Sourdough „Nejjednodušší“

[Tashenka]

Ahoj
Tashenka, tady jsem podle tohoto receptu druhý den piekla bagety

180g kynuté těsto („Nejjednodušší“ 1/2):

100 g vody
100 g mouky
Míchá se špachtlí v kbelíku:

Zabalil to do tašky. Ponecháno přes noc při pokojové teplotě. Ukázalo se, že po dobu 10 hodin při t ° = 24 °:

Přidat:
230 g vody (syrovátka)
8 g soli
30 g cukru
1 vejce (50 g)
30g másla (změkčené)
360 g (+/- 20 g) pšeničné mouky
* Mám 380 g.
* Někdy je část (asi 1/3) mouky nahrazena žitem nebo c / h.
* Z tohoto těsta si můžete udělat housky, rohlíky. Pak můžete do těsta přidat pytel vanilkového cukru. A můžete zvýšit celkové množství cukru a másla až na 50 g (pokud máte rádi sladší).
Tentokrát mám 180 g žitné mouky a 200 g pšeničné mouky.
Hnětení a kynutí v programu „Kvasinkové těsto“ + ještě nějakou dobu, dokud se objem zdvojnásobí (pod filmem):

Ještě jednou krátká dávka. A do práce. Lehce si promažu ruce a koberec. olej
Tady jsou chleby:

Bagetový střih:

* Výrobky byly ponechány stát asi 6 hodin.

Allochka, díky! A není štíhlosti? Chápu, že jsem se stal úplně drzým, ale moje dcera k nám chodí na víkend a ona postí. Takže chcete sníst jeden druh bochníku.

[Tashenka]

Tashenka, vložte do receptu Marysin jakýkoli olej vhodný pro vaši dceru (slunečnicový, olivový, kukuřičný, jakýkoli) a bude tu možnost chudé.
V zásadě chápete, že jakýkoli recept lze přepočítat do startovací verze - je to jen to, že se doba fermentace / kynutí zvýší ve srovnání s kvasinkovou verzí

[Tashenka]

Tashenka, Dnes napíšu štíhlou verzi.
Lenochka, Dosažení,

[Dosažení]

Dosažení„Leno, rozumím všemu, ale s kváskovým chlebem jsi stále TY (přesně tak, jak jsem to napsal). Z mnoha důvodů si nemohu dovolit experimentovat a dělat chyby. Proto žádám o pomoc uvnitř i vně, abych se mohl zabývat recepty, které jsou pro mě přijatelné. Už jsem se rozhodl pro žito a pšenici.

[Tashenka]

Tashenka, Ťuk ťuk
Recepty

Těsto na bochník řezaného typu.
200g kynuté těsto "Nejjednodušší"
100 g vody
100 g pšeničné mouky
Míchá se. Krytý. Náklady na 4-6 hodin při pokojové teplotě.
Přidat:
100 g vody
8 g soli
20 g cukru
20 g rostlinného oleje (máslo)
260 g pšeničné mouky.
* Mouku do kbelíku nelijeme najednou. V případě potřeby lze přidat +/-. Zaměřujeme se na „kolobok“.
Hnětení. Přišlo to. Krátká dávka. Formování.
Celkem je to asi takto:

Těsto na buchty, koláče, bary.
Toto těsto bude sladší.
200g kynuté těsto "Nejjednodušší"
100 g vody
100 g mouky
Míchá se. Krytý. Náklady na 4-6 hodin při pokojové teplotě.
Přidat:
80 g vody
0,5 lžičky sůl
80 g cukru
60g rostlina oleje
210 g pšeničné mouky
Hnětení. Přišlo to. Krátká dávka. Formování.
Koláče jsou něco jako toto:

Šťastné zkoušky a vynikající výsledky

[Marysya27]

Marysya27Allochko, mám startovací kulturu. Tyčinky už byly upečeny dvakrát. Opravdu rád. Prostě nemám čas udělat fotku. TC. Peču to už v noci, ráno odcházím do práce, a pak už jen drobky ...

[55. Sasha]

55. Sasha, Sasha, je velmi radostné číst takové zprávy Nechť kvásek i nadále věrně slouží šikovné paní Dlouho a pravidelně A stále budou obrázky

Allochka, díky! Ale vždy mám otázky. Stačí na „pelmeni“ (20 minut) dát první zátěž (kynuté těsto, voda, mouka)? Po stání, jak tomu rozumím, kompletní program z kvasnicového těsta. Pak další krátká dávka? Po tvarování stojíme a pečieme jako obvykle?

[Tashenka]

První dávka (kynuté těsto, voda, mouka) stačí na „pelmeni“ (20 min.)

Tashenka, dost. Jen míchám silikonovou stěrkou. A pod balíčkem.

Poté, co jsem stál, jsem pochopil, že je to kompletní program z kvasnicového těsta.

+ bude stát dodatečně pod balíčkem, dokud nebude přibližně zdvojnásoben.

Pak další krátká dávka?

