Pšeničný žitný chléb s celozrnnou moukou "Krestyansky"

ahoj!

Tady. Jako vždy. Takhle žiji - zatyukanny, nevím, kde v Americe dostat lepek, melasu, slad, panafe ... fi ... fuj! Ani neví, jak nahradit suché mléko mokrým! Pšenice - a na výrobu sladu není pšenice! (Bývalo to tak, že vás odvezou na kolektivní farmu, lopatou obilí, nasypou to do pytle - nikdo vám neřekne ani slovo! Přivezete domů, vypučíte ... ach, co to jsem já! ..) Chudák země! A jaký jsem chudák! A tady?!! Neexistuje ani vzlykající emotikon, musíte se uspokojit s tímto:

Tady v Portugalsku jsem si také myslel, že tam nic není. A bylo spousty věcí! A pšenice byla nalezena! Samozřejmě ne v supermarketu. Ale našel jsem to v obchodech, kde se prodává obilí a semena. Pro „kolektivní farmáře“. Pro ty, kteří krmí zvířata doma. K dispozici jsou všechny druhy kuřat. Možná tu nějaký najdete.

Ano ano! To je správně! Co když uteče?!?

Omlouváme se za použití výrazu, který „začátečníkovi“ není zcela jasný

„Sledujte kolobok“ - ovládejte proces hnětení těsta.
Za 10 minut po hnětení by se měla vytvořit krásná houska.

Nejprve vás žádám, abyste se zde seznámili s teorií všech druhů „koloboků“:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Děkuji, velmi zajímavá a užitečná sekce!
Vlastně nejsem takový nováček. Tady jsem se právě zaregistroval. Pečím chléb už téměř rok a vím, co je to buchta. Další věc je, že se zcela pozoruhodným vzhledem se z toho získá něco nepoživatelného. Takže jsem se rozhodl na to přijít a zároveň vyzkoušet nové recepty, jinak je moje žena už rozmarná, říká, že už je z mého chleba unavená a již (oh, hrůza !!!) začala nakupovat v obchodě speciálně pro sebe! S konzervačními látkami !!!

[Krosh,]

Krosh, děkuji za recept! Velmi chutné a vůně!

Pečím tento šedý chléb čtyřikrát po sobě a stále ho chci!

Tento recept jsem si všiml dlouho, ale teď jsem dostal pouze celozrnnou mouku.

Pečil jsem to přísně podle receptu, ale ukázalo se, že moje mouka potřebovala 325 ml vody.

[eeyore osel]

eeyore osel, neplač!

Najdete vše a všude! Začněte s eBay, zeptejte se svých známých, trápte prodejce v ruském obchodě (pro výrobu kvasu musí existovat suchý kvas nebo kvasná sladina!), Jděte do obchodu, kde se prodávají bioprodukty. Můj přítel našel v New Yorku absolutně všechno - slad, panifarin (lepek) a suché kynuté těsto a Chicago je horší?!

[eeyore osel]

eeyore osel, neplač!

Všechno najdete všude!

Efektivní! Dík! Je možné tyto produkty identifikovat jako u panifarinu? Například si nepamatuji suchý kvas v žádném receptu, který znám. Říká se tomu něco jiného nebo něco nahrazuje?

Suchý kvas nahrazuje slad. Sada obchodů "Kvass" obsahuje - suchý červený slad a suché droždí. Prodávají také kvasinkovou mladinu v plechovkách, můžete také použít extrakt Glofa. Možná to najdete.

Tady máš. Okamžitě jsem našel Melasu (soudě podle slovníku - melasa), která je součástí místních receptů. Nalezen kapalný kvassový koncentrát. Vyvstala otázka: je lepek (panifarin) skutečně potřebný a jakou roli hraje? Otázka je způsobena skutečností, že jeden z utrpení byl velký - co se týče důstojnosti - bylo napsáno: Bez lepku.

