Pšenično-žitno-pohankový chléb "Kytice"

Pšenično-žitno-pohankový chléb "Kytice"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	300 g
Žitná mouka	50 g
Pohanková mouka	50 g
Sůl	1 lžička
Miláček	1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Žito kvašený slad	1 polévková lžíce. l.
Droždí	1,3 lžičky
Voda	270 ml
Koření (koriandr, kmín)	1 lžička

Metoda vaření

• Záložka ingrediencí - podle pokynů pro HP. V „Panasonic“ - nejdříve všechny suché součásti a poté tekuté.
• V závislosti na stupni suchosti a obsahu vlhkosti v mouce je možné přidat 1-2 lžíce. l. pšeničná mouka. Při hnětení je proto lepší sledovat buchtu. Nepečel jsem takový chléb v automatickém režimu.
• Je lepší užívat pohankový med, ale je možné jakékoli jiné.
• Žitný slad dodává jedinečnou chuť a aroma.
• Nemusíte dávat koření
• Používám suché droždí (pekárna) - "Saf-Moment"
• Program - „Základní“ režim v Panasonic CD-257.
• To u tohoto HP trvá 4 hodiny, s přihlédnutím k době nivelace.
• A pokud šarže + všechno ostatní - pak asi 3 hodiny 40 minut.
• 

Miska je určena pro

700 g

Čas na vaření:

3 hodiny 40 minut

Program vaření:

Základní režim v Panasonic CD-257

Poznámka

Chléb nazvala „KYTICE“, protože v něm je vše perfektně kombinováno: bohatá chuť, aroma a kyselost se vzdálenou chutí medu
V mé rodině všichni milovníci tmavého chleba. Zde jsem vypracoval přesně recept, který rodina schválila jako hlavní chléb.
Dobrou chuť!

Podobné recepty

Pšeničně-pohanský chléb s mákem, lněným semínkem, vlašskými ořechy (Správce)

Pšeničný pohankový chléb s lněnými semínky (GruSha)

Pšenice-pohanka s vysokým obsahem pohankové mouky (vizuální73)

Nyní je fotografie sekce. Chléb je měkký, načechraný a voňavý. Těsto se navzdory průměrné hmotnosti housky vejde na samý okraj kbelíku

Uveďte prosím, na kterém programu pečete tento úžasný chléb!

Program - „Základní“ režim v Panasonic CD-257. To u tohoto HP trvá 4 hodiny, s přihlédnutím k době nivelace. A pokud šarže + všechno ostatní - pak asi 3 hodiny 40 minut.
Souhlasím, že za takové triky mohu být pobodán! Moderátor je VŽDY SPRÁVNÝ !!! Promiňte ještě jednou

Vytaženo! Ukázal se velmi voňavý, zajímavý chléb. Spadlo pouze víko. Pravděpodobně stále málo mouky. Ale vnitřek je velmi porézní a vzdušný! Chystám se to zkusit. Díky za recept!

To je vše, co chci nalít ne 290, ale 280 ml vody, protože opravdu musím přidat pár lžící mouky. Zastaví Adminovo doporučení z „Příručky ...“, že je lepší přidat mouku než vodu. Co když je při 280 ml buchta příliš těsná a co potom - nalijte vodu? Takže se neodvažuji nalít 280 ml. Ale přesto to stojí za vyzkoušení

Boka, co je to fermentovaný slad?

Boka, co je to fermentovaný slad?

Při výrobě fermentovaného sladu se po vyklíčení žitného zrna fermentuje po dobu 4 dnů, po které se zrno udržuje při vysoké teplotě (55-68 ° C) bez přístupu vzduchu. Výsledkem je, že obsah fermentovatelných cukrů a aminového dusíku se v něm zvyšuje téměř 5krát. Více informací tady

A v tomto receptu by se měl slad vařit nebo nalít suchý do HP?

A v tomto receptu by se měl slad vařit nebo nalít suchý do HP?

Soudě podle barvy chleba - suché

Ano, nevařím slad, jen jsem dal 1 polévkovou lžíci. l. sladový prášek. Líbí se mi to takto, i když jsem to vařil. Kupuji slad v obchodě (na Ukrajině jsou to Metro, Silpo).Slad však stále není vždy k dispozici k prodeji, takže si jej můžete objednat v internetovém obchodě (na našich webových stránkách jsou adresy sítě online obchodů). Hlavní věcí je nemýlit se sladem, protože jsem jednou nechtěně koupil žitný slad pro lehké odrůdy chleba (tj. Nefermentovaný). Bylo to zábavnější než chutné ...

