Domácí sušená klobása.

Hrst soli na sádlo. Sůl se položí 2,5% hmotnosti mletého masa

[Angela,]

Angela,A pokud klobásu zavěsíte do sušičky (s ventilátorem, váš manžel ji vyrobil ze staré ledničky) a usušíte ji tam?

[Natusichka]

Natusichka„Viděl jsem, že je takto vysušený, ale pokud vím, taková klobása se bojí průvanu, kalení je možné rychlým sušením. Kůra bude drsná.

[Angela]

Angela, existuje dostatek dusitanové soli pro maso? Není nutné do masa přidávat běžnou sůl? Po dalším přečtení Temky jsem byl naštvaný ((nevěděl jsem, že máte také koření ..... takže bych si hned objednal .... a které mám použít hned?)

[Svetlana]

Svetlana, recept již obsahuje veškerou potřebnou sůl. Nemusíte nic přidávat. Dusitanová sůl se skládá z 99,4% chloridu sodného a 0,6% dusitanu. Nezajímám se s kořením, ale existuje směs „loveckých klobás“, prodávám těm, kteří vědí)
Můžete použít, co chcete. Muškátový oříšek je pro mě nutností. A černý pepř, nové koření.

Mňoukat! Už nemám co dodat.

[Svetlana]

Svetlana, recept již obsahuje veškerou potřebnou sůl. Nemusíte nic přidávat. Dusitanová sůl se skládá z 99,4% chloridu sodného a 0,6% dusitanu. Nezajímám se s kořením, ale existuje směs „loveckých klobás“, prodávám těm, kteří vědí)
Můžete použít, co chcete. Muškátový oříšek je pro mě nutností. A černý pepř, nové koření.

Angela, díky) eh ... kdybych to věděl, hned bych si objednal))) No, teď už vím ... do budoucna ...

Vyvstala otázka - mleté ​​maso mícháme ručně dřevěnou špachtlí ... spolu s mým manželem ... už asi 30 minut ... Nevidím vlákna a lepivost mletého masa (((((musím to dlouho dělat, dívám se na svého manžela - už má párky) nechtít

Maso jsem nakrájel na kostky ručně ... trochu víc se hnětalo těstovými mixéry z mixéru ...

Dívky, které hnětou, jak dlouho šetří

Nepřehřívejte. Míchám špachtlí v kuchyňském robotu. Můžete použít mixér, nástavce na těsto. Dlouhé se špachtlí. Pravidelně jej zmrazujte.

Nepřehřívejte. Míchám špachtlí v kuchyňském robotu. Můžete použít mixér, nástavce na těsto. Dlouhé se špachtlí. Pravidelně jej zmrazujte.

studna. dejte mleté ​​maso na 20 minut do mrazničky ... pak začnu znovu mixérem .... máte náhodou obrázek, co by mělo být mleté ​​maso připravené? Hodně jsem to zde zkontroloval, ale každý to má trochu jiné ...

máte kombajn Kenwood? kolik za ně hnětete? prosím řekněte mi který? Přemýšlím o tom, že si koupím sám sebe ... Potkal jsem skutečnost, že potřebuji hodně tam, kde to potřebuji, ale nemůžu to udělat všude ručně ...

Nemám Kenwooda. Míchám 10-15 minut. Všechno by mělo být jako tady

Vepřová klobása (ang-kay)



Hotové mleté ​​maso je lepkavé, ale lze ho snadno opláchnout STUDENOU vodou

to se stalo teď. hněteme více? nebo dost?
........................ ........................ ........................ ....................
hněte ještě trochu ... mleté ​​maso se dobře drží a opláchne studenou vodou z rukou a dokonce se objevily nitě ... ale není jasně červená, jak jste napsali ... no, už to, co to je ... když jsem krájel - maso dalo trochu šťávy a hovězí maso bylo tmavé ...