A když se vrátil domů, oblékl si chléb podle darnitského receptu a udělal drobné změny. Zejména jsem místo vody vzal syrovátku. A přidal špetku oregana. Ukázalo se, že chléb je malý, ale nepochybně lepší než dříve. Pravidelně se zvedal, ukázal se měkký, chutný, s křupavou kůrkou. Takže díky všem, kteří utěšili!

Některé problémy vznikají kvůli tomu, že zde v receptech píšou HMOTNOST mouky a já musím pracovat s objemy (odměrky - lžíce). Myslím si však, že by neměly být žádné velké chyby.

Chléb je dobrý! skvěle osel IA! pokud si přejete, najdete vše
Panifarin (lepek) je nutný, pokud se mouka s nízkým obsahem lepku (jako je ta naše, ukrajinská) přidává zejména do chleba s přidanou bezlepkovou moukou (žito, ovesné vločky, kukuřice atd.) - aby chléb stoupal, není „cihlou“. Nemůžete jej nahradit, ale můžete zkusit jiné způsoby pěstování chleba - například místo tekutiny si vezměte bramborový vývar.

Některé problémy vznikají kvůli tomu, že zde v receptech píšou HMOTNOST mouky a já musím pracovat s objemy (odměrky - lžíce). Myslím si však, že by neměly být žádné velké chyby.

Ujišťuji vás - to je často problém! koupit váhu - téměř nikdy neprorazit

Něco se mnou znovu není v pořádku. Chléb jsem dal jako předtím na syrovátku s ověřeným droždím. Přidal jsem tekutý kvasný extrakt (slad), nakoupil a přidal (1 polévkovou lžíci) lepek (= panifarin, lepek ...). Výsledek je na obrázcích: buchta byla trochu normální, ale špatně se zvedla, vrchol byl ošklivý, chutnal dobře. Co je špatně? Jak opravit?

Vystavte úplně recept na chléb, co a kolik bylo položeno, jak a další jemnosti byly měřeny - pak můžete něco říct

Vystavte úplně recept na chléb, co a kolik bylo položeno, jak a další jemnosti byly měřeny - pak můžete něco říct

Sérum - 320 ml
Med - 2 lžičky.
Slad - 1 polévková lžíce l.
Sůl - 1 lžička
Kukuřičný olej - 2 lžíce l.
Žitná mouka - 300 ml (1 1/4 šálku)
Pšeničná mouka - 500 ml (2 šálky)
Lepek - 1 polévková lžíce l.
Kvasinky - 1,5 lžičky


Stejné množství čisté pšeničné mouky (asi 4 šálky) v podobném receptu vychází z hrnce bez lepku! Myslel jsem, že vůbec vypěstuje mouku!

[eeyore osel]

eeyore osel , začneme se zabývat ukazateli hmotnosti.
Pšeničná mouka - 2 šálky (250 ml šálku) = 300 gramů mouky.
Žitná mouka - 1 1/4 šálku = 130 gramů + 32,5 = 160 gramů mouky
Celková mouka je 460 gramů.
Kvasinky jsou normální - 1,5 lžičky
Rostlinný olej je normální - 2 lžíce. l
Zlato 2 lžíce. l - sůl by měla být zvýšena na 1,5 lžičky, protože tento rozdíl může vést k rychlému růstu kvasinek. Sůl reguluje cukr a zabraňuje nekontrolovatelnému růstu kvasinek.

Vypočítáme množství kapaliny: sérum 320 ml, olej 30 ml, med 30 ml, = přibližně 380 ml.
Hmotnostní podíly: mouka 460 gramů + slad 10 gramů = přibližně 470 gramů.

Porovnejte se standardy Množství mouky a dalších ingrediencí pro přípravu chleba různých velikostí https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Pšeničný chléb - BIG BULK - na 450 gramů mouky je zapotřebí asi 300 ml. voda (kapalina). Užili jste 380 ml. kapaliny.
I když vezmeme v úvahu skutečnost, že jste dělali dávku s přítomností žitné mouky - je zde hodně vody (tekuté).

Udělali jste „rolnický“ chléb s pšeničným žitem s celozrnnou moukou. Měli byste rozumět terminologii druhů mouky:
Čistá pšeničná mouka
Celozrnná pšeničná mouka
Žitná mouka.

