Chléb pouze na žitnou mouku (jako vestfálská) (autor Kosh)

Chléb pouze na žitnou mouku (jako vestfálská) (autor Kosh)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Oloupaná žitná mouka	400 g
Voda	260 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	2 lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky
Žitný slad (uvařte 80 ml vroucí vody a po vychladnutí přidejte do kbelíku)	4 lžíce. l.
Extra-R	1 polévková lžíce. l.
Slunečnicová semínka (přidat přímo do kbelíku)	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Režim je žitný, použil jsem běžnou špachtli, ne na žitný chléb.
• 

Poznámka

Chléb vyrobený pouze ze žitné mouky se samozřejmě ukázal uvnitř nízký, hustý a jakoby vlhký. Ale stále není příliš podobný vestfálskému. Vestfálština je hustší a těžší, prakticky bez pórů. A kůra mého chleba byla hustá a křupavá, což se mi také moc nelíbilo. A přesto to dopadlo poněkud nevýrazně, chci trochu slanější.

Podobné recepty

Žitný chléb s kvašenou mladinou na těsto (dirigent)

Chléb ze žitné mouky s kefírovým kváskem (v KhP). (fugaska)

Žitný chléb 100% z loupané a nasazené mouky v HP. (Arka)

Režim je žitný, použil jsem běžnou špachtli, ne na žitný chléb.

Je lepší dát špachtli na žito, pokud existuje, nemá to vliv na hnětení a motor je snazší.

Dávka je ovlivněna. Při hnětení špachtlí zůstává v rozích mouka z žita. Chléb si vždy dávám v noci, takže ho nemůžu ovládat.
Tento recept na malý bochník si myslím, že motor zvládne bez problémů.

[Elena Bo]

Elena Bo
Díky za recept!
Tento chléb jsem dal v sobotu. Pouze v receptu přidán olivový olej 2 lžíce. l.
Zapomněl jsem se na tu dávku vůbec podívat ...
Když jsem to pochopil ... byl jsem zabit malou velikostí ..
Když se ochladilo, zkusil jsem to, bylo to vynikající ...
A pak se objevil recept na malý bochník
Můj manžel měl také rád chléb. A dítě ho zabalilo slaninou)))
Takže ještě jednou DĚKUJI !!!!

Elena Myslím, že to zkusím a mám hned otázku: 80 ml vroucí vody pro slad je zahrnuto v množství 260 ml nebo je to navíc? A jak dlouho ho pečete?

Tento recept jsem ještě nepečil. Jen jdu. Musím se zeptat lira70. A čas je 60 minut. pečené v žitném režimu, jak píše Kosha.

tanya1962
můj chléb se nerozpadl .. fotka zde, v řezu
🔗
80 ml sladu není součástí 260 ml vody !!!
Nalijete slunečnicový olej stejně ... není v receptu ...
to znamená, že celková hodnota vody 80 plus 260 se rovná -340. ale neřídil jsem se hnětením, takže nemohu říci, jestli to stačí, ale chléb je normální a nebude načechraný - jedna žitná mouka ...

Pečila v programu RYE, ne samostatně v programu Pečení.

Elena Bo
děkuji také, protože ten odkaz na originál nefunguje ...

lira70 tak jsem mluvil o koupeném naturálním, ale mám rád žito husté a ne nadýchané a v jakém režimu jsi ho upekl.

lira70 se podíval na fotografii chleba a není tak hustý, moje žito se ukázalo být hustší, ale nepřidávám žádné přísady, jako je Extra M, panifarin atd.

[tanya1962]

tanya1962
No, napsal jsem o programu chleba RYE v Panasonicu.
tak co děláš?
meyan s vlastními kvasnicemi zatím nefunguje, takže se neobtěžuji a dávám ty, které jsem koupil)))

lira70 možná jsem to nedal správně, jak dlouhý je žitný program v Panasonicu, mám Klatronic a žito peču hlavně na hlavním programu po dobu 3 hodin. A do žita přidám kefírový kvásek od Admina nebo jen kefír s minerální vodou.

tanya1962
Žitný program celkem 3 hodiny 30 minut
pokud je to nutné pro operace (no, je tu hnětení, kynutí, pak později budu psát z domova)

Žitný program:
Hnětení - 10 min.
Výstup 1h 35 min. (bez vrásek)
Pečení 1 hodinu.

lira70, chléb je vynikající. Dám to také zítra, ale s Agramem pro kyselost.

