Sourdough „Nejjednodušší“

Allusi, stále používáš droždí v cibulových houskách ??? A dál. Vezmeme kvásek okamžitě do dávky? Nestůjte těsto? Něco, co jsem nudný ...

[echeva]

echeva, Evgeniya, Vítejte
Tento startér není 100% hydratovaný, což předpokládá stejný podíl mouky a vody (1: 1). "Nejjednodušší" startér má poměr voda / mouka 1: 2. Poměr však lze změnit metodou „stačí přidat vodu“ a získat požadované% hydratace.
Například recept vyžaduje 200 g startovací kultury se 100% hydratací. V tomto případě musíte vzít 150 g (50 g vody / 100 g mouky) aktivovaného "Nejjednoduššího" a přidat dalších 50 g vody. A dostaneme požadovaný poměr: přidáme dalších 50 g vody k 50 g vody / a 100 g mouky zůstane.

Obecně řečeno, pak:
* Množství startovací kultury požadované podle receptu se vydělí 100% hydratací 4. Výsledkem je 1/4 celkového požadovaného množství startovací kultury podle receptu. (Ve výše uvedeném příkladu 1/4 je 50 g (200 g: 4 = 50 g)) Přidejte tolik vody.
* a 3/4 (tj. 150 g) - toto je požadované množství aktivního „nejjednoduššího“.

Mám trochu chleba. Kvasinky, ale s přídavkem kvásku pro chuť.

C / z se semeny:

Pšenice s rozinkami:



„Vesnice“ s přidáním c / z:

A koláče na chudém těstě:

takže v cibulových buchtách se stále používají droždí

Natasha, Omlouvám se, jsem hloupý. Nechtěně jste zapomněli odstranit droždí z verze s kváskem. Již opraveno
Tasha, pokud je kvásek aktivní, nedávno nakrmený, můžete to zkusit bez „těsta“. Možná trochu déle. Jen nechte celou hypotéku stát v kbelíku před várkou alespoň půl hodiny. Kvas pro větší pohodlí a rovnoměrnost dávky trochu změkne.

Těsto jsem dal na palačinky na teplou syrovátku. Doufám, že do 20.00 bude možné péct. Zkusím to poprvé.
A obecně se mi tento kvas líbí víc a víc. Zdá se mi to nejvíce nepoškozené. Stalo se, že jsem týden nekrmil. Nahoře byla pokryta poměrně silnou krustou (i když žije pod vakem a víkem), ale i nadále fungovala bezchybně. A jakmile se stalo, že zbytek měl velikost malého ořechu. Myslel jsem, že všechno, nové bude muset „porodit“. Ani náhodou. Ona, jako fénix, po krmení ožila z ničeho, vyrostla.
Taková úžasná dívka žije v mé ledničce, díky Allochce.

[Natasha]

A takové úžasné dívky žijí vedle mě, díky kvasu a mému oblíbenému fóru.
Natasha, díky za laskavá slova. Čekáme na palačinky
V noci jsem zkusil „Village“ s křupavou kůrkou (s přídavkem kvásku):

Řez:

A odpoledne jsem zkusil „C / s se semínky“. Pouze obecný pohled, protože chléb se „vyrábí nohama“:

Všem

[Marysya27]

Marysya27Allochko, děkuji za laskavá slova.
S příchodem kvásku moje pekařské dovednosti hodně pokročily, což si všimla celá domácnost. Takže Allochko, toto je váš velký podíl na zásluhách. Mnohokrát ocenil.
Nyní mám otázku. Prázdniny jsou před námi, bude zde mnoho hostů a bude nutné výrazně zvýšit objem pečiva.
Allo, jak bys poradil zvýšit objem startovací kultury a aktivovat ji? Kolik dní a co lze udělat lépe? Poté, po prázdninách, zadejte svůj běžný režim a vše prudce omezte. To pro mě není snadný úkol.

[Angela]

Angela,
Chcete-li zvýšit hlasitost, musíte krmit velkorysěji.
Maximální navýšení: zvážit celý kvásek; přidejte stejné množství mouky a polovinu hmotnosti kvásku vody; v chladničce po dobu 3 dnů. V případě potřeby opakujte maximální krmení. Nebo mírně snížíte množství krmení.
Pokud potřebujete snížit množství, postupně snižujete množství krmení. Nebo okamžitě přejdete na minimální mzdu.Udržujte však minimální plat ne příliš dlouho. To znamená, že po 2-4 minutách. krmení, jednou nebo dvakrát musíte krmit trochu velkorysěji (ale ne moc).
Lahodný chléb pro každého

[Marysya27]

Marysya27Allochko, děkuji.
To znamená, že potřebujete několik přetaktování a 3 dny v chladničce.
Nadcházející svátky. Ať všichni uspějí!