Po tvarování stojíme a pečieme jako obvykle?

Stojíme déle než obvykle. Nechte se vést zrakem.
Obvykle pečeme.

Díky mé Sunshine! Včera jsem upekl bochník obyčejného těsta, tedy recept z pokynů pro HP. Bochník pečený z 500 g mouky v HP se obvykle konzumuje týden a v podobě bochníku z trouby dnes už moji chlapci končí. To znamená BATON! Proto jsem požádal o recept na kvásek.

To znamená BATON! Proto jsem požádal o recept na kvásek.

To je jisté. Také jsem si toho všiml. Z nejobvyklejšího chlebového těsta, ale ve formě bochníku, ze stejného množství - se jí rychleji. Zvykl jsem si na to z jedné porce na 200 g kvásku a 350-400 g mouky, vyrobil jsem tři bagety pro princeznu, a když se vešly - ze zbytku pizzy rychle.

Sasha, a co ostatní proporce? A kolik hmotnosti těsta na tyčinku? Co je algoritmus pečení v Princesku? Proč jsem taková nuda ...

Předepsané těsto těstové placičky s ovesnými vločkami a žitnou moukou s kváskem Marys.

Sasha, a co ostatní proporce? A kolik hmotnosti těsta na tyčinku? Co je algoritmus pečení v Princesku?

Natasha, umím psát své vlastní proporce, ale dělám 1d1 kvasu, ne jako v Allově receptu. Proto jsou proporce odlišné. A moje mouka je suchá. Voda silně usrkává. V zásadě to dělám: 1 hnětení v HP na těsto prog. 25 minut hnětení, poté 1 hodina a 5 minut kynutí. Tam, uprostřed, je také malá zvlnění. Po signálu těsto nevytahuji, ale sleduji vzestup. Vyrostl dvakrát, chápu to asi 2 hodiny. Rozdělím se na 4 části. Z jednoho se okamžitě protáhnu do prince. kruh na pizzu. Zavřu víko. Mezitím svinuji další tři v bagetách a položím je na koberec, na kterém budu péct, přikryji je ručníkem a zapomenu na ně 2-3 hodiny. Zatímco bagety připravovaly pizzu, kruh se narovnal. Náplň na to. Kvůli další půlhodině počkám a zapnu, Čas - 12-15 minut, abych byl upřímný, nikdy jsem si toho nevšiml. Jak lahodně to voní, přijdu a podívám se. Pokud je připraven, vypnu ho ve vypnutém sporáku dalších 5 minut a můžete jíst. Moje láska křupavá, takže se nebojím příliš smažit.
Když jsou pruhy vzdálené, můžete je vidět. nafouklý a díra v prstu se dobře neutáhne, velmi úhledně ji přenesu na princeznu, už sotva teplou, zapnu ji a peču, dokud není růžová, jsem čichač, určuji připravenost čichem. Zapnuto vypnuto nech si trochu víc. Tyčinky se nejčastěji pečou v noci, tak jen vypnu princeznu, jdu sám spát a ráno ji vytáhnu.

[Dosažení]

Dosažení, Lenochka, lahodný dort se ukázal být velmi krásný a velkorysý

Dobrý den všem! Viděl jsem na tvé trubici - Vermontský chléb. berou celkem 15 g kvásku. a pečené v troubě. Můžeme to péct s naším kváskem v pekárně? \ Junk, trouba se rozpadá \. a kdo to už možná vyzkoušel? stojí to za obdiv a naši práci?

[Lenochka,]

Ahoj

berou celkem 15 g kvásku. a pečené v troubě.

Lenochka, na předchozí stránce řekli zhruba to samé

Ahoj
Citace: Lantana ze dne 28. listopadu 2018, 23:24
Četl jsem, že na zvedání stačí 25 gramů, ... je to opravdu pravda, možná je to další kvásek?
Lantana, pravda, jen kvas je opravdu jiný. Zakoupeno. A suché. Například zde:
Citace: žrout ze dne 10. srpna 2013, 21:24
... koupit O-tentic Durum,
Citace: Správce ze dne 11. srpna 2013, 08:15
... při dávce pouze 4% hmotnostní mouky vyžaduje při míchání pouze přidání mouky, vody a soli
Tady:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
„Nejjednodušší“ dávkování nebude fungovat.

Můžeme to péct s naším kváskem v pekárně?

Myslím, že můžeme. Uvidím podrobnosti, pokud to včas vyjde, zkusím to.
Dnes mám žitno-pšeničnou (podle receptu ze strany 8. Toto je vzhled po hnětení:

Každý kus obsahuje 491 g:

Marysya27! Skvělý! Dík.

