Žitný chléb se živými droždí v pekárně

Žitný chléb se živými droždí v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
živé droždí	6 gr.
pšeničná mouka	120 g
cereálie	1 polévková lžíce. l.
voda	250 ml.
Žitná mouka	280 gr.
glof (slad)	1 lžička
sůl	1 lžička
flussigsauer	8 ml.
olivový olej	1 polévková lžíce. l.
slunečnicová semínka	2 lžíce. l.
vlašské ořechy	1 polévková lžíce. l.
ořechy mandle	1 polévková lžíce. l.
rozinky (sušené meruňky, švestky)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Vezmeme živé droždí (ty, které stojí 15 rublů na 100 gramů), přidáme teplou vodu (25 stupňů), ne celý objem vody.
• Přidejte pšeničnou mouku a vločky. Vždy mouku prosévám.
• Na kbelík položíme plastový sáček, aby nestříkal, vložíme do xn.
• Zapneme režim hnětení, pro mě je to režim Pizza na 45 minut - ruší se, trochu se zahřeje, pak zase ruší.
• Sejmeme vak z kbelíku a vložíme do hp.
• Počkáme.
• Počkáme..
• Počkáme...
• Hodinu a půl, podle toho, jaké droždí.
• Vychází. Hurá!
• Přidáme žitnou mouku a přísady lahodné exkluzivity - rozinky nebo sušené meruňky nebo sušené švestky.
• Nebo všichni dohromady.
• Přidejte sůl, olej a zbývající vodu
• Přidejte glof a flussig sauer.
• Dali jsme si tašku tak, aby nestříkala.
• Znovu začneme režim Pizza nebo Pelmeni nebo nějaký jiný s hnětením.
• Odstranili jsme balíček.
• Přidejte semena a ořechy.
• Proč teď - aby nedošlo k poškrábání kbelíku.
• Dáme tvar žemli - protože je tu hodně žitné mouky, nebude se sama formovat.
• Dáme to do xn a počkáme.
• Nebo nečekáme, ale necháme to hodinu nebo hodinu a půl.
• Povstane!
• A nyní režim Pečení.
• Mám to 50 minut.
• Potom vyjmeme kbelík z hp a počkáme, až vychladne. Ochladí se - vyjmeme bochník z vědra.
• Časem obecně stejné jako program, ale lze ho vylepšit, aby se zlepšilo.

Miska je určena pro

1 chléb

Čas na vaření:

4 hodiny

Program vaření:

pizza + pečivo

Poznámka

zapomeň na fermipan

Maxi, řekni mi, prosím, stále máš tok a glofa ze svých starých zásob nebo jsi našel, kde koupit po skončení Orangeu? Glof z Khlebdomu není stejný, Trierův byl lepší ... A my jsme použili živé droždí jako předtím a používáme to hned! Jen suché fermipany jsou nejlepší.

Ano, akcie jsou v loňském roce staré.

Ne. na suchých kvasnicích to není. Struktura a vzdušnost chleba je zcela odlišná.

V zásadě můžete použít náhražku, já mám naturin i suché kvásky (acidifikátory) z Německa a kvassový koncentrát a sirup (melasa-slad) od Finů.

Jak ukončit, musíte jít k nim. Už jsem udělal chléb, všechno je stejné.

Snadnější a rychlejší použití kapaliny.

Tři-r - v zásadě se můžete shromáždit v partě a koupit si kanystr pro každého a vylít ho.

Už jsem udělal chléb, všechno je stejné.

Neříkej to. I já vícekrát.

Flussigsauer (okyselovač žitného chleba) je v Moskvě

🔗

Opět si můžete objednat hromadně, rovnoměrně rozdělit dodávku.
Nedáváme přímé aktivní odkazy!

Jejda! Právě jsem si toho všiml. Maxi, co píšeš „flussigsauer (naturin)“? To jsou úplně jiné věci! Flux - ano, je to okyselující prostředek pro žitný chléb. A naturin je slad! Nejsou to absolutně zaměnitelné produkty!

Napsal jsem „mám a naturin a suché kynuté těsto z Německa "

A co si budete muset od žalu koupit - jeho jméno je Agram.