Palačinky. Přišel pracovat na chybách.
Allus, udělal jsem těsto na sérum. Ukázalo se, že je to kapalina, a za 6 hodin vůbec nerostla: dole je sediment a nahoře kalná voda. Neztrácejte dobré zboží? Zbytek jsem se rozhodl udělat jako obvykle na palačinky. Přidáno asi 3/4 lžičky. od HP sody, vejce, trochu cukru a mouky na obvyklou tloušťku pro mě. Měl jsem to 40 minut, zatímco chlapci dokončili matematiku. A pak ... Palačinky se ukázaly být plné. Po upečení vůbec neklesl. Při mém obvyklém testu obvykle trochu „odfoukli“. Chlapci jedli s marmeládou, bylo to pro ně sladké. A pro sebe jsem se rozhodl, že písek by měl být přidán trochu víc, protože se zakysanou smetanou budou mírně nevýrazní.
Allochko, co by se mohlo stát s těstem? Všechno jsem dělal přesně podle receptu.



Alla, můžeš mít recept na tento druh chleba? Chtěl jsem něco nového.

celozrnné žito s kváskem:

Ahoj znovu!
Allochka, teď chci také žitný kvásek! Některé jste zmínil ve svých receptech.

[Tashenka]

Tashenka, Natasha, můj neúnavný toiler Děkuji za vaši aktivitu A je mi líto, že jsem neodpověděl okamžitě
Začnu od konce

Allochka, teď chci také žitný kvásek!

Vítám všemožným způsobem jsem rád, že „chutě rostou“

Věřte tomu nebo ne, jen jsem přemýšlel o tom, v jaké formě naznačit žito. Mám také žito. Také jednoduché. A téměř nezničitelný Má své vlastní kouzlo. Dokonce mám pár fotek, podle mého názoru, někde jinde přežily z doby vylíhnutí.
Byly myšlenky vydat samostatný recept.
Ale myslím si, že na fóru by s největší pravděpodobností toto (nebo podobné) mělo být. Nestudoval jsem otázku. Na jedné straně bych se nerad opakoval. Na druhou stranu se doprovod může lišit. Nechci „ohýbat svoji linii“ v mých vlastních receptech. Proto vám prozatím (v blízké budoucnosti) s velkým potěšením napíšu osobně a podrobně. A pak se rozhodneme, co dělat. Budu také postupně sdílet recepty
(* Naše interakce se získává podle schématu: „Pokud chcete, aby vás dítě poslouchalo, vyzvěte ho, aby dělo to, co chce dělat“)
Právě tento týden jsem pečil podle stejného receptu, ale s různými kváskem. Existují rozdíly jak ve vzhledu, tak v chuti.
* Recept sdílím s názvem „Rustikální“. Ukazuje se to velmi voňavé. Někdy to vezmu jen proto, abych vdechl vůni a získal vůni. Je bohatší na chléb vyrobený z žitného kvásku.
Na „nejjednodušším“:



Na žitném kvásku:

Řez shora


* Khlebushek čekal na můj návrat z práce po dobu 10 hodin v hp, takže kůra se ukázala být silná

Palačinky .., udělal jsem těsto se syrovátkou. Ukázalo se, že je to pro mě tekuté a za 6 hodin vůbec nerostlo: dole je sediment a nahoře kalná voda ... co by se mohlo s těstem pokazit?

Natasha, toto je fotka z „jiné opery“, ale pohled je m. podobné: dole je vrstva moučného sedimentu a výše - kapalina

