Kromě toho, že se při výrobě těsta používá POUZE kynuté těsto, lze toto kynuté těsto použít jako „kyselé těsto“ přidáním do jakéhokoli kynutého těsta na chléb, aby se zlepšila chuť a minimalizovalo množství použitého droždí.
• * Protože jsem si pamatoval, jak pracovat s „kyselým těstem“ z paměti, jak to dělala moje babička, hlavní metodou byly pokusy a omyly.
• Před čtením knih o pečení jsem zkusil použít jakékoli chlebové těsto jako „kyselé“ (kynuté). Není to správné.
• Bertine R. v knize "Vlastní chléb" uvedl složení přísad pro kyselé těsto: vodu, sůl, mouku, droždí. A VŠE! Pokud chcete pracovat bez překvapení.
• (Bertine R. Vlastní chléb. - M.: Astrel, 2010. - 160. léta.)
• Nevýhodou je, že abyste si uchovali kousek „kyselého těsta“, musíte neustále připravovat těsto z jednoho složení přísad.
• Náš „Nejjednodušší kvásek“ lze použít jako „kyselé těsto“, aniž byste museli štípat část již hotového chlebového těsta. To vám umožní péct chléb podle různých receptů.
• Opakujeme recept na chléb již upečený v kvásku s přidáním 6 g čerstvých (1/2 čajové lžičky suchého) droždí. Zde bude kvásek působit jako další složka - „kyselé těsto“.
• Zde je budoucí voňavý chléb ve fázi formování po vyjmutí míchací čepele. Na dlani:
• 
• V kbelíku:
• 
• Po máčení:
• 
• Chléb je připraven:
• 
• Tady je:
• 
• S „pupkem“:
• 
• Řez:
• 
• Chyba:
• 
• Krok 5.
• Top dressing.
• 1. Připravili jsme kvásek, do kterého se nejprve položí poměr vody a mouky - 1: 2: 170 g vody a 340 mouky.
• (* Existují také kynuté těsto se 100% vlhkostí (tekuté). Obsahují stejné množství mouky a vody.)
• 2. Pro usnadnění používání startovací kultury a schopnost provádět výpočty v receptech na chléb a jiné pečivo se při krmení budeme řídit stejným poměrem: 1 díl vody a 2 díly mouky.
• 3. Základní schéma (vzorec) krmení téměř jakékoli startovací kultury.
• Našel jsem ho v knize „Domácí chléb z pekárny a pekárny“ a přijal jej jako univerzální.
• (Dichenskova A.M. Domácí chléb z pekárny a pekárny. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 s.)
• „Je také důležité pamatovat na obecné pravidlo pro krmení startovacích kultur: hmotnost krmení by se měla rovnat hmotnosti původní startovací kultury, ...“
• * Po použití části kvásku na chléb nám zbývá 300 g kvásku. Podle pravidel jsme museli krmit: 100 g vody a 200 g mouky.
• Z pravidel mohou existovat výjimky. Proto jsem pro sebe při práci s tímto kvasem provedl úpravy pravidel pro snadné použití. Ne každý den potřebujete stejné množství kvasu, stupeň jeho aktivity. Proto podle toho, co potřebuji: zvýšit nebo snížit množství kvasu; zachovat pro zachování, spát, probudit nebo aktivovat, krmit různými způsoby.
• Nahoře jsem navrhl nakrmit náš kvas: 70 g vody a 140 g mouky podle zásady: „Kolik vzali, tolik se vrátilo.“
• Nejčastěji krmím: 50 g vody a 100 g mouky. A občas si dovolím: 30 g vody a 60 g mouky a v průměru 3 dny v chladničce (optimální t * = 4 * -12 *).
• Čím větší je množství jídla, tím delší může být trvanlivost v chladničce.
• 4. Varování Dichenskové A. M .: "Vezměte prosím na vědomí, že sklenice mouky je 160 g a sklenice vody je 250 ml. Mluvíme o hmotnosti jídla! Počáteční přísady pro krmení neměřte stejnými sklenicemi a lžičkami!"
• Dokud se neobjevily váhy a pochopení toho, proč jsou potřeba, něco takového bylo. Kromě jiných porušení v poměrech „okem“.
• Při krmení proto musíme vážit vodu a mouku!
• *** Budeme hledat zbývající potřebné odpovědi na otázky, které vyvstaly na stránkách diskuse, uvažování, doplnění a „vychloubání“ na základě receptu
• Nechť vše dopadne chutně!

