Jogurt v Stebě SV 2

Jogurt v Stebě SV 2

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Mléko	1 l
Kvásek	300 ml

Metoda vaření

• Druhý den mě moje sestra pochválila jogurtem od nově získaného výrobce jogurtů. Produkt se mi opravdu líbil. Dříve jsem tento spotřebič pro domácnost nějak nevnímal, ne že bych ho nebral vážně, ale nějak mi to slovem vypadlo z shovívavosti. Ať už je to tak, nějaký druh grilu je věc, ale tady je několik šálků. Ne vážně. Ale tato nedávná ochutnávka si vynutila změnu postoje k tomuto nejužitečnějšímu zařízení, spíše nikoli k zařízení, ale k samotnému procesu fermentace.
• Ale všechno opravdu spočívalo na brýlích - bolestně malé 150 - 180 g, používám hodně jogurtu: beru si doma a do práce - proč bych měl nosit tyto kádinky tam a zpět (nenabízím termosku). Samozřejmě, že ho nenosil, hodil ho do kufru a přinesl do práce, ale stejně - bude to více rozmazávat po stěnách. Potřebujete tedy zařízení s velkou kapacitou, i když s jednou, ale velkou. A už jsem si vzal multifunkční fermentor s až dvoulitrovým džbánem a měl jsem v úmyslu si ho objednat, a pak „Ostap trpěl“, jak se říká ...
• Proč nezkusit fermentovat jogurt v Su Vid? Vhodný teplotní rozsah je nastaven bez problémů, přesnost udržování teploty je přijatelná - na rozdíl od výrobce jogurtů nastavte požadovanou teplotu (zejména proto, že jsem v recenzích o různých výrobcích jogurtů mnohokrát slyšel, říkají „přehřívá se“, nedrží teplotu atd.) , přenos tepla ve vodě je dobrý - jsou zde všechny podmínky pro správný proces. Je to o to zajímavější - různé startéry mohou vyžadovat různé teploty kvašení, například od 38 do 43 stupňů (při 45 ° C vymizí potřebné bakterie) - prosím, vyzkoušejte, experimentujte. Bonanza: jogurt, kysaná smetana, tvaroh, fermentované pečené mléko, kefír a kvasnicové těsto na palačinky a dokonce i víno s jistou trpělivostí.
• Jelikož se tato myšlenka týkala (omlouvám se) přímo uprostřed Ikea (nikoli reklama), byly okamžitě zakoupeny 2 plechovky vhodné velikosti pro nelidské experimenty na bakteriích mléčného kvašení.
• 
• Chtěl jsem to zkusit prakticky „právě teď, aniž bych opustil toto místo.“ Nechtěl jsem chodit do žádných lékáren a tak dále pro startovací kultury, rozhodl jsem se, že si vystačím s bifidní „Activií“ (ne s reklamou). V „Ashanu“ byla nějaká zakysaná těsta na jogurt, ale protože jsem chtěl jogurt, zastavil jsem se kvůli jednoduchosti prvního experimentu.
• Jediným problémem, který jsem v této fázi viděl, byla kondenzace. Není nadarmo, že jsme nuceni odstranit víčka ze sklenic před jejich instalací do jogurtovače - právě kvůli tvorbě kondenzátu pod uzavřeným víkem. A při slušném množství teplé vody se vytváří více kondenzátu než v relativně malém objemu jogurtovače ve vzduchu. Kondenzace se mohla dostat do otevřené nádoby ze skleněného okna víka Su Vid nebo se mohla vytvořit na samotném víku nádoby, pokud jste ji tímto víkem uzavřeli shora. I když to nebylo nijak zvlášť děsivé - plocha víka nádoby není velká, voda v žádném případě nevarí, zejména proto, že u některých fermentorů je naopak velká nádoba uzavřena víkem. Takže bez pochybností praktikujte!
• Banky o objemu 1 la 0,5 l.
• Mohou být například umístěny na jedné úrovni.
• 
• Ve velké nádobě jsem tedy smíchal 200 ml jogurtu a 700 ml mléka při pokojové teplotě, asi 50 gramů cukru. Uzavřel jsem víko bez gumového těsnění, ale zakryl jsem krk kouskem viskózové jednorázové ubrousku - abych zachytil údajnou kondenzaci z víka plechovky.
• V malé nádobě - ​​100 ml jogurtu, 300 ml mléka, pár polévkových lžící cukru a 100 gramů pyré s cukrem.
• 
• Plechovky dokonale zapadají do vany: se zavřeným víkem SV2 zůstává mezi ním a víkem plechovky asi 10 mm a hladina směsi je přibližně na úrovni maximální vody.
• 
• 
• 40,5 stupňů, 5 hodin, pak hodinu a půl v chladničce.
• 
• Tvorba kapiček na skle víka SV2 je při této teplotě v pořádku, nehromadí se do velkých kapek, takže nehrozí žádné zvláštní nebezpečí, že z víka bude do otevřené nádoby s jogurtem proudit déšť. To je pro budoucnost.
• A na víkách samotných plechovek je kondenzace velmi zanedbatelná - snadno se odstraní dobře absorbujícím ubrouskem. A ve velké nádobě, kde byl krk zakrytý ubrouskem, byl ubrousek úplně suchý, to znamená, že z jeho víka nic nekapalo.
• Co se stalo se samotným jogurtem. Malinový jogurt se ukázal jako relativně tekutý, se slušnou příměsí syrovátky a za rovnoměrného míchání dosáhl konzistence o něco silnější než pití jogurtu. Myslím, že je to všechno z příměsi malin, správně se doporučuje, abychom byli velmi opatrní při výběru ovoce a plnidel pro pokládku do jogurtu před dokončením fermentačního procesu. Lepší později, do hotového jogurtu. Ale ve velké nádobě se produkt ukázal jako velmi příjemná hustá konzistence "lžíce stojí za to" - zářez z lžíce na fotografii netrval dlouho, zůstal prakticky nezměněn, je velmi málo séra.
• 
• Obecně je to všechno zvědavé. Hlavní věc je, že to funguje a možnosti kreativity jsou prakticky neomezené.

