Rekonstituovaný Sekowa Buckenzyme

Rekonstituovaný Sekowa Buckenzyme

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Sekowa Buckenzyme
voda
pšeničná mouka 1c
celozrnná pšeničná mouka
pšeničné otruby

Metoda vaření

• Opravdu jsem chtěl péct kváskový chléb doma, ale po prostudování všech složitostí chovu kvásku jsem dospěl k závěru, že tento proces je pro mě nemožný ze dvou důvodů:
• 1) Nemohu odhodit ani malý kousek chleba. Nemůžu, to je vše. A ve startovacích kulturách musí být část produktu zlikvidována;
• 2) musíte startér nakrmit o hodinu a vytvořit určitou teplotu. Vzhledem k mému globálnímu zaměstnání to pro mě není možné.
• Proto musíte hledat jiné způsoby. Nevzdávejte se ve skutečnosti svých tužeb.
• To je místo, kde jsem dostal nápad vyzkoušet suchý bakteriální enzym.
• Potíže a problémy jsou minimální a výsledek je vynikající.
• A teď bakterie dorazila, začínáme se obnovovat.
• Rekonstituovaná Sekowa je „dlouhotrvající“ startér, který lze skladovat v chladničce až 4 měsíce a lze jej použít k pečení chleba přímo z chladničky.
• A to je přesně to, co potřebuji.
• Obnova probíhá ve dvou fázích (20 hodin) a jediným předpokladem je přísné dodržování teplotního režimu 30 ° C, kterého je úspěšně dosaženo v tlakovém hrnci Steba v režimu „Vytápění“.
• Nejprve jsem se rozhodl uvařit polovinu normy, ale na zamyšlení jsem se rozhodl: ale co tam opravdu je! Hned udělám plnou porci, abych se neobtěžoval v letních vedrech.
• Proto v části fotografií bude jak 50% části, tak celá část. Ale všechno je v pořádku.
• Tak:
• Fáze 1 (15 hodin)
• 20 g - suchý bakteriální enzym
• 220 g - teplá voda (40 ° C) je dobrá. Mám v Lipetsku čerpadlo na vodu bez plynu.
• 100 g - pšeničná krupice
• 100 g - pšeničná mouka 1c
• Neměl jsem zrna a vzal jsem hrst pšeničných otrub a přidal jsem až 100 g celozrnné pšeničné mouky.
• 
• Vezmeme si sklenici, nejlépe větší. Na poloviční porci je vhodný 1 litr, na plnou 2–3 litry.
• Změříme zpět enzym, mouku a vodu. Všechno dáme do nádoby, dobře promícháme a umístíme.
• 
• Vložte silikonovou podložku na dno varné pánve. Perfektní kolo od Fixprice. Nalijte teplou vodu z vodovodu do hrnce.
• 
• Dali jsme plechovku do pánve.
• 
• Víko na nádobě by mělo být dobře uzavřené.
• Voda v hrnci by měla být až po úroveň těsta ve sklenici.
• Zakryjte multivark víkem a vyberte režim "topení" a teplotu "32". Za této podmínky vytvoříme uniformu o 30 stupňů, kterou potřebujeme.
• 
• Nastavili jsme čas na 15 hodin a klidně spíme nebo pracujeme.
• Po 15 hodinách vyjmeme plechovku a uvidíme: objem naší hmoty by měl vzrůst o 10-15 procent.
• Nyní přejdeme k druhé fázi.
• Fáze 2 (5 hodin)
• Celá hmota z první etapy
• 90 g - teplá voda (40 ° C), možná budete muset přidat 50-60 g
• 150 g - pšeničná krupice (opět otrubová a c / z mouka)
• 150 g - pšeničná mouka 1c
• „Vše dobře promíchejte. V závislosti na množství zavedené vody se může startovací kultura ukázat jako víceméně, ale vždy měkká.
• Fermentace trvá 5 hodin při teplotě + 30 ° C. Při + 25 ° C to bude trvat 24 hodin.
• V každém případě by se hmotnost měla zvýšit o 25% - 30% a teprve potom bude možné kvásek považovat za plně obnovený. “
• 🔗
• Znovu pošleme naši nádobu do multivarkáře, když jsme předtím umístili značku na okraj kváskové hmoty na nádobu, nyní v 5 hodin.
• Po této době se podíváme na to, jak se kvas choval. Pokud se hmota zvýšila o méně než 30%, pošleme ji na další pár hodin na zahřátí.
• Druhá fáze mi trvala 6 hodin.
• 
• Hotový startér uzavřete víkem a uložte do chladničky.
• Pečil jsem svůj první žitný „běloruský šlechtic“ v kvásku. Chléb dopadl skvěle.
• 
• Sestra (sklenice Anya) na ní peče bílý chléb, zejména Golosilovskie saikas. V bílém chlebu není absolutně žádná kyselost.
• Byl bych rád, kdyby moje pokorná zkušenost byla užitečná pro někoho jiného, ​​kdo opravdu chce upéct kváskový chléb na tomto slaninovém kvasu.