Marysia máš velmi krásný chléb, objednala jsem si slad pro sebe, nenašla jsem v našem městě formulář L7, také chci takový krásný chléb, doufám, že to vyjde, jen jsem nenašla recept na straně 8

[Lantana]

Lantana,
Na stránce 8 pod spojlerem ve zprávě:

Tasha,
Recepty

(„Odpověď č. 149 21. listopadu 2018 10:52“)
Chléb určitě dopadne stejně, nebo ještě lépe. A můj chléb je z malých forem (500 g) od hp. L7 je také tam, ale někde na bezpečném místě jsou schovány, takže je můžete okamžitě najít
Ahoj všichni
Dnešní chléb, „odpočívejte“

A tady jsou škrty:
Nejprve shora (s kůrou)

Tenhle od středu:

Pozdě včera večer jsem se chystal znovu dát žitný a pšeničný chléb. A žitná mouka - zbylo 100 g. Přehlédl jsem. Proto jsem do ní přidal dalších 100 g pohankové mouky a přidal pšeničnou mouku k normě.
Okamžitě jsem dal všechny ingredience podle receptu do kbelíku. Hnětení po dobu půl hodiny. Při hnětení se kolobok trochu „rozmazal“. Nepřidával jsem mouku, abych těsto odlehčil. Uspořádáno ve formách. V každém se ukázalo, že kolem 380 g. Sypané mákem. Dal jsem to do xn. Zakryl jsem to taškou. Bylo to 10 hodin najednou. Zdá se, že dnes bylo v kuchyni trochu chladněji. Nebo možná pohanková mouka trochu zpomalila růst.

A druhý den jsem zkusil recept na dort:

Koláče "ammchiki" (Stern)

vaříme v kvásku
Těsto pro štíhlé „ammčiky“ s kváskem

* Toto je první zkušební verze. Možná trochu finalizuji ve směru snižování rostlinného oleje, aby množství mouky zůstalo v mezích stanovených v receptu.
Bereme:
210 g „Nejjednodušší“ kynuté těsto
100 g vody
100 g mouky
Promícháme. Pevně ​​ji zakryjte sáčkem. Necháme 6-8 hodin.
Přidat:
80 g vody
1-3. l. cukr (nebo fruktóza) + 10 g vanilkového cukru
0,5 hodiny l. sůl
200g rostlina oleje
Mouka podle receptu 510g. V této verzi těsta jsem dostal 100 g mouky nahoře.
Hněteno na programu HP „Kynuté těsto“. Zakryl jsem to taškou. Dal jsem to přes noc do ledničky.
Ráno tento obrázek:

Vyšlo to docela dost.
Zakryl jsem to a nechal jsem to při pokojové teplotě (24 °) po dobu 4 hodin (možná trochu víc), dokud se to nezdvojnásobilo:
.
Na testovacím obrysu bylo pozorováno malé množství (proužek) rastru. oleje.
* Jako v sušence od Irochki-vernisag po lednici.
Ještě jednou krátká dávka. A pak je vše jako obvykle. Vyválila to v mouce. Řezání v této verzi je pohodlnější a přesnější bez mouky.
* Pro mě je nejvhodnější řezat s tou částí okraje dlaně, kde se dlaň spojuje s malíčkem.
Nic jsem to nemazal. (Samozřejmě můžete se sladkými čajovými lístky.)
Těsto se ukázalo po upečení blíže k písčitému, velmi jemné a chutné. Vzdáleně podobný originálu. Můj byl vnímán jako odlišný, ale každému se to také opravdu líbilo.

Varianta libových ammčiků s kváskem a dietní náplní (pro diabetiky), kterou provádí stolní pec Gemlux:


Chudé kynuté těsto + játrová paštika:

Ahoj! Nyní jsem vzácným hostem, protože existují problémy s internetem a nejmladší byl v nemocnici se zápalem plic. Takže ... Ale se zprávou. Upiekla jsem ammchiki s kváskem se zelím. Těsto bylo tak měkké, že s ním nebylo snadné pracovat. Praskly je jedním tahem. Bylo to velmi chutné, i když ne moc krásné. Dík!

Marysya chléb s kváskem. Šťastný nový rok!

[Tashenka]

Šťastný nový rok všem!
Tashenka, Natalyushka, jaká chytrá holka Děkuji za odvahu. Možná do těsta přidejte trochu více mouky Natasha, vyzkoušeli autorskou verzi těsta (s máslem) nebo libového (se zeleninou) na kvásku?
Obnovte manyunemu a budeme pokračovat v experimentování
Lantana„Nenapadá mě lepší gratulace. Takový chladný chléb se ukázal upřímný
Děkuji, potěšil můj drahý
Pečil jsem také chléb:

A buchty, na základě receptu:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysya, máš velmi krásný chléb a buchty, ale nevím, jak přepočítat, jak připravit naši startovací kulturu na kvasnice podle receptu, prosím učíš

[Lantano]

Lantano, děkuji za laskavá slova. Určitě budu psát

[Marysya27]

Marysya27, nečekali jste nás, ale máme to! Chci ty kynuté housky.Můžete uvést více podrobností? Něco, co jsem už ztratil ve zvyku kvasnic ... Bochníky, žito, pšenice, koláče, ... Ale na palačinky se mi prostě všechno nezmestí a teď chci také péct takové rohlíky pro své chuligány ...

