Více o chmelovém kvásku

Chmelový kvásek používám již druhý rok. Udělal jsem to různými způsoby. Co tím chci říct. Kynuté těsto lze vyrobit z jakékoli mouky: pšeničná mouka, 1. stupeň, 2. stupeň, Ts. Z., špalda, žitné mouky jsou různé. Kynuté těsto se vždy ukáže.
Dělám to. Na podzim sbírám chmelové hlávky. Nějak jsem zasadil odrůdový chmel. Chmel rostl velmi rychle, ale co dělat s kužely? Nevařím pivo. Naplnil jsem je malými polštáři. Pak jsem si přečetl recept na internetu a začal experimentovat s kváskem.
Shromážděné kužely se suší v sušárně při 50 * konvekci, dveře jsou pootevřené. Pupeny rychle a dobře schnou. Držím to v košíku. Když potřebuji, vezmu si sklenici šišek, naplním ji dvěma sklenicemi studené vody a vařím na mírném ohni. Když polovina kapaliny odvaří, nechám vývar vychladnout, přefiltruji (alespoň) do litrové nádoby. Ve všech receptech je to uvedeno. Potom přidám dezertní lžíci jakéhokoli medu a dvě lžíce mouky. Zamíchejte a vložte do kuchyňské skříňky. Ani den se toho nedotknu. Kvas se stratifikuje. Pak promíchám a přidám další dvě polévkové lžíce. lžíce mouky, promíchejte bez hrudek a nechte ve skříni. Sklenici vždy zakryji víkem nebo taškou. Následujícího dne přidám další mouku, promíchám a nechám zrát. Nádoba je přes noc plná. Válím to do ledničky.
Pokud zítra potřebuji péct chléb, vytáhnu z nádoby na noc 60 g kvásku + 70 g. mouka (jak vyžaduje recept) + teplá voda 70 gr. Zamíchejte a nechejte ve víku o objemu 700 g pod víkem. Ráno je nádoba plná - kvásek je připraven. 200 g tohoto startéru (všeho) používám na 500 gramů mouky podle receptu. Míchám různé mouky.
Chléb je vynikající.
Na vrcholu připravenosti ji kvas sušil.
Pokud pupeny dojdou, použiji suché kynuté těsto nebo nakrmím poslední dávku do sklenice.
Nejvoňavější chléb s chmelovou dochutí se získává z kynutého těsta připraveného poprvé ve sklenici.
Na tomto kvasu se mi líbí, že chléb vůbec nemá kyselost, protože u pšenice je to stejné. A žito lze vyrobit ze syrovátky.

Tatiana, ahoj! Řekněte mi, prosím, a potřetí přidáte také 2 lžíce mouky? A další otázka, kolik času vaříte chmel?

[Alyona]

Alyona, Omlouvám se. Neviděl jsem otázku.
Ano, přidám dvě lžíce.
A vařím asi dvacet až třicet minut. Polovina tekutiny by měla zůstat.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyano, z tvého odrůdového chmele, po vaření, tento chmelový nálev, chutná hořce?
Nebo je hořkost přítomna pouze u divokého chmele? A pokud je váš vkus také cinchona, tak kam jde hořkost z hotového kvasu?
Můj kvásek byl velmi hořký, stejně jako chléb.

[Peníze]

Peníze,
Tatyano, jakýkoli hop je hořký. Kvas je také hořký.
Chléb má hořkou chuť, ale chléb není hořký. Moc se mi líbí tato chmelová příchuť.
Obvykle používám startér ze sklenice, který připravuji poprvé. To znamená, že z něj vezmu 50-60 gramů a nekrmím ho, vložím ho zpět do chladničky.
A pokud se krmíte, hořkost zmizí po několika obvazech.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, děkuji za odpověď.
Tento kvásek jsem spustil několikrát, přečetl jsem si profil Temka, ale nějak se to u mě nezakořenilo. A chléb chutnal hořce, zvláště bílý, a tvrdě stoupal u kynáře. Kůra byla příliš „těsná“.
Stále mám zbytky z loňského chmele, zkusím to znovu.
Nekyslí na konci nádoby bez vrchního obvazu? To je spotřeba. a uvařit nový? Přesně kvůli této hořkosti?

Tatyana, neoxiduje. Stojí v lednici. Nepeču často. Protože jeden bochník stačí na týden nebo déle.
Pokud mám šišky, přinesu nový a když dojdu, nakrmím poslední porci.
Přítel mě bere a živí. Líbí se jí a chléb rychle stoupá a kůra je dobrá. Má hodně chleba. Pečí každý druhý den.
Ale zpočátku černá nefungovala

tvrdě vylezl na kynologa. Kůra byla příliš „těsná“.

Nyní se naučila a je šťastná.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Nyní se naučila a je šťastná.