Čistá pšeničná mouka se liší od celozrnné mouky, která je hrubší a vyžaduje dovednosti, jinou housku a tekutější, stejně jako žitná mouka.

Máte problém s poměrem (rovnováhou) mouky a tekutiny. Sledujte kolobok !!!!!!
Co by měl být perník za přítomnosti žitné mouky a celozrnné pšenice, viz zde: Celozrnný moučník https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

V těchto tématech jsem popsal stav koloboku.

Lepek není všelékem na míchání chyb. Pokud existuje nesoulad mezi rovnováhou mouky a vody, lepek vás nezachrání!
Pšeničná mouka je jednodušší a lehčí než žitná a celozrnná mouka - vůbec do ní nemusíte přidávat lepek, těsto dobře vykyne, zejména se syrovátkou.

Úspěch

[Správce]

Děkuji, Správce!
Dvě vysvětlení:
Slad nebyl suchý, ale tekutý kvasný koncentrát, kterému se o několik sloupků výše říkalo slad. Je to sladké, takže tam byly 2 čajové lžičky medu (ne lžíce, jak jste citovali!) Lžíce.
Moukou byla čistá pšenice „Pět růží“.
Máte pravdu: když byl do syrovátky smíchán slad, med, olej a sůl, asi 2 šálky tekutiny a fungovalo to. To je dokonce více než 380 ml. Zdálo se mi, že se kolobok ukázal být velmi chladný a méně tekutý. Příště vyjasním tato vysvětlení. Takže - mělo by tam být ~ 300 ml tekutiny PO medu, oleji a jiných rozpustných a tekutých přísadách? Nebo je to PŘED?
Pozorování koloboku obvykle komplikuje skutečnost, že chléb dávám na noc, aby byl do rána hotový.
Ještě jednou děkuji!

Bez čekání na vysvětlení jsem prudce snížil množství tekutiny (340 ml s olejem a přísadami), smíchal a prosíval mouku, míchal med, melasu a tekutý kvass koncentrát v syrovátce a na konci první dávky jsem také nalil špetku kmínu. Perník přesně dodržoval doporučení. Výsledek je zde:





Kůra ne příliš rovnoměrně nahoře. Na horním obrázku kůry je jasně vidět, že se těsto velmi obtížně mísilo. Bylo to moc cool? Struktura strouhanky je hrubší: je to práce lepku? Chléb šel velmi dobře, ale čekal jsem víc. Je velmi chutný, připomíná „rižský“ bochník, ale mám ho mnohem něžnější. Svou roli samozřejmě hraje také výhoda čerstvě upečeného chleba oproti včerejšku. Čtvrtina chleba byla okamžitě pohltena kefírem ...

Dobrá práce, osli IA, nevzdávejte to! Uvidíte, že váš chléb se zkušenostmi bude krásnější a chutnější. Měl jsem to tak.
Hlavní věc je, že se vám líbila chuť. Ano, čerstvý chléb s kefírem

[eeyore osel]

eeyore osel, výsledek je zřejmý - na chlebu! Střecha byla hotová

Pokud jsem z vaší fotografie pochopil, vaše x \ n má podobný vzhled jako Hitachi a stejný kbelík.
Pokud ano, vezměte mé recepty a doporučení jako základ - pečiem chléb a udělal mistrovskou třídu na koloboks na Hitachi.

Zde si můžete prohlédnout moje recepty na chleba, vyberte si https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0

Úspěch

[Správce]

Děkuji mnohokrát!

Správce, pokud vám to nevadí, odpovězte prosím na mé otázky. Doufám, že to s vašimi zkušenostmi není pro vás vůbec obtížné a nerad bych se nedržel hloupých receptů, ale abych pochopil, co se děje, předvídat důsledky a hledat své vlastní „variace na téma“.

[Správce]

Správce, pokud vám to nevadí, odpovězte prosím na mé otázky.

