Bochník pikantní

Bochník pikantní

Kategorie: Slavnostní kuchyně

Složení
Je vyžadována tekutá (kefír, syrovátka, zakysaná smetana s vodou) vodou	200 + 50 ml
lisované droždí	20 g
mouka	zdvojnásobte objem celé kapaliny a poté klepněte na
vejce	4
máslo	70 g
cukr	80 + 40 g
sůl	1,25 lžičky
skořice a kardamom	0,5 h l
vanilin

Metoda vaření

• Na bochník připravím těsto: lisované droždí 20 g, 0,25 ml tekutiny (syrovátka s vodou, zakysaná smetana s vodou), mouka 1,5 lžíce. Vložil jsem vroucí vodu do trouby vedle pánve na 40-60 minut.
• Oddělím asi 1/4 dílu od těsta, přidám další 1/4 šálku tekutiny, 2 bílkoviny, 1/2 lžičky soli, 1/4 šálku cukru a kousek másla. Kolik mouky bude trvat. Těsto je silné, elastické, nelepí se na stěny. V sáčku a v chladničce.
• Ve zbývajícím těstě: sůl 1 lžička bez vrchu, cukr 1/2 lžíce, 2 vejce + žloutek, máslo 50-70 g a 1/2 lžičky každá skořice a kardamom, vanilin. Všechno promíchám, přidám mouku, ale těsto je měkčí než to předchozí (zaostává za zdmi, shromažďuje se do koule). Těsto dvakrát promíchám.
• DŮLEŽITÉ! V tuto chvíli, na VŠECHNY problémy reagovat s odstupem a dobromyslností, netlačit nespokojenost a odpor uvnitř, je lepší se smát, zvlášť na sebe, dobře, sympatizovat ...
• Po druhém hnětení rozdělíme těsto na 2 části: 1/3 a 2/3, velkou svineme do kuličky, uzavřeme dno, položíme na krytou plachtu, 1/3 svineme do pruhu, nakrájíme téměř na konec, rukama provaleme dlouhý provaz, přeložte na polovinu, zkrouťte provázek, hrot provlékněte do smyčky, splette druhým hrotem, nasaďte bochník, krásně jej narovnejte (zcela volně, netahejte). Zakryjte misku po dobu 40 minut.
• Vyjímám těsto z chladničky, oddělím polovinu, vyválím proužek, rozříznu ho podélně na 3 části, a to až na konec, zapletu prýmek, složím ho, vykrojím kriminálníka dovnitř, na konci rohu ven, roztáhnu ho do rohu, vložím do ledničky na talíř Těsto vyválím na tenko, přířezy na růže rozkrojím kulatým zářezem, násobky 4. Okraje kruhů (3-4 kusy za každý přířez) zaslepím, stočím, utáhnu „pas“, nakrájím, vložím do ledničky. Na mém bochníku jsou 4 nebo 8 růží, možná 12, ale už se nevejdou. S nožem na pizzu jsem vyřezal listy, 4 stejné nebo 8 ve 2 velikostech.
• Bochník vymažu žloutkem, položím listy, potřu je žloutkem, vložím cop, uprostřed copu - formu. Mezi listy jsem nůžkami nastříhal hlaveň bochníku a nalepil tam růže s narovnanými okvětními lístky a namočil základnu květu do žloutku. Vše natírám žloutkem. Troubu zahřám na 200 gramů, bochník pokropím vodou a vložím do trouby. Po 10 minutách snížím teplotu na 180-160, po půl hodině na 100. Peču do sucha, asi 50 minut, vyjmu na desku, nastříkám vodou, přikryjem ručníkem. Ochladím to na lodžii, zabalím do filmu.

Čas na vaření:

5-6 hodin

Program vaření:

proudění

Helen, moc děkuji. Recept je úžasný. Dokonce jsem utekl a podíval se na fotku vašeho bochníku. Ale opravdu je chci vidět v receptu. Čekáme a ptáme se!

🔗 🔗

Hezký! Bravo!

Děkuji za laskavá slova, Ira! Možná někdo přijde vhod.

[Elena,]

Elena, jaký pohledný muž jsi se ukázal!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, jak krásné! Pro mě - nedosažitelný!