Všechno je jasné ... Takže nebudu péct takový chléb. Neprodáváme startovací kultury a je líné se poflakovat.

Například Caprice, budu to péct bez jakéhokoli kynutí, jen to bude hustší, to je vše.

O ropě:
Ano! Může a mělo by být přidáno! Lžíce másla nikdy nezkazila ani jeden chléb.

O kapalině:
Když jsem to udělal (chléb), zdálo se mi to trochu vlhčí, než bylo nutné, ale nemám možnost korigovat „koloboky“, protože chléb jsem si vždy dával na noc. Lidé! Pokud nastavíte vodu směrem dolů, pak se prosím podělte o své zkušenosti!

[Kosha]

Kosha

A přesto děkuji za recept!
V dalším. zkuste začít opravovat - na takový recept nesmíte zapomenout !!! (no, pro mě to každopádně vyhovuje!), takže budu hlásit, co a jak to dopadne, doufám, že nebudu jediný)))

lira70, chléb je vynikající. Dám to také zítra, ale s Agramem pro kyselost.

Elena Bo!
Zdá se mi, že recept je blíže pudinkové černé. Bílý agram se do pudinku obvykle nepřidává ... S chlebem Extra-R je vůně a chuť podobná Borodinu, ale nevím, co se s agramem stane ...
Pokud pečete, řekněte nám, jak jste to udělali?

Podíval jsem se na složení Westphalian na etiketě, máslo není součástí složení chleba, takže se asi tolik rozpadá, protože máslo dodává tělu pružnost. Ale přesto to zkusím bez oleje, je zajímavé vidět výsledek.

Rozhodl jsem se ukázat, jaký chléb jsem dostal, i když jen v řezu.

Těsto jsem připravil v troubě a dal jsem ho na 4 hodiny na troubu při t = 50 ° C, ale chléb trochu vzrostl, ale chuť se mi líbila.

Elena Bo!
Zdá se mi, že recept je blíže pudinkové černé. Bílý agram se do pudinku obvykle nepřidává ... S chlebem Extra-R je vůně a chuť podobná Borodinu, ale nevím, co se s agramem stane ...
Pokud pečete, řekněte nám, jak jste to udělali?

Upiekla jsem to. Dal jsem 2 lžíce. l. panifarin a 1 st. l. agram, rostlinný olej 2 lžíce. l .. Ukázalo se, že je to pórovitý, lesklý drobek, který se nerozpadl (tak trochu gumový). Úžasný, lahodný chléb. Trochu sladký.
Příště přidám další 1/2 lžíce. l. cukr a rozinky - budou Maryinsky (velmi podobné).
Omlouváme se, ale toto je poslední kousek
🔗

Udělal jsem to také, můj manžel nejedl. Byl v rozpacích s procesem vaření, nebo spíše s hnědou buchtou - příliš často se díval do kamen))) Ale v práci se rozpadli "najednou" a požádali o další))) Myslím, že teď byste neměli pustit svého manžela do kuchyně .... Jediný pozměňovací návrh je příště Dám více semínek))) Děkuji za recept !!!

Na základě tohoto receptu:
droždí - 2 lžičky
loupaná žitná mouka - 400 gr
sůl - 1,5 lžičky.
cukr - 3 lžíce. l.
Koncentrát mladiny Kvass 40g.
Agram 1 lžička
Panifarin 2 lžíce. l.
Voda - 360 ml.
Rozinky na konci dávky.

Sladký chléb s rozinkami.

Program na pizzu (pomáhejte mouce). Stoupání. Pečení 1h 10 min - 1h 20 min sledujte připravenost.