Nebude to obtížné jen pochopit proces, přečíst si odkazy, které jsem dal.
A budeme pracovat buď v tématu receptu, podle kterého pečiete chléb, nebo v tématu Nápověda to nefunguje.

Jdu?

Jdu?

Jak to jde! Děkuji! Podařilo se mi prohlédnout si něco z vašich mistrovských kurzů - to je tak obrovské množství skvělých informací, že - nejen pochopit - přečíst si je dokonce i hodně času!
Jelikož je založen na receptu z tohoto vlákna a mluvíme zde, zeptám se zde:
1) Mělo by množství tekutiny uvedené v receptu být PO medu, oleji a jiných rozpustných a tekutých přísadách? Nebo je to PŘED?
2) co je zásadně důležité: přítomnost lepku nebo kvalita koloboku, pokud se spolu s pšeničnou moukou používají méně „životaschopné“ druhy mouky (kukuřice, oves, žito ...)?
3) nahrazuje slad v receptech cukr? A co melasa (je také sladká)? A pokud jsou oba zaváděni do těsta, jak spolu souvisejí?

Ještě jednou děkuji!

1) Mělo by množství tekutiny uvedené v receptu být PO medu, oleji a jiných rozpustných a tekutých přísadách? Nebo je to PŘED?
2) co je zásadně důležité: přítomnost lepku nebo kvalita koloboku, pokud se spolu s pšeničnou moukou používají méně „životaschopné“ druhy mouky (kukuřice, oves, žito ...)?
3) nahrazuje slad v receptech cukr? A co melasa (je také sladká)? A pokud jsou oba zaváděni do těsta, jak spolu souvisejí?

Díky za laskavá slova a květiny

1. bez ohledu na to, jak položit.můžete vše smíchat do hromádky koloboků, v tomto případě to upravíte moukou.
naučte se pracovat s těstem podle principu „mouka ve vodě“, výsledek je zaručen!

2. přítomnost lepku není nezbytná. Lepek a panifarin vůbec nepoužívám, zvládám to jinými prostředky, které mají dobrou zdvihací sílu - starý tvaroh, syrovátka, brambory. o tom viz moje recepty a složení těsta.
při pokládání jiných druhů mouky a skupin si přečtěte doporučení v tématu Přidávání záložek ...

3. slad je žitné klíčky rozemleté ​​na mouku. nenahrazují proto cukr. cukr, melasa, med se navzájem nahrazují a je třeba je přidávat ve stejném množství, jaké je uvedeno v cukru v receptu.

zeptejte se více takových otázek

Kroshi, tady je můj hezký podle tvého receptu

[kleskox35]

kleskox35
Ne, není hezký, že SUPER KRÁSA ! Jak vám chutná? Zajímavé ...

P.S. Namazali jste to něčím před pečením? Ukázalo se, že je to dobrá barva ... opálená ...

Malý malý je velmi chutný, přidávám dovnitř více slunečnicových semen a barva je taková kvůli troubě, je malá a s konvekcí + miluji spálení sluncem

[julifera]

Takže jsem se rozhodl zveřejnit fotku lahodného chleba
Podle volby julifera

[julifera]

Takže jsem se rozhodl zveřejnit fotku lahodného chleba
Podle volby julifera

[Drobný,]

Drobný, konečně jsem se sem dostal, abych vám poděkoval za takový skvělý recept, vytiskl jsem si to pro sebe už dávno, v prvních dnech zvládnutí HP jsem se tehdy na webu ani nezaregistroval, tento chléb v naší rodině je jedním z nejoblíbenějších receptů Vím už nazpaměť bez jakýchkoli podváděcích listů, vždy se ukáže vynikající chléb, mohu ho bezpečně doporučit svým pečeným příbuzným a přátelům, vždy jen dobré recenze.
P.S. Strávil jsem hodně času hledáním tohoto receptu (abych poděkoval), z nějakého důvodu se neotevírá z obecného obsahu: červená: Už jsem začal hledat autory

Sveta, prosím, řekni mi to. Když použiješ místo vody syrovátku, tvůj chléb nechutí hořce?! Jen používám syrovátku místo mléka nebo vody. Takže můj táta mi vždy říká, že ten chléb pro něj chutná trochu hořce. řekněte mi prosím Svetu nebo někoho, kdo to ví. Nechápu, proč se pořád trápí sérem? na čem to záleží?! :

Nikdo neví, nedokáže říct, proč je chléb hořký se syrovátkou. Co dělám špatně!