Jde o to

Divoké kvasnice v kvásku jsou méně silné (odolné) než komerční droždí. A ještě více oslabují v kyselém prostředí. Kromě toho dlouhý pobyt startovací kultury v takovém prostředí přispívá ke zničení (oslabení) mouky lepku. Proto „ma € mo te, sho ma € mo“
Znamená to, že nemůžete připravit recepty pomocí syrovátky?
Samozřejmě že ne. A pro žitný chléb je to ještě lepší. I když ve složení mnoha dalších hraje „+“
Co dělat?
1) Příprava těsta na voděa požadované množství syrovátky se přidá ve fázi kladení přísad, bezprostředně před hnětením.
2) Nemůžete udělat těsto. A vezměte si kus zralého kvásku (startér). Podle hmotnosti je to 1/4 množství předkrmu požadovaného pro recept.
Krmíme obvyklým způsobem. T.To znamená, že do startéru přidejte další 1/4 dílu vody + 2/4 dílu mouky.
Například podle receptu musíte vzít 200 g startovací kultury „Simplest“ (máme 50% obsah vlhkosti).
Vezměte: 50g startér (zralé kynuté těsto). Krmíme (aktivujeme): 50 g vody + 100 g mouky. Míchejte, promíchejte. Necháme to pod filmem po dobu 4-6 hodin (nebo přes noc) se zaměřením na tepelný stav prostředí (pokojová teplota).
Recept provádíme hned s přidáním aktivovaného kvásku. Klidně použijte sérum.
* Pokud je zralé kynuté těsto ve stavu „vegetačního klidu“ (není napájeno včas, mírně překročeno), pak aktivace startéru může, a někdy je nutné to udělat dvakrát)
A dál
Pokud je předkrm čerstvě nakrmený (jako pár dní), vezmu si jen množství potřebné pro recept. Po dobu půl hodiny nebo hodiny (pod filmem) jsem vás nechal zahřát na pokojovou teplotu. A okamžitě jsem to provedl. Žádná další aktivace.

Děkuji, mé slunce! Čekání !!!
Zřídka peču čistý pšeničný chléb. Proto mě zajímají nejrůznější recepty se ZZ, žito atd. Mouka. No, nemohu to vymyslet sám! Potřebuji všechno dovnitř i ven.
Nyní jsem se rozhodl upéct vaši „ŽÍHU S OCELÍ SE ZVÝŠENÍM A KMÍNEM“ (PEČENÍ ZAŘÍZENÍ TORTILLA KUCHAŘSKÁ PRINCESA 118000). Je pravda, že nemám Tortillu. Chci upéct starou princeznu. Oddělte 100 g kvásku. Lži, dosáhne pokojové teploty. Nevím, co se stane.
Startovací kultura se v ledničce cítí velmi dobře. Porézní. Pravděpodobně s ní máme vzájemnou lásku.
Oh, Allusi, pořád chci bagety. Stejně porézní jako v obchodě. Ukázalo se to na droždí, ale na kvásku jsem to ještě nezkoušel. (Snažím se co nejvíce dostat z kvasinek.)

[Natun]

Natun, chléb, který chcete upéct, je jeden z vašich oblíbených. I těm, kteří nemají rádi kmín, se to líbí. V poznámce (ve spodní části receptu) je výpočet pro verzi HP (pro 900 g chleba).
Vyzkoušíme všechno a všechno bude fungovat jen postupně
* „Slon by měl být každý den jeden kus sněden“

Nechci už péct v HP! Pouze v extrémních případech. Ačkoli trouba není moc dobrá. ale chléb chutí stejně.
Uhnětl jsem těsto. V HP hněte, v něm také stojí. To je ošklivé. A rozinky jsou částečně rozemleté. No nic! Doufejme, že to dopadne chutně (i když ne moc hezky).
Spěch je dobrý jen v některých okamžicích ... Proto nespěchám.

[Tashenka]

Tashenka, a co je ošklivé? U rozinek ano, mohlo by to být. Příště jej můžete hodit na signál, aby byl neporušenější.

Ošklivě v kbelíku leží. Hrudkovitý, rozmazaný po stěnách, jako viskózní hlína. A bylo to hněteno silikonovou špachtlí. Přetáhl jsem jí to ze stěn do mixéru. No, nebude to fungovat, takže žádné štěstí!

[Nashenka]

Nashenka, všechno je osud

Takže ano. Žitné těsto atd. B. jako jíl. Druhý bod, nepamatuji si, zda jsem to zmínil v receptu. Toto těsto není nutné dlouho hnětet.
Třetí bod. Nikdy nepeču s míchadly. Proto: špachtlí (lehce navlhčenou vodou) vyndám těsto (ukáže se více na kousky) na podložku. Namočil jsem si (ponořil do vody) ruce (dlaně). Tvoří něco jako válec. Potom nahoře, jako by se roztahovací pohyby, vyhladil povrch obrobku. Prsty namočenými ve vodě otírám (navlhčuji) špendlíky z míchadel (pak se do chleba moc nelepí). Položím obrobek do kbelíku. Vnější stranou ruky zploštím horní část obrobku. Boky upravím hranou silikonové špachtle.
Dále kbelík v hp, zakryju ho taškou nahoře. Zavřu víko. A rozloučení.
Proto. Všechno je s tebou v pořádku. Skutečnost, že rozinky jsou rozemleté, není děsivá. Nemusíte vyjímat míchadla. Pečeme chléb nahoře navlhčenou dlaní (lehká vlhkost (stopa) na povrchu obrobku není strašidelná. Pokud je horní část hrbatá, pak ji nyní pomocí navlhčené špachtle a dlaní dejte (vyhlaďte) tvar (nic, co již stálo). Vsaďte a pečte.
Po upečení nechejte několik minut odstát v kbelíku. 15-30. Pak jej můžete jemně vytřepat.
Pak jsem dal chléb na látkovou rukavici na horkou (nechávám si ji speciálně pro toto) nebo na několikrát přeložený ručník.Zakryjte záclonou a nechte ji vychladnout.

