Rustikální pšeničný chléb (Pane Bigio) v troubě

[Bigo]

Rustikální pšeničný chléb (Pane Bigio) v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Bigo
Pšeničná mouka, prémiová	100 g
Celozrnná mouka	40 g
Voda	110 g
Lisované droždí	1 g
Těsto
Všichni biga	asi 250 g
Pšeničná mouka, prémiová	200 g
Celozrnná mouka	100 g
Voda	240 g
Sůl	10 g

Metoda vaření

• Francie má úžasný chléb
• 
• 
• 
• 8. Bon appetis (Dobrou chuť, italský.)!

Miska je určena pro

1 velký koberec

Čas na vaření:

asi 30 hodin

Program vaření:

trouba

Poznámka

Toto je recept Carole Fieldové. Právě jsem z něj odstranil extra droždí a zvýšil množství bigi pro větší aroma a lepší chuť.

Podobné recepty

Rustikální chléb (ShuMakher)

Chléb "Village" (Kroutit)

Venkovský chléb s černými olivami a smaženou cibulkou (Alexandra)

Balzám na mou italskou duši, která se připravuje
Kolik droždí bylo v původním receptu? Byl jsem závislý na množství, trochu mě to bolelo. Ale četl jsem proces vaření, uvědomil jsem si, že za takovou dobu se imn pravděpodobně pravděpodobně dobře množí?

V původním receptu na bigi by mělo být pouze 20% (zde asi 45%) a droždí přidáno nejen do biga, ale také do hlavního těsta - 2% z celkové hmotnosti mouky (+ dalších 6 g).

Nyní je to jasné. Zatím neexistuje způsob, jak upéct takový dlouhý chléb, ale snažím se pochopit vše o bigu. Dík!

Ah Idol32, ah pokušitel: girl_red: další zajímavý chléb, který určitě chcete vyzkoušet

Nyní je to jasné. Zatím neexistuje žádný způsob, jak upéct takový dlouhý chléb, ale snažím se pochopit vše o bigu. Dík!

Můžete to fermentovat ne tak dlouho - 12 hodin, ve skutečnosti, v noci. Ale myslím si, že další kvasnice, dokonce ani s 12hodinovým velkým, stále nejsou potřeba.

Ah Idol32, ah pokušitel: girl_red: další zajímavý chléb, který určitě chcete vyzkoušet

To je dobrý chléb pro každý den. Nudí nebo nudí.

Děkujeme za včasný recept !!! Už dlouho budu péct podobný.
Mám podobný pro pekárnu a už jsem přemýšlel o stejném chlebu v troubě! Myslím, že to bude mnohem chutnější ...
Dík!

už dal biga

To je dobrý chléb pro každý den. Nudí nebo nudí.

Už jsem pochopil, že to není nuda, mám opravdu rád chuť těchto chlebů, proto peču s potěšením ...

Děkujeme za včasný recept !!! Už dlouho budu péct podobný.
Mám podobný pro pekárnu a už jsem přemýšlel o stejném chlebu v troubě! Myslím, že to bude mnohem chutnější ...
Dík!

Pro vaše zdraví!

Na chytači, jak se říká, a zvíře běží!

už dal biga

Máte pravdu: oči se bojí - ruce dělají!

[Modla]

A bojím se s těstíčkem vypořádat. Zdá se mi, že práce s takovým testem je akrobacie. A ty Modla, .

Nadarmo! Ukázalo se, že je to samozřejmě lepkavé, ale ve skutečnosti existuje pouze jeden okamžik, kdy nadměrná vlhkost těsta může způsobit potíže: vytvoření koule po hnětení a před předběžným kynutí. Nemusíte vyrábět míč - stačí složit cesto. Vzhledem k tomu, ciabatta polotovar je složen.

Jak hnětet takové těsto? Získejte nejjednodušší ruční mixér se dvěma háčky (můj je). Hněte těsto s ním dvě minuty při první rychlosti a 15 minut při druhé rychlosti. Těsto bude stále lepivé, ale už nemusíte hnětet. Jedno „tajemství“ - při hnětení s takovým mixérem pomalu otáčejte miskou kolem své osy. Uchopte mixér jednou rukou (například pravou) a druhou pomalu otáčejte miskou. A nenechávejte háčky mixéru uprostřed misky.Nechte je být buď napravo, nebo nalevo od středu.

