Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

[Antonovka]

Antonovka„Heleno, jak krásná vyšla !!!! Ano, zkuste poslat velkou, bude to zajímavé nebo ne)
Natalia K., Natasha, jo, s víkem je to zajímavější) Víko dnes otestuji))

[Natalia K.]

Natalia K.,
Děkuji Natasha! Sám jsem nečekal, že taková šunka dopadne))
Masinen,
Ale nemám krytí))

[Lena]

Lena, Tak! Nad krytem !!! A pak jsem unavený z budování struktury dvou misek)))
Nyní to bude kulturní

Všechno jsem vyfotografoval, pokud se ukáže jako vynikající, pak vypracuji recept))

[Masinen]

Masinen,
A já, Mash, jsem dal víko nahoře pro ohřev v mikrovlnné troubě, kondenzát okamžitě stékal dolů na věšáky.

[Antonovka]

AntonovkaHelen, naléhavě si kup tento obal, je to tak pohodlné !!!!!
Šunka vyšla z obchodu, já udělám recept!

Veselé Velikonoce !!!!

Dívky, o jaké obálce mluvíme?

Přidáno v úterý 10. května 2016 22:06

Z nějakého důvodu moje zprávy přestaly přicházet

[Natusya]

Natusya, víko pro šunkovač TESKOMA.
Recept stále nebudu vystavovat, všechno jsem fotil, ale musím to vydat)

Mashun, těším se!

Dívky, o jaké obálce mluvíme?

Pojď sem https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Masinen]

Masinen„Mashun, proč potřebuješ plnit ruce?

[Margarita]

Margarita, Pokud existuje stříkačka na klobásy nebo nástavec na mlýnek na maso s velkými otvory, nemůžete používat ruce.
ALE na mlýnku na maso takový rošt není, tak jsem ho nacpal rukama))

Ah, pochopil jsem) Děkuji, Mashun.

Masha, není to možné bez mříže? Dříve jsem plnil mlýnkem na maso. Šnek je zasunut bez nože a roštu, nasazena tryska a utažena šroubem. Nebo máte jiný design?

[Olga]

Olga, a šnek nevyskočí?
Bojím se bez nože, jak jsi ho udržel?

Nevyskakuje. Obvykle mám trysku z jiného mlýnku na maso. Na nativní trysce byl nitkový kříž s otvorem pro špičku šneku, ale bylo tam navinuto maso, které bylo nutné odšroubovat a vyčistit. A s jednoduchou tryskou se šnek trochu uvolní, ale drží ji kužel trysky. Zkuste to, možná bude váš mlýnek na maso schopen naplnit.

[Olga]

Olga, poslouchej, musíme to zkusit !!
Díky za nápad)

Doufám, že to funguje

Nalijte vodu, nastavte čas na 3 hodiny, teplota 65 gr.
Když voda dosáhne 40 gramů, vložte sáčky do roštu a vařte.

Dochází k určitému nedorozumění. Z mé strany. přirozeně. Vaření sous vide vyžaduje dosažení stálé teploty jádra (65 ° C). Pokud tomu dobře rozumím, produkt byl podáván z chladničky a byl jednoduše zahříván při pokojové teplotě po dobu tří hodin. (Na jakou teplotu není známo). Poté zapnuli sous-vid-nitsu a když dosáhlo 40 ° C, vložili produkt do vody. Celkově bude sous-vid-nitsa fungovat po dobu 3 hodin (ale to je bez ohledu na dobu, po kterou ohřál vodu na 40 ° C). Otázka zní: kolik času uplynulo, než se produkt vařil z teploty 40 ° C ve vodě, do které byla umístěna neznámá (podmíněně pokojová) teplota (tj. Až 65 ° C)? To mi není jasné. Ale chci zkusit vařit. Pomoc)))

[Botkin]

Botkin,
Zahříváme na pokojovou teplotu, těch 22 gr.
Nalévám vodu z kohoutku a je to už 35 gramů, dívám se na hodnoty dipley a teploty. Nastavil jsem celkový čas na 3 hodiny (včetně topení)
Když se na displeji zobrazí 40 gramů, což je asi o 10 minut později.
Celková doba ohřevu vody na 65 g je přibližně 30 minut.
Dal jsem klobásu a vařím do konce nastaveného času)
K čemu to všechno je?
Aby vaše šunka nepustila vodu a neukázala se jako suchý řízek, nemůžete pro ni zajistit velký pokles teploty. Ti z chladničky okamžitě vložili 65 gramů do vody.
Něco takového)))

pokles teploty

Rozuměl jsem ti správně? Pokud dojde k velkému teplotnímu rozdílu (mezi teplotou produktu a teplotou vody), dojde k velkému edému s odpovídajícími důsledky, a pokud je tento rozdíl malý (WHAT ???), pak k žádnému edému nedojde?