Jen asi, zcela s vámi souhlasím, něco nedokončím správně!
Teď mám a co upéct v troubě a sondu, abych nepřesušil a doufám, že bude dostatečně vytrvalý. Zkusím to znovu, protože vůbec nemám rád „rychlé“ chleby.
Také se zeptám: jak dlouho trvá prokázat (ohřevem nebo pokojovou teplotou?) Prvního chleba? To je pro mě přibližně kontrolovat, abych pochopil, zda se kynuté těsto ukázalo nebo ne.

[Tatyana]

Tatyana, když je kvásek (nebo přesněji nazývaný startér) vyjmut z chladničky, naplněn, ponechán vzejít, zdvojnásoben objem. Tomu se říká osvěžit. To vyžaduje 10 g startéru z chladničky + 20 g mouky + 20 g teplé vody.
Získá se aktivní kvásek. Vytvořte s ním těsto, nebo jak se mu také říká kvásek na chléb.
Chléb je vhodný po dobu 3 až několika hodin. Záleží na různých podmínkách, na mouce ...
Pokud proces proběhne rychle, když se kvásek obnoví, chléb vzroste stejným způsobem.
Pokud je doma teplo, nechte jej stát při pokojové teplotě. Nebo v troubě se zapnutým světlem.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Díky za podrobné odpovědi, vaření jsem již nastavil, doufám, že s vaší pomocí udělám vše správně.
Opravdu chci pochopit chuť tohoto chleba

[Peníze]

Peníze,
Tatyano, určitě dostaneš kvásek i chléb.
A jeho chuť je velmi cool. Nevím, jak to říct, je to jako pivo. Ale ne hořké ani kyselé.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Takže moje chmelové kynuté těsto je hotové, vše je podle receptu, postup proběhl tak, jak jste napsali. Krmil jsem vývar různými druhy mouky: bílou, žitnou a celozrnnou (jen pro případ, že jsem nabídku zpestřil, nasál k ní), ale nezvýšil se na okraj nádoby, stále nemám dost síly na to, abych viděl, a tak T. To. přidal další 2 lžíce mouky a dal do chladničky.
Kde bydlí ten váš, ve dveřích nebo chladnější?

[Tatyana]

Tatyana, Odložil jsem svůj do zásuvky na potraviny. Tam stupně 8. A v ledničce mám 0-1.
Tatyane, teď, když pečiete, vezměte nejprve 10 gramů startéru z plechovky a nakrmte 1: 1. Když kynuté těsto dosáhne svého vrcholu, podejte ho správným množstvím mouky a vody podle receptu na chléb - vznikne z toho těsto. A připravte na něm těsto.
Chléb nebude hořký ani kyselý.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Díky za tipy. Běžel jsem a měřil tempery na své startovací kultuře +4 ve sklenici, opravdu doufám, že jsem nepřechladil. Teď jsem přeskupil, kde je tepleji. Je škoda, že nyní není žádný volný čas na sledování vývoje kvasu, načasování času si budete muset počkat na svůj volný den. Ale pamatuji si, že pečete jednou týdně po dlouhou dobu a to je vše. na.

10 gramů - tak malé množství na celý bochník chleba! to je to, co síla bude postupně dozrávat k dávce
Teprve teď mi došlo k rozdílu mezi slovy startér a kynuté těsto! Teď jsem pochopil důvod mých neúspěchů s chmelem a proč to byl hořký chléb!

Určitě se ohlásím, když budu péct chmelový chléb, díky za vědu !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Udělal jsem to! Můj první žitný kvásek! Pórovitý, měkký, s tenkou krustou a jak voňavý! A ani kapka hořkosti
Budu na něj dlouho vzpomínat:
Vzal jsem část startéru, abych ji nakrmil větším objemem kvásku, a ona byla tak-tak, ne moc hbitá, pak jsem ji vzal do práce se mnou, krmil jsem ji také 2krát po 30 gramech. mouka - voda. V noci jsem dal těsto, ráno jsem také neviděl bouři. No, myslím, dobře, těsto ještě dám do kvašení do ledničky. A v 7 hodin ráno bylo již vytvořené těsto ve formě pod filmem v lednici.
A v 8, před odjezdem, jsem se podíval a rostlo to tak rychle
A co dělat? Zastaví se až do večera! Rozběhl jsem se po kuchyni, vzpomněl jsem si na malou Polaris s pečivem, musel jsem těsto snížit, přetvořit, do mísy, karikaturu do tašky a vzít mě do práce !!
V 11, hned v poledne, jsem zapnul pečení.
No, to je vše, byl chudý, ani ho nenechali vychladnout, ale kolegové z obchodu s potravinami nikdy nemají hlad! Říkali, že vůně se probudila
Také jsem popadl hrb, chutný ... byl ...
Ano, nedal jsem ani jeden gram droždí, přidal jsem gr. 50 domácí sérum, zřejmě to fungovalo jako katalyzátor.
Ještě jednou obrovské poděkování za odpovědi, rady, nikdy jsem si nemyslel, že začnu hoppy
.