[Veru]

VeruDěkuji vám za podrobný popis procesu. Zbývá získat bakterii. A - vpřed! Do té doby si to přidejte do záložek.

Jak skvělé je, že se objevil takový recept! Bude to pro mě velmi užitečné, protože existuje bakteriální enzym a všechny ruce ho nemohou začít používat! Moc děkuji, teď se do toho nemusíte ponořovat sami a ztrácet čas !!!

[Jmelí]

A ve startovacích kulturách musí být část produktu zlikvidována

K čemu to je? Nikdy jsem nic nezlikvidoval.

startér je třeba krmit každou hodinu

Vždy jsem krmil startér na požádání, jako dítě. A právě tentokrát se shodoval s dalším chlebem.

Před několika měsíci jsem ale nemohl s kynutého těsta nijak upéct a ona ode mě zemřela.

Takže Secowa je pro mě také zajímavá. Díval jsem se na ni dlouho (jak Jmelí položil můj chléb na tento enzym - brambor, na jogurtu - a vyprávěl o něm a poté Správce dal mi odkaz na téma tohoto enzymu s podrobným popisem procesu) a nikdy mě nenapadne jej koupit. Upřímně řečeno, jen mě znepokojuje skutečnost, že je tak dlouho skladován v chladničce bez krmení. Nějak si nejsem jistý jeho složením. Tady je kdo by mě ujistil

Také mě přitahuje, že doba použitelnosti je 4 měsíce. Jediné, co musíte udělat, je získat bakterii. Díky za informativní temku

[VA]

VA,
Vera, moc vám děkuji za podrobný příběh a za mé zkušenosti se Shtebou (také mám). Ale nemám mouku 1. třídy, ale zdá se, že ji můžete získat přidáním Nepamatuji si, kolik otrub v prvotřídní mouce. Ještě jednou moc děkuji))

[Manno]

Manno„Nevím, jestli je to škodlivé nebo ne, ale mohu říci jen sám: Jsem alergický. Nemohu jíst mnoho produktů přesně kvůli všem přísadám. Díky fóru jsou nyní mléko a maso jejich vlastní. Dostal jsem Věru, aby si koupil trestance, a nejdřív jsem upékal bílý chléb, pak Veru černý. Zatím není reakce. Chléb a chléb. Spí v lednici a je to. A když ho vezmete na pečení, bublá jako běžné kynuté těsto. Po dobu 4 měsíců (jak říkají Sergey a Boris) jsme jej nikdy neskladovali, často jej používáme.
Nejprve jsem použil kvas, který mi poslal Olya, a pak si ho Vera objednala v Německu. Myslím si, že Němci neudělají něco ve svůj neprospěch.
A také se mi opravdu líbí její vůně, přesně jako vůně desem: vůně namočených jablek, ale pro mě je to vůně podzimního jablečného sadu po sprše. Silný jablečný duch.

[Anya]

Anya, Děkuji za tip! Hledal jsem jeho podrobné složení, ale nenašel jsem nic konkrétního. Jsou tyto informace náhodou na sklenicích nebo v nějaké brožuře?