Jakékoli kvasinkové pečivo je pro mě krásné ... Tady na tomto mém dortu jsou ozdoby vyrobené z nekvašeného těsta. Nic nechutnají. Nebudu experiment opakovat, nebudu tak zdobit bochník. Není to chutné.

[Tyetyort]

Tyetyort, nádherné bochníky: růže: díky za sdílení receptu!

[Tyetyort]

TyetyortElena, ukaž mi víc, prosím!

[Elena]

Elena, je skvělé, že samostatný recept

Tady na tomto mém dortu jsou nekvašené ozdoby na těsto. Nic nechutnají. Nebudu experiment opakovat, nebudu tak zdobit bochník. Není to chutné.

A vezmeme v úvahu vaše zkušenosti

[Tyetyort]

Tyetyort, Děkuji!!!

Elena, dobrý čas!

Povězte mi, v jaké formě pečete tento zázrak?

Valery, bez jakékoli formy, vše je tak, jak je popsáno!

Z poslední svatby. Pro souseda.

[Tyetyort]

Tyetyort, bohatý a krásný!

Valery, bez jakékoli formy, všechno je tak, jak je popsáno!

Krb se pravděpodobně neodváží hned upéct, ale můžete to zkusit ve velké hliníkové pánvi (ne hluboké).

Jaký je průměr pánve? Chápu, že trouba pečuje nerovnoměrně? Podle tohoto receptu má bochník působivou velikost ... Průměr během kynutí se více než zdvojnásobí.

Tyto koláče (plněné) jsem piekla na nízkolitinových palačinkách. Boky nejsou stejné jako u bochníku.

Jaký je průměr pánve? Chápu, že trouba pečuje nerovnoměrně? Podle tohoto receptu má bochník působivou velikost ... Průměr během kynutí se více než zdvojnásobí.

Pánev o průměru asi 27-28 cm, z boku 5 cm.

Trouba se peče, nebudu říkat, že je dokonalá, ale poté, co jsem ji vyčistil, horní část přestala zčervenat, ale spodní část hoří. Nemůže pochopit.

Ale zítra mi slíbili, že dám dárek, abych tak řekl, tovární formy na pečení, sortiment je jiný.
Zítra se umyju.

Pojďme se podívat, co se stane. Možná poloviční porce?

Ne . ne, každý tu a tam chce skutečný bochník (i tvarem a vzhledem, objemem) - co vytáhnout z trouby jako tuřín

Jít na to! Nechte to péct!

Bravo! Elena Artisan!

Vaše podpora pro nás nebude zbytečná.

Hněte těsto.

Vyšlo těsto.

Hnětené těsto na ozdobu (s bílkovinami)

Těsto jsem vložil do ledničky.

Příprava hlavního těsta, samotného bochníku.

Hnětené těsto je měkčí než to předchozí, zaostává za zdmi, ale ne úplně, i když je strmější než pečivo.

Těsto se objevilo podruhé, když se mísa trochu pohnula. Jemné chlebové těsto s bohatou vůní.

Menší kousek pro provázek, větší kousek pro samotný bochník.

Svinul jsem pevnou a pevnou kouli bez bublin a pečlivě utěsnil šev.





Vyřezávám lano.

Bochník je smontován.

Posadili jsme se k pití čaje. Zítra budu pokračovat

Těsto z ledničky.









Každý obrobek jsem rozřezal na polovinu.







Jeden konec pigtailu je vyříznut nosem, druhý ústy. Spojujeme se.


Všechny ozdoby jsou v lednici.

Bochník se objevil, více než dvojnásobný! Můžete péct! Vyzdobíme a - do trouby!














Likvidace zbytků ...

Naše ruce nejsou pro nudu! Průměr hotového bochníku je 26 cm.

Děkuji Tanechce Taneskaa za pomoc při fotografování a Lyudmila Haska za ideologickou inspiraci a kritiku!
Doufejme, že si příště dáme čaj!

Výborně! Skvělý!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, lahodný bochník !!! Brilantní! Růžový!!!

Užitečná mistrovská třída.

Obdivuhodný.

[Tyetyort]

Tyetyort, Děkuji!