[Tashenka]

Tashenka, Natálie.určitě čekal vždy
Napíšu A o buchtách a Lantano o výpočtech. Svůj „primární zdroj“ jsem již našel, abych nenapsal „okem“

I já jsem se nějak uklidnil :) Do jara peču méně často, hubnu

Vítám všechny na tomto laskavém fóru pekařů.
Maryya, zvláštní poděkování za nádherné příběhy a fotografie. Četl jsem fórum už dlouho, ale rozhodl jsem se zaregistrovat až teď. Nemohl jsem odolat, nastartoval jsem váš kvásek a tady je první výsledek. Ukázalo se, že je to velmi chutný kváskový chléb (přidaný bramborová kaše, smažená cibule), pečený v KhP. Sotva se mi podařilo vyfotografovat zbývající polovinu ...
První experiment s kváskem považuji za úspěšný. Budu i nadále zlepšovat své dovednosti.
Marysia, ještě jednou ti děkuji za tvé povzbuzení a pomoc.



Marysia, okamžitě objasňující otázku. Krmil jsem startovací kulturu (70 + 140). Když je připravena na nové experimenty, jak hodnotíte její připravenost? Potřebujete také 2-3 dny? Dík.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, vítejte v naší přátelské rodině. Obzvláště mě těší, že se naše známost odehrává v tomto vlákně. Jsem velmi rád, že chléb vyšel hned, a tak krásný. Můžete se bezpečně posunout vpřed!
Angela, podívejte se na tento recept:

Ciabatta Tortillana (kuchařský dort Tortilla 118000 Princess) (Marysya27)

Myslím, že na otázku existuje odpověď. Pokud je třeba něco vyjasnit, uděláme to zítra (dnes, pouze večer)
Omlouvám se za zpoždění při odpovídání. Chápu, jak důležitá je včasná odpověď. Speciálně pro první zprávu. Dříve to nefungovalo. Uvidíme se brzy. A jsme na tobě, dobře?
Milé dívky, o víkendu se také pokusím psát o překladu a houskách

[Marysya27]

Marysya27, ráda vás poznávám.
Děkuji za vřelé přivítání, velmi pěkné.
Sledoval jsem odkaz, který jste laskavě nabídli, a našel jsem odpovědi na vaše otázky. Mnohokrát děkuji za tipy. Postupně se pochopení toho, jak pracovat s kvasem, drží uvnitř, poznáváme se, vtíráme se.
Nikdy nepřestávám obdivovat vaše fotografie a recepty, to je něco, je nemožné odolat, chci jen vyzkoušet všechno. A kolik práce a touhy musíte sdílet s ostatními.

[Marysya27]

Tady jsem druhý den upiekla košíček podle tohoto receptu:
KOMFORTNÍ POHÁR „KUGELHOF“ V CHLÉBU
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Přidal jsem do něj 100 g kvásku a snížil jsem množství droždí na 1 lžičku. Ukázalo se, že to byl vynikající košíček, ale pro mě jsem tak chtěl, aby více stoupal. Takže si myslím, že bylo nutné přidat více droždí, zvýšit množství droždí nebo prodloužit dobu pro kontrolu? Trvalo mi to asi 5 hodin, vzrostlo to asi dvakrát.
Marysya27, a pečiete kváskový dort? Existují možnosti? Jsem vděčný za informace.

[Jak přepočítat]

Ahoj

přepočet výroby našeho kvásku podle receptu

Jak přepočítat
* Použití receptu jako příkladu:

Chudé těsto v pekárně Panasinic (univerzální) (teta)

Chcete-li získat potřebné množství startéru:
1. Přidejte hmotnost mouky a vody do receptu.
2. 30% z přijatého množství a je požadované množství startovací kultury.
* Jak vypočítat 30%:
součet (voda + mouka podle receptu) - 100%
požadované množství startovací kultury - 30%
Počáteční množství = (množství × 30): 100
Vezměte si například recept:

Chudé těsto v pekárně Panasinic (univerzální) (teta)

Těsto:
Instantní droždí 1,5 lžičky
Pšeničná mouka 450 g (nebo 3 dvě stě padesát gramových šálků)
Sůl 0,5 lžičky
Cukr 80 g (nebo 3 polévkové lžíce. L.)
Rostlinný olej 60 g (nebo 6 lžící. L.)
Voda 250 ml
* 100 ml vody = 100 g vody
Začněme s přepočtem
1. 450 g (mouka) + 250 g (voda) = 700 g (množství)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210 g
To znamená, že pro tento recept potřebujeme 210 g kvásku.
3. Dalším krokem je výpočet množství vody a mouky obsažené ve výsledném množství kvasu.
V „Nejjednodušším“ kvásku je poměr voda: mouka = ​​1: 2. To znamená, že na 1 díl vody vezmeme 2 stejné díly mouky.
Proto je naší startovací kulturou 210 g 1/3 vody a 2/3 mouky.
Množství vody (1/3) = 210:3= 70 g
Množství mouky (2/3) = 210:1,5= 140 g
(* 2/3 lze vypočítat a jednodušší: 1/3 +1/3 = 2/3 (70 g + 70 g = 140 g))
4. Nyní musíte odečíst přijaté gramy vody a mouky od celkového množství těchto ingrediencí pro recept.
* T. Tj .:
Těsto:
Sourdough "Nejjednodušší" - 210 g
Pšeničná mouka - 310 g (450 g - 140 g)
Sůl 0,5 lžičky
Cukr 80 g (nebo 3 polévkové lžíce. L.)
Rostlinný olej 60 g (nebo 6 lžící. L.)
Voda - 180 g (250 g - 70 g)
* 100 g vody = 100 ml vody
Tak?:

Marysya27 a výpočet kynutého těsta? Víš, že to miluji zevnitř i zvenčí.

Tak, ...

A dnes jsem s kváskovou verzí.

Odpověď # 26 Sobota 09. června 2018 11:37 na straně 2:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Po tvarování by se koláče měly objevit (tj. Vaříme jako droždí. Může to trvat trochu déle.)
** Po hnětení můžete těsto nechat kynout při pokojové teplotě. Mělo by se zvýšit o 1,5-2krát.
Pak znovu asi 15 minut hněteme a dopředu
Tady jsou moje poznámky k „prvním krokům“ při vývoji nalezených výpočtů

Něco jiného...

Zde si můžete přečíst:
Jak nahradit droždí kváskem?
🔗

... chtěl jsem více vstávat.

Angela,

Snažil jsem se upéct koláčky, ale velmi dlouho jsem to nepečel. Pokud se podíváte na recept:
Mléko 85 ml
Vejce 2 ks.
Změkčené máslo 160 g
Sůl 1 lžička
Cukr 70 g
Mouka (celozrnná) 390 g
Kvasinky 2,5 lžičky
Mandle 40 g
Nakládané hrozny 110 g
Do: 85 + 390 = 475 g (100%)
* 85 ml mléka v gramech bude o něco méně, ale těsto je bohaté, takže ho nezredukujeme. Pak startovací kultura potřebuje alespoň 142,5 g (~ 150 g - 160 g)
Další otázka. Aktivovali jste kynuté těsto samostatně nebo jste do těsta hned přidali zralé kynuté těsto? Kolik úderů jsi udělal?
U receptů se zdravým zdravím je lepší to dělat s aktivací. Pro snazší výpočet: 40 g kvásku + 40 g vody + 80 g mouky. Míchejte, nechte 4-6 hodin bloudit. A pak můžete začít těsto.
Proto si pro začátek myslím, že byste měli vzít 150g - 160g kvásku; droždí pravděpodobně nepotřebuje více; a rozmetání lze v případě potřeby zvýšit.
Budu muset zkusit zkusit Díky za doporučení receptu

Tasha,

Císařské buchty (Kaiserbrotchen) (Stern)

Pro startovací verzi:
Kynuté těsto - 210 g
Mouka 360g (500g-140g)
Mléko 230g (300ml-70ml)
Cukr 4 (6) lžíce. l.
Sůl 1 lžička l.
Máslo (margarín) 75 gr
Pro mazání a poprašování:
Vejce 1 kus
Mák nebo sezam
* Sourdough (zralý) byl položen okamžitě. Zvýšil jsem množství cukru a mírně snížil sůl.
Program „Kynuté těsto“. Po dokončení jsem kbelík zakryl taškou (filmem). Po 1,5–2násobném zvýšení hnětení po dobu 15 minut. Rozejdeme se (pod ručníkem). Mazat. Pečeme.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, Již jsem upečený košíček podle receptu:

Máslový dort "Kugelhof" v pekárně (Háčkování)

* Pouze se sušenými třešněmi, vlašskými ořechy a fruktózou:



* Zralá startovací kultura - 180 g, bez předchozí aktivace; suché droždí - 1,5 hodiny l.



***
Mléko 25 ml
Kynuté těsto 180g
Vejce 2 ks.
Změkčené máslo 160 g
Sůl 1 lžička
Cukr 70 g
Mouka (celozrnná) 270 g
Suché droždí 1,5 hodiny. l.
Mandle 40 g
Nakládané hrozny 110 g

[Marysya27]

Marysya27„Páni, jaké obrázky.
Allochka, rychle upiekla košíček. Krásné a chutné. A kvas bez předchozí aktivace.
A „natáhl jsem se na knír“, aktivuji kvásek na máslové těsto, pak ti řeknu, jak to chodí.
Takže si myslím, ale bez kvasnic na jednom kvásku se ukáže, že upečete dort nebo ne? Bude nutné zkusit aktivovat kynuté těsto a vyhradit si čas na prokazování, možná pak bude koláč bez droždí.
Marysya27Díky za podrobnosti a podporu.



