Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Mluvím tedy o výsledcích experimentu: první palačinka je hrudkovitá
Opravdu jsem chtěl experimentovat v předvečer cesty, protože čekat na návrat k novému druhu druhu po dobu dvou týdnů by bylo mučení)) Proto jsem udělal „z toho, co bylo po ruce“. A ujistil jsem se, že to nemusíte dělat)))
Jmenovitě: Vzal jsem kuřecí kousky s červeným masem (stehna), nakrájel jsem je na příliš velké kousky, zjevně - 2 - 3 cm, protože i přes hnětení v psacím stroji po dobu 15 minut jsem nezaznamenal žádnou zvláštní změnu struktury (na bílé nitě?). Nebyl čas hledat tlustý ocasní tuk, rozhodl jsem se bez něj. Po jednom dni marinování jsem naplnil hovězí střeva (bylo to také poprvé obtížné), pokusil jsem se vysávat bez vakuového stroje - v ziplockech. Také jsem to zabalil do lepicí fólie nahoře v naději, že to pomůže.))
Vařila jsem 3 hodiny při 65 stupních. Vychladlo. To, co se stalo na východu, lze nazvat zdánlivě kuřecí rolkou nebo kuřecí domácí klobásou. Uvnitř pytlů byla voda. Ale nejsem si jistý, jestli to bylo otokem nebo vnikla voda. Má mírně růžovou barvu, ale nevypadá mokře. Chutnat - lahodné))) Jedli jsme v pita chlebu))) I když jsem si nevšiml zásadního rozdílu v chuti. Přesto vařit s takovými křivými rukama as tolika výhradami. Nyní vyzvedávám recepty na pokračování experimentů za dva týdny po návratu na suvid budu pokračovat ve svém zdokonalování klobásy již podle očekávání - s tukovým ocasním tukem, vakuem ... Mimochodem, myslel jsem si, že pokud použijete umělý obal na klobásu, pak teoreticky můžete také přímo v obalu vařit bez dalšího balení ve vakuovém sáčku?

Mimochodem, myslel jsem si, že pokud použijete umělý obal na klobásy, pak teoreticky můžete vařit přímo v obalu, bez dalšího balení ve vakuovém sáčku?

Pokud je ve vodě, je stále lepší evakuovat. Ale můžete vařit v troubě bez vakuového vaku)))

Jaké to je? Také chci takové potěšení
Gal, podívej se na tu trysku.

Natalie, jak se tato tryska jmenuje a kde je uvedena? Já také!

Právě teď se solené vepřové maso kouří v komoře pod generátorem kouře kouřeného za studena. Před přidáním koření do marinády a do vakua jsem se rozhodl jet čtyři hodiny.
O výsledcích podám zprávu později.

Studna.
Předvčerem jsem to uvařil (9 hodin v 65,5) a obsah jednoho ze čtyř balíčků byl téměř sežrán. Celkově to fungovalo dobře. Kousky masa bylo nutné po uzení umýt a poté servírovat a vysát v koření. Z vnější kůry je cítit hořkost. Možná jsem samozřejmě posunul příliš mnoho koření, ale s největší pravděpodobností je to z kouře.
A pokud odříznete kůru, je to naprosto úžasné. Uzené tak akorát.

[Konstantin]

Konstantinjaká konstrukce))
Jste jack všech obchodů!

[Konstantin]

Konstantin, můžete nám říci více o udírně?!

Rychle
Připravené maso se umístí na gril v udírně. Kouř z kouřového generátoru se přivádí do komory. Vzhledem k tomu, že kouř je studený, může být komora dokonce vyrobena z materiálů, které jsou kritické pro ohřev. Mám to sololit, nalepený zevnitř fólií. Přední stěna z plexiskla, aby bylo možné pozorovat vše.
V mém předchozím komentáři je fotka na horní části fotoaparátu jen pánev, ve které jsem přinesl maso. Nesoustřeď se na to. (Mimochodem, pánev je také domácí. Pod šunkou „Belobok“ z nerezové oceli vyrobenou před 5 lety.)