Alla, napsal jsi, že ta dávka je krátká. Udělal jsem to. Jak jsem řekl, hnětl jsem malou porci, jak jsi dal Tortille. Po 30 minutách, podle vašich doporučení, můžete již vytáhnout a tvarovat. Nebudu péct ani v KhP.
Allusi, můžeš to upéct v troubě? Pokud ano, jaký je algoritmus pečení?

[Natasha,]

Fuuh, Natasha, děkuji za okamžitou odpověď, už chodím a přemýšlím, jak ti zavolat
Viděl jsi? Neviděl?

Můžete také v troubě. Prostě to nevysuš. Velikost je navíc malá.
Více či méně takto.
Předehřejte troubu na 220 ° - 230 °.
Nastříkejte předehřátou troubu z rozprašovací láhve (nebo pod talířek s vodou pod rošt nebo do rohu plechu na pečení (kámen). Rychle vložte misku s chlebem (nebo položte chléb na kámen). Rychle zavřete troubu. Snižte teplotu na 200 °. Pečte, dokud se neobjeví „prázdný zvuk“ „(~ 30'-40“). Musíte se zaměřit na vlastnosti vaší trouby.
Když je chléb velký nebo je jich několik; a pokud je trouba na kameni, může být teplotní režim mírně zvýšen.

No-oo-oo ... Mám kámen jen ve snech. Nyní vložím slepici na víko kohouta. Nechte to usadit, dejte to péct. Dal jsem pekáč s vodou dolů. A zvykl jsem si na to s teploměrem. 96 stupňů uvnitř je připraveno. A včera v noci jsem upekl bagety s tekutým droždím a okamžitě jsem neslyšel signál. Když jsem běžel do kuchyně, teplota uvnitř baget byla 110.
Šel jsem zapnout troubu a vytvarovat polotovar. Pak ti řeknu, co se stalo.

Ve snech mám jen kámen.

Kde není důležité Hlavní věc je, že je
Počkám na zprávy z „pečící linky“

„Bojiště“ je stále klidné. Vzpomněl jsem si, že mám malou obdélníkovou silikonovou formu Tefalev. Žije se mnou mnoho let, ale nikdy nebyla „oblečená“. Vložil jsem do toho těsto. Stojí to za to, ale zatím těsto nespěchá. No, nemám kam spěchat.

[Natasha,]

Natasha, samozřejmě, ať se rozejde. Neměli byste očekávat velmi velký vzestup. Časy v 2. Žito méně intenzivní růst dává
Chléb v nových šatech. Čekáme. A děkuji za připomenutí. Mám něco, co Tefalevskoe z formulářů v sadě, zdá se, je také v mezipaměti. Budu se muset podívat

Měli byste to sledovat! Víte, jak stoupá nálada, když najdete něco zaseklého! Jako bych si koupil novou hračku.
Chci udělat bramborové noky a zmrazit, zatímco jsou chlapci venku. Už jsem to dlouho neudělal. Musíme najít recept.
Allusi, ještě mě tvé obtěžování nebaví?

No, kde najít 3 tisíce ... koupil bych si tortillu.

Víte, jak stoupá nálada, když najdete něco zaseklého!

Tasha, Všechno je v pořádku, nebojte se

Jsem se zprávou. Chléb se trochu zvýšil. Forma má velikost 24 x 8 cm. Ukázalo se, že chléb je na jedné straně vysoký 2,5 cm a na druhé 4 cm (není ve formě rovnoměrně rozložený). Spodní a boční krusty jsou velmi tvrdé. I teď se ležení v ručníku a v tašce nezměkčilo. Chléb je hustý. Sůl mi nestačí. Obecně se ukázalo, že to byl nějaký špinavý. Co je špatně?
Pravděpodobně odříznu kůry a osuším je na krekrech. Chlapci jsou zdrcení.

[Natasha,]

Pozdravy
Natasha, děkuji za zprávu. Promiň, odpovím později. Teď prostě nemůžu

Oh, Allusi, za co se omlouváš? Jsem vám vděčný za všechno! Postupem času provedete rozbor.