Miska je určena pro

Pro 2-3 bochníky

Čas na přípravu:

3 dny

Program vaření:

Hlavní

Poznámka

* Příklady pečení chlebových výrobků v různých zařízeních s oběma typy možností použití kvásku připraveného během přípravy receptu.

1. K přípravě těsta používejte POUZE kynuté těsto.
Večer jsem hnětl těsto na existující kynuté těsto bez přidání droždí: pšenice a žita. Podle receptu "Pšeničný chléb". V žitné žito / pšeničné mouce 50/50. Startovací kultury 150 g. Přijato 485 g. Noc kontroly. Ráno upečte v malé princezně (25 minut na 3 a 5 minut na 5):

Řez:



A se stranou:

a v AF (30 min. při 140 *):

Řez:

Blíže:

2. Použití kynutého těsta a droždí při přípravě těsta.
Žitný chléb (420 g těsta) ve kvásku s přídavkem droždí Baby Princess:

Řez:

Chléb a delfínové bagety (HP Moulinex 6002):

A je to, recept na kynuté těsto je hotový, chléb je na stole. Čekám na miláčky-přítelkyně, kamarády-kamarády a hosty-společníky (z francouzského "compain", sdílení chleba společně)

[Marysya27]

Marysya27Jak dobře jsi všechno vysvětlil! Jakou práci jsem udělal!
Mistrovská třída je úžasná!
Recept je dobrý!

[Marysya27]

Marysya27, moc vám děkuji za recept na kynuté těsto a chléb je tak báječně načechraný !! do záložek ...

Proč droždí na kvásek?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, kristina1, ANGELINA ČERNÁ více - děvčata, děkuji za vaši reakci

Proč droždí na kvásek?

Natasha, toto není jednoduchý kvásek, ale „Nejjednodušší“
Abychom se neomezovali pouze na pečení pouze jednoho druhu chleba, abych získal a uchoval „kyselé těsto“, rozhodl jsem se toto těsto přenést na úroveň kvásku, který je vždy k dispozici pro použití v různých druzích těsta, a méně náladový, ale udržitelnější. Snadná výroba, snadné použití, snadná recyklace.
Jednou jsem strávil spoustu času a úsilí hledáním základů pro „kyselé těsto“. Pro sebe jsem našel dvě verze: Anny Kitaevy - „okyselené těsto“ vyrobené z vody a mouky; u Richarda Bertineta - takové těsto se vyrábí z kvasnic. Upraveno „pro sebe“: změněno proporce v navrhovaném složení přísad a zafixováno ve formě kvásku. Pro tuto startovací kulturu se kvasnice používá jednou - během jejího vytváření. Požádejte Bertina R., aby pokaždé obnovil „kyselé těsto“.
„Nejjednodušší“ kynuté těsto slouží mnoho let a není rozmarné. Kromě krmení, někdy podle vlastního uvážení, ho „obohacuji“ hýčkáním jak kvasu, tak sebe
Mám také několik „rozmarných“ startovacích kultur: bez kvasinek v základu, na medu - aby život nevypadal jako med

Allochka, moc děkuji za recept a podrobnou prezentaci ,: mail1: Každý chléb, který máte, je prostě úžasný

„Věčný“ je docela kyselý kvásek (v případě potřeby jsem ho musel dokonce odsolovat). Žila se mnou déle než dva roky, dokud nepřešla na rozinky (protože kynutí těsta rychleji).
Kvasinky takhle vůbec nelezou do krku kvůli jejich škodlivosti (viz složení GOST)
ALE, všechno, co jsem napsal, je IMHO a není v rozporu s tímto receptem (respektuji to, pokud jde o jiné náboženství)))))

[Světoška]

Světoška, Děkuji

Lehký a není vhodný k pečení kvásku?

záchvaty ... je nutné ji vypěstovat, ale zatím ji nemám (o této možnosti jsem už přemýšlel, ale ... pak ji musím péct alespoň jednou týdně, ale potřebuji měsíc a pak nemám měsíc.)

Toto kynuté těsto lze připravit rychleji a spotřebovat přidáním jako „kyselého těsta“ do různých chlebů a koláčů. Možnosti, jak přidat, napíšu o něco později. Pokud se rozhodnete odejít, můžete složení kvasu zkomplikovat

„Věčný“ je docela kyselý kvásek ...