Sem jsem vložil nákres generátoru kouře 🔗
Video z jeho zkoušek z loňského léta. 🔗

Podrobný popis fungování zařízení a samotné kuřácké technologie je k dispozici ve formě dialogu na literárním fóru
🔗 - čárky 282-284, pořadí jejich umístění zdola nahoru.

[Konstantin]

Konstantin, díky, budeme studovat o něco později, zatímco budu testovat řezačku nudlí.

Mášo, vysvětlete mi to prosím jako začátečníkovi. Sám jsem výrobcem klobás a v tuto chvíli mám 40-43 mm hovězího střeva. Musím při přípravě souvid v personálu sv1 určit dobu vaření na základě průměru střev nebo celkové hmotnosti všech uzenin?

[Jurgen]

Jurgen„Yuri, dobré odpoledne, je lepší se řídit průměrem klobásy a také si musíte přidat čas na ohřátí vody.

Masha děkuje za rychlou reakci. V jednom z vašich receptů jsem viděl tabulku od zaměstnanců sv1 ... a měl bych se jím tedy řídit?

[Yuri]

Yuri, tabulka je přibližná, je třeba vzít v úvahu, jakou část masa nebo druh.
Hovězí maso musí být vařeno déle, než je uvedeno v tabulce.
A vepřové maso, můžete, jak je tam napsáno, přidat 20 - 30 minut, jen pro případ)
Řídím se touto tabulkou.

Masha, ještě jednou díky. Dnes jsem dostal od Kasa sadu nádob a čekám na dalších 300 modelů vakuátoru a suvidnitsa pro shte st1. Existují plány vařit krůtí stehno v suvidnitsa, prodáváme je od 2 do 3 kg. hmotnost. Často ho peču v troubě ... mňam. Takže si myslím, jak je lepší to vařit v suvidnitsa ... nebo nakrájíme na vrstvy 4-5 cm .. nebo celé. Bylo by to lepší ve vrstvách, protože za prvé by se připravovaly rychleji a za druhé by se pravděpodobně vešly do suvidnitsy do drážek mřížky. Stále nevím, jak vypadá tato suvidnitsa kapacita. A pokud to celé marinujete a povysáváte, bylo by to krásnější.
A Mashi, řekni mi, kolik elektřiny tyto suvidnity spotřebují? Četl jsem zde, že někteří v nich vaří 12 hodin. Máme tu drahé potěšení, takže střílet elektřinu

Takže si myslím, jak je lepší to vařit v suvidnitsa ... nebo nakrájíme na vrstvy 4-5 cm .. nebo celé. Bylo by to lepší ve vrstvách, protože za prvé by se připravovaly rychleji a za druhé by se pravděpodobně vešly do suvidnitsy do drážek mřížky.

Celá věc bude samozřejmě lepší, ale delší)
Pokud stále existuje kost, pak bude třeba zvýšit čas, takže je lepší vařit bez kostí, aby byly filé.
Ano, mřížka může být umístěna svisle ve vrstvách.
Pokud ale vaříte jako celek, pak existuje rošt, na který budete muset dát celý kus tak, aby se nedotýkal dna.

A Mashi, řekni mi, kolik elektřiny tyto suvidnity spotřebují? Četl jsem zde, že někteří v nich vaří 12 hodin. Máme tu drahé potěšení, takže střílet elektřinu

při 63-65 gramech nespotřebovává hodně elektřiny, dobře, možná maximálně 200 wattů.
Zatímco se ohřívá, pak samozřejmě bude větší spotřeba a poté bude udržovat nastavenou teplotu.
Ano, vím, že tam je vaše elektřina drahá
má výkon pouze 500 W.

Mash, moc děkuji.

Mashun, šunková klobása zafigachila, odpočívá v kohoutku. V pondělí to zkusíme





Gee-gee fotka z telefonu do strany

[Natusya]

Natusya, dokonce i vzhůru nohama, vidíte, že šunka byla dobrá

Přišel jsem ukázat řez.

Špatně hněteno a ještě horší vrazilo do některých děr
Ale ona je dietní hovězí - krůtí