Eeeeh ....! „Do jaké míry tato technika dosáhla nonche ...“ - jak se říká ve vaší oblíbené karikatuře. Ale ještě nevidím technologii výroby fermentovaných mléčných výrobků. Všechno je nějak staromódní. Vařené mléko, ochlazené na 40-50 stupňů, dejte 2 lžíce. l. věčná startovací kultura, pěstovaná vlastními rukama. Zakryl ji teplým péřovým šátkem a nechal ji přes noc. A ráno .................. Ne že by ta lžíce stála za to! Nahoře žlutý krém ztuhl a chrastil jako dívčí hrudník, když se ho dotkla milovaná osoba ...............

200 ml jogurtu pro 700 mléka je velmi, velmi nehospodárné. Stačí 4 lžíce na litr.
Dělám také v plechovce a ve fleecovém šátku

[SD]

SD,
Alexey, děkuji za zajímavý popis procesu přípravy jogurtu v zařízení sous vid. Ještě nemám takové zařízení, ale mám personál dd2. Zvláštní poděkování za nápad Ikea jar!

[Nana]

Nanajak poetické (vzrušené)! To je mnohem eufoničtější než „lžíce stojí za to“, omlouvám se, zcela s vámi souhlasím! Zároveň nám dáváte (omlouvám se) úžasnou sadu nástrojů, téměř standard dobrého jogurtu! Vyrobený jogurt - srovnejte s ..... standardem, abych tak řekl. „Paní, dovolte mi zařídit vám jogurt, ale nejprve to prosím porovnejte s vašimi standardy ...“. A koneckonců, každá vzdělaná dívka by se styděla odmítnout - nejde o nějaký nesmysl, ale o čistou, nekomplikovanou pravdu. My, muži, musíme jen vzít na vědomí! dík

ve fleecovém šátku

Zakrytý teplým péřovým šátkem

Ano, vážení kolegové, máte nějakou sektu vlněných věcí! Zároveň „kosmické lodě procházejí rozlehlostí Velkého divadla“. Jen si dělám srandu. Samozřejmě, klasika je vždy relevantní. Opravdu.