Natasha, znalosti o kvasnicích a jejich odrůdách se neobjevily okamžitě. Byly doby, kdy jsem také o „kyselém těstě“ nemohl nic najít. O existenci „Věčných“ a „Nekonečných“ ... a dalších úžasných kvasnic jsem se dozvěděl později.
Myslím si, že při zvládnutí fermentací mnoho lidí prochází fázemi: jak je to snadné - jak těžké to je - jak snadné to je. Někdo nemusí uspět se složitějšími kvasinkami, někdo se obecně bojí přiblížit se a převzít ho. Někdo potřebuje kvas na krátkou dobu, ale obtěžovat se chovem - „hra nestojí za svíčku.“
„Nejjednodušší“ bude snadné pro všechny a poté jej lze postupně přenést na „Nejtěžší“ nebo jakýkoli jiný.
Gurmánské plody se získávají lpěním na jednoduchém ovocném stromu.

Kvasinky takhle vůbec nelezou do krku kvůli jejich škodlivosti (viz složení GOST)

Natasha, Opravdu rozumím a přijímám pozici a sdílím
Místo toho, abyste pokaždé vařili droždí (nebo nějaké umělé náhražky), je lepší je bez obav přidat do základny startéru a pokračovat v cestě kterýmkoli ze směrů startéru.
Tento kvásek je vhodný i pro ty, kteří ho rychle potřebují.
Na začátku receptu jsem dal odkaz na téma kynuté těsto. Myslím si, že mezi mnoha recepty si každý najde ten „svůj“ počáteční, od kterého se vydá cestou osvojování si kváskových kultur a „svým“ směrem, kterým bude pokračovat

[Marysya27]

Marysya27, skvělá mistrovská třída. 🔗 Jinak jsem se vzdal experimentů s kvasem. Musíme to udělat znovu.

[Albina]

Albina„Budeme tedy i nadále stimulovat otevření druhého dechu

Allochko, jak dobře jsi vše představil. Výborně! Založím vaše kynuté těsto. Neměl jsem rád rozinky, o kterých píše Nataša. Je kyselá a velmi nepříjemná. Váš byl překvapen jednoduchostí výroby. Řekni mi, kolik dní může stát v lednici? Peču chléb jednou týdně. Děkujeme vám za vaši odezvu a pozornost.

Skvělý recept! Můžete takový kvas uchovávat v chladničce pouze 3 dny bez obnovení? Chléb peču jen zřídka, žito skladuji v sušené formě, ale jeho příprava vyžaduje čas a někdy ho naléhavě potřebuji. Když jsem psal, objevila se podobná otázka.

[ninza]

ninza, bažina, děvčata, děkuji vám za pozornost a vstřícnost. Startovací kultura může samozřejmě trvat déle než tři dny, mnohem déle. V průměru ji plánuji krmit jednou za tři dny. Ale plány strany a skutky lidí se ne vždy shodují
Druhý den budu podrobněji psát o skladování, dnes už sotva mám čas
Obecné schéma je jednoduché: buď udělejte (krmte) více - a stojí to déle. Dělám to, jen když potřebuji odejít na 2–3 týdny a nikdo nemá odejít. Nerad to dělám, v tomto případě by měla být část kvasu zahozena
Nebo zredukujte na polovinu původní množství ingrediencí v receptu a každé tři dny je nakrmte (20 g + 40 g nebo 25 g + 50 g), pokud je hned nepoužíváte. Další možností je „usnout“ kvásek a poté jej aktivovat den před nebo večer před použitím. Napíšu ještě více přibližných schémat, ale během toho se přizpůsobím.
Také si myslím, že je nezbytně nutné psát o možnostech použití kvásku jako „kyselého těsta“ a o tom, jak vypočítat správné množství pro recepty na chléb. Jen postupně.