🔗 🔗 🔗 🔗




Kdo nezkusil chléb podle tohoto receptu, velmi doporučuji

Díky za recept,
Mám tento recept:

Chléb pouze na modifikaci žitné mouky (vestfálského typu)

Instantní droždí ZIKO - 2 lžičky

loupaná žitná mouka - 400 gr

sůl - 1,5 lžičky.

hnědý cukr - 2 lžíce l.

ječný slad "Soleks" - 4 lžíce. l. (uvařte 80 ml vroucí vody a po vychladnutí přidejte do kbelíku)

Anifarin - 2 lžíce. l.

Suchý zlepšovač kvásku pro zrychlenou produkci žitno-pšeničného chleba.
Složky: pražená žitná mouka, lecitin, kyselina citrónová, škrob, fosforečnan vápenatý.
Dávkování: 1,5-2,0% hmotnostních žitné mouky.

Vídeňské koření 1 lžička

Olivový olej 2 lžíce l.

Voda - 260 ml. + 2 lžíce. l.

Slunečnicová semínka - 2 lžíce. lžíce (přidat přímo do kbelíku)

Režim - žito, nastavte lopatku na žitný chléb.
Chci ukázat, co se stalo

To jsem zase já
Recept je stejný + lískové ořechy.sušené švestky, sušené meruňky (usnuly brzy) na pizze je dávka delší a intenzivnější, takže velké kusy sušených meruněk a švestek nejsou viditelné.
Metoda pečení je stejná jako metoda ElenaBo v režimu pizzy, stoupání (nechala jsem to 1 hodinu 20 minut) jen v pekárně a pak pečení 1 hodinu 15 minut. Zdá se mi, že tato metoda je lepší, chléb se ukázal o 1,5 cm -2 cm vyšší

Tento chléb je konečně hotový!

Zkoušel jsem to dvakrát na celozrnném režimu, ale neustále jsem musel přidávat mouku - tam bylo naprosto tekuté těsto. A po druhém hnětení v tomto režimu se těsto mírně zvedlo.

Protože HP nemá žitný režim, včera jsem se o to pokusil:
1. hněte a čekejte, až těsto začne stoupat jako obvykle
2. poté vypnul HP a nechal test stoupat (celkem to dopadlo 1,5 hodiny)
3. nastavte pečení po dobu 1 hodiny a 20 minut.

A všechno vyšlo! Chléb je upečený, střecha je nahoře. Pouze mouka musela ještě přidat asi 3 lžíce. Možná marně? Vždy se bojím, že se velmi tenké těsto nebude péct - bylo to takhle jednou. A špatně se mísí - klobása visí, drží se na jedné straně kbelíku a nezmizí.

Nedávno jsem upiekla tento chléb, teprve teď mi houska nevyšla a přidal jsem mouku, těsto se roztáhlo po kbelíku a chléb se ukázal jako ošklivý, ale chutný a špachtle v něm zůstala

Mám HP Moulinex HBB a žádný režim Rye, mám Basic, French bun (mimochodem, v čem je jeho zvláštnost?), Borodino chléb atd. Který si mám vybrat? A nemám Extra-R (Panifarina a kol., Což Moskvané často doporučují), nevím, kde ho koupit v Oděse. Co radíš?

Včera jsem upiekla tento chléb. Obecně platí, že vše je popsáno na fóru: vůbec není skvělé výšky a je dobře „stlačené“ a chutné! Ale! Při pohledu na fotografie tohoto chleba je jeho barva nádherně hnědá, jako ukrajinská (a chuťově to připomíná). Ale pro mě to dopadlo velmi hnědé! Jako Borodinsky. I když jsem udělal všechno podle receptu. Zdá se mi, že 4 lžíce sladu jsou hodně. Nebo je můj slad špatný. Obecně sotva přesvědčila svého manžela, aby to zkusil, kategoricky odmítl jíst „tohoto Borodinského“. A když to ochutnal, řekl, že barva je špatná, ale chléb je dobrý!