[Boka]

Boka , Všiml jsem si tvého receptu, i když ti hrozil velký nůž ...
Líbil se mi původní název receptu a vaše přesvědčení v poznámce pod čarou „Poznámka“.

Ukazuji, co jsem dostal:



Nadýchaný a voňavý chléb!

Wow!!! To je SUPER!
Naplnili jste 290 ml vody? Vždy chci snížit na 280 ml

[Boka]

Wow!!! To je SUPER!
Naplnili jste 290 ml vody? Vždy chci snížit na 280 ml

Bokaa přidal jsem více vody a pohankové mouky a upravil jsem „housku“ při hnětení těsta v režimu „Pelmeni“.
Podrobnosti podrobnosti TADY

Dík! Vynikající! Už jsem si označil váš „uzinský“ chléb jako záložku a také jsem přijal technologii hnětení a pečení. Zkusím svoji „Kytici“ ve vaší technologické verzi, protože mi připadá účelnější než režim „Základní“. Až to udělám, ohlásím se

[Zkusím svoji „kytici“]

Dík! Vynikající! Už jsem si označil váš „uzinský“ chléb jako záložku a také jsem přijal technologii hnětení a pečení. Zkusím svoji „kytici“ ve vaší technologické verzi, protože mi to připadá výhodnější než režim „Základní“. Až to udělám, ohlásím se

Boka, není nutné používat tento medot pouze na vaši „kytici“.
Jakýkoli jiný recept, který se vám líbí, nepochybně poskytne překvapivě radostný výsledek.

Nelíbil se mi nárůst chleba v režimu „Žito“ 3 hodiny 30 minut - příště zapněte „Basic“ (4 hodiny), je to časově delší, nebo „Dieta“ pro C / z mouku (5 hodin). Nakonec - je tu šesthodinový režim ...
Ale i ten hlavní někdy při pečení zvedne víko HP!
Experimenty jsou vaše! NAJDĚTE SI SVOU AUTOLÝZU !!!

Dík! Budu experimentovat

[Budu experimentovat]

Dík! Budu experimentovat

V jednom z experimentů zapomeňte na koření (kmín, koriandr) - zabijí okouzlující aroma pohankové mouky ...
Nebo se váš chléb nazývá „Kytice„že existuje celá řada vůní?

Souhlasím s kořením - můžete to zkusit bez nich. „Kytice“ je vůně i chuť a přítomnost výrazné přísady - sladu. Opakovaně jsem experimentoval s pšenično-žitným chlebem bez sladu, ale na můj vkus - bez něj něco není v pořádku ...

Skvělý recept! Opravdu se mi to líbilo, budu to dělat často. Pouze jsem to udělal na syrovátce a vzal 300 ml., A vzal jsem 60 g pohankové a žitné mouky, ale udělal jsem to zadáním, dobře, nerád počítám ochchch a nepřidal jsem další mouku

Kiseno, sérum je ještě lepší! A mouku (pohanku a žito) lze vzít do 60 g. Dal jsem základní recept na chléb. A všechny druhy možností jsou docela možné a rozumné. Já sám neustále něco přidávám nebo odečítám
Díky za milá slova!

Tento chléb je nejlepší, nejchutnější a nejjednodušší. Můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. ocet nebo trochu kyseliny citronové pro ty, kteří mají rádi kyselost, a slunečnicová semínka, sezamová semínka. Kmín a koriandr dodávají chlebu specifickou chuť a lehkou hořkost, takže jsem je přestal přidávat. Můžete přidat více vody než v receptu 10–20 ml, takže chléb je nadýchanější a hladší. Začátečníci, podívejte se na tento skvělý recept! Díky Boka!

Díky za recept!

Díky za recept!

Skvěle vynalezeno s kyselostí! Určitě to zkusím. Dík!

Tento chléb je nejlepší, nejchutnější a nejjednodušší. Můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. ocet nebo trochu kyseliny citronové pro ty, kteří milují kyselost, a slunečnicová semínka, sezamová semínka. Kmín a koriandr dodávají chlebu specifickou chuť a lehkou hořkost, takže jsem je přestal přidávat.Můžete přidat více vody než v receptu 10–20 ml, takže chléb je nadýchanější a hladší. Začátečníci, podívejte se na tento skvělý recept! Díky Boka!

