Domácí sušená klobása.

[NatalyMur]

Domácí sušená klobása.

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
hovězí	1700 gramů
libové vepřové maso	1000 gramů
Tlustý	300 gramů
dusitanová sůl	75 gramů
stolní sůl	hrst
koňak	30 gramů
směs koření hrášku	chuť
mletý kmín, mletý černý pepř, mletý bílý pepř, muškátový oříšek	chuť
bakterie Redsart (můžete a bez nich)	1,8 gramů
přírodní vepřové břicho

Metoda vaření

• Hovězí a vepřové maso roztočte na mlýnku na maso s 8 mm grilem. Slaninu jsem zmrazil a nakrájel na kostky asi 0,5 * 0,5 * 0,5. Salo osolený obyčejnou solí a vložený do chladu. Aktivované bakterie ve vlažné vodě. Vzal jsem 10 gramů vody. Nalijte do masa, promíchejte a nechte několik hodin. Pak jsem přidal sůl. Míchejte mleté ​​maso, dokud se nevytvoří nitky a mleté ​​maso nebude lepivé. Hnětení provádím v kombajnu s nástavcem „špachtle“. Utáhl jsem to filmem a vložil na dva dny do ledničky. Smícháno jednou denně. Namočte koření do koňaku a smíchejte je s mletým masem. Nechal jsem to na další den.
• Zmrazil jsem kostky sádla, aby nebyly slepené. Přidáno k mletému masu a promícháno. Mleté maso je jasně červené.
• Naplníme lebku pevně, ale aby nepraskla a nedovolil vstup vzduchu. Pokud vnikl vzduch, propíchněte toto místo jehlou. To se provádí pomocí speciální trysky s mlýnkem na maso nebo stříkačkou na klobásy. Vyrábíme párky délky vhodné pro vás. Konce spojíme provázkem nebo jednoduše spojíme dělohu.
• Visíme na větraném místě. V mém suterénu s teplotou 14-15 stupňů. Sušení na balkóně je možné, ale ne na přímém slunečním světle. Suším ji dva dny, pak ji sundám, zabalím do látky a poté do papíru a nechám jeden den v chladničce. Tento postup jsem provedl třikrát.
• Poté klobásy pověsíme, aniž bychom je odstranili, až do dalšího sušení. Celý proces mi trvalo 15 dní.
• No, teď podle plánu: střílíme, stříháme a užíváme si.
• 
• 
• 

Miska je určena pro

Cca 1700 gramů

Poznámka

Na internetu je spousta receptů a technologií. Díky našemu Kolbasnikу pro podrobný popis procesu. A NatalyMur pro radu.
V tomto receptu jsem použil startovací kultury pro suchá jídla. Pomáhají rychleji projít všemi procesy v mase. Je docela možné obejít se bez nich.

[Angela]

Angela,
Žádná slova!

Omráčený ... pravděpodobně chutný ... Kolik drsných lidí Molodechik na našem fóru, Angelo

[Přístav,]

Přístav,Děkuji! : a-kiss: Delicious!

[ang-kay]

ang-kay, prostě super, dokonce jsem začal slintat. Udělal jsem něco jako tento syrový vepřový karé, ale ty jsi udělal mistrovské dílo. Pověz mi, napíchneš klobásu, aby vlhkost vycházela rovnoměrně?
Kde je nutné provést další sušení, pokud bydlím v bytě a nemám suterén?

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji!

Pověz mi, napíchneš klobásu, aby vlhkost vycházela rovnoměrně?

Ten probodl jen na místech, kam vstoupil vzduch. Předtím jsem udělal druhý (vystavím později), tam jsem ho na jedné straně napíchl.

Angela, chytrá holka! Krása se ukázala jako nepopsatelná! Obzvláště se mi líbily zhirinki - tak výrazné!

[Natasha,]

Natasha,Děkuji. A také pro konzultace. : girl_love

Dívky, odpusťte mi tu hloupou otázku, ale pokud tam není ani tryska, ani cukrářská stříkačka, pak nákup střeva nebude dělat takovou klobásu, rozumím správně? tak škoda ...

[Oksana]

Oksana, Můžete to nacpat rukama, ale velmi náročný proces. A vždy si můžete koupit trysku.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, jako volitelnou možnost, vyrobte trysku odříznutím plastové 1,5l lahve ... Je to samozřejmě bezútěšné, ale můžete to udělat ...

Špičková kvalita a ušlechtilý vzhled! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Děkuji, děvčata, už jsem se díval na nástavec na mlýnek na maso, jen 300 rublů, a díval jsem se na stříkačku, jsou jich tisíce ... celý lov se bránil. A tato univerzální tryska je vhodná pro dovážené, mám Mulinex? To znamená, že s jeho pomocí můžete naplnit dělohu? Angelo, jaké červy používáte pro takovou klobásu? Vepřové, hovězí a velikost?