Kváskový žitný chléb (bez droždí). Večer promíchaný, přes noc vykysnutý, ráno upečený.
Chuť je mimořádná.
Děkuji, Allochko, za vědu.

[Angela]

Angela, Děkuji
Kynuté těsto „v dobré kondici“ bylo

Takže si myslím, ale bez kvasnic na jednom kvásku se ukáže, že upečete dort nebo ne?

Samozřejmě to vyjde. Bude to trvat jen déle a existují určité nuance, schéma je trochu jiné. Pokusím se připravit „cestu“ tak, aby byl výsledek viditelný.
Anzhela_197, Angelajaký chléb! Nádherný, slunečný výsledek

[Angela,]

Ahoj všichni

... a bez kvasnic na jednom kvásku se ukáže, že upečete dort nebo ne?

Angela, zde, na přání, kynuté pečivo

Na předpis:

Kváskový dort (Angela Leonidovna)

První krok.


Po 8 hodinách:


Fáze 2:


Fáze 3:

Mezi vrstvy mouky jsem dal máslo. Místo cukru 5. místo. l. (běžná) fruktóza + 20 g vanilkového cukru. Nemohu říci, že to nakonec dopadlo velmi sladce. Mouka šla + 2 další polévkové lžíce. l. s horní částí. Místo rozinek - sušené třešně.
Ukázalo se, že celkový test byl asi 1 500 g
Rozchod trvalo mnohem více času (~ 12 hodin). Vyskytly se „přitěžující“ okolnosti: v místnosti nebylo příliš teplo; a slabá mouka se částečně dostala do těsta. Mohlo by to ovlivnit rychlost výstupu.
Drobek v hotovém výrobku je elastický. Na 1,5 kg těsta - 80 g másla a 2 vejce.
Pečený v hp.
Tato kopie je prázdná 800 g:

Řezy:



A dvě malé (v prázdné 300g s "ocasem"). Stáli na vzestupu a po skončení pečení byli asi hodinu v troubě. Ukázalo se více opálené:


Řez:

Kváskový chléb s kváskem:

Pro 1 kg chléb:
Kynuté těsto - 200 g
Pšeničná mouka - 100 g
Mouka c / z - 300 g
* (m. b. + ~ 3 polévkové lžíce. l. v ranní dávce)
Voda - 340 g
Sůl - 10 g
Mám trochu méně:
Kynuté těsto - 140 g
Pšeničná mouka - 70 g
Mouka c / z - 200 g
Voda - 226
Sůl - 6 g
Zralé kynuté těsto + přísady. Hnětení ~ 15 'v programu „Kynuté těsto“ nebo „Těstoviny“. Nepřidáváme mouku. Necháme to přes noc. Ráno opět krátká dávka s přidáním 1-3 lžíce. l. (plné) mouky. Vyložil jsem těsto na koberec:


Mícháno ručně. Vytvořil kulatý chléb.

Vrchol jsem namočil do mouky c / z. Položil jsem obrobek do kbelíku. Rozděleno ~ 2h40min.
Pečení - 50 '(se zesílenou krustou)

A c / zs slunečnicovými semínky (droždí + kvásek pro chuť):

Suché droždí - 1 hodina l.
C / z mouky 300 g
Pšeničná mouka - 100 g
Rast. olej - 20g
Cukr - 1 1/2 lžičky (x.p.)
Sůl - 1 3/4 lžičky (x.p.)
Voda - 320 g
Kynuté těsto - 150 g - 180 g
Slunečnicová semínka - 100 g
Vařil jsem v khp na programu „Celozrnné s přísadami“ (5h5min.)
* zesílená kůra

[Marysya27]

Marysya27Allochko, dobré odpoledne.
To je krása, kterou jste rozložili! Podrobné pokyny krok za krokem s fotografií. Super! Super! Super!
Pro lidi jako já, začínající pekaři se 3 měsíčními zkušenostmi. O tom jsem nemohl ani snít.
Allochka, moc děkuji za vaši práci, trpělivost a touhu sdílet s ostatními!
K tomu určitě upřesním košíček.
A také se mi velmi líbil kváskový chléb s kváskem, je tak krásný! A dokonce se smíchal s jeho rukama.
Obecně platí, že labužník a potěšení!
Určitě zkusím všechno.
Mnohokrát ocenil.

Obecně je tento web nálezem, protože jsem o něm dříve nevěděl, nerozumím. Bez něj bych to určitě nezvládl, ale s ním tak klidně a produktivně. Děkuji vám všem za vědu. Objevil jsem nový koníček pro sebe, a dokonce tak chutný a zdravý pro domov.
Jsem všem vděčný za touhu podělit se o své dovednosti!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, díky za laskavá slova. Zde je přísada pro tvarování, která se může hodit
Tvořící příklady.

Kulatý chléb.


Bochník, bochník.


Síť.