Děkujeme za vaši odezvu. Podívali jste se do vody: Jsem opravdu zastáncem jednoduchých receptů na chléb, protože jsou nejblíže pravé chuti chleba

Velice vám děkuji za recept, ukázalo se, že je to velmi chutný chléb, celá naše rodina ho miluje. Pouze k tomu přidám 2 lžíce semen. lžíce. Dobrou chuť každého!

Vika, těší mě tvoje zpětná vazba. Pečte své zdraví a dobrý chléb!

„Boka“, ať už jste již zkusili přidat ocet nebo kyselinu citronovou, jak vám poradí několik výše uvedených zpráv, - pokud ano, jak hodnotíte dopad těchto inovací na konečný výsledek ve srovnání s chutí, kterou jste původně měli rádi (pokud důsledně dodržujete svůj recept )?

Advkolomna, ne, ještě jsem se nepokusil přidat kyselost. Myslím, že chuť chleba by mohla těžit z těchto přísad. Ale všechny ruce nedosahují bodu experimentů.

Boka, moc děkuji za jednoduchý recept !!! Jsem na tomto fóru nový, ale zůstanu na dlouhou dobu. Tvůj chléb se už peče, chuť zatím neznám, ale už se mi líbí na pohled. Ještě jednou děkuji.

Nyní je fotografie sekce. Chléb je měkký, načechraný a voňavý. Těsto se navzdory průměrné hmotnosti housky vejde na samý okraj kbelíku

Co jsem udělal špatně? Na obrázku je takový bochník chleba krásný, vzdušný, ale vzrostl pro mě (HP je také Panas, pouze 2502; pečený v hlavním režimu - průměrný bochník) maximálně 12 centimetrů a víko je roztrhané ... Vůně je však opravdu chutná, ale ještě ne Zkusil jsem: Počkám, až vychladne. Mimochodem, mám stejný odpad s pudinkem žito-pšenice: chutný, ale vůbec ne zvýšený

Pravděpodobně problém jsou droždí. Mnozí si na ně stěžují.

Pravděpodobně problém jsou droždí. Mnozí si na ně stěžují.

Ano, jakmile jsem již přerušil droždí - když jsem se pokusil připravit žitno-pšeničný zápar, koupil jsem SAF-moment nejčerstvější, doslova 10 dní jako „mimo montážní linku“, ale také to šlo špatně. Ale chci vám poděkovat za tento recept: všichni mě měli velmi rádi (dokonce i tento, nedostatečně vychovaný)! Pohanková mouka dala tak ohromující aroma! DÍK!!!

Bezpečné momenty jsou dvou kategorií: rychle působící a pekárenské. Nějakým způsobem jsem nechtěně vzal ty rychle působící a chléb spadl.
Ve vašem případě - když těsto nezvedne - je nejpravděpodobnějším důvodem droždí.
Myslím, že určitě uspějete

Bezpečné momenty jsou dvou kategorií: rychle působící a pekárenské. Nějakým způsobem jsem nechtěně vzal ty rychle působící a chléb spadl.

Opravdu mám rychlé jednání. Myslel jsem, že by se měly užívat: u jiných chlebů je s tímto droždí vše v pořádku. Je nutné hledat stejné červené, jen aby na nich bylo napsáno „pekárna“? Nikdy neviděn

„Boka“, ať už jste již zkusili přidat ocet nebo kyselinu citronovou, jak vám poradí několik výše uvedených zpráv, - pokud ano, jak hodnotíte dopad těchto inovací na konečný výsledek ve srovnání s chutí, kterou jste původně měli rádi (pokud důsledně dodržujete svůj recept )?

Zkusil jsem přidat ocet, ale celou lžíci - neriskoval to, ale jen 1/2 lžičky. Jablko. A nahradil vodu sérem - 280 ml. A nedala koření. Stručně řečeno, spojil jsem všechny tipy, které zde byly nabídnuty. Všechny ostatní poměry a složení chleba byly sledovány ze zdroje (včetně pečení v hlavním režimu). Výsledek mě šokoval. A moje rodina taky. ÚŽASNÁ CHUŤ !!! A víko je krásné! Děkuji všem, kteří zde poskytli své návrhy!

Využijte této příležitosti - šťastný nový rok všem! Zdraví, hodně štěstí a splněné sny!

