Rustikální chléb (pekárna)

Rustikální chléb (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	560 g
Žitná mouka	130 g
Voda	405 ml
Sůl	2 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky

Metoda vaření

• Lžíce - Standardní odměrky dodávané se všemi modely pekáren
• Režim - „francouzský chléb“, celková doba vaření - 3 hodiny 39 minut, pokud chcete, po signálu můžete přidat ořechy, kopr atd. Atd.

Poznámka

Mohu takový recept navrhnout (viz výše). Poprvé jsem to pochopil správně (viz foto). Chutný...

Podobné recepty

Rustikální chléb se semínky (Alexandra)

Chléb "Village" (Kroutit)

Rustikální chléb s müsli a syrovátkou (Alexandra)

Hmm .... Díky tomuto receptu jsem dnes měl noc „potěšení a potěšení“. Chci říct, nastavil jsem si budík každé 3 hodiny. A zkontroloval jsem, jestli mi neuniklo těsto. V kuchyni jsem viděl obrázky ohně: těsto uniká k topnému tělesu, všechno se vznítí, plamen se šíří k záclonám ...

Stručně řečeno, v Panasu jsem všechno zapomněl v uvedeném množství. A zapnul jsem francouzský 6hodinový režim. Na noc. A pak zděšeně zchladla: hodně trápení - páni! A program je dlouhý, bude utíkat! (Další popis viz výše.)

Obecně jsem dostal skvělý chléb! Stálo to za moji bezesnou noc! Neměl jsem se obtěžovat. Ukázalo se - pod krytem. Šedá barva. Mírně kyselé. Nikdy bych nehádal, že žitná mouka dává takovou konzistenci a chuť. Jeho chuť není vůbec cítit. Každý snědl obrovský bochník za půl dne. Dědeček řekl, že je to pravý vesnický chléb! A je to zastřelený vrabec, narozený ve vesnici.

Stručně řečeno, velký respekt a díky autorovi!

Režim - „francouzský chléb“, celková doba vaření - 3 hodiny 39 minut

Luke, neztratil ses touto frází? Něco se zmátlo tady, s režimem nebo s celkovým časem. A z nějakého důvodu není vůbec žádný olej.

Luke, neztratil ses touto frází? Něco se zmátlo tady, s režimem nebo s celkovým časem. A z nějakého důvodu není vůbec žádný olej.

Faktem je, že program „francouzský chléb“ má různé doby vaření pro všechny pece. V Panasu - nejdelší

[Luke]

Luke, Jsem velmi rád, že se vám tento recept líbil a co je nejdůležitější, chléb se ukázal. A dědečkova chvála je velmi drahá! Pokud by také viděl „bochník“ 1,5 kg, myslím, že by to také velmi ocenil.

Přeji vám další úspěch.

P.S. Ale bohužel nejsem autor, ale pouze „vysílač“ receptu - autoři jsou všichni v Paříži (v dobrém slova smyslu, protože se jedná o recept z knihy Moulinex 5002)

A v tomto receptu rozhodně nepotřebujete olej?

A v tomto receptu rozhodně nepotřebujete olej?

Ano, rozhodně to není nutné, toto je recept od Moulinex-5002 (mám stejný), pro jistotu jsem ho upečl 8krát, někdy s přísadami, pokud chcete, můžete přidat olej, ale obecně to není v původním receptu. A chléb bez másla je vždy skvělý!
P.S. Včera jsem do tohoto receptu přidal syrové houby, bylo to něco ... Můj chléb byl okamžitě smeten!

Pokusil jsem se upéct tento chléb, počítal jsem pouze s průměrnou velikostí pro Panasonic (vynásobte všechny produkty číslem 0,7). Hned jsem pečil na časovači, když jsem slyšel spoustu chvály, režim je hlavní. Ano, sám jsem přidal lžíci otrub.
Ukázalo se to VÝBORNÉ! Říkám těmto chlebům „panenky“ - ideální kopule, zlatá kůra, jemně porézní homogenní strouhanka, příjemná na chuť.
Skvělá alternativa k denní bílé snídani. DOPORUČIT.