Pokuta. Kdyby se jen nepřehřál. Mělo by se červenat, když jsou zralé, a ne okamžitě

Pokuta. Kdyby se jen nepřehřál. Mělo by se červenat, když jsou zralé, a ne okamžitě

vložte jej do mrazničky uprostřed dávky, aby se ochladil. ale předtím to stálo pár hodin na stole v kuchyni, protože podle receptu to rozhodně nebylo zima ...

Nyní čekáme

Proč hnětete na nějaký druh nití, když můžete vložit mixér a několik minut rolovat, mleté ​​maso bude homogenní jako v salámu. A tak do toho mleté ​​maso nijak nezasahuje, nebudete ho vychovat jako v mlýnku.Při výrobě uzenin se používá chladič, který mlíte mleté ​​maso a mísí se veškeré koření.

[alex52860]

alex52860, pokud budete brousit, pak bude homogenní hmota, ale nepotřebujeme to. Potřebujeme strukturu

Sádlo musí být přidáno do struktury samostatně, pak bude vše vypadat jako skutečná klobása.

[alex52860]

alex52860, děkuji za váš názor

[Svetlana]

Svetlana, recept již obsahuje veškerou potřebnou sůl. Nemusíte nic přidávat. Dusitanová sůl se skládá z 99,4% chloridu sodného a 0,6% dusitanu. Nezajímám se s kořením, ale existuje směs „loveckých klobás“, prodávám těm, kteří vědí)
Můžete použít, co chcete. Muškátový oříšek je pro mě nutností. A černý pepř, nové koření.

Nejsem moc přátelský s přidáváním různých koření / soli a všeho dalšího ... přeženu to, pak nebudu hlásit ....... existují nějaká pravidla náhodou? kolik věcí přidat, například do tohoto receptu ..... V žádném případě se nespoléhám na svůj vkus (((((bude vůbec bez chuti) ((

[Svetlana]

Svetlana, toto není GOST, takže vše je podle vašeho vkusu. Přidejte vždy jen třetinu čajové lžičky.

[Svetlana]

Svetlana, toto není GOST, takže vše je podle vašeho vkusu. Přidejte vždy jen třetinu čajové lžičky.

ze všeho - co to je?
přijde na mysl - muškátový oříšek, černý pepř, bílý pepř, majoránka - to je to, co jsem četl v tématech .... nebo něco jiného?

Na první stránce je recept, který říká, co jsem použil.

Angelo, řekni mi, prosím, o teplotním režimu ... zavěsil to v místnosti - teplota 22, vlhkost 89. Bude klobása horká? Mohu jej přenést do chladničky - vlhkost je asi 90, teplota bude asi 12-14 ... neznám mráz ... ale nemůžu ho pověsit do chladničky, je to jen na roštu, který se ukáže v poloze na zádech))) ...
Jak to udělat lépe?

22 je rozhodně horko. Zkuste to pověsit do ledničky na dveře. Pokud to nefunguje, položte jej na nějaký drátěný regál a často jej obracejte.

22 je rozhodně horko. Zkuste to pověsit do ledničky na dveře. Pokud to nefunguje, položte jej na drátěný stojan a často jej obracejte.

Všechno. zavěsil na dveře chladničky, fungovalo to. A co teď s ní? Nechat to viset 15 dní? nebo jej nosit na pokoj?

Nenoste to nikde. Léto je venku. Sušení může trvat déle.

Nenoste to nikde. Léto je venku. Sušení může trvat déle.

Mám to. Na každou jsem napsal váhu klobásy. Koneckonců, můžete navigovat a tak - smrštění 25% a klobása je připravena? Nebo z nějakého jiného důvodu ...?

Suším víc. Ale teoreticky ano.

Angelo, řekni mi, prosím, jak dlouho by měla klobása vyschnout, aby si byla 100% jistá, že je připravená? Stále to visí v mé ledničce ...