Včera jsem upiekla tento chléb. Obecně platí, že vše je popsáno na fóru: vůbec není skvělé výšky a je dobře „stlačené“ a chutné! Ale! Při pohledu na fotografie tohoto chleba je jeho barva nádherně hnědá, jako ukrajinská (a chuťově to připomíná). Ale pro mě to dopadlo velmi hnědé! Jako Borodinsky. I když jsem udělal všechno podle receptu. Zdá se mi, že 4 lžíce sladu jsou hodně. Nebo je můj slad špatný. Obecně sotva přesvědčila svého manžela, aby to zkusil, kategoricky odmítl jíst „tohoto Borodinského“. A když to ochutnal, řekl, že barva je špatná, ale chléb je dobrý!

chléb je chutný, ale oooooooooooooo tmavý !! pravděpodobně hodně sladu

Díky za recept,
Mám tento recept:
Chléb pouze na modifikaci žitné mouky (vestfálského typu)
Anifarin - 2 lžíce. l.

Není tu hodně polévkových lžící Anifarin 2? Na základě toho, co je napsáno, by 3 měly být 1,5-2% hmotnosti mouky. Máme 400 gr. mouka, respektive Anifarin 6-8 gr. A v jedné polévkové lžíci 15g ... Možná 2 čajové lžičky?

koupil HP kvůli žitnému chlebu ... chci kyselý !!!! vyrobené podle receptu - vynikající !!!! ale ne kyselé (((((doporuč mi přidat toto ... chci to jako dítě - tak kyselé, že mám lícní kosti stísněné)))

[TADY]

Kynuté těsto dodává chlebu požadovanou kyselost. Recepty na kváskový žitný chléb TADY
A všechno o kvasu lze přečíst TADY

[Elena Bo]

Sladký chléb s rozinkami.

droždí - 2 lžičky
loupaná žitná mouka - 400 gr
sůl - 1,5 lžičky.
cukr - 3 lžíce. l.
Koncentrát mladiny Kvass 40g.
Agram 1 lžička
Panifarin 2 lžíce. l.
Voda - 360 ml.
Rozinky na konci dávky.

Elena Bo
Lenochka, moc děkuji! Skvělý chléb se ukázal!

Na takový recept jsem připravil chléb

droždí - 2 lžičky
loupaná žitná mouka - 400 gr
sůl - 1,5 lžičky.
žitný slad - 4 lžíce l.(uvařte 80 ml vroucí vody a po vychladnutí přidejte do kbelíku)
cukr - 3 lžíce. l. (nahrazeno 25g maltózovou melasou)
Agram 1 lžička
Panifarin 2 lžíce. l.
Voda - 260 ml.

A ukázalo se, že je to pichlavý ježek. ))



Je uvnitř vlhko, docela nízko, ale dětem se to opravdu líbilo. Večer zbývá méně než čtvrtina ..)

Dovolte mi ukázat vám, jak můj chléb dopadl podle tohoto receptu, ale s úpravami.

pečené několikrát, jak je zde napsáno - chléb je jen zázrak, takový „drsný“ (hustý, s tvrdou krustou) a, jak to ten chlap řekl, „originální“! jen jsme nepřidali Agram, nevím, kde ho hledat - a nechci žádnou chemii.

a včera se rozhodli přidat místo vody vodu (vyrobenou ze sáčků), takže chléb určitě vzrostl o čtvrtinu více! i když jsem do toho musel přidat trochu vody, 2 lžíce. a místo cukru jsem dal také med. pro experiment se také rozhodli dát do těsta sušenou cibuli.

chléb je prostě super, pečený v noci a ráno vás pobláznil vůněmi!

Je škoda, že se autor na webu tak dlouho neobjevuje. Recept je skvělý !!
Pečený v troubě dnes, vůně byla - dechberoucí !!!! K mému překvapení chléb rostl rychleji než v C / P, ačkoli tam není pšeničná mouka ...
Bohužel nemohu vyfotit, ale očividně vášeň pro žitný chléb pokračuje ... příště to zkusím spočítat pro 500 g mouky, pro větší tvar. Děkuji Elena Bo !!!!

Každý má takový krásný chléb. Už jsem to dlouho nepiekla. Ale moc se mi to líbí!

Helen se objevila na webu !!!!! Rád slyším !!!!

Včera jsem upiekla tento recept. Pouze místo vody (260 ml) jsem použil sérum (někde na internetu jsem četl o významném zlepšení chuti žitného chleba při výměně vody za syrovátku) a snížil panifarin na 2 čajové lžičky. Na mém SUPRA, kterému chybí režim Rye, všechno fungovalo skvěle. Chléb je lahodný a krásný. Díky za skvělý recept!