[Marysya27]

Marysya27Alla! Moc děkuji za vaši práci! Pro líné lidi, jako jsem já, je to skvělý recept. Samozřejmě ne úplně bez potíží, ale jednodušší než mnoho jiných předkrmů. A vzhledem k tomu, že jsem pečoval výhradně s kvasnicemi a byl jsem líný znovu si přečíst všechna výše uvedená témata, je to pro mě jen východisko!
Doufám, že budete i nadále učit ty, kteří přišli do pekárny za posledních pár let, jak pečou kváskový chléb, a recepty velmi komplikujete. Alespoň pro začátek se to naučit.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, děkuji za slova podpory, Lenochka, rozesmála mě. Našla jsem línou ženu, nepotkala jsem líné lidi, aby si to přečetli, a byla nalezena na tomto webu
Jste pracovitý pracovník, což je nejvíce

A tady je další pšeničný chléb s přídavkem pšeničného kvásku:

Výřezy:

Tenký:

A pšenice s přídavkem žitného kvásku (samokvašeného):

No ... pokračování
A ... první šel s přidáním kvasu

Velikonoční dort bez rozinek:

Řez:

S rozinkami:

Řez:

Řez menšího s rozinkami:

Udělal jsem to pro svou tetu, popadl jsem ji pro fotku, co se stalo. Možná si vezmu lepší vzorky z jiné dávky

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., třídy

[Marysya27]

Proč droždí na kvásek?

k čemu?
Kynuté pečivo je kyselé (kyselost pH 4,0 a méně) těsto obsahující bakterie mléčného kvašení a divoký droždí.

Mít Marysya27 dobrý způsob, jak mít vždy po ruce hotové těsto s průmyslovými kvasnicemi. Může to být pohodlné. Nejedná se ale o druh kvásku v konvenčním smyslu - bez přidání průmyslového droždí, nikoli o samokvasení.

A tak samozřejmě těsto těsto je vždy bublinková, lehčí, má jinou vůni, je ještě ekonomičtější, protože v těstě se množí droždí a jeho počáteční množství lze dobře snížit.

Ale právě toto kynuté těsto je založeno na průmyslových kvasnicích, a ne na divokých, což je činí stabilnějším a méně rozmarným.

[Iršo]

Iršo, díky za verzi vysvětlení. Možná se to zdá jako debet s úvěrem konverguje
Nikdy jsem nikde neviděl takový kvas, nikdy jsem nečetl jeho verzi, natož vysvětlení jeho vnitřních komponent a procesů. Takže to bylo vynalezeno na základě těch zbytků znalostí o kvasnicích, které byly náhodou.
Hledal jsem, jak vyrobit kyselé těsto. Babička už tam nebyla, aby se zeptala. Teta, jakmile byly kvasnice k dispozici, nechtěla o kyselém těstě slyšet. Nebo možná nevěděla, co a jak.
Četl jsem od Kitaevy A. a kol. Že existuje takové těsto - okyselené těsto vyrobené z vody a mouky. A to je vše. A jak nakysnout - jak použít v jakém poměru s jinými přísadami
V Bertine R. našel verzi, jak připravit kyselé těsto a jak ho používat (na začátku receptu druhý odkaz „citát“). Kdyby narazil na jiný zdroj, možná by se „nejjednodušší“ kvas v průběhu času neobjevil.
Tuto verzi jsem používal dlouho. Udržování kyselého těsta odtržením kousku těsta je dost. Proto jsme postupně přišli s jinou metodou jeho zachování, a to smícháním. Pak, když se objevily knihy, ve kterých bylo možné číst o různých kvasnicích, vyšla naplno. Vylepšila schéma krmení pro svou oblíbenou.
A teď moje první se mnou přežila každého, někdy jsem ji obohatil změnou mouky nebo samokvašenou kváskovou sestrou od stejné Bertine R., aby od jednoho otce A dalších, od jiných „rodin“ a od jiných „otců“ žilo pro změnu vedle sebe v ledničce, užitečnost a kreativita. A jsou to přátelé.
Irochko, ještě jednou děkuji za verzi vysvětlení Nyní je vše „nejen takové“, ale oprávněné.

Ahoj všichni
A já s pšeničným chlebem s kváskem z AFochky (těsto 493 g):

Řez:

Od společnosti HP:

A bagety od HP (prázdné po 80 g):

Řez:

[Marysya27]

Marysya27jaké chutné buchty a chléb, mladý ..

Děkuji! Velmi aktuální a poučné!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, holky Uvidíme se brzy Připravuji recept na jeden z mých oblíbených chlebů s tímto kváskem. Počkám na návštěvu

[Marysya27]

Marysya27, díky, už se připravuji na pozvání ...

holky Uvidíme se brzy Připravím recept na jeden z mých oblíbených chlebů s tímto kváskem. Počkám na návštěvu

Allochka, a už jsem tady a čekám.



