Pikantní bochník (pekárna)

Pikantní bochník (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	450 g
Žitná mouka	150 g
Voda	320 ml
Mléko	190 ml
Sůl	8 g
Přírodní nerafinovaný cukr	20 g
Suché droždí	12 g
Hroznový olej	10 g
Několik druhů semen	125 g
(slunečnice, dýně, lněná semínka atd.)

Metoda vaření

• Pro 1 kg bochník: (V receptu bylo vše uvedeno v gramech, já to také řeknu, pak vám řeknu, co a jak)
  
• Recept jsem dal v původní podobě. Ale chápete, že nebudete pobíhat po trzích při hledání hroznového oleje, můžete použít jakýkoli rostlinný olej. Používám buď dýňový olej, nebo lněný olej. Už jsem zmínil, že lněná semínka moc nezacházím, pak je často prostě nedávám, i když můj manžel a synové lněná semena jedí s potěšením. Úspěšně nahrazuji přírodní cukr běžným cukrem.
  
• A samozřejmě, měření 8 nebo 12 gramů je velmi obtížné, dokonce is elektronickou váhou.
  
• 12 gramů droždí, to je jen 1 polévková lžíce, byl jsem sám překvapen, proč to hned nenapsat, ale je třeba provést laboratorní experimenty!
  
• 10gr. olej, to je mírně neúplná polévková lžíce (samozřejmě měřeno). Podle mých měření 1 čajová lžička pojme 6 g. sůl. Dal jsem 1 plnou čajovou lžičku. Dal jsem semena ve stejném poměru.
  
• V mém HP Tefal je to program číslo 2 - rychle upečený chléb. Pečí a stoupá dobře, ale když to zmenším, peču v LG, pak peču v základním režimu. Jen jsem to nezkusil v tom rychlém, čas pečení se neshodoval, neriskoval jsem to.
  

Poznámka

Chci se podělit o recept na chléb, který se stal součástí naší rodiny. Někde jsem to jednou četl v knize, nepamatuji si, kterou jsem udělal, udělal jsem malou změnu a chléb se ukázal jako docela chutný. Jakmile jsem to stihl pro příjezd hostů, pochválil to a snědl to všechno. Nemám rád chléb se semínky a lněná semínka, ale tento se ukázal být jedlý i pro takového „nenávistníka“, jako jsem já.
Chléb má poměrně neobvyklou chuť, vhodnou pro sendviče.
Dobrou chuť!

Chci se podělit o recept na chléb, který se stal součástí naší rodiny.

Tanchik, máš příliš mnoho tekutiny? Na 600 g mouky máte podle receptu 510 ml vody a mléka. Zdá se mi, že jsi v koloboku neuspěl. Ano?

Pouze nepoužívám bezpečný okamžik. Jakmile s tímto droždím začnu pracovat, můj chléb nevyjde. Nemají mě rádi. Miluji Lvov nebo Dr. Otter. Osvědčené a více než jednou!

A drdol se ukáže být krásný. Žitná mouka vyžaduje hodně tekutiny plus semena. Obecně hodně záleží na mouce. Našel jsem nejlepší možnost a používám výhradně produkty Kievmlyn. Ale mouka je pro každého jiná, takže pravděpodobně může být všechno.

[Tanychik]

Žitná mouka vyžaduje hodně tekutiny plus semena. Obecně hodně záleží na mouce.

Tanychik, prosím upřesněte, jaký druh žitné mouky? Naočkované, oloupané nebo tapety? Je to ten druhý, který na sebe vezme nejvíce mouky, protože obsahuje hodně otrub.
p.s. ve svém profilu prosím uveďte, odkud jste.

Ikubik! Děkuji mnohokrát! Jen obrovský pro nalezený skluz. Myslel jsem 1 polévkovou lžíci. Právě když jsem psal, myslel jsem si, že 1h. l. suché droždí, odpovídá čerstvým 12g.

Kolik suchých droždí je tedy v receptu, prosím upřesněte.

12 gramů suchých droždí = 1 polévková lžíce

Děkuji za rychlou odpověď.
Pro režim rychlého pečení může být takové množství kvasinek oprávněné, ale pro základní je zjevně velké.

[Tanychik]

Tanychik, prosím upřesněte, jaký druh žitné mouky? Naočkované, oloupané nebo tapety? Je to ten druhý, který na sebe vezme nejvíce mouky, protože obsahuje hodně otrub.
p.s. ve svém profilu prosím uveďte, odkud jste.

Zhivchik, je pro mě těžké posoudit, jakou mouku má Kyjev. Jednou jsem se zeptal prodávajícího, pokrčila rameny a řekla: "Mouka je jako mouka, žito." Ale zdá se mi, že je zaseto, protože když ho prosívám, na cedníku nezůstává nic a samotná mouka je velmi čistá.

Dívky, dnes ráno jsem dal tento chléb na pečení. Přijdu a vyfotím, co se stalo.
A pokud jde o množství kapaliny v tomto receptu. Moje zaměstnankyně si vzala tento recept, když poprvé upiekla všechno, co se podařilo, ale včera jsem našel mouku pouze luhanského původu, protože stále používám staré zásoby, kterých už tolik nezbývá, a nemohla koupit mouku z naší továrny. Odvážní doněckí kluci se vzděláním z míst, která nejsou tak vzdálená, to koupili a nyní závod prodává to, co měli ve svých skladech, co se stane, pak nikdo neví, dokonce ani prodejci jejich obchodů. Takže odbočím od tématu. Řekla, že buchta se ukázala být vodnatá s jinou moukou. Přidala další lžíci mouky a všechno zapadlo na místo. Musíte se tedy přizpůsobit vlastní mouce. Až příště peču s jinou moukou, určitě vám řeknu, co se stalo, a pak přidám podrobnější informace.

[Tanychik]

Je pro mě těžké posoudit, jakou mouku má Kyjev.

Tanychik, v Kyjevě se prodává zejména loupaná žita.

Cubic, díky, teď si osvojím vědu o nahrávání fotografií.
Chléb se ukázal, dokonce se dostal z kbelíku, jako by se ukázala houba. Striktně jsem jí nařídil, aby se jí nedotýkala, dokud nevyfotím.
Z večeře toho moc nezbylo.

To je vše, co k pečení potřebujete. Vzal jsem si dýňová, slunečnicová, lněná a sezamová semínka. Tady je směs.

A ten to právě vytáhl z kbelíku, vstal dobře, dokonce vystoupil z kbelíku a vytvořil střechu ve tvaru houby. Ukázalo se to ne příliš krásné, v obdélníkovém tvaru se ukázalo krásnější.

Ale chuť nebyla ovlivněna. Nyní to bude pohlceno.