[Manno]

Manno, samozřejmě že existuje. Samozřejmě ne v procentech, ale pouze v přísadách. Text je tam pouze v němčině, Věra teď není doma, přijde a přeloží. Pamatuji si jen pšenici a med.

Pamatuji si jen pšenici a med

Můžete si vypěstovat kvásek z pšenice a medu, ale nebude se tak dlouho skladovat bez dalšího krmení. Existuje něco, co rychle aktivuje kvásek a umožňuje jeho skladování po dobu až 4 měsíců.

[Manno]

Mannoz toho, co jsem sám rozuměl: pšeničná mouka, kukuřičná mouka, hrachová mouka a květový med. Co napíná a co ještě existuje - nikdo neřekne. Toto je jejich know-how. Nebo spíš Hugo Erbe. Samozřejmě si můžete všechno vypěstovat sami, ale proč, když už pro nás vědec udělal vše.
A znovu: prodávají je ve své zemi a pečou na nich chléb.
To je pro nás výhodné, protože jej lze kdykoli použít.
Odejdu do důchodu (jednoho dne) a možná se pokusím hledat čistotu a dokonalost v nedokonalém světě.
Do té doby ...

pšeničná mouka, kukuřičná mouka, hrachová mouka a květový med

To je přesně to, čím se tyto kmeny živí. Není o nich vůbec nic, že? Přinejmenším pochopte, o jaký druh bakterií jde ...Když si připravujeme startovací kulturu sami, můžeme také použít celý tento seznam a bakterie a houby jsou kolonizovány ze vzduchu. V případě tohoto enzymu jsou již v něm obsaženy bakterie, proto se aktivuje rychleji. Ale co je to za bakterii, která může hladovět 4 měsíce?

Je to lákavé. Moje kynuté těsto je obvykle kyselé. Prosím, dejte mi odkaz, kde jste si objednali bakenzym, cítím, že to je to, co potřebuji
Do té doby záložku.

Ale nemám mouku 1. třídy, ale zdá se, že ji můžete získat přidáním Nepamatuji si, kolik otrub v prvotřídní mouce.

Chcete-li získat imitaci mouky 1. třídy:
po odměření 1 šálku mouky z ní odeberte 5 g mouky a přidejte 5 g jemně mletých prosátých otrub (bez prosátých částic)

Pro stupeň 2
Odečtěte 12 g od 1 šálku mouky a přidejte stejné množství prosátých mletých otrub.

[Antonovka]

Antonovka„Leno, pokud máš obchody Verny, prodávají limakovou mouku v bílých pytlích. Říkají „obecný účel“, ale typ 75-23 odpovídá mouce 1. třídy. Věra a já jsme ji zablatili. Vyjít

[Manno]

Manno, na bankách ani v dokumentech ze Sekowy není nic jiného.
Jaký druh bakterií a co jedí, je záhadou. Zřejmě spadají do pozastavené animace. Jen si dělám srandu.
Výzkum Borise Bvalleja také přinesl malé výsledky. S Ludou z Kanady jsem také nenašel nic nového. Ale pracují s tímto enzymem a dosud od nich nebyly žádné negativní informace.

[Verochka]

Verochka, díky za odpověď

[Veru]

Veru, díky za mistrovskou třídu. Kvas ve druhé fázi se zdvojnásobil, doufám, že jsem udělal všechno správně, dal jsem pšeničný chléb podle receptu Omelochky, obávám se o výsledek.

[Natasha]

NatashaJsem si jistý, že vše probíhá správně. Anya a já také velmi dobře rosteme. Pečeli pšeničnou žito, velmi dobře vstávali a pečeli perfektně. Jednoho dne se pokusíme upéct bagety a rohlíky. Výsledek určitě zveřejníme zde. Hodně štěstí s chlebem. Držím pěsti

[Veru]

Veru, ještě jednou děkuji ! První lívanec chléb se ukázal být ne hrudkovitý, velmi chutný, načechraný, voňavý.
Jsem tak ráda, že Veru, pokud to není obtížné, napište recept na žitný chléb. Šel jsem chválit Ksyushu

[Veru]

Veru, děkuji za zaslání Všechno je nádherně zabalené, ale po dovolené se budu zabývat kváskem

[Natálie]

Natálie, Jsem velmi rád, že se chléb ukázal jako vynikající a kvásek nezklamal. Zveřejnil recept na žitný chléb
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, dík! Velmi jsem se obával, že pošta rozdrtí obal, i když těsně zabalený. Šťastný chléb!