Máte pravdu, rozumíme.
Nemůžete okamžitě dát šunku z chladničky od +4 stupňů do +65 nebo +40 stupňů vody.

Máte pravdu, rozumíme.

A při vaření šunky se ukázalo, že také nevyplývá okamžitě z chladničky do vody. Nechal jsem to v již nabité šunce (Biovin) na jeden den v lednici. Ale pak to jednoduše vytáhl z ledničky a vložil do horké vody (50 ° C), to znamená, že „nevyrovnal teplotu“ s pokojovou teplotou. A došlo k otoku. Ukázalo se však, že tuto věc musíte dostat, nechat ji stát 3-4 hodiny (nechat ji zahřát, začne vnitřní setí ...), a teprve poté ji vložte do vody a je lepší, aby nebyla horká. A pak nebude žádný otok?

[O]

setí začne interně

Nebude mít čas Oco začít. Můžete dokonce dát 6 hodin k vyrovnání teplot. A jak naši Norové - Dánové jedí třídenní trhané rybí maso, ale poté tepelně upravené? Mikroby jsou zabíjeny, bílkoviny, vitamíny zůstávají. Ale vůně nikam nevede, ale tato (voňavá) jídla se v místních restauracích podávají draho

Objednal jsem si také vakuový generátor. Se sadou balíčků. Aniž byste se zahřáli, zkoušíte se. Zjednodušená a speciální nabídka za 1800 rublů.
Co vařit Ano, i když se kuřata z vajec inkubují Už mám dlouhou dobu vlastní adaptaci.
Stručně řečeno, jakmile objednávka přijde, tak hned!

[Konstantin]

A pak nebude žádný otok?

Máte pravdu, nedojde k otoku.
A nemůžete nechat maso při míchání zahřát, protože je přidán tento led.
A do tohoto receptu jsem nepřidával vodu, něco moc s vodou. ale měl jsem tukovou část vepřového masa. Pokud si samozřejmě vezmete štíhlejší, musíte přidat trochu vody)

setí

Oleg vám již odpověděl)

Konstantinpřipojme se k naší společnosti! Čekáme na dojmy !!!

Objednal jsem si také vakuový generátor

Pro jaké účely? Je zajímavé slyšet v tématu o vakuových zařízeních tady .
A řekněte nám o svém zařízení, všechny to zajímá. Děkuji

[Oleg]

Olegprozkoumat nové možnosti.
Mám hodně. Od výrobce zmrzliny po míchačku na beton. Od výrobce šunky po svařovací stroj. Plus mnohem více domácích věcí.
Ale tady vymysleli zákaz odkazů. Nejjednodušší způsob zobrazení videa ze zařízení a jeho vlastností proto nefunguje.

Ale odkazy zde byly vynalezeny k zákazu

Zdá se, že jsou vloženy odkazy na youtube

[Samopal]

Samopal, bohužel, video přímo od Aliho. S ilustrací, jak použít předmět.
*****
Pokud jste mysleli moje řídicí zařízení pro vytápění, pak zahrnuje
1. ovládací deska zakoupená na stejném Ali za 130 rublů a tepelný senzor součástí dodávky.
Napájení 2,12 V
3. Standardní relé VAZ pro výkonné ovládání elektrického sporáku (čínština, která je k dispozici na desce, ve mě nevzbuzovala důvěru)
4. A ve skutečnosti elektrický sporák. Z diskrétní krok regulátor. Vyrobeno v Brestu.
Senzor jsem vložil do kastrolu, kde se vaří a ovládá jeho ohřev.

Tady Mám tu tu věc vystavenou.

Ve středu je stále další (bez ovládání) regulace teploty pomocí mých gadgetů z jiných dostupných věcí. Se senzory na mikroobvodech DS18B20. Umístěny do sond vyrobených z válcovaných a pájených trubek ze segmentů bývalých teleskopických antén.