Allochko, mám další otázku. Můžete si udělat kynuté těsto z poloviny: voda - 85 g, mouka - 170 g, sůl - 3 g, droždí - 3 g? Nepotřebuji moc kvasu. Na malý chléb 400-500 g toho moc nepotřebujete. Díky a těším se na slyšení.

[ninza]

ninza, Ninochka, chytrá holka Napsal jsi všechno správně: odvážně poloviny, čtvrtiny atd. A pokračuj
* Pokud připravujete dávku, můžete pro svoji porci vzít o něco méně než 150 g mouky. 20 g mouky, pokud je to nutné, přidejte do těsta při hnětení těsta na chléb. Bude tedy pohodlnější pracovat s malou porcí.
Ale to je volitelné

... už jsem tady a čekám.

Děkuji za vaši reakci. Za pár dní to už bude, dokončuji

[ninza]

ninza„Ninochko, jak to jde s kvasem?
Jsem s chlebem To není to, co jsem slíbil, ale také
Bramborový chléb s kváskovým pepřem (450 g těsta) od malé princezny:

A je z HP Moulinex (těsto asi 850 g):

Řez:

Allochko, teď není čas. Myslím, že příští týden dám do kvasu. Prosím, řekněte mi, jestli je možné vložit velkou formu na princezny s menším průměrem, abyste upečli svých 500 gramů chleba. Prostě nepotřebujeme velký. Myslím, že tento chléb bude chutnější než studené koláče. I když není kvas, upeču vám malý chléb s droždím na testování. Děkuji vám, drahá, za vaši péči a pozornost.

[ninza]

ninza„Ninochko, omlouvám se, myslel jsem si, že 4. května hodíš kvas. Proto jsem se zeptal

... je možné dát do velké formy na princezny s menším průměrem, abyste upečli svých 500 gramů chleba.

Nechejte těsto co nejvíce vyniknout ve formě, která bude původně doručena princezně.
Pak pečte z chodítka (v průměru: 15 '- zapnuto, 15' - vypnuto).
A jaký je průměr formy? Vzhledem k tomu, že princezna Mama je nižší, je zapotřebí cm 26-28.

Allochko, nechápal jsem, proč tě omlouvat. Děkuji vám, drahá, za vaši pozornost a pomoc. Mám dvě vhodné formy: sklo pro 26 a potažené pro 27. Řekněte mi, potřebujete je promazat? Ještě jednou děkuji za radu, která byla pro mě velmi cenná.

[ninza]

ninza, Ninochka, ze skla. Zahřívání trvá dlouho. Horní část může v princezně hořet, zatímco spodní se zahřívá. Slouží také k vaření tam a zpět, ale pro pečení to není nejlepší volba, pokud jste v ní již nepečli v princezně a vše je v pořádku. Potřebujete silikonovou nebo potaženou formu. Pokud je nepřilnavý, není třeba mazat. Postupujte stejně jako při běžném pečení.

Allochka, díky. Mám to.

[Ljna]

Dnes bramborový chléb s kváskovým pepřem. Těsto 450 g. Pečeme 30 'na 3:
Marysya27, řekni mi, kde mám recept vidět

Ljna, Evgeniya, ke mně na „tobě“
Podíváme se na to, když jsem ještě nevydal recept:

Možnost 1. Kvasinková verze. Na 1 kg chleba.
Hněte 100 g vařených nesolených brambor
Přidejte 100 g vývaru (voda, ve které se vařily brambory, nebo jen teplá voda)
Připravíme bramborovou kaši (200 g). Ochlaďte do teplého stavu. Dali jsme to do kbelíku.
200 g mléka (již kyselé mléko nebo voda)
1-2 lžíce. l. rast. oleje
10 g kamenné soli
1 lžička med (nebo cukr)
1/4 - 1/2 lžičky čerstvě mletý černý pepř
560 g (+/- 20 g) pšeničné mouky
12 g čerstvých (nebo 1,5 lžičky suchého) droždí
Co lze změnit:
* Pokud je pyré zbytkem dříve uvařeného. Vezmeme 200 g a vezmeme v úvahu, že existuje 100 g tekutiny a 100 g brambor. Opravujeme perníkového muže.Stále se o něj bude muset starat.
* Pokud máme hotové pyré, například 180 g, pak: 200 g (podle receptu: 100 g vody a 100 g brambor) - 180 g (k dispozici: 90 g + 90 g) = 20 g (rozdíl). To znamená, že do kapaliny v těstě přidáme dalších 10 g vody a 10 g mouky.
Pokud je hotového pyré o něco více, funguje to podle stejného schématu, pouze zbytek (1: 1) se odečte od množství tekutiny a mouky.
* Pokud je hotové pyré již solené, přidejte do těsta polovinu nebo 2/3 soli podle receptu.
* Až 1/3 požadovaného množství mouky lze nahradit moukou z obilnin nebo žita.
* Mouku nedáváme do kbelíku HP najednou. Začínáme s 500 g. Hned na začátku hnětení může těsto vypadat jako suché. Tím přejdete do středu (konce) dávky. Musíte se soustředit na buchtu a podle potřeby přidat mouku.
* Na oleji, který je součástí těsta, můžeme na pánvi zkrotit cibuli (1 střední cibuli) do zlatova. A také tam můžete mlít pepř. Poté vše společně přidejte do těsta.
Nyní o kvasu.
Možnost 2. Pouze kváskový chléb.
* Sourdough ne d. B. peroxid.
* Na kilogram chleba je potřeba průměrně 200 g kvásku.
* Pokud je poměr vody a mouky v kvásku 1/2 (jako v „Nejjednodušším“), pak si pro pohodlí výpočtu vezmeme 210 g kvásku, to znamená, že bude obsahovat 70 g vody a 140 g mouky. Pak uděláme vše jako v kvasničné verzi chleba, pouze místo 200 g mléka vezmeme 130 g. A místo 560 g (+/- 20 g) mouky vezmeme 420 g (+/- 20 g) mouky.
* Pokud máte tekutý kvásek, poměr vody a mouky je 1/1, pak vezmeme 200 g kvásku, to znamená, že bude obsahovat 100 g vody a 100 g mouky. Pak uděláme vše jako v kvasničné verzi chleba, pouze místo 200 g mléka vezmeme 100 g. A místo 560 g (+/- 20 g) mouky vezmeme 460 g (+/- 20 g) mouky.
* Verze chleba „pouze s kváskem“ může být vyrobena s větším podílem CZ nebo žitné mouky než kvasnicové, tj. Poloviční (nebo úplně) z CZ nebo žitné mouky.
Možnost 3. Připravíme si kvasnicovou verzi chleba a podle chuti přidáme kvásek (1: 2) od 100 g do 200 g, aniž bychom v receptu něco změnili.
V takovém případě bude mít chleba více než 1 kg.
* Kvasinkovou verzi chleba (v obou případech) připravíme pomocí hlavního programu „Pšeničný chléb“
* Startovací verze.
Program „Kynuté těsto“.
Na konci programu znovu promíchejte.
Tvarujeme chléb.
Korektura v průměru od 3 do 6 hodin (v závislosti na stupni aktivity startovací kultury a teplotních podmínkách v místnosti). Řiďte se vzestupem těsta v kbelíku (měl by se přibližně zdvojnásobit).
Dále program HP „Pečení“
* Pokud se chystáme péct chléb v Tortille, rozdělíme počáteční množství ingrediencí na recept o 2.
* Máte-li jakékoli dotazy, prosím
Dotčený malý chléb princezny je zde:

Dno:

Ahoj děvčata A znovu jsem pro pokušení přinesl kváskový chléb od HP a Tortilly
Mnoho obrázků zde

CZ v kbelíku:

Volný, uvolnit:

V souvislosti s kůrou:



Žito:

Řez:

CH s cihlou s přídavkem žitné a pšeničné mouky:

Řez:

Kus:

Oznámení. Již brzy v receptech!
ČR se sušenými meruňkami:

Bagetový střih:

Žito s rozinkami od HP:

Z Tortilly s řezem:

Počkám na návštěvu

[ninza, ninochka, holky]

ninza, ninochka, holky, tentokrát již s dříve slíbeným, na kvasu. Lahodné:


Chléb „Kváskové žito s rozinkami a kmínem“ (pekáč Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)


A také něco k jídlu:

Kváskový pšenično-žitný chléb (pekáč Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)


Zde je jen chléb, také z Tortilly, podle stejného receptu, pouze bez sezamových semínek:

Ahoj všichni
Rozhodl jsem se navštívit sebe. Možná někdo přišel na návštěvu
Pšeničný chléb s kváskem v KhP: po hnětení stál přes noc, ráno - vynikající

Dno:

Řez kůry:

Kus:

[Marysya27]