[Veru]

Verumoc děkuji za recept na chléb!

Protože Buckenzyme je nyní jako lak na boty strýce Matroskina, provedl jsem na něm všechny druhy experimentů. Možná to někdo ví, ale pro mě příjemný objev: vybil jsem všechno tak, jak bylo napsáno pro první fázi, a nacpal to do ledničky. Ten nepořádek tam stál dva týdny. Abych byl upřímný, jen jsem na ni zapomněl. Včera jsem to pochopil. Podle vůně - stejná vlhká jablka Antonov z podzimní zahrady. Bubliny, jako správný kvásek. Chuť je naprosto neutrální. Upeču rohlík a odhlásím, co se stalo.
Pro druhou fázi jsem žádné přísady nevyráběl.

[Veru]

Veru a Anna, a nezkoušeli jste s tímto kváskem péct palačinky?

Kvas jsem dal dnes ve 20.00))

Zajímalo by mě ale, jak převést běžné recepty z kvasnic nebo startérů na bakteriologické?

[Natasha]

Natasha, nyní trochu hubneme, takže palačinky jsou tabu.
Obecně hraji s enzymem. Nabral jsem to přímo z plechovky s vodou a moukou a nacpal to do ledničky. Dva týdny bublalo i při 4 stupních a já jsem to zředil vodou, přidal mouku a nechal to přes noc. Ráno se ukázalo, že je to velmi chutné a nekyselé těsto na palačinky, ale nalil jsem ho do chleba. Takže si myslím, že to bude fungovat.
Lena„Beru startovací kultury 1: 1, toto je také startovací kultura. Všechno je v pořádku, ale zatím nebylo nutné přecházet z droždí do kvásku. Takže jsem to ještě nezkoušel.

[sklenice]

sklenice,
Děkuji, Anyut))

[Anya]

Anya, dík !

[VA]

VA,
Verun, takto se můj kvas zvýšil ve 2. fázi po 5,5 hodinách Je vidět, že přesně 2krát (nebo trochu víc)

🔗

Takto vypadala)))

O víkendu ano Darnitsky chléb s kváskem (GOST), od Viki. Ukázalo se to ne moc hezké (mám to na 90%), ale chutné. Je pravda, že první den to bylo chutnější, ale s koupeným Darnitskym se to začalo rozpadat druhý den.
Nevím, kam to umístit - koneckonců, stále je to výsledek na pekařství, recept neumisťuji - je to ještě třeba vypracovat

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, máte vynikající kvas. Také hodně rosteme, zjevně proto, že je to velmi čerstvé. A chléb je velmi krásný. Řez - no, prostě žádám o kousek másla a šálek čaje. Podle mého názoru na sobě narazíte.
A absolutně s vámi souhlasím, Darnitsky je nejchutnější první den, další není stejný.

[VA]

VA,
Měl jsem to, Veri, s forshmakem jsem se rozhodl zkusit udělat 2 malé cihly - hned sníme 1 a já zmrazím druhou

[Lena]

Lena, dobrý chleba! Vzali jste kynuté těsto stejně jako v receptu od Viki? Milujeme také Darnitského, ale když dcera přijde znovu péct Noble, miluje pudinkový chléb a na zítra má v plánu pšeničnou pohanku.
VeruJakmile položím kvásek na chléb, vždy na tebe s vděčností vzpomenu

[nakapustina]

nakapustina,
Natašo, nasbíral jsem lžící 63g kvásku, dával jsem mouku a vodu v poměru a tak 285g vyšlo s kváskem jako Viki a stálo to asi 15 hodin - stalo se

[Lena]

Lena, Děkuji !