[Elena]

Elena, Trochu jsem nerozuměl těstu.
Nejprve jste začali s jedním těstem (# 1) 1/4 těsta, vložte ji do chladničky.
Pak jste na zbytek těsta začal další těsto (č. 2), je měkčí než první. A kde to je?
Ale pak jsem nepochopil, kdy, jaké těsto jste na co dali? Nebo jste je potom smíchali dohromady?
Vysvětlete, prosím, chci to zkusit.

Oh, přehlédl jsem MK, všechno bylo jasné !!!

Světlo, omlouvám se, nevím, jak to vysvětlit slovy jasně ...

[0,25 ml]

Leno, začala jsem těsto. Je to bez cukru?

A dál. Uvedli jste pouze 200 + 50 ml tekutiny, tj. 250 ml. Na těsto si vezmete 0,25 ml - JAKÉ TO JE??? KOLIK TO JE ???
Poté přidejte 1/4 lžíce do prvního těsta. kapalina - je to z celkového množství 250 ml nebo navíc k 250 ml?

Lehký, 0,25 l, samozřejmě! A 50 ml tohoto množství.

Leno, prostě to vzdala. Budu psát podrobněji později.

Leno, píšu o svém bochníku.
Nečekal jsem na vaše odpovědi včas (chápu, že ne každý žije s počítačem) a těsto muselo být hněteno ... Proto jsem vše hnětl na hromadu, nic nerozdělil, neporazil bílkoviny.Nechala těsto v troubě, dvakrát hnětla a vytvořila bochník. Objednali mi to na dovolenou na vesnici, ne na svatbu, takže nahoře není solnička. Vymíchal jsem ještě jedno těsto s kapkou droždí na ozdobu a zkroutil jsem z něj růže, klásky a listy.

Také řeknu, že jsem to udělal třetí den hypertenzní krize, s bolestmi hlavy a tlakem, takže tak mi padla ruka a stalo se.
Chuuutochku přeexponovaný v troubě, bylo nutné vytáhnout o pár minut dříve.
Klient zavolal zpět, velmi šťastný!
Helen, díky za těsto, bylo dobré s ním pracovat. Také se mi na vaší poslední fotce moc líbil bochník, ale je to velmi malá fotka, nevidím dekorace.

Svetochka, opravdový pohledný muž !!! Na poslední fotografii jsou květiny odlišné, od kruhů těsta dvou velikostí, rozřezaných na sektory, které nedosahují do středu 🔗
Pak tyto sektory dvěma prsty formuji do lístků, dostanu květiny, velký nalepím na bochník se žloutkem, malý na velký, na střed stisknu koktejlovou trubičkou, vlepím do ní kouli těsta.
Tyto květiny jsou v Kastusu velké
🔗
Listy jsou řezány zvlněným nožem, co se týče těstovin, nejdříve jsem nakrájel proužky z vrstvy těsta, pak jsem řezal šikmo do diamantů. Každý z nich jsem rozřezal uprostřed malým nožem, který nedosahoval okrajů, a pak u spodního rohu udělám dva krátké řezy na obou stranách a dva - vyšší a dlouhý. Ukázalo se, že krásný list.
🔗
Nebral jsem své fotografie krok za krokem, pokusím se je pořídit a odeslat.
Lahodné těsto, že?

Leno, díky, pokusím se na to přijít.
Těsto je chutné, trochu jsem chutnal syrový.

[svetta]

svetta, krásný bochník! máte podobu pekla?

Ano, v rozdělené formě. Mělo to být vyšší. Ale v něm byl cop rozmazaný.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Další bochník. Zákazníci na něj museli čekat, protože těsto někdy přináší překvapení ... Výsledek však byl příjemný.

Zdobení těsta, chutná jako krekry, se při pečení nezmění.
Těsto Nina Bogyan, bochníky úžasně zdobí! Na Evil Pastry Chef dala recept v komentářích.
Vejce 1 s 2 ks, mouka 2 lžíce, máslo, r. 3 lžíce. l., sůl 1/2 lžičky., voda （3 lžíce. Jsem na velmi těsné těsto. Lehněte si půl hodiny. Uloženo v chladničce po dobu jednoho týdne.

Hmotnost 2,35 kg