A přesto - 2 tyčinky se začínají trochu lepit na ruce .... Jak můžete odstranit lepivost?

A jen 2 věci ze všech ... Všechno ostatní krásně visí ...
Děkuji ))

[Svetlana]

Svetlana,

Koneckonců, můžete navigovat a tak - smrštění 25% a klobása je připravena? Nebo z nějakého jiného důvodu ...?

Suším víc. Ale teoreticky ano.

Suším to na polovinu. Počáteční hmotnost můžete vynásobit faktorem 0,62. Pokud již tato váha, pak je klobása připravena.

A přesto - 2 tyčinky se vám začnou trochu lepit na ruce .... Jak můžete odstranit lepivost?

Vlhkost v chladničce je příliš vysoká a teplota je příliš vysoká. V zásadě začíná rozklad. Takovou klobásu bych sundal a už ji nesušil, abych se neotrávil. Možná, že se mýlím.
Nikdy jsem se nezasekl.

Angelo, ať se tě dotknou cokoli, dostaneš mistrovská díla !!! jak můžeš ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Děkuji. Ale není tomu tak. Pravda, pravda.

Nerozděluji se, ale říkám, co vidím a cítím. Pokud vidím jen fotku chleba, okamžitě pochopím, čí to byly ruce))). Hodně štěstí, nové nápady a děkuji za vaši práci!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Také se nerozcházím. Ne všechno funguje, co chcete. Ale člověk nemůže dělat všechno. Velice vám děkuji za laskavá slova. Je velmi příjemné ocenit, co děláte.

Angela, obešla se s klobásou. Nebylo by teď v suterénu zima?

A další otázka. Pokud bylo maso původně zmrazené, nic? Pak jsem si uvědomil, že v neděli mi budou dávat sůl až v úterý. V důsledku toho je třeba maso zmrazit

Len by měl být mokrý a ne studený. Nic, co by maso zmrazilo.

[ang-kay]

ang-kay, Děkuji! Jste chytří a recepty jsou vždy inspirativní

Angela, děkuji za téma! Přitlačili mě k procesu. Dnes jsem se podíval na misku s masem v ledničce a uvědomil jsem si, že jsem s množstvím zašel příliš daleko. Řekněte mi, kolik a jak můžete uložit hotovou klobásu?

[Tatyana]

Tatyanasušená klobása leží velmi dlouho. Vyschne a ztvrdne. Abyste ji udrželi déle, můžete ji evakuovat.

Je pochopitelné, že vydrží dlouho a ztvrdne (klíčové slovo). Nechtěl bych úplně suchý suchý. Je dobré, že ho můžete vysávat. Díky za radu.

Mohu mít další otázku? Odborníci, řekněte mi, jestli můžete místo přirozeného střeva použít kolagen nebo něco podobného. Chci rovnou suchou klobásu a ne kruh.

[Tatyana]

Tatyana„Udělal jsem to v průměru kolagenu 45. Suší to o něco déle, ale líbí se mi výsledek. Jediná věc, která spojuje konce níže, je při vysychání.

Děkuji!

No, řekni mi, prosím. Proč dostanete červenou klobásu (dobře, ve smyslu šťavnaté růžové) a tmavou a vůbec ne krásnou ...?

Nataši, nedávám nic navíc. Z nějakého důvodu pro vás nitrita nemusí fungovat. Používáte to?

Určitě to využijeme! Co by tedy mohlo být důvodem?

Nedokážu si to představit. Nejsem technolog. Možná je takové maso.

Nakupujeme maso na trhu, domácí. Navíc, stejně jako my, stejná barva.

Nedokážu si to představit. Vyhledejte informace na internetu.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, máte úplnou pravdu, červená by měla pomoci uchovat sůl. Rozdíl může být stále v koření, ale je to sůl, která si zachovává barvu. To je jeho přímý účel, kromě zabíjení bakterií ...
V každém případě mi to prodejce řekl.