Allochka, zlatíčko, přeji ti šťastné NAROZENINO, má drahá!
Nechte vše ve svém životě být, jak chcete! Zdraví, štěstí, láska, hodně štěstí ve všech vašich snahách!
PUSA!

Allochka, ahoj drahý! Teď jsem v řadě o pomoc. Zolotko, pomozte s rozložením chlebového těsta na 600 gramů na vaše kynuté těsto. Váš startér je připraven. Pšeničný chléb s přídavkem pšeničné mouky c / z. Chtěl jsem tedy svůj vlastní chléb, peču, když jsem v chladírně, mám opravu. Když bude kuchyně smontována, doufám, že ji upeču v nové troubě. Pomoc pro staré přátelství, dlouho jsem nepečil. Děkuji předem.

[ninza]

ninza, Ninochka, napište recept, podle kterého chcete péct chléb. Nebo navrhněte svůj vlastní recept?

Můžete například vyzkoušet toto:
Voda - 200 g
Kynuté těsto - 180 g
Sůl - 1+ 3 / 4h l.
Cukr - 3 / 4h. l. (nebo 1 čajovou lžičku medu)
Rast. olej - 1 polévková lžíce. l.
C / z mouky - 120 g
Pšeničná mouka - 160 g
* Je lepší neplnit mouku najednou. Zaměřte se na buchtu. To znamená, že nejprve přidejte ~ 120 g pšenice a poté přidejte, pokud je to nutné.

Tashenka„Pamatuji si všechno, co se dnes nebo zítra pokusím vylepšit

Allochko, jsem moc rád, že jsi odpověděl. Děkuji drahá! Máte pšeničný chléb s méně c / z mouky? A připomeň mi, jak to vařit, temperovat a péct. Možná jsem o tom už někde psal.



Allochka a sůl, cukr, v. L. od x / ki nebo obvykle?

[Ninochka]

Ninochka, stačí odečíst požadované množství c / z a zvýšit pšenici o stejné množství. (* Některou část c / z můžete nahradit žitem).
Pokud je startovací kultura čerstvá a nevyžaduje aktivaci, vložte do kbelíku vše ve správném pořadí. Hnětení, máčení (pro zdvojnásobení) a pečení

Allochka, to znamená položit všechno. Poté naprogramujte kynuté těsto, nechte těsto 1 hodinu a zavřete ho sáčkem. Dále krátké hnětení, vyjměte těsto, vyjměte mixér. Vraťte těsto a počkejte na kynutí a pak na pečení. Tak?

Pokud je čas, pak způsob, jakým jste to napsali. Pokud v průběhu času ne tak docela, pak můžete použít zkrácený program. Po hnětení pomocí „Kvasnicového těsta“ (bez přerušení programu) vyjměte vědro, vyjměte míchadlo a vytvořte bochník. Poté vraťte kbelík na hp a nechte těsto vyjít až do konce programu. A pod balíčkem. Když je obrobek zvětšen, pak na "Pečení" ~ 45'-50 '

Děkuji ti moc, drahý!

[Tasha,]

Ahoj
Jsem trochu ztracen, pokusím se pomalu vrátit

Jsem se zprávou. Chléb se trochu zvýšil. Forma má velikost 24 x 8 cm. Ukázalo se, že chléb je na jedné straně vysoký 2,5 cm a na druhé 4 cm (není ve formě rovnoměrně rozložený). Spodní a boční krusty jsou velmi tuhé. I teď se ležení v ručníku a v tašce nezměkčilo. Chléb je hustý. Sůl mi nestačí. Ve skutečnosti se ukázalo, že to byl nějaký insidní. Co je špatně?
Pravděpodobně odříznu kůry a osuším je na krekrech. Chlapci jsou zdrcení.

Tasha, chléb nevyrostl vysoko, protože čisté žito nedává velký růst. Zde je ilustrace, pouze z jiného receptu:

Nedávno jsem koupil pekárnu, mistrovský pšeničný chléb a žitno-pšeničný chléb.
Toto je moje první zkušenost s pečením žitného chleba ...
Z, N. Pro srovnání s bílou, kterou jsem připravil den předem

Na předpis:

Chléb pouze na žitnou mouku (jako vestfálská) (autor Kosh) (Elena Bo)

Spodní a boční krusty jsou jednoduše suché. Pravděpodobně jsem trochu přeexponoval a nebylo dost vlhkosti. Malá část těsta také přispěla k vysušení. V Tortille pod víkem chleba během pečení neztrácí téměř žádnou vlhkost.
Neměl by být špinavý, měl by mít náznak rozinek s kmínem. Možná trochu soli a přidat, protože to nestačilo. Pokusím se uvařit tento chléb, abych osvěžil dojem na čerstvých stopách
Tasha, tady je další recept, v něm je připraven √ 4 dort podle receptu na chléb, který jste upečli. Můžete vidět, jak stejný chléb vypadá z trouby:

Chléb (nejen pro elegantní gurmány) (Marysya27)

Zde je více žitných receptů

Žitno-pšeničný chléb "Light" (hlavní třída) (trouba) (Stern)

Žitno-pšeničný chléb „Westphalian Passion“ (mamusi)

Chléb pouze na žitnou mouku (jako vestfálská) (autor Kosh) (Elena Bo)

Žitný chléb 100% z loupané a nasazené mouky v HP. (Arka)

V „Nejjednodušším“ dnes ráno jsem upiekla ciabatki (1/3 složení: c / w mouka + mouka z naklíčené pšenice):
Těsto:



Upekl jsem a utekl do práce. Proto bez řezačky
Předpis ciabatta:

Ciabatta fermentovaná s 50% vlhkostí (Helena)

Několik dalších chlebů s kváskem, i když jich bylo mnohem víc

„Vesnice“ na „Nejjednodušší“ kynuté těsto:


Celozrnné s jablky, droždí s přídavkem „nejjednoduššího“ kvásku:


Celozrnná pšenice na „nejjednodušším“ kvásku:

Pšenice s přídavkem kvásku:

Objevila se nová zajímavá startovací kultura. Už jsem to připravil a doporučuji se zapojit do testů

"Věčný" kvásek na bramborách (bez mouky) (Jurij K)

Všem

Objevila se nová zajímavá startovací kultura. Už jsem to připravil a doporučuji se zapojit do testů
"Věčný" kvásek na bramborách (bez mouky)
(Jurij K)

Podíval jsem se z nějakého tématu na odkaz a tady!
Opraví své vlastní nedostatky, jen nemohu upravit původní text, ale v tématu již bylo jasné, že to není úplně kvas v jeho přímém smyslu. Jedná se o samorostlou kvasinkovou kulturu, startér všeho a všech!

Ahoj všichni!
Našel jsem recept. Možná to udělá někdo jiný:

Máslové těsto s kváskem nebo tekutými droždí (kuznez84)

Podle mého názoru je to velmi rozumné A nejen pro výrobu housek, ale také pro obecné schéma používání kvásku / droždí. Sama autorka píše, že:

Hlavní věcí v tomto receptu je princip přípravy těsta.

A také mám na našem kvásku chléb (40% c / w mouky + 40% 1c + 20% w / c)

nechápal, jak se tento „kvásek“ liší od kyselého těsta, ale je to jen to, že „dlouho kvašené“ těsto je v podstatě

[Marysya27]

Marysya27Nyní se objevil čas, rozhodl jsem se vrátit do kvasu. Vzpomněl jsem si, že podle vašeho receptu vše fungovalo snadno. A pak jsem si znovu přečetl téma a viděl tip na ciabattu. Velice vám děkuji, všechno dopadlo co nejlépe.

[Nováček]

Nechápal jsem, jak se tento „kvásek“ liší od kyselého těsta, ..

