Bresaola - jednoduchá a chutná

[ne méně než 1 kg]

Bresaola - jednoduchá a chutná

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: italština

Složení
Hovězí	1 kg
Dusitanová sůl	28 g
Černý pepř, hrubě mletý	3 g
Karafiát	6 ks
Kumin (zira) není broušený	2 g
Česnek	2-3 hřebíček
Cukr	4 g
Pepřová směs	4 g
Papír na pečení	ochutnat
Tvarovací síť nebo provázek	ochutnat

Metoda vaření

• Vezměte kousek hovězího masa bez žil, tuku a pojivové tkáně ne méně než 1 kg
• 
• Mícháme koření a touto směsí potřeme kus
• 
• Vložte maso do uzavíratelné plastové nádoby a nechte 2 týdny v chladu. Maso obraťte ráno a večer. Během této doby dochází k fermentaci (autolýze) masa. Mění svou strukturu a chuť.
• 
• Po 2 týdnech maso opatrně otřete suchým hadříkem, zabalte do 2 vrstev pečícího papíru hladkou stranou k masu.
• 
• Zabalíme ji tvarovací sítí nebo ji můžeme pečlivě svázat provázkem a pověsit na 50-70 dní v chladničce. Opět platí, že pokud jde o lednici, nepoužívejte ledničku nofrost, pravděpodobnost „vytvrzení“ bude VELMI SKVĚLÁ!
• Uplynulo 50 dní. Smrštění bylo 40%
• 
• Sundal pergamen. Podle očekávání je bresaola pokryta bílou „plísní“. Neměl by ses jí bát, mělo by to tak být. Pokud tam ale není, je důvod o tom přemýšlet.
• 
• Řez hotového výrobku. Chuť je vynikající! Doporučuji vám opakovat!
• 
• Dobrou chuť!
• P. s. V ideálním případě byste místo kmínu měli použít plody jalovce. Ale dělají to také.

Miska je určena pro

1300 g

Čas na přípravu:

65 dní

P. s. S - je vyrobeno pouze z hovězího masa!

ach, jaká lahůdka !! Chutná to jako naše basturma? musí zkusit, díky za podrobný recept

A neprodáváme jiné chladničky, jen známe mráz.
Ukázalo se, že nevidím svou vlastní bresaolu?
A myasko

Zaregistruji se a tady je Myasko prostě úžasné

[max-mmsv]

max-mmsv, Super, jako vždy!)

pravděpodobnost „vytvrzení“ bude VELMI SKVĚLÁ!

Maxim, co to znamená?

Maxim, co to znamená?

Vytvoření horní "kůry", která nedovolí, aby vnitřek masa vadl

[max-mmsv]

max-mmsv, a jaké je řešení pro ty, kteří mají „špatné“ chladničky? Počkat do zimy a pověsit na balkon?

[max-mmsv]

max-mmsv, a jaké je řešení pro ty, kteří mají „špatné“ chladničky? Počkat do zimy a pověsit na balkon?
Omlouvám se, ale budu zodpovědný za autora receptu. Nechte se temperovat. Pak jej na dva týdny zabalte do vakua a získejte funky produkt. Po dobu jednoho nebo dvou týdnů bude vlhkost rovnoměrně rozložena na všechny vrstvy masa.

max-mmsv a jaké je řešení pro ty, kteří mají „špatné“ chladničky? Počkat do zimy a pověsit na balkon?

Na Avito jsem pro takové účely našel ledničku. Výběr byl poměrně velký a cena byla jen dárek. Před rokem, za 2500 rublů, jsem vzal dvoukomorovou na okurky, sušené))) Nedávno jsem koupil malou ledničku (výška 1,2 m) za 500 rublů

[max-mmsv]

max-mmsv, je jasné Je zapotřebí další rady, jak rozšířit životní prostor pro druhou ledničku.
Pro takovou lahodnost si musíte jen olíznout rty.

Pak jej na dva týdny zabalte do vakua a získejte funky produkt. Po dobu jednoho nebo dvou týdnů bude vlhkost rovnoměrně rozložena na všechny vrstvy masa.