Marysya27, Budu hlásit))), kynuté těsto žije se mnou asi 2 týdny v lednici, už jsem několikrát upiekla chléb. Teď dávám přednost chlebu pečenému v troubě, ale teď jsem líný, používám tento kvásek v pekárně. Nechává mě méně než 6 hodin. Chléb je dobrý.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Díky za zprávu, počkám si také na vychloubání s chlebem
O něco později přidám podrobnosti o krmení a výpočtu množství
Kváskový žitný chléb vyrobený z HP Moulinex 6002

Horní:

Dno:

Pečený pro hotel, takže bez řezu

A také jsem v RZ vyrobil pšenici s kváskem:

Donety:

Řez:


Tato vlaštovka v polotovaru - 700 g Do těsta byla přidána 2 lžíce. l. rast. oleje. Cukr, žádný med.

Připoj se k nám

Z tématu o Tortille

Marysya27, Ukázala se krásná ala-epi! a řezačka. Je škoda, že na recept neexistuje recept.

Odpověď je „bohémská“
Ahoj všichni Noví příchozí
Včera jsme piekli s malou princeznou a la epi (druh bagety ve tvaru klásku). Pšenice na „nejjednodušším“ kvásku s lněnými zrny. Stejně jako bagety a chleby v HP.
Nyní v pořádku
Těsto:
Sérum - 270 g
Kynuté těsto - 200 g
Sůl - 10 g
Rezavý olej - 2 polévkové lžíce. l.
Pšeničná mouka - 480 g (+ 2 lžíce. L.)
Vaření.
Všechno jsem dal do kbelíku. Vzal jsem kvásek na krmení. Vzal jsem z toho 200 g, tzn., Že jsem kvas předem neaktivoval. Proto jsem nejdříve nasadil program „Kynuté těsto“. Po skončení programu jsem to nechal stát 1-1,5 hodiny.
Pak jsem znovu zapnul stejný program. V průběhu dávky jsem přidal další 2 polévkové lžíce. l. mouka. Po skončení dávky byl program zastaven.
Vytvořeno 8 baget v 100 g polotovaru pro Moulinexochka:


Tady se mi podařilo zachytit:

Řez:

Zbývá 234 g těsta:

Rozhodl jsem se udělat trochu à la epi v Princezně.
Tvořila základ pro oba balety:




Vyrovnal šev:

Hotovo:

Začněme formovat
Válec položíme na spodní pánev:

Dále provedeme řezy s kouskem plastové bankovní karty, téměř až do konce:

A rozložte plátek řezanou stranou nahoru:

Pokračujeme ve stejném duchu:



...
A dokončujeme proces:

Rozmazal povrch rastru. máslo a posypané lněnými semínky:

Bránila se 1,5 hodiny. Ale možná budete potřebovat více, budete muset sledovat
Pečené za studena: 5 'x 5, 15' o 3, 10 'o 4:

Řez:

Vzhledem k tomu, že je tortilla zavřená, produkt nevysušuje. Kůra je tenká a křupavá, drobenka měkká
Jelikož bagety došly téměř okamžitě, rozhodl jsem se dnes dát těsto znovu podle stejného receptu. Kvas byl včera krmen, ale nebyl aktivován. Použil jsem také včerejší směšovací schéma. Pouze ...
Po prvním ukončení programu a krátkém dodatečném rozloučení jsem viděl, že musím přidat ještě trochu mouky. Místo opětovného hnětení v programu „Kvasinkové těsto“ jsem dal těsto na hnětení do programu „Pšeničný chléb“ (stiskl jsem špatné tlačítko, no, abych tlačítko znovu netrápil, zastavil jsem se u nejbližšího vhodného programu) šel jsem po mouku. Rozptylována naléhavou záležitostí „po dobu 5 minut“. Vrátil se za 20 minut. před koncem programu
Myslel jsem, že budeme jíst krekry, protože na rozloučení s kváskovým chlebem nebylo dost času.
Ale místo baget budeme jíst chléb. Pechechka nezklamal, kromě toho, že jsem neodstranil míchadlo



Řez:

Užší

Pokusím se udělat z epi recept, ale zatím. Připoj se k nám

[Marysya27]

Dále provedeme řezy kouskem plastové bankovní karty,

Marysya27 Děkuji! Přišel jsem na bagety, nyní do kufru přidám bankovní kartu.

Sekce líných tipů je správná

.