Nováček, Budu psát dlouho, tak se schovám

Tato startovací kultura pochází z prvních fází získávání zkušeností s pečením chleba. A první kroky byly spojeny s pamatováním. Na jedné straně to, jak babička a teta piekly chléb pomocí kousku kyselého těsta a s minimálními příležitostmi si o něm něco přečíst, aby se do systému zabudovalo to, co jsem viděl s tím, jak a proč se to stalo, na straně druhé
Postupně se nám podařilo vyzvednout několik receptů na chléb. Ale to byly recepty na kvasnicový chléb.
Při provádění receptu na kvasnicový chléb jsem se snažil najít místo pro kousek těsta, které bylo třeba odštípnout (jako babička). Mějte na paměti, že moje babička neměla droždí
Kde mohu získat tento počáteční kus? A recepty na chléb bez kvasnic?
Ukázky byly takové))
Vzal jsem 3-5denní těsto na knedlíky, vařený chléb podle receptu, ale bez droždí ...
Nebo stejná možnost, pouze s droždí. Takže chléb byl již +/- vykázán. Ale moje babička neměla droždí
Dále. Nechal jsem kousek kynutého těsta. Byl v ledničce. Začal jsem dělat těsto. Místo droždí přidal tento kousek. Recept však nebylo možné splnit. I po 2 hodinách kynutí těsta, po upečení, byl získán dort. Nic se nezměnilo ani po pokusech týkajících se změny počtu dnů udržování těsta v chladu a tmě ...
Proto hlavně pokračovala ve zlepšování pečení kvasnicového chleba. Na těsto a bez.
Pak jsem někde četl, že za starých časů stál kváskový chléb dlouho.
Tím se přesunul proces práce s kouskem těsta ze země. Pokusy pokračovaly.
Ale ... Recepty na kvasnicový chléb byly jiné: s přídavkem másla a / nebo mléka; nebo okyselením; nebo s cukrem; nebo bez ní; nebo s přísadami; nebo s žitnou moukou ...
To znamená, že kousky z různých chlebů byly různé, kolik a jak by měly být stárnuty, to jsem také nevěděl. Nebyl stabilní výsledek. A znovu mě moje experimenty přivedly zpět k droždí.
Po nějaké době se nám podařilo zjistit, že kousek d. B. z těsta, které zahrnuje mouku, vodu, sůl, droždí. A to je vše. Něco se začalo zlepšovat. Zpočátku jsem byl šťastný z prvních úspěchů. Ale pak jsem si uvědomil, že abych měl tento kus těsta, byl jsem odsouzen k pečení chleba pouze podle jednoho receptu ...
Došlo pochopení, že stále nevím a nevím, jak udělat něco důležitého ...
Po nějaké době byla chybějící hádanka nalezena, vlákno se dostalo do kontaktu. Přečetl jsem si článek Richarda Bertina: „Dědičnost v přímém směru: kyselé těsto (kvásek)“. Z čeho jsem se dozvěděl, že kousek těsta nemusí být vždy po hnětení odštípnut. Díky krmení může žít svůj vlastní život. A v tomto případě se náš kousek těsta stane základem pro tzv. Kynuté těsto. S ním můžete péct chléb, co chcete
O něco později jsem poznal různé rostliny a způsoby jejich krmení. Vyrostl jsem více než jeden. Ale úplně první, dlouho očekávaný, žil, žije a vždy bude žít se mnou.
Je pravda, že původní schéma zachování života "kusu" se v průběhu času poněkud změnilo, našel optimálnější způsoby krmení pro sebe. Časově i kompozičně.
Jaký kouzelný kousek těsta měla moje babička, to se nikdy nedozvím. Ale myslím, že můžu upéct chléb, který vypadá jako ona
Nováček, takže pro mě je kyselé těsto kusem těsta, které splní hnětení těsta na další bochník. A pokud existuje krmení a nezávislá existence, je to kvásek. Tento rozdíl nejprve učil Richard Bertine a poté další autoři.
Proto „Nejjednodušší“ kvásek
Možná existují i ​​jiné přístupy k definování a rozlišení těchto pojmů.

shoko11, Elvira, to je skvěle lahodný chléb

[Nováček]

Čekáme, hlavní otázka je - nakysne?

Toto je recept:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...268.0
Nováček, duplikát

Nováček, pro obnovení paměti, již aktivoval startér. Položil jsem fázi těsta 2

Kvásek:

100 g kvásku + 50 g vody + 50 g mouky:

Zralý:

Pokračování

Trvalo mi trochu více času na 1 část receptu. Musíme se zaměřit na zralost těsta.
Přidáno: 150 ml vody a 150 g mouky. Po 12 hodinách:

Rozhodl jsem se použít polovinu těsta (230 g) a polovinu objemu ingrediencí v receptu.
Výsledkem testu bylo 682 g (bez rozinek).
Barva je mnohem světlejší než loňská, protože tento vzorek je vyroben bez cukru a se stevia práškem.
Nekyselí.
Pokud potřebujete sladší dort, můžete si vzít více cukru než v receptu.

Více ciabattki

[Nováček]

Nováček, Budu psát dlouho, tak se schovám

díky pochopeno

[Marysya27]

Marysya27Alla, tady. O jeden a půl kg vyšší / první s. Pečil jsem to ve 4 litrovém litinovém kotli, ale vzdálené těsto dosáhlo až po okraj, a tak jsem ho přikryl hlubokou pánví. Vyšlo 5,5-6 litrů chleba. Kůra je tenká a křupavá.



A řez, no, zbytek řezu ...



Chuť je úžasná, bez kyselin, aroma je pálivé, velmi příjemné. Odvlekli kočku, pokusili se přímo kousat, s chutí snědli kousek drobky.