Pokusil jsem se upéct tento chléb, počítal jsem pouze s průměrnou velikostí pro Panasonic (vynásobte všechny produkty číslem 0,7).

Také jsem dnes upekl tento chléb, vše jsem spočítal podle velikosti M, to znamená, stejně jako u Village Stove, jsem ho pouze vynásobil 0,6. Pečený na francouzském programu, bez časovače. Chléb se zvedl na konec kbelíku. Dobrý chléb.

Můžete zkusit na 1000 gr. chleba, nahraďte 60 - 100 g bílé mouky otrubami smaženými na suché pánvi a 70 - 140 g tapetou z hrubé pšenice (celozrnné). A cukr lze bezpečně úplně odstranit. Bude aromatičtější a chutnější

Včera jsem připravil tento chléb (velikost L), pouze v průběhu hnětení jsem přidal smaženou cibuli s máslem, ve kterém byl smažen (2 velké cibule byly nadrobno nasekané a smažené do zlatova).
A pečené v rychlém základním režimu. Když jsem poprvé pečel rychle, droždí se zvýšilo o jeden a půlkrát ve srovnání s obvyklým, chléb vylezl z kbelíku a opřel se o střechu.
Hotový chléb má příjemnou vůni smažené cibule, příjemnou cibulovou „sladkost“ v drobe. V kůře - kousky cibule jsou smažené, také pěkné

Obecně se mi líbil rychlý režim. Kvasinky lze trochu zvýšit. Ohřev pokračuje i během hnětení, těsto dokonale stoupá.

Moje „vesnice“ se také zakořenila ... V knize receptů (od Moulinex-5002) se doporučuje přidávat do ní ořechy, buď vlašské ořechy nebo lískové ořechy, pouze tam je uveden počet ořechů pro každou velikost chleba a koneckonců, jak správně vypočítali pak ... ani moc, ani trochu ... prostě stejný „zlatý průměr“, upékal jsem s nimi i s ostatními, skvěle!

A začal jsem péct chléb. Mám Tefal-Mulinex 5002.
V knize receptů je chléb uveden jako farmářský chléb! Všechny recepty máme v angličtině. Přeložil jsem tedy, jaké otruby jsou potřeba, ale neznám pšenici nebo oves? Stručně řečeno, pšenice pokropila.
Máme takový recept na mléko pro 750 gramový bochník. trouba - 3. program
mléko 305 gr
slunečnicový olej 0,5 lžíce
sůl 1,5 hod
cukr 1 polévková lžíce
pšeničná mouka 240 gr
otruby (neznámé z čeho ??) 120g
žitná mouka 120 gr
droždí 1,5 lžičky
Tady je recept, teď vařím. Něco jako nějaká hrudka se ukáže velmi, jako by tam bylo málo tekutiny, velmi cool, i když to hněte jen 10 minut. I Uee v hrůze najednou bylo nutné otruby nebylo napsáno, jaké ovesné vločky. zkrátka děsivé, můj manžel přijde z práce a říká dobře, kde je náš chléb
Kdo něco takového upekl ?? A opravdu, jak vědět, které otruby použít ...

Otruby můžete dát, jak si přejete. Ovládejte perníkového muže, pokud si myslíte, že je to nutné, přidejte trochu vody.

Pečte chléb: 300 gramů PŠENIČNÉ mouky na 100 gramů otrub (pšenice nebo žita). Všechno dopadlo dobře.
Jen malá rada - pro nové recepty se nespoléhejte na složení v gramech, ale na buchtu.
Protože otruby vůbec nejsou standardizovaným produktem. Absorbují kapalinu svým vlastním způsobem.

