Čokoládový dort s ostružinami

[Recept]

Recept na sušenky od anglické cukrářky Zoe Clarkové z knihy „Domácí zdobení doma“. Kniha je velmi zajímavá, obsahuje velké množství návrhů na dorty, koláče a sušenky. Ale ona je v angličtině ...

Tato kniha tedy obsahuje recept na klasický čokoládový piškotový dort, který jsem se rozhodl vyzkoušet. Zoe také píše doporučení, že je lepší upéct tuto sušenku, například 1/3 a 2/3 na dort ve 3 vrstvách.

Recept

Složení na formě 16 cm:

Šušenka:
Mouka 225 g
Neslazené kakao 40 g.
Prášek do pečiva 2 lžičky
Máslo 200 g.
Cukr 175 g.
Vejce (CO) 3 ks
Mléko 135 ml

BlackBerry vrstva:
Ostružiny 300 g
Cukr 3 lžíce
Škrob 2 lžičky

Impregnační sirup:
Cukr 100 g
Voda 100 ml
Káva, baileys, jakýkoli sirup (vše podle vašeho vkusu), mám ostružinový džus.

Krém:
Máslo 200 g
Smetanový sýr 280 g
Ostružina 200 g

Všechny přísady by měly mít pokojovou teplotu.
Předehřejte troubu na 160 ° C.
Příprava pekáče: nakrájejte proužky pergamenového papíru 5 cm nad formou a poté vystřihněte kruh - dno se rovná průměru formy, ukázalo se to jako velmi pohodlný způsob, zvláště když potřebujete velmi vysoký piškotový dort s máslem, potřete boky formy a přilepte na ni pergamenový papír.

Pečil jsem, jak doporučuje Zoya, 1/3 a 2/3, přičemž každá část se vařila samostatně, vydělením všech ingrediencí 3.

Tak:
Mouku, prášek do pečiva a kakao prosejte do samostatné mísy.
Na vysoké rychlosti vyšlehejte cukr a máslo, dokud nebude lehký a nadýchaný (asi 8 minut).
Přidejte vejce, jedno po druhém, šlehejte několik minut po každém přidání.
Nyní při nízké rychlosti střídavě přidávejte směs mouky a mléka, ve třech krocích, počínaje a konče moukou.
Špachtlí podle potřeby vyškrábejte těsto ze stran misky a znovu promíchejte mixérem při nízké rychlosti.
Vzhledem k tomu, že jsem piekla různé objemy, 1/3 byla pečena po dobu 20 minut a 2/3 asi 35-40.
Pečeme do sucha.
Vyjměte ji z trouby a nechte ji asi 15 minut vychladnout ve formě na roštu, vyjměte ji z formy a nechte ji úplně vychladnout. (Pak jsem udělal chybu: Nechladil jsem to až do konce a začal krájet, dort praskl).

Obecně jsem dospěl k závěru, že je pro mě snazší upéct tři koláče a odříznout horní část každého, než krájet ... ale toto je osobní záležitost každého v době pečení, to nevadí, zvláště pokud máte 3 stejné tvary

Po úplném ochlazení odstraňte vrchní krustu, aby se koláč stal dokonale rovnoměrným

Sušenka se ukáže být velmi jemná a velmi čokoládová. Taje v ústech okamžitě. Obecně velmi, velmi chutné!

Dále jsem připravil ostružinu. 300 g ostružin + 3 lžíce cukru (chutná zde). Zahřejte bez vaření, zřeďte 2 lžičky. škrob ve vodě nebo ostružinové šťávě a přidejte k ostružinám. Nechejte úplně vychladnout.

Vyrobíme krém z 200 g másla, vyšleháme se 100 g cukru (chutná + -) až do bílé barvy. Samostatně rozšleháme smetanový sýr a jemně spojíme špachtlí. Na konci přidejte ostružiny rozdrcené přes síto.

Shromáždění:
Namočte koláče sirupem, na každou vrstvu natřete tenkou vrstvu ostružin a na vrch dejte krém. Zdobte, jak si přejete

Ostružiny lze nahradit malinami nebo černým rybízem.
[https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/116241/image~9.jpg]

A to je s malinami podle stejného receptu. Díky Huske za MK o lyžaři Vasyi.