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochka, ukázalo se, že jednotný pohledný !!! Především chvála - jak rudá, tak načechraná
Pokud kvásek nakrmíte včas a v normálních mezích, pak v chlebu nekysne.
Pokud je kvásek náhle kyselý, lze jej „vyrovnat“. Krmit několikrát včas středními dávkami.
Čas od času je můžete jednou nakrmit moukou nebo přidat trochu jiného čerstvého kvásku. Jednou za rok připravím speciálně malou dávku dalšího pšeničného kvásku, abych obohatil složení. Řekněme „narozeninový dort“
A co, kočka respektuje chléb? !!!
A upiekla jsem naše koláče z kvásku

Alla, hezcí muži!
A rudý, protože soli je dost. Nedostatek soli - bledá kůra.

[djemma,]

Ahoj všichni
Kulich vařený podle receptu djemma, jen místo Levita Madre, našeho kvásku

Recept na dnešní pečení je následující:
Těsto:
150 gr teplého mléka
180 g Levito Madre
150 g mouky
Těsto:
Všechno těsto
2 vejce
150 g cukru
80 g másla
350 g mouky
Vanilin
1 polévková lžíce. l. koňak
Kůra z 1 citronu
Hnětení v pekárně.

Těsto bylo připraveno +/- podle stejného schématu jako buchty.

Jelikož jsem nyní v práci zaneprázdněn, vařím buď ráno, nebo večer, když se objevím doma.protože možná už bylo něco připraveno. Ale neviděl jsem to
Jak jsem vařil.
Večer, po nakrmení startovací kultury, jsem vzal 200 g zbytků + 100 g vody + 50 g mouky (aby vrchní vrstva skořápky nasákla (změkčila). Zakryta fólií.
* Kdybych vzal kousek ze středu, a ne z vnější skořápky, udělal bych vše podle receptu.
Ráno:

Vložte těsto:
150 gr teplého mléka
180 g večerní směsi vody, mouky a levita madre (zbytek byl použit na ciabattok)
150 g mouky
Večer jsem začal těsto.
všechno těsto
2 vejce
150 g cukru
80 g másla
350 g mouky + pár dalších plných ok. lžíce
20 g vanilkového cukru
1 polévková lžíce. l. koňak
Kůra z 1 citronu
Program HP „Kynuté těsto“. Po skončení programu vypadalo těsto jako něco, do kterého by nebylo na škodu přidat ještě trochu mouky. Zmačkaný. Zakryté fólií. V chladničce (4 ° - 8 ° C).
Další večer. Vzal jsem kbelík těsta z ledničky. To (ve vzhledu) se stabilizovalo. A vypadalo to, jako by bylo dáváno trochu více muka

1 hodina zahřátá na pokojovou teplotu. Lehce rozmazal rastr. olejová podložka a ruce.

Přidáno 130g rozinek
Pak jste již viděli v předchozí zprávě :) Vytvořil jsem buchty (20 kusů v plechu na pečení Gemlukschki a dva v manunce. V 21:00 jsem ho položil na kynárnu pod ručník. O půlnoci jsem namazal žloutek + 2 h. L. Vody. Po 10 minutách jsem to vložil do již předehřáté trouby a pečené při teplotě 180 g. ~ 20'-25 '

Dnes jsem dělal dorty, jen ve formě ciabattokas:



Na předpis:

Asijské koláče s kváskem na masovém vývaru, cibuli a katyk Recept na tyto koláče pochází z přátelství. I když virtuální, ale tak skutečný. A skutečnost, že se objevil, dlužím Lena-kubanochce, která pro mě přinesla Sourdough v masovém vývaru pro Asiatky ...lappl1

Snažil jsem se napodobit „asijské“ kynuté těsto založené na našem (zatímco se rodák obnovuje). Nakrmil jsem je vývarem, cibulí, moukou a jogurtem.
„Nativní“ toto

Kváskový masový vývar pro asijské tortilly (mistrovská třída) Tento výkřik Duše mě podnítil k přípravě takového kvásku. Citace: lappl1 z pátku 6. února 2015, 14:34 Jelikož se o kvasu pojednává, mám otázku. Trápí m ...kubanochka

Tady jsem to dal znovu na základě „The Simplest“

Toto je ten počáteční:

Toto je prostřednictvím „12h +“:

Přišel jsem ukázat "celkem"

Ready-made startovací kultura:

(* Začátek byl asi 150 - 200 g „The Simplest“ + 100 g vývaru + 100 g mouky + 1 cibule + 1 polévková lžíce. L. jogurt)
Odpovídající těsto:

Ciabatta dorty:

Velmi chutné, ale s původním kváskem je chuť bohatší, bohatší. Na základě „The Simplest“ je více odstín

Pozdravy
Mám chléb od Panasika



Na předpis:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Pouze s kváskem; rostlinný olej, ne máslo; a žádný sýr.
A buchty "Imperial":

Také v kvásku, podle receptu:
#