Neodvažoval bych se tak experimentovat, jinak by se takové experimentování mohlo ukázat jako výkaly)))))

Přidáno pondělí 11. července 2016 19:37

max-mmsv, pochopitelné Je zapotřebí další rady, jak rozšířit obytný prostor pro druhou ledničku.
Pro takovou lahodnost si musíte jen olíznout rty.

Chci dát malou ledničku do suterénu.Naštěstí je tam sucho a myši se tam nemohou dostat

Hovězí maso jsem nezkoušel, ale vepřové maso (svíčková i uhličitan) bylo již třikrát úspěšně usušeno v lednici bez mrazu, v gázě na roštu v mikrovlnné troubě. nebylo pozorováno žádné popouštění. pro mě - jediná přijatelná možnost, protože kombinace teploty a vlhkosti počasí v celém období sušení v našem podnebí je čekat jako počasí u moře.

Neodvažoval bych se tak experimentovat, jinak by se takové experimentování mohlo ukázat jako výkaly)))))
Jaké je riziko? Recept naznačuje použití dusitanové soli, která má inhibiční účinek, který brání rozvoji butulismu. Vzhledem k tomu, že během sušení je poměrně obtížné udržovat potřebnou vlhkost, a proto se pravidelně vytvrzuje, vakuum pomáhá po dlouhou dobu. Ale nebudu vnucovat svůj názor.

[max-mmsv]

max-mmsv, výroba hovězího masa podle vašeho receptu. Mám šťávu z masa! spojit? Pevně ​​uzavřít nádobu?

max-mmsv, výroba hovězího masa podle vašeho receptu. Mám šťávu z masa! spojit? Pevně ​​uzavřít nádobu?

Nevypouštějte šťávu, neuzavírejte nádobu pevně

: pardon: vypuštěný džus (((((... nezavírejte pevně.

Stalo se měkkým

Neměl být vyčerpaný. Maso trochu osolíme. To, co změklo, je normální do 3 dnů.
Žádný hlen?

Je lepkavý, necítí špatně, voní jako koření. Nevím o soli. Kousek hovězího masa 800 g a stejný poklad jako váš na kg. Na masu zůstává díra pod tlakem. Tady

mělo by to být trochu lepkavé, díra by měla zůstat.

[max-mmsv]

max-mmsv, je to připravené! Děkujeme za recept, je to vynikající, jen špetka nazelenalé formy na jednom konci !!! je to velmi děsivé?

max-mmsv, je to připraveno! Děkujeme za recept, je to vynikající, jen špetka nazelenalé formy na jednom konci !!! je to velmi děsivé?

Pokud to není obtížné, mohu pořídit fotografii? Obecně platí, že zelená forma je velmi špatná! Zaprvé to mohlo být kvůli nedostatku soli. Zadruhé mohli inseminovat některými bakteriemi. Ano, a ještě jedna věc, použili jste nitritovou sůl?

Všechno je přísně podle receptu. Dusitanová sůl

Všechno je přísně podle receptu. Dusitanová sůl

Je zvláštní, odkud pochází zelená forma ...

[max-mmsv]

max-mmsv, je tu otázka: včera jsem maso pověsil na sucho, zjevně jsem maso špatně otřel, pergamen jsem namočil a roztrhl na jednom místě při tahání za síť, myslíte, zabalit to znovu nebo nechat tak viset?

[max-mmsv]

max-mmsv, je tu otázka: včera jsem maso pověsil na sucho, zjevně jsem maso špatně otřel, pergamen jsem namočil a roztrhl na jednom místě při tahání za síť, myslíte, zabalit to znovu nebo nechat tak viset?

Lepší to znovu zabalit!

[Maxim]

Maxim, díky, takže budeme!

[Maxim]

Maxim, vypadá to, že moje bresaola je připravena))) smrštění o 40%, nebyla tam žádná plíseň, včetně bílé, zpráva zatím jen kousek, budeme ji řezat na nový rok. Jak to skladovat do NG?

[Maxim]

Maxim, Hlásím))) maso vyšlo velmi chutné!



Šťastný nový rok!

[Maxim]

Maxim, a já jsem zase udělal vaši bresaolu, zatímco bez fotografie, nakrájejte na ng. Ještě jednou děkuji!

Maxim a já jsme zase udělali tvou bresaolu, zatímco bez fotografie ji nakrájíme na ng. Ještě jednou děkuji!

Nemáš zač)