[Tatyana]

Tatyana, moc děkuji za sdílení. Jsem velmi rád, moc.
Zvláště dobrý je žitný chléb. Vůně je skutečně nepopsatelná a chuť
Nechte svůj chléb vždy potěšit sebe i své milované a přátele.
Skrýt to příště. Když se chléb ochladí, jeho chuť se zlepší, dozrává a stává se užitečnějším

Řekni mi prosím,
Mělo by čerstvě upečené kynuté těsto na chmelových hlávkách cítit kysele nebo ne? Moje vůně necítí, takže se mi zdá, že „není připravena“, pokračuji v krmení moukou a vodou .. Ukázalo se však, že koncentrace chmele klesá a kvásek se změní na pravidelný ..
A druhá otázka: Když jsem vzal startér a připravil na něm chléb, nakrmím zbytek pro další použití nebo musím udělat nový startér? Pokud je krmeno, může to být voda nebo chmelový vývar?

[AnnaL]

AnnaL, necítí kyselě) Velmi příjemná vůně chmele.
Startér je těch 10 gramů z plechovky z kvásku. Aktivujte ho přidáním mouky a vody. Zůstatek v bance nemusíte krmit. Vložte do chladničky a až do dalšího. Časy.
Krmte startér vlažnou vodou a moukou. Dělám nový vývar z kuželů, ale až skončí kvásek. A dát nový kvas.

Pokračuji v krmení moukou a vodou

Když se připravuje samotný startér, nemusí se ředit vodou. Přidává se pouze mouka.

Tuto vůni sotva nazvu příjemnou ..) Už několik dní jsem ji slušně krmil moukou a vodou .. Zřejmě musíme začít znovu.

[AnnaL]

AnnaL, nemusíte jej pít vodou. Přečtěte si trochu více o tom, jak udělat kynuté těsto výše. Několik dní jej krmte pouze moukou.
Předkrm z tohoto kvásku (10 g) je ale třeba před použitím krmit moukou a vodou 1: 1.
Pokud je kvásek silný, vezmeme 60 g kvásku ze sklenice + 70 g teplé vody + 70 g mouky. Necháme dvakrát kynout a na toto množství dáme těsto.
Pokud droždí oslabilo, nejprve jej aktivujte. Vezmeme 10 g kvásku ze sklenice + 25 g mouky + 25 g vody. Necháme kynout a pak dáme těsto. 60 gr osvěžení startér + 70 + 70 mouka, voda.

Všechno, pochopil jsem, voda není potřeba.
Udělám to znovu. Děkuji!

Tatyano, jak poznáš, že jsou pupeny zralé? Na sousedních opuštěných pozemcích je spousta chmele, ale kdy to vybrat? ..

[Tashenka]

Tashenka, Sbírám na podzim. Nyní je to možné.

Tanya, děkuji! Pokud neprší, zítra půjdu do vesnice a zavolám.

PROSÍM, ŘEČTE, mám pozdně sklizené hnědé chmelové hlávky, které nejsou celé (sklizené v říjnu), bude to fungovat?

Myslím, že to bude fungovat. Ukázalo se, že používám suchý minulý rok.

Tatiana, promiňte, „60 g kvásku + 70 g mouky (jak vyžaduje recept) + 70 g teplé vody.“ píšete v gramech - opravdu vážíte všechno pokaždé, nemám váhy a na internetu jsem nemohl najít, kolik polévkových lžiček nebo čajových lžiček 60g kvásku je. ještě jednou se omlouvám a předem vám děkuji za pochopení



A přesto, existuje na tomto webu váš recept na pečení z tohoto kvasu? Nikdy jsem chléb nepiekl, existuje mnoho receptů, ale zdá se vám to tak jednoduché - váš kvas se vám opravdu líbil

[Olya]

Olyavážení. Mám stupnici.
V lžíci s vrcholem někde 20 gr 22 mouky. To je 3,5 lžíce s dobrým plátkem. Voda je také lžíce sv. Nebo odměrku. K dispozici bude 140 gr. Nakyslé těsto bude o něco méně než polovina mouky + vody.
Nevystavovala žádný chléb. Nemohu vyfotit a na fóru je mnoho receptů.
Toto těsto je vhodné pro mnoho receptů. Nebojte se experimentovat. Pak to půjde okem.

Tatyana, voda a mouka jsou na internetu, kysnuté těsto 60 g je kolik lžící a které lžíce

Vezměte si čtyři lžíce, to teď nemohu s jistotou říci, nepamatuji si to. Dal jsem to na váhu, nepočítal jsem. Olya, myslím, že mouka + voda bude 140 g. promíchejte a podívejte se na hlasitost. Vezměte do očí 1/2 tohoto objemu kvasu.