[roza5]

roza5 , můj syrovátkový chléb není hořký. Zkuste položit otázku v sekci: Mléko a fermentované mléčné výrobky

Děkuji. OK

[Drobče!]

Drobče! Váš recept mě velmi zaujal, ale byl jsem zmatený, který program ho upečet? Alespoň o? Na dně nebo na hnětení - pečivo jako žito? Mám málo zkušeností, ale nedokážu na něco přijít

[Kisya]

Kisya
Peču tento chléb na programu "Celozrnný chléb" .

[Drobče!]

Drobče! Děkuji moc za recept! : rose: Nečekal jsem na odpověď, včera jsem ji upečl na francouzském programu. Ukázalo se to velmi chutný chléb! Teď to budu často péct. Jen chuť, kterou jsem dlouho chtěl! Zkusím celozrnné. Neexistuje žádná fotoreportáž, všichni jedli.

[Kisya]

Kisya
Urrrah! Jsem velmi rád, že mi chléb chutnal! Pokusil jsem se to upéct také ve francouzském režimu, abych byl upřímný, nevšiml jsem si rozdílu ...

[Kisya]

Kisya
Peču tento chléb na programu "Celozrnný chléb" .

Krosh, děkuji za recept. Pečil jsem to dvakrát podle tohoto receptu. Chléb je velmi chutný, dobře upečený, ale z nějakého důvodu se nezvýšil dobře. Je pravda, že moje žitná mouka není oloupaná a kromě toho již vypršela. Mimochodem, mám otázku. Může propadlý žitný prášek ovlivnit vzestup? Poté je pro 660 g mouky zjevně nutné dát 2,5 lžičky droždí, i když je upečené, jemně pórovité a chuť neobvyklá. Pečený na syrovátce, přidaný panifarin. Jakmile jsem byl upečen v celozrnném programu, druhý - v programu „Žitný“ - vstal jsem lépe. Děkuji.

Pečil jsem chléb podle tvého receptu, ale on nevstal. Pomozte mi najít chybu.Mouka byla 240 g pšenice a 240 g celozrnného žita a místo suchého mléka 60 ml tekutiny. Možná to je ten problém?

Pečil jsem chléb podle tvého receptu, ale on nevstal. Pomozte mi najít chybu. Mouka byla 240 g pšenice a 240 g celozrnného žita a místo suchého mléka 60 ml tekutiny. Možná to je ten problém?

Pak si přečtěte celý seznam ingrediencí, co a kolik vzali, jak změřili - podívejme se, co a jak

Takže: 1,5 lžičky. droždí
240 g pšeničné mouky
240 gr celozrnného žita
1,5 lžičky sůl
1 polévková lžíce. l. Sahara
1 polévková lžíce. l. slunečnice. oleje
65 ml mléka
240 ml vody
V tomto pořadí a položil. Domácí pekárna Panasonik SD 254, základní režim. Chléb vycházel velmi chutně, ale vůbec se nezvedl.

[Drobky]

Zvažujeme:
mouka 480
kapalina 15 + 65 + 240 = 320 VHODNÁ!
Kvasinky jsou v množství normální, proto je nutné zkontrolovat jejich kvalitu - před použitím je aktivujte.
Tekutina je také normální, ale máte polovinu celozrnné žitné mouky, proto je vhodné přidat ještě pár lžic vody. lžíce, aby se těsto stalo bělejším, měkčím, elastickým - pak bude snáze kynout, snáze bude fungovat droždí.
Přidání mléka s tím nemá nic společného, ​​nestačí a autor receptu také používá mléko (suché).
Ale pro žitné těsto je lepší přidat něco kyselého: jablko, džus, kefír, ocet atd. - těsto lépe stoupne.