Holky, ahoj!
Objednal jsem si kvásek dnes, dostanu ho do víkendu. Povězte mi, prosím, pečete se na něm jen v troubě nebo je to možné i v pekárně?

[Olga]

Olga„Pečil jsem chléb na slaninovém enzymu v pekárně, lahodný chléb Zde jsou moje oblíbené recepty:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga„Peču v pekárně pouze v tomto horku. Všechny vaše oblíbené chleby Jediné, co mohu udělat, je přerušit program před pečením, pokud vidím, že chléb stále není dostatečně daleko, zapnu pečení.

Anya, mám otázku.
Když jsem objednal kynuté těsto, dívka se zeptala, jestli je tu celozrnná mouka? Odpověděl jsem, že se podívám do obchodu. Nabídla, že od nich koupí, a z nějakého důvodu doporučila žito. Pokyny říkají, že používáte celozrnnou mouku a pšenici 1 třídy.
Můžete jej použít i při vaření? Nebo je to jen pšenice?

Určitě můžete. Jak pro pečení, tak pro přípravu enzymů. Udělal jsem kynuté těsto z žitné mouky a drceného žita. Kynuté těsto má velmi chutnou jablečnou příchuť.

To znamená, že vše je, jak je napsáno v pokynech, ale místo celozrnného pšeničného zrna dejte žito a pšenici 1 stupně?

[Olga]

Olga„Neudělal jsem žito, nevím. Ale místo celozrnného beru první stupeň nebo obecný účel a pšeničné otruby, poměr je 50%: 50%.
Správné kynuté těsto s moukou bude mít velmi příjemnou, poměrně silnou jablkovou chuť.
Místo celozrnného zrna můžete také vzít pšeničné krupice typu Artek a rozdrtit je v mlýnku na kávu. Zkoušel jsem to také. Velmi oduševnělý.

Děkuji! Pravděpodobně koneckonců nebudu riskovat s žitnou moukou a udělám to poprvé podle pokynů.
Na nějakém fóru jsem četl, že „pokud správně obnovíte 20 gramů suchého kvásku, pak ten„ mokrý “bude stačit na pečení produktů z nejméně 41 500 kg mouky.“ A když skončí mokrý, může být znovu zvýšen bez suchého enzymu.
To je pravda?

[Olga]

OlgaAno, pokud existuje trochu hotového „mokrého“ enzymu, lze jej krmit stejným množstvím mouky + otrub a vody. Čas a teplota by měly být podle pokynů. Může to trvat déle.

Dnes jsem udělal kvas. To se více než zdvojnásobilo. Pravděpodobně jsem ale vzal malou nádobu (1,75 l). Stále roste v lednici?
Potřebujete ho promíchat, než ho sbíráte k výrobě chleba?

Konečně je můj startér připraven a už jsem na něm připravil první chléb, 4. koupil jsem HP

Je to pro mě velmi výhodné dělat se startérem, ukázalo se to velmi chutné

Těsto za 13 hodin


Hnětení těsta


Vzal jsem to z nějakého důvodu rukama a přidal 30-40 minut kontroly


Pravděpodobně bylo možné se rozptylovat déle, ale bál jsem se. Nevím, jak zjistit, že mě FSE pečuje, jinak budu vyhozen


Tak houbovité


Podle receptu Rina 50x50 proso-žito.

Nevím co mám dělat Kde mohu dosáhnout teploty 30 stupňů? Můj multi dex 60 a dítě redmond 02 pouze ze 40 stupňů

[Marina22]

Marina22„Misku zakryju„ sprchovou čepicí “a vložím ji do trouby, nejsou zde žádné průvany a kvas je skvělý.

[Sneg6]

Sneg6děkuji moc přímo do studené trouby? A mám silikonové víčko, které se pevně utáhne. Mohu ji mít? Stále musím koupit sprchovou čepici

Přidáno v pátek 18. listopadu 2016 00:01

A také jsem se chtěl zeptat, je možné místo pšenice brát žitné jídlo?