Skvělý! Zkusím také syrovátku

[Boka]

Boka, díky za recept! Ukázalo se, že to byl velmi chutný chléb. Vzrostlo to tak krásně. ale při pečení se střecha trochu posadila



Pečené na starém kefíru (nebo spíše na „vodě“, která se vznášela nad starým kefírem) pomocí této technologie AXIOMA (AXIOMA , velmi zajímavé!). Všichni jsme měli rádi chléb, mimořádnou chuť a to je jeho krása!

Pro vaše zdraví! Když jsem pečil na starém kefíru, trochu mi klesla střecha. Teď se neobtěžuji a používám vodu. Veselé Vánoce!

Veselé Vánoce! Vše nejlepší!

Je slad červený nebo bílý?

Červený slad - tj. Fermentovaný

Upiekla jsem ti chléb s kváskem.
Zde je hrubý přepočet složek:
Kynuté těsto - 400 g (voda - 150 ml + pšeničná mouka - 250 g)
Kefír - 200 ml
Pšeničná mouka - 210 g
Pohanková mouka - 60 g
Žitná mouka - 60 g (měl jsem vločky)
Cukr - 4 lžičky
Sůl - 1,3-1,5 lžičky.
Olivový olej - okem
Koriandr - 1 lžička
Kmín - 1 lžička.
Sezam - 1 lžička (přidáno od sebe, příště přidám další lněné semínko)
Slad - podle oka (důl - tekutý)
Jablečný ocet - podle oka, asi 1 lžička.
(Ve skutečnosti by bylo přesnější přidat 66 g žita a řecké mouky, pravděpodobně až 70 g pokaždé.)
S takovým poměrem jsem nemusel do koloboku nic přidávat, bylo to perfektní.
Korektury - 3 hodiny nestačily na kvásek, ponechány 7 hodin.
Chléb opravdu vzrostl. Rodině se to moc líbilo. Kůra je křupavá.
Díky za recept!
Určitě to zopakujeme!

Tamboréna, miluji to! ... Přesně to chtěla zkusit, ale neodvážila se, protože se bála to zkazit. Teď to určitě vyrobím podle vašeho receptu. Děkuji mnohokrát!!!
A jak dlouho ten kvas stál?

Po obnovení byl kvas fermentován po dobu 1 hodiny. Obnova - 150 ml vody, 250 g mouky, lepší celozrnné nebo alespoň hrubé mletí.
Teď ti zase peču chléb, proto jsem tu otázku viděl, ale z nějakého důvodu jsem o tom nedostal zprávu. Proto se omlouvám za to, že jsem neodpověděl dříve.
Mám cibulové kynuté těsto nebo řecké, jak to někdo nazývá. Toto: 🔗

Po obnovení byl kvas fermentován po dobu 1 hodiny. Obnova - 150 ml vody, 250 g mouky, lepší celozrnné nebo alespoň hrubé mletí.
Teď ti zase peču chléb, proto jsem tu otázku viděl, ale z nějakého důvodu jsem o tom nedostal zprávu. Proto se omlouvám za to, že jsem neodpověděl dříve.
Mám cibulové kynuté nebo řecké, jak to někdo nazývá. Toto: 🔗./index.php@showtopic=5334

Myslím, že mi v tomto vlákně něco chybělo. Co je „kvásek“ a co s ním dělat? Také chci, aby kůra vzrostla vysoko a ostře, a také mám na farmě všechny uvedené ingredience. Vysvětlete, pliz, krok za krokem!

Díky předem!

Ne, nemyslím si, že by jim v tématu něco chybělo.
Obecně peču veškerý chléb výhradně na kvásku, droždí není povoleno pro mě a mého syna a obecně jsou škodlivé.
A v kvasu nejsem guru, znám malou teorii.
Je lepší číst ji v předmětu kvašení.
Můj - ten, o kterém jsem psal výše, se mi líbí víc než kdokoli jiný, co jsem dělal.

Přečetl jsem si recenze a opravdu jsem chtěl tento chléb vyzkoušet. Řekněte začínajícímu studentovi - v Panasonicu, jakou velikost role nastavit a jakou barvu krusty? dík

Přečetl jsem si recenze a opravdu jsem chtěl tento chléb vyzkoušet. Řekněte začínajícímu studentovi - v Panasonicu, co nastavit velikost role a jakou barvu kůry? dík

Podle autorova receptu je velikost chleba 700 gramů.

V mé troubě Panasonic -2501. Existují údaje o velikostech - M, L, XL. Jaká velikost je 700 gramů?