Udělal klobásu. Hovězí maso, lopatka s tlustým jehněčím tukem. Je to chutné pro mě, je to chutné pro přátele. Trochu suché, ale chutné. Budu trénovat s vepřovým a kuřecím masem. Odhlásit odběr. Mezitím - fotografie.
Děkuji vám všem za pomoc, líbilo se mi to.

[Botkin]

Botkinklobása vypadá hezky, škoda, že nemůžete odebrat vzorek.
A nebudu dělat klobásu, chci spojit svého manžela s produkcí, ale ještě hoří touhou.

[Botkin]

Botkin, dobrá klobása)
Nebo možná je lepší vzít si hovězí krk než lopatku? A dal bych více tuku a kousky hovězího masa nakrájel na menší kousky.
Zdá se mi, že by to mělo být měkčí.

Máš naprostou pravdu. Samozřejmě nepotřebujete lopatku, krk s tukem je velmi zřejmý. A nakrájím to hrubě a poměr kusů / mletého masa je třeba změnit na mleté ​​maso, jinak klobásy nejsou rovnoměrné, ale získají se „hrudkovité“. Byli to moji prvorození))). Teď to začne, jak cítím, neskutečné rozmnožování klobásového masa !!! EGEGE-E-EY !!! Stejná petržel byla se šunkou. Pomalu, první nebo druhý, přestávka na přemýšlení, třetí nebo čtyři, kritika spolupracovníků, pátý nebo šestý, opět kritika soudruhů a spěchal)))
Tak to jde. Děkuji vám všem za účast.
(luky)

[Botkin]

BotkinKde je popis? Kolik masa, koření. A jak vařili, při jaké teplotě a jak dlouho? A pak jsem koupil jen vnitřnosti s dusitanovou solí. Také si chci udělat vlastní klobásu)))

Hovězí plec 2,5 kg, je tuk, ale málo tuku, mastný tuk 200 g. směs koření Marchdel 25g, dusitanová sůl 15g, jednoduchá sůl 15g. vepřové břicho.
Očistil jsem maso (ztráta 350-400 g) a zůstalo o něco více než 2 kg. Třetí jsem stočil na mleté ​​maso, zbytek nakrájel na malé kousky, přidal sůl, koření, hnětl, přidal vodu (neměřil jsem, ale připadalo mi to jako 150 g) a hnětl jsem další. Vložte ji do chladničky, aby zrála 1,5 dne. Během této doby to dvakrát vytáhl a smíchal s přídavkem vody. Na normální vlhkost. Potom umyl střeva, nacpal klobásy střední hustoty, svázal je a poslal na další den do ledničky.
Pak na pánvi rostlinný olej a vodu, zahřátou na 90 stupňů a dát klobásy k "vaření". Po půl hodině vytáhl párky, umyl je čistou vodou z pěny, umyl pánev, vyměnil vodu a olej. znovu položil klobásy a začal je pomalu vařit hodinu a půl. Pravidelně se obracel. Přivedl jsem to do pohotovosti, do té doby voda odvařila a já jsem klobásky mírně osmažil.
To je vše. Lituji, že hlásím, že klobásy skončily, což je velmi smutné. Byli jsme jíst čistí. budu myslet

Pak na pánvi rostlinný olej a vodu, zahřátou na 90 stupňů a dát klobásy k "vaření". Po půl hodině vytáhl párky, umyl je čistou vodou z pěny, umyl pánev, vyměnil vodu a olej. znovu položil klobásy a začal je pomalu vařit hodinu a půl. Pravidelně se obracel. Přivedl jsem to do pohotovosti, do té doby voda odvařila a já jsem klobásky mírně osmažil.

něco, čemu jsem tady nerozuměl ...
vařené na pánvi? nebo smažené?

Ale pes ví, jak to správně definovat. Vařené? ne - teplota se nevaří. Smažený? - také ne, ne smažit. Ale často to dělám při vaření, zvláště když potřebuji hladce přejít z „podmíněného vaření“ na „podmíněné zhnědnutí“. Vezmu olej a vodu do pánve, ohřát ji ne více než 100 stupňů a vařit. Voda sotva vaří (nebo nevřívá), ale pak se odpaří a může být zabarvená. A také jsem si všiml, že s touto možností vaření je ztráta v misce menší. Ropa tyto ztráty pravděpodobně nějakým způsobem omezuje. Nepřesvědčím se o přesnosti definice.