Aby bylo snadné dostat těsto z mísy, kde jste ho hnětili, namažte si ruce máslem. Aby se těsto nelepilo na stůl, posypte stůl dobře moukou. Stejně je to s ručníkem. Pro snazší práci s miskou / košem vyloženým ručníkem uchopte ručník za misku / koš pružným páskem. Pak se dobře nalepí na misku / koš a celé to otočí, aby se obrobek přenesl na lopatu / list pergamenu, což bude snazší. Nebojte se, když je obrobek rozmazaný na lopatě / pergamenu - v troubě se zvedne.

Všechno. Už nejsou žádné potíže.

Všechno. Už nejsou žádné potíže.

Děkuji za podporu! Je nutné shromáždit vůli do pěsti a rozhodnout se.

[Idol32]

Idol32 , díky a ode mě! Chyběl mi velmi podrobný příběh o tom, jak s takovým testem pracovat. Teď budu znát nějaké jemnosti.

Na vaše zdraví, kolegové!

Idol32, upekl jsem chléb, co na to říct, samozřejmě lahodný Zde je to, co jsem dostal

Idol32, upekl jsem chléb, co na to říct, samozřejmě lahodný Zde je to, co jsem dostal

Dobrý! Neřekneš nic, ukázalo se, že to byl vynikající bochník!

Dobrý! Neřekneš nic, ukázalo se, že to byl vynikající bochník!

A vynikající

Leno, dobře! Pečiete dobrý chléb!

Leno, dobře! Pečiete dobrý chléb!

Děkuji, Irsko, v tomto případě je hlavní věcí nebát se to zkusit

Leno, jaká krása, rovná Vologdská krajka!

[, Idol32,]

A můj chléb je upečený - ochlazuje se !!!
Doufám, že budu také porézní ... Ale fotku zveřejním, až se dostanu k normálnímu počítači.
dík, Idol32, Už mám rád chléb - jen jeden pohled a vůně !!!

[, Idol32,]

A můj chléb je upečený - ochlazuje se !!!
Doufám, že budu také porézní ... Ale fotku zveřejním, až se dostanu k normálnímu počítači.
dík, Idol32, Už mám rád chléb - jen jeden pohled a vůně !!!

Pro vaše zdraví!

[Idol32!]

Jak chutný chléb to je,Idol32!
Celá rodina s ním byla potěšena, dokonce i vybíravá dcera!
A pečení bylo potěšením. Je pravda, že stále nemám všechno příslušenství potřebné k pečení (například normální kynutí, špachtle na pečení v peci, kámen). Navzdory tomu jsem si poradil s dostupnými prostředky a dokonce jsem měl z procesu velkou radost!
Na fotografii se obrázek data vynořil nějak nesprávně (sám o sobě) - omlouvám se.





Takový lahodný chléb všem velmi doporučuji. Vzal jsem to a byl jsem velmi znepokojen, ale recept je velmi podrobný, takže vše fungovalo. Za podrobný popis procesu, speciální poděkování !!!

Vyšel vynikající bochník! Gratulujeme!

Chtěl jsem se podělit o malé „tajemství“ - když dáte takový bochník na konečný nátlak (těsně před upečením) a nebudete ho krájet před odesláním do trouby, zakryjte misku (košík) hlavičkou vlhkým ručníkem, aby kůra nevyschla. Jinak by se kůra mohla v troubě zlomit. Pamatujte však, že odpařování vody ručník ochladí, což může způsobit pokles teploty těsta.

Dalším způsobem (může to být jednodušší) je použití velkého sáčku (používám 40litrový odpadní sáček). Je vhodné vložit polotovar do takového sáčku přímo do koše nebo mísy s ručníkem a sáček pevně uplést. Výsledkem je, že vlhkost uvnitř bude dostatečně vysoká a kůra na obrobku nebude vysychat.

Myslím, že o ručníku, který jsem napsal, není jasné - musíte ho po celou dobu závěrečné kontroly zakrýt vlhkým ručníkem! Samozřejmě jako alternativu je také nutné dát si na celou závěrečnou korekci tašku.

Děkujeme za úpravy! A vaše rada bude velmi užitečná, děkuji.
Chléb bude nyní na našem stole často. Doufám, že v průběhu času vyzkouším vaše další chleby ...