Ahoj Elena Bo!
Chci péct chléb jen na žitné mouce (jako Vestoral). Váš recept obsahuje extra-r, čím jej můžete nahradit?
Díky předem.

.... Váš recept obsahuje extra-r, čím jej můžete nahradit?
...

Extra-r, patří do skupiny připravených suchých startovacích kultur, kterých je hodně, respektive, a nahradit je kteroukoli z této skupiny. Přečtěte si témata o suchém kvásku.
Z populárních je například Agram lehký.

Extra-r, patří do skupiny připravených suchých startovacích kultur, kterých je hodně, respektive, a nahradit je kteroukoli z této skupiny. Přečtěte si témata o suchém kvásku.
Z populárních je například Agram lehký.

Děkuji mnohokrát! Pečil jsem dnes chleba podle vašeho receptu! Přidáno pouze 1,5 lžíce. l. rostou oleje a Agram tmavý. Sám jsem snědl půl bochníku - přesně ten druh žita, který jsem chtěl.
🔗

Pro pekárnu 800 v tomto receptu jsem na 1 stránku místo cukru přidal med, 2 lžíce. voňavý rast. máslo a 2 lžičky. panifarin, ale co je nejdůležitější, změnilo to čas testovacího přístupu - je to těžké. Hnětení - pomalou rychlostí - 50 minut - pomohlo špachtlí a nastavilo přístup na 3 hodiny na 32 stupňů, pečené po dobu 1 hodiny. Chléb šel nahoru a nešel dolů !!! Nastavil jsem nuly, které se mají použít. Díky za recept, je to skvělé !!!!

děkuji za recept, tady je můj součet:

Díky autorovi, můj oblíbený černý chléb !!!

Moc se mi líbila chuť, ale z nějakého důvodu vůbec nezvyšovala a ukázalo se, že je hustá

Udělal jsem to podle receptu, ale nebyl tam žádný Extra-R. Trouba Panas 2502, režim žita.
Bohužel jsem semena během míchání okamžitě odstrčil, nakonec jsem dostal poškrábaný kbelík.
Přidáno koriandr a kmín.
Chléb se nezvedl, byl hustý, i když trochu vlhký, pak vyschl. Doma se mi moc nelíbilo, ale jedl jsem to s radostí.
Nerozpadalo se a bylo možné ho na tenko rozřezat. Tenký kousek klobásy a stejná tloušťka chleba je skvělý sendvič.
ukázalo se, že to byl skvělý chléb pro různé pomazánky.

Ahoj !
Nedávno jsem koupil pekárnu, mistrovský pšeničný chléb a žitno-pšeničný chléb.
Toto je moje první zkušenost s pečením žitného chleba.
chléb se právě pečuje.
Mám obavy, protože buchta (i když jsem byl varován) není úplně jako žitná pšenice.
foto Neslibuji, ale slibuji, že napíšu, jak se to stalo.
Přísady jako v receptu, místo Extra-R se přidá tekutá čekanka - lžíce.
Vše se blíží!

Z, s. tady jsem upiekla první žitný chléb podle receptu sabzhevy.
chléb je chutný, jak se mi líbí - hustý. trošku mokré.
všechno je chutné, ale je tu minus - semínka saghetti poškrábala kbelík - ne fatálně, ale znatelně ... dokud jsem nepřišel na to, jak je přidat na samém konci dávky.

fotografie žitného chleba:



Z, N. Pro srovnání s bílou, kterou jsem vařil den předtím

Pronásledují mě 4 lžíce sladu! 80 ml vody je ani nenavlhčilo, ne že bych je vařil, dolil dalších 200 ml. ale přesto si myslím, že je to chyba, to je moc na 400 gramů mouky. Odpověď autora, jsou tu opravdu lžíce?
4 stůl? lžíce sladu
2 stůl? lžíce panifarin
1 stůl? lžíce Extra-R

Můžete použít tento tip: Sladovna na černý (Borodino) chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0