Vzhledem k vysokému množství otruby a žitné mouky ve vašem receptu buďte připraveni na malý bochník.
Ale bude užitečná

Alespoň malý bochník, nebo možná vůbec nic, do něj nalil 20 gramů vody, bál jsem se, že z toho nic nebude. Zbývají 2 hodiny, uvidíme, jaká noční můra dopadne. Cítím, že si musím na noc dát bílý chléb, jinak můj manžel zůstane ráno hladový. Jsem taková poplašná, ale zjevně se mi nelíbí ta hrudka, která se nerovná hromada nezvedne ... Toto je můj první rustikální a otrubový chléb. Zatím jsem zvládl pouze bílou, tam je vždy všechno dobré!

Můj farmářský chléb je upečený ... noční můra létající na křídlech noci. Skoro se trochu nezvedl, hrozný zhud ... Nahoře všechny praskliny a kousky. manžel řekl, že vůně jako hovínko pro selata, která jeho otec vaří pro prasata. Vytřásl jsem sušenku, nemohu vytrhnout lopatky, dal jsem kousek kočce, říkám, že když kočka jí, to je, mimochodem, kočka to snědla a požádala o další. Takže můžete jíst, ale už to nebudu péct. Můj manžel řekl o mém víkendu experiment, zítra už není co brát do práce v buticích. Přinejmenším si chléb dejte znovu znovu ... A je mu legrační a je mu líto tento ošklivý bochník ... opravdu nevím, že ještě nevychladl.
Můj manžel se nemůže smát, říká, že si oblékla šalonky, prosévala zrno, všechny druhy prachu, on nebude jíst ...

Řezal jsem to, abych viděl, hmm ... celý slizký a mokrý .... něco v receptu zjevně není dokončeno

Natalja Ar, divné ... vždy mám „vesnici“ - 100% úspěch! Je pravda, že to peču bez otrub (z knihy receptů Mulinex-5002), ale zatím nedošlo k žádným defektům a rolník (ze stejné knihy receptů) je také dobrý! Peču tyto chleby v režimu „Whole Grain“, že?

ano, mám také režim celozrnné mouky. Ano, otruby chutnají hořce, ale můj manžel přišel znovu a kousl se, řekl, že stále můžete jíst, ale ..... dal jsem mu bílý chléb na sendviče, což by se neurazilo. Poslední mléko má přesně 270 ml. Pak vstanu u budíku, vytáhnu ho)))

A ten vesnický z knihy, ty jsi ještě nepiekla? Ach, nic, co jsi ty?

Pečil jsem tedy podle receptu, který jsem napsal výše, Farmářský chléb .... tak jsme to pokazili. Mám knihu receptů v jakémkoli jazyce kromě ruštiny a estonštiny, z angličtiny to zní jako farmářský ..
Můžeš. Neměli jsme strach, dívali jsme se na stejný věk

Natalja Ar, podíval jsem se na tvůj recept, v mé knize je označen jako „Chléb s hrubými vlákny (otruby)“ a „Vesnice“ je úplně jiný recept

Zdá se, že Natalja Ar pochopila důvod vašeho neúspěchu.
Otruby jsou starosuché a svěží vlhké.
Ta druhá, kromě malé hořkosti a další vlhkosti, obsahují také rostlinná antiseptika. Kvasinky jsou s nimi špatní přátelé. (chléb dobře nezvyšuje a není kvůli tomu pečený)
Zkušený z tohoto webu doporučuje smažit otruby bez oleje na pánvi. V dalším. jakmile otruby, smažte až do zlatohnědé a příjemné vůně. A začněte s 1 až 2 lžícemi na bochník.

Z knihy receptů Panasonic 254:
Rustikální (rustikální chléb)
Voda - 310 ml
Pšeničná mouka na hrubé mletí - 350 g
Žitná mouka - 50 g
Suché droždí - 1 lžička.
Sůl - 1 1/4 lžičky
Máslo (máslo) 15 g
Režim je francouzský.
---------------------------------------
Hrubou mouku nahrazuji stejným množstvím prémiové pšenice + 5 lžící. l. otruby. Místo suchých droždí používám čerstvé „Lvovskie“. Peču vždy v noci se zpožděným startem. Chléb je vynikající.