[KLO]

KLO„Mám také různé škrabky, ale i když jsou k dispozici, bankovní karta a deriváty z ní jsou také vždy nablízku:

pro pohodlí tváření produktů různých velikostí.
Například:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Dnes celozrnné žito s kváskem:

Ahoj všichni. Dnes jsou koláče s třešněmi na „nejjednodušším“ kvásku s přidanými droždí.

Bylo nutné naléhavě péct, nebyl čas na aktivaci kvasu, tak jsem přidal droždí.
Pro zkoušku:
Voda - 250 g
Kynuté těsto - 200 g
Sůl - 1 lžička
Cukr - 120 g
Vanilkový cukr - 2 sáčky (20 g)
Rezavý olej - 100 g
Pšeničná mouka - 480 g
Čerstvé droždí - 10 g
(nebo suché 1,5 lžičky)
Hnětení na programu „Kynuté těsto“. Po skončení programu byla znovu zapnuta pouze dávka. Přidány další lžíce mouky 3. Musíte se podívat na kolobok.
Udělal jsem 30 g polotovarů těsta:

Základna pro koláč:

Stává se, že udělám těsto trochu sladké:

Třešňové koláče pro divoké kočky (Tortilla Chef 118000 Princess, pečicí nádobí, mini trouba DeLongy XU 440, fritéza Philips HD 9220/20) (Marysia27)

Poté přidám do náplně cukr. Dnes je těsto sladké, takže jsem do náplně nepřidával cukr. Vzal jsem si třešně z konzerv na džem: třešně pokryté cukrem stály přes noc. Cukru nebylo moc, třešně zůstaly kyselé:

Přidal jsem lžíci na koření z mouky, aby šťáva nevytékala:

Cherry dnes ve 4:

Pleny (spodní část koláče):

Polotovary koláčů v malé princezně:

Po 35 minutách zdvihání:

Pečené 20 minut po dobu 3 a 10 minut. ve 4. Jelikož je těsto sladké, pak s deseti minutami ve 4 jsem byl nadšený asi 30 minut ve 3 a stál ještě trochu.
Po upečení jsem vrch potřel čajovým nálevem s cukrem.
Po upečení:

Řez:

Kousat:

Odlomit:


Polotovary trouby:

Rozešli se po dobu 35-40 minut. Pečené předehřáté na 180 * 35 minut:


Po upečení jsem vrch koláčů potřel čajovým nálevem s cukrem.
Forma po upečení. Navzdory dobrému počtu třešní nejsou téměř žádné šmouhy:

Na podnose:

Řez:

A kváskový pšeničný chléb s přídavkem žitné mouky z Mulineksochky na dlouhém programu vaření:

Při oddělení by bylo nutné jej držet déle, což říká tvar řezu, ale řez byl nutný rychleji.

Stejný chléb po práci na chybách. Před pečením zastavil program dlouhodobého vaření, aby byla zajištěna lepší vzdálenost. Nejčastěji to nemusíte dělat. Ale někdy se to stane asynchronní. Stejně jako u buchty musíte hledat
Co se stalo:

Pšeničný chléb s kváskem:

Řez:


Tento chléb je pouze kvašený. Uhnětl jsem to a hned jsem to dal do sáčku a do ledničky (musel jsem utéct). Následujícího dne jsem to dal na dávku. Přidal jsem trochu mouky. Rozešli se na 2 hodiny.

Stále pšenice s kváskem, bez řezu Vyvlastněno

A tady je další:

Prosím, řekněte mi, na jaké mouce vařit samotné kynuté těsto?

[yu-yulichka]

yu-yulichka„S radostí zdravím tento kvásek na pšeničné mouce A chléb na tomto kvásku lze péct z téměř jakékoli mouky Pro mě na„ vás “

Ahoj všichni
Já s chlebem Tortilla a bagetami s cibulí a bramborovým vývarem:

Ahoj všichni
Dnes máme kváskový žitný chléb:

A zvou vás, abyste se podívali na ciabattu:

Ciabatta Tortillana (kuchařka Tortilla 118000 Princess Baking Appliance) (Marysya27)

Allochka, chléb je krásný pohled!

[Lenochka,]

Uraaaa! První vlaštovka dorazila! Podívejte, jak skvělé to dopadlo
Lenochka,

... snad pěkně!
Trhněte a stříhejte.


Poznáš? „Nejjednodušší“ a na něm založená ciabatta od bratrance. Děkuji!