200 ml jogurtu pro 700 mléka je velmi, velmi nehospodárné

Naprosto s vámi souhlasím, no, toto je první zkušenost, abych tak řekl, kontrola základů ...

[SD]

SD,
Zvláštní poděkování za nápad Ikea jar!

Právě jsem byl na správném místě ve správný čas ...

[/] A zkuste také vyrobit jogurt z pečeného mléka! Nebudeš litovat. A místo cukru tam med. Nevím, možná mě někdo vyvrátí, ale existuje pravidlo: do jogurtu nemůžete přidávat čerstvé ovoce a bobule (to znamená proces vaření), ale udělejte to prosím do hotového výrobku.
Nedávno jsem pro testování vyrobil banánovo-medový jogurt z domácích varenetů (nezaměňujte s fermentovaným pečeným mlékem). Syn byl nadšený. A pokud do takového jogurtu přidáte vodu nebo jiné tekutiny a porazíte ho, budete šťastní v podobě smoothie.

Ano, máte nějakou sektu vlněných věcí, vážení kolegové! Zároveň „kosmické lodě procházejí rozlehlostí Velkého divadla“. Jen si dělám srandu. Samozřejmě, klasika je vždy relevantní. Opravdu.
Naprosto s vámi souhlasím, no, toto je první zkušenost, abych tak řekl, kontrola základů ...

Řeknu ti to upřímně. Mám chuť na staré ruské a rituální recepty. A vše ostatní je jejich nedílnou součástí. Německé kořeny bohužel zanechaly jen velmi málo ze svého dědictví, takže staroněmecké nebo spíše staropruské recepty naší rodiny jsou prakticky ztraceny.

připravte si jogurt z pečeného mléka!

Jogurtově kvašené mléko? Děkuji za radu, zvědavý. A roztavit mléko v Su Vid ...

Omlouváme se, že jste dlouho neodpovídali. Ne zcela fermentované pečené mléko. Skutečně fermentované pečené mléko se vyrábí dlouhým dušením mléka v troubě, aby se vytvořila krásná a hustá kůra. Poté se ochladí a kvásek se opatrně vloží pod kůru. Takže to zmrzne pod kůrou. A pečené mléko lze vyrobit jednoduše: po ztmavení, dokud barva nezačne krémově krémovat. Přesně z takového mléka!

Skutečně fermentované pečené mléko se vyrábí dlouhým dušením mléka v troubě, aby se vytvořila krásná a hustá kůra.

To je naprosto správné kanonické pečené mléko. Co se stalo v Su Vidu, určitě to odepíšu. Kůra rozhodně nefunguje.

[SD]

SD, je lepší přidat cukr a další přísady (džem, bobule atd.) do již připraveného jogurtu a jakéhokoli jiného fermentovaného mléčného výrobku. Pokud je toto vše přidáno před zahájením vaření, pak se ukáží bakterie, které nejsou pro tělo zcela užitečné.

[SD]

SD, je lepší přidat cukr a další přísady (džem, bobule atd.) do již připraveného jogurtu a jakéhokoli jiného fermentovaného mléčného výrobku. Pokud je toto vše přidáno před zahájením vaření, pak se ukáží bakterie, které nejsou pro tělo zcela užitečné.

100% souhlasím. Kromě toho se nedoporučuje přidávat čerstvé ovoce a bobule do prostředí fermentovaného mléka. Kvůli stejným bakteriím.

[Nana]

Nanaa jaký druh věčného kvasu, pěstovaného vlastními rukama? Více podrobností prosím ...