V poslední době je tento chléb oblíbený na našem stole. Pro potěšení všech: malých i starých.

Mám babičku z vesnice a mnohokrát jsem ji viděl péct ze všeho, co bylo po ruce. V návaznosti na to jsem provedl experiment: nahradil jsem 1/3 vody, jogurt (bylo to nechutné to vypít, škoda to vyhodit), přidal hrst slunečnicových semen a trochu dýňových semínek. Trouba, jako vždy, skřípala z tohoto chleba (buchta je velmi hustá) a výsledek, jako obvykle, pod střechou, hezký, chutný, aromatický, proložený semeny ... je dokonale řezán.
Rozdíl ve sraženém mléce nebo vodě však téměř není patrný.

Všechno jsem udělal přesně podle receptu, jen jsem přidal čaj l. přírodní mletá káva.
Ukázalo se to jen bomba a ne chléb. Barva je tak chladná a chutná hodně jako kulatá černá. které prodáváme, jen lepší. a není třeba žádný slad ani kvásek.
Lidé se tedy neobtěžují. vezměte si tento recept a jděte. s písní a lahodným chlebem.
A do dalšího chleba zkusím místo vody přidat domácí chléb kvass.
Možná to už někdo vyzkoušel .... odhlásit

Ahoj všichni!

Také jsem tento chléb upiekla (první příspěvek), moc děkuji za recept, jen jsem ho trochu pozměnil:

Tady je nový recept

Tady je můj rustikální chléb.

Udělal jsem všechno podle receptu, nemusel jsem nic přidávat. Právě jsem počítal s menší velikostí (vynásobil všechny komponenty o 0,75) a přidal jsem 100 g pražených drcených vlašských ořechů na volání.

Děkuji autorovi za představení receptu.

Všiml jsem si toho, když jsem listoval v knize barev od Moulinexu, ale tam jsou programy jednoduše označeny čísly bez názvu programu. A pak napsali, že program je francouzský chléb. Je dobré, že na fóru najdete odpovědi na všechny vaše otázky.

Dnes jsem upekl recept na rustikální chléb pro můj HP:

Voda 360 ml
Sůl 2 lžičky
Mouka 500g
Žitná mouka 120g
Droždí 2 lžičky (16 g živě)
+
Lepek 12h l.
Cukr 2/3 lžíce
Rostlinný olej 1 polévková lžíce. l

Program 2 „Francouzská rolka“ nebo „Rustikální chléb“. Kůra je střední (ale mohla být položena silná)

Ukázalo se - krásný pohled! Vyrostl - nad lopatou! (y) Všechno je skvělé, ale ... v tomto receptu je základem pšeničná mouka, ale chci žitný chléb. Když dáte více žitné mouky, chleba se nevejde. Nějaký začarovaný kruh.

Včera jsem upekl svůj rustikální chléb podle receptu na HP Mulenex5002,
ale trochu se změnil - místo vody přidal bramborový vývar a trochu bramborové kaše - hnětl a trval na tom v troubě, pečené v troubě.

Existuje tolik tipů, jak něco nahradit něčím, že nakonec pravděpodobně dostanete úplně jiný chléb.
Přepočítal jsem tento recept ve prospěch svých HP (Panasonic SD 255) a skromných potřeb mé rodiny.
Pro společnost Panasonic není takový poměr mouky a vody, jak je uvedeno v receptu na Moulinex, vhodný. Pro 1000 g bochníku vezměte 500 ml vody.
Poprvé jsem pečil chléb, jen podle vlastního výpočtu. Chléb je lahodný a krásný. Možná to byl můj úplně první lahodný chléb. A když jsem pečil podruhé, pospíšil jsem si ingredience a zapomněl jsem, že potřebuji více vody. Ukázalo se, že chléb je tvrdý, vrch je nemotorný. Bylo možné jíst, ale nechtělo se. Následujícího dne to vyschlo.
Zde je recept:

• droždí - 1 lžička.
• pšeničná mouka - 280 g.
• žitná mouka - 75 g
• sůl - 1 lžička.
• cukr - 0,5 tabulky. l.
• voda - 250 ml

Tutir, ale podle svého receptu dáte na jaký objem bochníku na L, barva kůry může být tmavá ??? Chcete to zkusit upéct? Takže říkáte, že nejsou žádné problémy ??? Jaká je v Panasonic-255 korespondence s Muliksem ??? M-750g, L-1000g, XL-1500g a máme 700 -...- 1250g a moje průměrná velikost je 750g, tak co když si pro tuto váhu vezmete něco jako v Muliki ??? Dík.