Jaký načechraný, vzdušný !!!

[naya,]

Jaký načechraný, vzdušný !!!

naya,děkuji za uznání! A je opravdu baculatý a objem v troubě dramaticky vzrostl - jak je potěšen!

Marina, gratuluji k nádhernému výsledku!

Včera jsem nasadil velký, uvidíme, co se stane

Je čas péct!

Je čas péct!

Takže je to psáno 24-48 hodin ... Dnes uplynulo přesně 24 hodin. Stojí na kynáři

Je zřejmé, že čekáme na obrázky!

Upiekla jsem to, ráno ochutnala, chléb se mi líbil. Jen jsem neměl moc času a netrvalo to trochu na testování a podle toho trochu prasklo. Ukážu ti to večer. Kdyby všechno stálo tak, jak bylo napsáno, byl by chléb velmi vynikající. Díky za recept.

Možná kůra během testování trochu vyschla? Tento chléb, jako například ciabatta, se neřezává, ale kůra se neláme. Pokud je vlhkost během kynutí nižší než 80%, může kůra vyschnout a poté prasknout.

ano ne, na kynáři to nevyschlo, bylo to dobře pokryté filmem ... prostě to stálo po hnětení jen 1,5 hodiny, neměl jsem čas čekat, proto to při pečení prasklo ... už se to nejedlo, velmi domácí libilo se mi to. Nemohu nahrát fotografii, radikál přísahá

ano ne, na kynáři to nevyschlo, bylo to dobře pokryté filmem ... prostě to stálo po hnětení jen 1,5 hodiny, neměl jsem čas čekat, proto to při pečení prasklo ... už se to nejedlo, velmi domácí libilo se mi to. Nemohu nahrát fotografii, radikál přísahá

Ihned po hnětení je předběžná kynutí, je to kvašení nebo jen „kynutí“. Ovlivňuje chuť a vůni budoucího chleba. Vzhled se vytvoří během příští, konečné kontroly. Před ním je vytvořen kus těsta. Doba finální kontroly obsahu v tomto receptu je celková 45 - 60 minut... Pokud chléb v troubě příliš narostl a nakonec praskl, nemusel se přesunout (během závěrečného kynutí) na konec a / nebo kůra uschla.

Škoda, že nejsou žádné obrázky ...

V troubě je chléb. Už můžu říct žádný výkřik BRAVO!

Toto je pokus č. 2. Poprvé se ukázalo, že je to „lavash“ s velmi silnou kůrou. i když nic nechutná ...

Tentokrát jsem vzal v úvahu chyby (slabá mouka a silná ventilace v troubě) a dort Tesca v troubě se magicky proměnil v chléb mých snů

Skvělý! Gratulujeme!!! Budou tam obrázky?

Samozřejmě bude. Když se ochladí

Slíbené obrázky:

Celý obličej
🔗

Profil
🔗

Skutečný rustikální pšeničný chléb přivezený z Itálie (skladovaný v mrazáku po dobu 2 týdnů)
🔗

Olya!

Slíbené obrázky:

Celý obličej
🔗

Profil
🔗

Skutečný rustikální pšeničný chléb přivezený z Itálie (skladovaný v mrazáku po dobu 2 týdnů)
🔗

Páni! Vaše není ani zdaleka horší !!! No, alespoň na pohled (italská drobenka je jen o něco drsnější). Více se mi líbí vaše drobková barva - je tmavší. Chutná to jako originál?

Obecně, soudě podle drobky originálu, jej (italští pekaři) vložili do trouby trochu nedokončený. Slavný trik!

Ihned po hnětení je předběžná kynutí, je to také kvašení nebo prostě „kynutí“. Ovlivňuje chuť a vůni budoucího chleba. Vzhled se vytvoří během příští, konečné kontroly. Před ním je vytvořen kus těsta. Doba finální kontroly obsahu v tomto receptu je celková 45 - 60 minut... Pokud chléb v troubě příliš narostl a nakonec praskl, nemusel se přesunout (během závěrečného kynutí) na konec a / nebo kůra uschla.

Chléb jsem formoval trochu nesprávně a podle toho byly na některých místech pruhy mouky, na chuti to opravdu nemělo vliv, chléb byl stále chutný. Zveřejňuji fotku tak, jak jsem slíbil. Zítra budu péct znovu