Kynuté těsto Richarda Bertina

[Kynuté těsto (kynuté těsto) od Richarda Bertineta]

Možná někoho zaujme takový návrh francouzského specialisty? ..

Kynuté těsto (kynuté těsto) od Richarda Bertineta

Když upečete první dávku chleba, odložte si 200 g těsta na příště - tento kousek lze uchovat v chladničce, čas od času „nakrmit“, aby se odhalila a zvýraznila jeho chuť.

Až příště budete péct chléb, jednoduše přidejte staré těsto do nového, aby vaše pečivo chutnalo mnohem lépe. Nezapomeňte si uložit 200 g „celkového“ těsta na další dávku - a tak dále ...
Díky tomuto jednoduchému triku se váš chléb čas od času zlepší a zlepší.

Aby se kyselé těsto uchovalo, vložte ho do misky, přikryjte igelitovou fólií a nechte 2 dny v chladu, poté „nakrmte“ - přidejte stejné množství vody (200 g) a dvakrát tolik mouky (400 g). Hněte ho na tuhé těsto a vložte jej zpět do chladničky. Pokud neplánujete pečení v nejbližší době, obnovujte startér každých 7-10 dní.

Pokud se rozhodnete osvobodit lednici od rostoucí hromady kyselého těsta, nechte 200 g (zbytek lze vyhodit), přidejte 200 g vody, dvakrát tolik mouky a vše dobře promíchejte. Někteří lidé si myslí, že kyselé těsto by mělo být uchováváno při pokojové teplotě, ale myslím, že v chladničce je to mnohem pohodlnější, protože je snazší kontrolovat proces. Když si zvyknete a začnete častěji péct, můžete zvýšit objem produktu, abyste z kyselého těsta vyrobili ještě více chleba.

Čím větší je objem, tím pomaleji kvásek dozrává, proto jej můžete krmit méně často. V chladničce skladuji až dva kilogramy kyselého těsta, takže když jedu na pár týdnů na dovolenou, nemusím se bát, že „zemře“. A nemusím ho nosit, abych ho pravidelně krmil. Nesmejte se - znám lidi, kteří dělají právě tohle! Představuji je na recepci hotelu: „Ano, to jsem já ... toto je moje žena ... děti ... a to je kvásek!“

Zdroj: 🔗

[pokračování]

Dík, pokračování!
Toto kyselé těsto používáme již dlouho, ale ponecháváme ho v sekci Kvasový chléb. Například tento: Pšeničný chléb na zralé těsto .