Sada velikosti bochníku M
Barva kůry, myslím, může být tmavá, ale vždy používám světlo. Líbí se mi to víc.
Nevím, jaká je korespondence s muliks a dalšími.
Recepty líčím podle proporcí, kočičko. uvedeno výrobcem. No, teď podle očí zjistím, kde je více, kam přidat méně tekutiny.

Jen se dívám na korespondenční tabulku ... v Muliki je to jen malé - 750 g a náš průměr je 750 g. A vsadíte na střední a dostanete vysoký chléb ??? Chci to jen zkusit ... od odborníků a zeptat se Děkuji za odpověď ...

Svetik_, dal jsem jen polovinu, tak jsem to dal na malý bochník. A pokud ho vložíte, jak je uvedeno v původním receptu, pravděpodobně ho budete muset nastavit vysoko. Poprvé ho položte na malý. Nikdy nevíte, co se stane. Není tedy mnoho produktů k překladu.

Ukázalo se, že je to tak hezký muž, 500 g. Vrchol stále není příliš rovnoměrný, ale žito v HP se málokdy ukáže být dokonalé krásy. To je pouze tehdy, pokud se provádí v troubě, pak se ukáže krásnější.

[Sova]

Děkuji mnohokrát, Sova.
Dnes jsem se rozhodl upéct obyčejný chléb, volba padla na váš recept. Trochu jsem pochyboval, protože jsem se ještě nepokusil upéct žitnou mouku. Pochybnosti a obavy byly marné - všechno se vyřešilo. Pěkné a chutné! Vysoce! Snědl jsem podobný chléb někdy ve svém dalekém dětství a upekl jsem ho v malé vesnické pekárně. Skvělé - chuť dětství!

Tutire, jak si vyberete velikost bochníku ve francouzském režimu? Na Panasonicu nemohu vybrat SD 254. Musel jsem spočítat váš recept na 1,25, aby se vešel přibližně na velikost francouzštiny z knihy do Panasonicu. Naprogramováno na noc. Uvidím, co se stalo zítra :-)

Zde je další verze chleba „Rustic-Peasant“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
No, velmi chutné
A moje dodatky
Velikost L Rye rameno Dieta
-240 g - pšeničná mouka
- 120 g - celozrnná mouka
- 120 gr - loupaná žitná mouka
- 2 polévkové lžíce.l - sušené mléko
-330 ml - voda
-1h l-slad
- 1 polévková lžíce. l - rostlinný olej
- 2 lžičky - sůl
- 1 polévková lžíce. l. - cukr
- 1,5 lžičky - suché droždí
- 3 lžičky Panifarin - bez lepku

Recept mě zaujal svou jednoduchostí a komentáři, zkusil jsem ho upečet. Až do samého začátku procesu pečení všechno probíhalo dobře a buchta byla hezká a odjela pryč (zvedla se k okrajům kbelíku a v prvních minutách pečení padla střecha

vzdálenost (vzrostla k okrajům kbelíku a v prvních minutách pečení „padla střecha“

Ještě to není indikátor toho, že se kbelík zvýšil až po okraj, těsto by mohlo jednoduše stát - ukázalo se nadměrné kynutí. v takových případech se těsto rozprostírá, nedrží svůj tvar.

Dobrý indikátor - těsto vzrostlo 2-2,5krát a ne více !!!
Dále, i na začátku pečení, se mírně zvýší a vše bude v pořádku!