Ne, podívejte se na ingredience! Máte tam „flussigsauer (naturin) - 8 mm“

Dnes peču tento chléb. Líbil se mi poměr žitné mouky k pšeničné mouce a to, že se nemusíte trápit s kváskem. A pak v mnoha receptech Žitný chléb, pšeničná mouka 2/3. Ale přesto jsem trochu změnil recept, musel jsem. Pokud to dopadne dobře, odhlásím se. X / P - Panasonic SD 2511.

Můžete přidat žitnou mouku.

Glofa šel na flussigsauer, takže teď přidávám Rye Malt (od S. Pudova) 30-40 gr.
Nezapomeňte na vlašské ořechy.

Odhlašuji, jak jsem slíbil. Všechno by bylo v pořádku, ale sám jsem se posral. Ukázalo se to takto. Poměr mouky a vody je jako Max. Ale protože z přísad byl pouze suchý žitný slad, vařil jsem ho tradičně (3 lžíce sladu na 60 ml vody). Těchto 60 ml muselo být odečteno od celkového množství vody. Uvědomil jsem si to, když jsem uviděl kolobok v podobě čárky a rozmazaný po dně. Voda je 250 + 60 = 310. Bylo příliš pozdě přidat mouku, byl by to nepořádek. Výsledkem je, že velmi chutný žitný chléb s náznaky Borodinského (část promytého koriandru byla uvařena společně se sladem), nic se nezdařilo, barva je tmavší než Darnitsky, blíže k Borodino (ideální kombinace žitné a prosové mouky), ale drobenka je syrová, z toho můžete snadno vyřezávat jako z plastelíny, nůž se silně zbarví. jednou to určitě upečte, ale na pochybách s vodou Nechte 250 ml? Nebo 260? Nebo sk-ko? Peču takhle. Kvasinky staromódním způsobem nalijte 1-2 lžíce vody, špetku mouky, špetku cukru, promíchejte a na teplém místě po dobu 10-20 minut. Když vidím, že droždí je naživu, začne mírně stoupat, naliju ho do kbelíku, kde je už nalita voda (ne celá, ale aby bylo měkké těsto), a veškerá bílá mouka podle receptu. Mix pro prog. knedlíky, min. 10-15. Pak okamžitě zapnu hlavní program Žitný chléb... V troubě Panasonic probíhá dlouhé vyrovnávání teploty na jakémkoli programu (45-60 minut) a stále jej nemůžeme zrušit, pouze to pro mě nahradí vzestup našeho těsta. Po 40 minutách přidám 1 lžičku. med, (1 polévková lžíce cukru již byla přidána do těsta, i když by mohlo být lepší dát všechno sladké žitnou moukou), žito. mouka, slad, sůl, olej. Po chvíli začne hnětení. Vkládání fotografie nemá smysl, je na ní všechno krásné. Ach, pokud ne pro přebytek vody, jaký chléb by Max měl, každopádně děkuji VELKÝ.

[100 poodů NEPOTŘEBUJE BREW!]

Nepotřebujete program Žitný chléb.

Vložte droždí, polovinu vody (z 265 ml), pšeničnou mouku 120 gr. (prosít), lžička. cukr, pár lžící ovesných vloček.
Nyní nepřidávám olej, jen abych promazal osu lopatky (řekněme 1 lžičku) - silně ovlivňuje chuť, ucpává vlašské ořechy.
Režim vyhřívaného hnětení - například Pizza (45 minut).

Čekání 40 minut. Stouplo.

Vložte žitnou mouku a zbytek vody, můžete přidat sezamová semínka a jen přidat slad. 100 poodů NEPOTŘEBUJE BREW!
Hnětení znovu.

Neexistuje žádný kolobok. Jsou tu lepkavé kecy. A mělo by to být. Čas pečení jsme si stanovili sami!

Jak program skončil, přidávám vlašské ořechy, ne celé a ne ve skořápce.
Zapnu šarži pizzy na 5 minut, jinak se kbelík škrábe.

Zarovnávám se a vytvářím krásnou střechu. S tolika žitnou moukou se to samo nevyrovná.

Dali jsme pečivo. Dal jsem to na 55 minut, poté, co kbelík ve sporáku stojí dalších 20 minut, pak kbelík vyjmu, stojí 20 minut, aby mohl vychladnout, aby vytřásl chléb.

Chléb na plechu na roštu, zakryjte látkou a nedotýkejte se!
Noc stojí. Nemůžeš se dotknout, cítit.

A nezapomeňte odstranit špachtli.

A tak to má být