Já zase s libovými koláči s kváskem (s jablky a broskvemi):



A chleby s přídavkem kvásku od společnosti HP. Pšeničná žito:

A celozrnné se semeny:

[Marysya27]

Marysya27Alla, jaká krása.
Díky za informace o formování. Ještě jsem ve svých snech nedospěl do této fáze. Zatím peču jen v KhP, ale už experimentuji s různými druhy chleba a kvásek používám také s radostí.

[Angela]

Angela, experimenty s formováním lze zahájit pomocí xn, v případě, že jsou míchadla během přípravy odstraněna. Potom tvarujeme těsto, položíme ho a pokračujeme v vaření.
Mám chléb, také z xn
Celozrnné se semeny (kynuté + kvasnice):

A pouze s kváskem (ale lehčí: 750 ga 2 × 350 g v prázdném):

Allochko, jsem zase na konzultaci. Podle tohoto receptu jsem upiekla buchty.

Těsto na buchty, koláče, bary.
Toto těsto bude sladší.
200g kynuté těsto "Nejjednodušší"
100 g vody
100 g mouky
Míchá se. Krytý. Náklady na 4-6 hodin při pokojové teplotě.
Přidat:
80 g vody
0,5 lžičky sůl
80 g cukru
60g rostlina oleje
210 g pšeničné mouky
Hnětení. Přišlo to. Krátká dávka. Formování.

S tímto množstvím mouky je těsto „tekuté“. Při hnětení se drží na kbelíku a otáčí se čárkou. Přidal jsem docela dost mouky, ale normální kolobok jsem nikdy nedostal. Neodvážil jsem se přidat další mouku, abych těsto „nezklepal“. Kulové polotovary se rychle změnily na ploché koláče. Výsledkem bylo, že se drdoly ukázaly. Velmi chutné. Moje dcera se postí, takové recepty vybírám speciálně pro ni. Zdálo se jí tedy, že chlapci také s potěšením praskali buchty ze tvarohového těsta. Ale ... chci krásu. Malé, upravené, chutné buchty. A dál. Vysychají velmi rychle.
Co dělám špatně?

[Tashenka]

Tashenka, Natálie,

1. Úplně první věc. Zapište si původní recept, který jste převedli do startovací kultury.
Druhý bod. Věnujte pozornost mouce. Nedávno jsem měl podobnou situaci také s houskami.

Škoda, smazal jsem obrázky testu (myslel jsem, že jsem to už přenesl do galerie).
Těsto se neshromáždilo v housce. Byl lepkavý s usrkáváním. Obecně ne druh a pružnost, která je nutná. Buchty se také plazily po stranách:

Sušil jsem je na krekrech:

Ukázalo se, že záležitost byla v „letové“ mouce.
Špičková známka. Je to příjemné:

Po „dobrodružství“ jsem se podíval a bylo v něm 7,8 g bílkovin:

* Mouka, na které obvykle peču, bílkoviny 10,3 g:

* K dispozici je také silný protein 13g:

Rovněž lze zvážit mouku, která pak „plave“ (z naklíčeného zrna). Proto se doporučuje nejprve si ji vzít k soudu.

Nějaká další agónie z míchání může „pokřivit“, ale rozhodně tomu tak není.
Obecně, Natasha, napište původní recept. Právě jsem vložil startovací kulturu na chléb na noc, může se ukázat a otestovat housky podél cesty. Pojďme se podívat, co se stane. Máme také příspěvek

Alla, ahoj! Takže toto je váš recept!
Včera jsem na něj dal znovu těsto. Během hnětení jsem přidal trochu mouky z mouky, vodu jsem trochu zredukoval. Ale přesto jsem musel přidat mouku. Dnes je těsto trochu hustší, buchty méně plaví. Možná kvůli tomu, že těsto strávilo noc v lednici a poslední várka byla teplá, v kuchyni.
Alla, můžeš vyměnit vodu za sérum? Jen vím, že některé recepty na těsto to nedoporučují.
A dál. Právě jste napsali, že jste dali kvas aktivovat v noci. Jaké to je? Obvykle ho vyjmu z ledničky, váží 200 - 210 g, přidám mouku, vodu a nechám těsto kynout. Nakrmuji zbývající startovací kulturu 1: 2 (vodní mouka) a v lednici k trvalému pobytu.

[Tashenka, Natasha]

Tashenka, Natasha, kvůli jinému jménu a aktivaci 100 + 100, to nerozpoznalo najednou. Přepočítáno, již s přihlédnutím k kvasu. Debet s konvergovaným úvěrem

Moje verze receptu:
Sourdough "Nejjednodušší" - 210 g
Pšeničná mouka - 310 g
Sůl 0,5 lžičky
Cukr 80 g (nebo 3 polévkové lžíce. L.)
Rostlinný olej 60 g
Voda - 180 g
Mouka: 310g + 140g zabalená = 450 g
Voda: 180 g + 70 g v kvásku 250 g
Máte: mouku - 140 gv kvásku + 100 g v aktivaci + 210 g = 450 g
Voda: 70 gv kvásku + 100 g v aktivaci + 80 g v receptu 250 g
* 200 g „Nejjednodušší“ startovací kultura
100 g vody
100 g mouky
Míchá se. Krytý. Náklady na 4-6 hodin při pokojové teplotě.
Přidat:
80 g vody
0,5 lžičky sůl
80 g cukru
60g rostlina oleje
210 g pšeničné mouky