Zkuste chléb znovu upečit!

Mít Drobky chléb je úžasný, takže recept funguje dobře!

Je možné v receptu úplně nahradit pšeničnou mouku žitnou nebo celozrnnou? Vykyne těsto? Dík!

[Natalyushka]

Je možné v receptu úplně nahradit pšeničnou mouku žitnou nebo celozrnnou?

Natalyushka, Nezkoušel jsem to s žitem, ale s celozrnným plně nahradil celé množství pšeničné mouky nabízené v receptu!

Vykyne těsto?

Ale kam jde, stoupá jako roztomilý !!!

Krosh, děkuji za recept !!!!! Do pekla už 4krát, vždy to dopadne lahodně a krásně! A jaká vůně !!!!! Někdo napsal, že vůně je mimořádná. Žádný chléb tak opravdu necítí. Nastavil jsem to časovačem na noc, abych do rána dostal čerstvý chléb. Z vůně tedy každý vstal dopředu a vytáhl se do kuchyně. Jedli za den. Děkuji mnohokrát!!!!!

Černý chléb prostě nefunguje. Vyzkoušel jsem několik receptů s žitnou a celozrnnou moukou, různé režimy. Horní část je plochá nebo propadá, vnitřní strana je vlhká. Co dělám špatně? Nemohu použít pšeničnou mouku, takže v receptu jsem použil 330 g celozrnné mouky, 30 g pšeničných otrub, 120 g žitné mouky, zbytek je přesně podle receptu. Pečený žitný chléb 3h30min. Vyndala to, zabalila do ručníku, aby dozrála. Kůra je uvnitř křupavá a syrová. Mouka je dobrá. Nechci ukládat chléb, ale opravdu chci černý

Natalyushka, pro začátek pojďme sem číst a studovat. Chléb zase nevyšel, všechno jsem dělal přísně podle receptu. Co se může mýlit https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

A pak si vybereme recept na pšenično-žitný chléb z jednoduchých receptů a pro začátečníky k dispozici v tématu Nejjednodušší chléb (podle modelů pekárenských strojů) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Hodně štěstí!

[Lahodné]

Co mohu říci - chléb Lahodné!!!! I já, ne zvláštní pojídač chleba, ale šedých odrůd, byl obzvláště ohromen! Upekl jsem 2 bochníky, první jsem vzal kamarádovi (nyní jdu na návštěvu s chlebem místo zakoupených koláčů) a rozhodl jsem se upéct druhý pro dům. Na fotografii 1. možnost, jedna strana mírně vzrostla. Podruhé jsem přidal více séra, 340 ml. protože mouka je pro mě obecný účel. Pečený na dietním režimu, žitná lopatka.

[Lahodné]

Co mohu říci - chléb Lahodné!!!!

Knedlík, Jsem velmi rád, že vám chléb chutnal !!! Jezte pro zdraví !!!

Moc děkujeme za vaši recenzi a fotografii vašeho nádherného chleba !!!

Dnes jsem podle tohoto receptu upiekla chléb. Z nějakého důvodu to vyniklo, ale při pečení se osel, i když stále chutný, ale ne krásný, ukázal. Proč to tak může být? Domácí pekárna Panasonic 2501, pečená v dietním režimu (5 hodin). Možná budete muset péct v jiném režimu, protože tady to není jen z celozrnné mouky? Kolik chleba by mělo být v průměru vyrobeno v KhP podle programu?

Díky moc za recept !!!
Toto je nyní oblíbený chléb v naší rodině. Peču to každý den (už asi týden)
Vyzkoušel jsem různé „kombinace“ mouky a vždy chutná úžasně!
Zítra chci upéct celé zrno.
Také přidávám kmín.

Má autor receptu slad, agram a panifarin? Neviděl jsem to v receptu hlavního autora)

Jelikož to není autorský recept, provádíme rozbor v tématu Nápověda, s chlebem se nic neděje !!! (Záchranná služba) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.340 - Pojďme tam