[Botkin]

Botkin, takže pánev byla stále naplněna vodou? .. ale kolik? (relativně, samozřejmě ... vždycky vařím těstoviny s máslem ... a brambory))))

Čtvrtina veškeré vody s máslem z výšky klobásy. Nebo tak.

Masha, děkuji. vařila šunku. tato část byla nahrazena

Poté jsem dal vařenou šunku na noc do chladničky.
Ráno vyjmeme a necháme ji na tři hodiny zahřát.

po naplnění visel na háčcích po dobu 3 hodin při pokojové teplotě

Po
Balíme šunku do vakuových pytlů.

místo sáčků (takové ještě nemám) jsem ho vložil do pečícího rukávu, dobře ho uvázal a položil na vyvýšenou plošinu v pánvi s teplou vodou. stlačené shora, aby se neplavilo
výsledek. plněné mlýnkem na maso, takže jsou prázdné

a pro kontrolu byla nebalená šunka.takže to vypadalo chutnější v rukávu

[Evgeniya]

Masha, děkuji. vyrobil šunku. tato část byla nahrazena

Správně, co jsem nahradil, prostě jsem neměl čas vařit, a proto jsem to vložil do chladničky))

EvgeniyaDěkuji za vaření! Za vaši důvěru!

Fotografie dopadla dobře!

[Masinen]

MasinenMaria moc děkuji za recept, dopadl skvěle, šunka je šťavnatá, chutná, barva je jako pravá šunka, vyrobila jsem ji ve vepřovém břichu. Vařené na stonku při 65 stupních.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanyo, jak dobře, že všechno fungovalo!

A nemám po ruce vnitřnosti, tak jsem osolil celý vepřový krk, čekám

[Masinen]

Masinen„Maria a já už máme šunku z vepřové kýty (Saltison), již nacpané do vozu na hovězí maso, ale když jsem si ji objednal, nedíval jsem se a objednal si ne moc tlustou v průměru, no, dnes ji nebudu vařit, stále si nebudu dostatečně hrát se stonkem : girl_red: asistent je vynikající, ale stále jsem pochyboval, když jsem si ho koupil.

Zdravím vás, zlaté ruce!
Jsem začátečnický majitel jednotky sous-vide (ponorná sous-vidnitsa ANOVA), připravuji se na první kurz. Především díky všem za inspiraci - jste úžasní a jak jsem již zmínil výše, zlaté ruce! Zadruhé, budu vděčný za zkušené rady v následujících bodech:
1. Pokud vaříme z kuřete, necháme kůži nebo ne? Liší se teplota / doba vaření podle kuřete?
2. Pokud z hovězího masa, kterou část je nejlepší vzít? Krk? Stejná otázka s teplotou / časem, s přihlédnutím k hovězímu masu.
Díky předem!

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, dobré odpoledne!
Vítejte na našem fóru!

Gratulujeme k skvělému nákupu ponorného suvidia!

1. Neodstraňuji kůži z kuřete, nechávám to, je to tlustší a chutnější))
Teplota může být nastavena na 65 gramů, čas, podíváme se na tloušťku klobásy. Mimochodem, na šunku do šunkovače jsem dal 75 gr.
2. Je lepší brát hovězí maso tlustší a ta část, která u krávy pracovala méně))
Teplotu lze nastavit od 60 gramů, ale jak právě začínáte, vezměte si 65 gramů pro sebe a pro jakýkoli druh masa.

Ano, časem, pokud je průměr pláště stejný jako v mém receptu, pak ho nechte 3 hodiny.

Masinen, děkuji za vaši pohostinnost a komentáře!
Další klasická otázka pro nováčky se týká dusitanové soli. Dokud to nebudu mít, není to kritické? Koneckonců, v 65 letech si můžete vyrobit bezpečnou kuřecí klobásu bez dusitanové soli? Z komentářů a diskusí se zdálo, že je to relevantnější pro syrové sušenky ... Ale možná se mýlím ...

[Vasilisa]

Vasilisa, lze připravit bez dusitanové soli. Pouze ona bude mít trvanlivost celkem tři dny)
Do masa můžete přidat 1 lžíci vodky, bude to také fungovat. Ale nic nemůže nahradit dusitanovou sůl)

[Masinen]

Masinen, díky, kuře je výsledkem hněteno) Pokusím se zachytit výsledek, než ho sníme) A podat zprávu

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, Počkám na dojem a zprávu))