V koláčech bylo všechno dobré. Dnes se pokusím nakrájet malé rohlíky.
Vodu můžete nahradit syrovátkou, pouze to už nebude chudé těsto.
Po aktivaci uděláte vše správně.
Stále to můžete udělat.
Vydělte požadované množství startovací kultury 4: 210g: 4 = 52,5g
Vezmete 52 g kvásku a krmivo: + 52 g vody + 104 g mouky. Smícháno, hněteno pod filmem a ponecháno přes noc. Ráno - 208 g aktivní startovací kultury. Dále podle receptu.
(* Někdy si vezmu čerstvé zralé kynuté těsto (které po krmení 2. dne již stálo v lednici). A hned na něj dám těsto.

Tady jsem druhý den přidával do svých koláčů 150 gramů kvásku, který jsem pečoval docela často. Ve svém receptu jsem omezil pouze množství droždí a to je vše, nic jiného jsem nezměnil. Přidala jsem kvásek a na konci trochu upravila těsto.
Na radu Ally jsem na začátku přidal kvásek a nechal ho asi hodinu stát, pak jsem vše jen promíchal.
Výsledkem jsou velmi svěží koláče. Musím říci, že kynuté těsto dodalo tělu vzdušnost a další chuť. Dobře, teď to udělám. Děkuji, Allochko, za kvas a vědu.
Koláče s jablečným džemem, druhé s dýní dušenou na cibuli.

Alla, ahoj! Buchty se pokaždé zlepšují. A kvásek se stal tak silným, že za 3 hodiny zvýšil těsto čtyřikrát. Do těsta přidám mák, sezamová semínka, kokosové vločky. Moji chlapci jsou připraveni je jíst, jíst a jíst. Na stopě. týden se pokusím z tohoto těsta upéct koláče. A jak je lze převést z chudého stavu do máslového?
A také mám požadavek. Pomozte mi přepočítat tento recept https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 pro startér. Vzorec pro nahrazení droždí není v mé hlavě. Zdá se, že s moukou a tekutinou to přišlo.

[Angela]

Drahá děvčata, jak radostné je dívat se na takovou krásu Je dobré, že vám všechno jde dobře A co mají děti rádi, obecně „mi-mi-mi“
Angelajaké koláče Kartinochka

... buchty se vznášejí méně.

Tashenka, je dobré, že situace je večer s houskami.

„Chytré myšlení přijde poté“
Dalším důvodem, proč může těsto plavat, m. B. nedostatečná aktivita kvásku. Pokud je po dlouhou dobu velmi střídmě krmeno, a poté okamžitě přijato do práce. V tomto případě je nutné dát jí příležitost obnovit její sílu, nakrmit ji několikrát štědřeji.
A ještě jeden detail. Zkuste rast. přidejte máslo ne do tekutiny spolu s kváskem, ale do mouky (mezi vrstvami).
Nalijte +/- polovinu mouky; přidat olej; pak zbytek mouky:

* Někteří pekaři obecně doporučují na konci dávky přidat máslo.

Nyní podle receptu:

Cibule v prášku (ang-kay)

Tashenka, náš recept:
prvotřídní pšeničná mouka 300 g.
pšeničná mouka c / z 50 g.
rostlinný olej 25 g.
cibulový prášek 30 g.
cukr 10 g
sladový extrakt 5 g
lisované droždí 12 g.
voda 215 g.
sůl 5 g
Zvažujeme:
Veškerá mouka + veškerá voda = 300 + 50 + 215 = 565 g
565 g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170 g
To znamená, že potřebujete 170 g kvásku. Pro usnadnění výpočtu vezmeme 180 g (ve kterém: 60 g vody a 120 g mouky)
Pak:
kvásek - 180g
pšeničná mouka, prémiová 180 g.
pšeničná mouka c / z 50 g.
rostlinný olej 25 g.
cibulový prášek 30 g.
cukr 10 g
sladový extrakt 5 g
voda 155 g
sůl 5 g
* Můžete si vzít trochu víc - 210 g kvásku. Nebude to horší

... vzorec pro výměnu droždí se nesčítá.

Natasha, neexistuje jasná jednoznačnost. Někdy nahraďte +/- odpovídajícím množstvím startovací kultury. Někdy si vezmou trochu méně startovací kultury a „dohoní“ to aktivací v několika fázích. Nuance závisí na receptu.
Nikdy jsem se nedostal k zaslíbeným buchtám. Čekal a čekal na mě ... Výsledkem je, že jsem pečivo vložil do kbelíku:


Snědl velkou housku

[Marysya27]

Marysya27, prosím, řekněte mi, je tento startér 100% hydratovaný?