A tato univerzální tryska je vhodná pro dovážené, mám Mulinex?

Podívejte se na průměr.

jaký druh lůna používáte pro takovou klobásu

Vepřové břicho 46+

[ang-kay]

ang-kayprostě hrozné

[NataliARH]

NataliARH,

Šokovaný

[ang-kay]

ang-kayAngela, prostě jsem nepřeskočila! Udělali jste velmi expresivní klobásu! Podíváte se na to a okamžitě ucítíte chuť i vůni. A kolik gramů dostanete?

[Ilono]

Ilono, Děkuji. Nevážil jsem všechno, ale podepsal jsem každou tyč s počáteční váhou. Zmenšil se téměř o polovinu. Napsal jsem tam všechno.

Díky Angele.

Angelchik, hurá, čekal jsem na ni !!!!! Kalbaska - olízni si rty a nevstávej! Knír, velmi brzy to bude jeho vlastní - a pojďme začít. Takže na kulturách, řeknete, to nevadí ... boom bez nich

[Tanyush!]

Tanyush!Díky za hru! S kulturou je to dobré, ale bez kultury je to špatné!
Anto druhý kabasA. První brzy vystavím.

Čekáme, pane!

Kurva! Angelo, ani nevím, jakými slovy bych měl vyjádřit potěšení!

[Tanya!]

Tanya!Ano, více chvály a FSE

Angela, co na to říct)) Já sám jsem z Ukrajiny, představuji si tento proces, moje matka vyráběla klobásy. Nejedl jsem její domácí klobásy chutnější, byla to krvavá skvrna, vepřové, bramborové, elegantní domácí druhy klobás, no, co vám říkám)) Ale udělat plnohodnotnou sušenou, ale tak krásnou, tak profesionální je něco!

[Dívky a chlapci!]

Dívky a chlapci!Kdo potřebuje k tlumení bakterie? Objednám si.

Jak moc?

Angelo, obdivuji !! Škoda, že balíčky nejsou na Krymu přijímány

[přístav]

přístav, samozřejmě škoda! Děkuji!

[Dívky a chlapci!]

Dívky a chlapci!Kdo potřebuje k tlumení bakterie? Objednám si.

Potřebuji, že?

[Irina]

Irina, takže jsem na Ukrajině.

[přístav]

přístav, delaki. ru zde také prodávají kultury za párky. Do prdele kakao, nejde zkopírovat název stránky!
Angela, Omlouvám se, že jsem se dostal dovnitř

Jste v Rusku, děvčata. To mi nevadí. Sdílejte odkazy.

Angelo, omlouvám se, že jsem se dostala dovnitř

[Ilono]

Ilono, Děkuji!!

Do prdele kakao, nejde zkopírovat název stránky!

Toto fórum zde není vloženo a přímé odkazy jsou zakázány. jestli se nemýlím.

Také bych koupil, pokud nestojí za velké peníze. Kolik je tedy bakterií? Už si škrábám ruce.
Chtěl bych si vzít stříkačku na klobásy, stále nemůžu najít 400 UAH, jinak mi oči škubly při pomyšlení, že bych měl plnit mlýnek na maso

Angela, nemůžeš si prostě dát klobásu v lednici? Tady je to, jak jsme sušili kuřecí prsa podle receptu Admina a pověsili jej na polici. Nevím co mám dělat Obávám se, že na balkóně bude vlhko. A nemám žádná další místa. Městský byt však.

[Prádlo,]

Prádlo,můžete také v lednici. A pokud máte jen mráz, pak konečně není problém. Můžete jej pověsit na římsu, jen aby nespadaly sluneční paprsky. Mám také recept na prsa, tak jsem je v létě sušila v ledničce.

Ano, mám mráz. A římsou, kterou máte na mysli, je římsa v kuchyni nebo na balkóně?

V kuchyni je to možné s otevřeným oknem. Přejít na fórum. Podívej se.

A v elektrické sušičce na zeleninu, můžete ji sušit?

Sušička uschne. A v chladničce, zejména ve známém - mrazu nebo na vzduchu - vyschnout. Výsledek bude jiný. V sušičce to úplně vyschne, bohužel!

[Angela]

Určitě to udělám, jakmile sezóna „nákupu“ skončí ... teď moje ruce prostě nedosahují ... a obrázky jsou úžasné! .. Mamadaragaya!.
Angela, ale proces se hodně zvýší bez účasti bakterií? je jasné, že dotek a vůně budou muset jednat a podmínky jsou vždy jiné, ale přesto - zvýší se období asi o týden?

[AlenKa]

AlenKa, další děkuji! Nyní bych to nedoporučoval dělat. Velmi horké. Podzim a jaro jsou dobré. V zimě, pokud je k dispozici vhodná místnost, i když to můžete udělat v lednici. Neudělal jsem to bez bakterií, ale myslím, že po dobu 10-15 dnů.