Speckla hned. Počítal jsem s bochníkem 680 g:
Voda na polovinu s kefírem - 280 ml
Mouka psh 1 s - 380 g
Žitná mouka - 90 g
Sůl - 1,5 lžičky.
Cukr - 0,5 lžíce
Lisované droždí - 14 g
Výsledkem bylo, že nebylo přidáno 40 g mouky.
Pečené ve francouzském režimu - 4 hodiny.

Těsto vzrostlo asi 2,5krát, pak dokonce i při pečení. Ukázalo se, že to byla krátká houska, chléb je hustý, uvnitř mírně vlhký. Je to tak, jak by to mělo být?
Byl bych rád vyšší a porézní ...

[Alena78]

Alena78 Vyzkoušejte rustikální chléb v pekárně.
„Odpověď # 38: 24. února 2010, 11:38:57“ na předchozí stránce.

Díky, zkusím to, jakmile dostanu ingredience.

Snědli jsme chléb, pak ležel napůl snědený a vlhkost byla pryč.
Pravděpodobně by to tak mělo být.
Přesto zkusím mnoho možností.

Tento proces je zábavný. Nemůžu se dočkat, až budu jíst chléb a znovu ho upeču.
Dnes pečené sladké s jablky, švestkami, rozinkami.
Teď musím počkat do zítra nebo pozítří ...

Minule jsem tento chléb upečel v LG.

Poté pokračovala ve svých experimentech v Panasonicu.

1. Podle receptu z 1 příspěvku se vše vynásobilo 0,6
Voda - 240 ml, mouka 1c - 330 g, žitná mouka - 80 g, lis na droždí. - 10 g, sůl - 1 lžička, cukr - 0,5 lžíce. l
Nejprve jsem těsto (pánev) hnětl po dobu 5 minut, houska vypadala trochu suchá, ale nepřidala nic. Pak to dala na francouzštinu.

Výsledek - chléb se ukázal jako dobrý, ALE nelíbilo se mi to: hustá, silná kůra, trochu vlhký a skutečnost, že to nestačí. A také to, že se to dlouho pieklo.

2. Zvýšilo se množství jídla, přidalo se trochu oleje.
Voda - 330 ml, mouka 1c - 400 g, žitná mouka - 100 g, lis na droždí. - 10 g, sůl - 1,5 lžičky, cukr - 1,5 lžíce. l, luskový olej - 1 polévková lžíce
základní režim, velikost L, střední kůrka, žitná lopatka.

Výsledek je to, co potřebujete! Perfektní! Nadýchaná suchá drť, normální kůrka, chutná. a jen 4 hodiny.


Nyní se snažím přijít na to, jak to upéct ve vysokorychlostním režimu.

Nyní se snažím přijít na to, jak to upéct ve vysokorychlostním režimu.

K čemu? V rychlém režimu musíte zvýšit množství kvasinek. Pokud to není nějaká nouzová situace, jaký to má smysl?

Existuje pouze jeden význam - studium procesu.
Velmi zajímavé! Jsem začátečník.

Ale vy všichni to nedoporučujete ... Pravděpodobně si to rozmyslím, když to zkusím.

[O každodenním chlebu: kvásek nebo droždí]

Existuje pouze jeden význam - studium procesu.
Velmi zajímavé! Jsem začátečník.

Ale vy všichni to nedoporučujete ... Pravděpodobně si to rozmyslím, když to zkusím.

Proč ti neporadím? Kvůli studiu procesu můžete zkusit. Opravdu nedoporučuji pečení pořád. Důvod je stejný - dvojnásobná rychlost kvasinek. Příliš často se vedou spory, které říkají, že droždí je špatné.:O každodenním chlebu: kvásek nebo droždí
A protože nejsme mikrobiologové, je lepší nepokoušet osud příliš často.

[Alena78]

Alena78 Nejdůležitější je, že rychlý chléb ztrácí chuť obvyklým, a to velmi

Přesvědčil jsem všechno, nebudu!