Pšenično-žitno-pohankový chléb "Kytice"

chléb stojí, ale voda nemá nic společného

To lze vidět, pokud autor receptu ukáže strouhanku. Vzhled bez střihu nemusí vždy zobrazovat úplný obraz

[SvetaI]

Jaký je váš chléb?

SvetaI, Mám Gorenje BM900WII. Znovu jsem to upečl, v té době tam byl jen komentář o zvýšení tekutin o 5-10 grm, vzal jsem sérum pro experiment (zahřál ho na pokojovou teplotu) a aby se to dostalo výše, zkusil jsem zapnout "francouzský" program (3h 50min). Perník začal lpět na stěnách, přidal jsem 1 polévkovou lžíci. l. mouka. V kuchyni je opravdu horko 28 gr. S. přibližně. Chléb se dokonale zvedl a na začátku pečení to byla kupole nad kýblem, poté (52 minut před koncem programu již pečení probíhalo) začal pomalu opadávat. Co se stalo:


Soudě podle komentářů k přestavbě těsta jsem byl nadšený z „francouzského“ programu, protože je ještě delší než „Basic“ (3 hodiny), na kterém jsem tento chléb upékal dříve.

Také v mém žáru se začátkem pečení spadla střecha, přidal jsem 1/3 lžičky. sůl a všechno je v pořádku

[GuGu]

GuGu, díky, zkusím přidat 1/3 lžičky soli.

Zkusím přidat 1/3 lžičky soli.

přidaná sůl - výsledek: chléb vzrostl o něco níže než dříve, vrch je stále zvrásněný. Pokusím se hrát s množstvím tekutiny.

[Olga]

Olga, nemohu klidně číst o vašich obtížích. Sůl brzdí práci s kvasnicemi ... Proto se váš chléb zvýšil méně ... Děláte dobrou housku? Kbelík se na dně nerozmazává? Drží se vám na rukou, když se jí dotknete?

[Svetlenki]

Svetlenki, děkuji za ochotu pomoci. Perník se nelepí na zeď, nerozmazává se po dně, kulaté, lepkavé těsto. Dokonce se mi zdá, že je hustý. Možná mám něco s kolobokem, ale už jsem četl témata o koloboku a vypadá to, že by měl být.

[Iovova]

Iovova, Olga, bohužel mám pekárnu Panasonic, takže mohu poradit čistě intuitivně.

Za prvé, 3hodinový program na chléb je velmi, velmi málo. Naše hlavní v Panasonicu jsou 4 hodiny, no, no, 3,30, protože na první odpočinek je 30 minut. Zkuste zvolit delší program

Perník se nelepí na zeď, nerozmazává se po dně, kulaté, lepkavé těsto.

Nejprve je lepkavý a na konci dávky by měl být krásný, hladký, nelepivý, ale měkký (pravděpodobně jste si přečetli o srovnání s ušním lalůčkem). Protože v tomto chlebu je 300 g ze 400 g pšeničné mouky, nemělo by se těsto lepit

Z fotografie chleba (ze dne 15. srpna) - překvapivě, ale z pórů můžete vidět, že jsou unavení, to znamená, že chléb fermentoval. Unavené póry, to je, když kresba horních pórů má sklon ke středu chleba (nevím, jestli jsem to popsal jasně nebo ne)

Navrhnu / navrhnu následující

1. Vyberte jiný program
2. Snižte droždí na 1 lžičku.
3. Přidejte ne veškerou tekutinu ... Dolijte, dokud se drdol tvoří ...

Olgaa chléb podle jiných receptů dopadne dobře?

[Svetlenki]

Svetlenki, Pečil jsem jak na 3hodinovém programu, tak v 3.50 (na obrázku od 15. srpna). U delšího programu se zvyšuje ještě lépe, téměř spočívá na víku, pouze také spadne. Pečil jsem různé recepty, vše s celozrnnou nebo žitnou moukou, většinou se ukázalo, že to není příliš vysoký chléb (rád bych ho udělal trochu vyšší), s kulatou, víceméně rovnoměrnou střechou. Hořčice pečená na zcela pšeničné mouce - střecha je kulatá, kupole prostě hezká. Tento recept má každý opravdu rád, protože je v něm směs mouky a aroma, takže s ním pracuji i nadále. Vyzkouším vaše návrhy a odhlásím se! Děkuji za pomoc!

Rád bych autorovi poděkoval za velmi úspěšný recept.Před měsícem jsem se stal majitelem zbrusu nového pekárny a začal hledat „stálý“ recept. Zkoušel jsem hodně chleba, ale vždy jsem chtěl něco lepšího, chutnějšího. Podle tohoto receptu peču chléb druhý týden, každý den, někdy 2krát denně, pokud někdo přijde na návštěvu
Recept jsem trochu upravil podle svého vkusu, dal jsem 2 lžičky soli. a péct bez koření, na francouzském programu chleba. Pečeno z mouky od různých výrobců, s různými kvasnicemi a s různým množstvím soli, výsledek je vždy prostě vynikající - ta jemná křehká kůrka a porézní strouhanka, která se nerozpadá, ideální kombinace.
Také bych chtěl přidat trochu Kislinsky, v recenzích, které jsem četl o octě, zítra budu experimentovat s jablečným moštem.
Toto je recept, který nechcete opustit, chléb je neskutečně chutný
Chci jen počítat s kilogramovým bochníkem, jinak to rychle skončí a velikost kbelíku to dovolí.

[Boka]

Boka, Díky za recept) Do pekla přesně podle receptu, musel jsem přidat 3 lžíce. l. mouka, houska. Základní režim, 3 h 40 min. Byl trochu usazený vedle spodní kůry. Ale velmi chutné) I můj syn jedl, i když ve skutečnosti nemá rád černý chléb. Možná jste si měli vybrat 4hodinový režim?

Musel jsem přidat 3 lžíce. l. mouka, houska

Zkuste nepřidávat mouku. Nejprve jsem také nalil více, buchta vypadala lepkavá. A pak jsem si všiml, že když to udělám přesně podle receptu a houska není těsná, chléb se ukáže luxusnějším. Také někdy peču na programu Sweet bread, v Moulinexu je to 3,30 hodiny, pak se ukáže, že je vzdušná kůrka, křupavá, ale tenká, drobenka je gumová, nerozpadá se. Nemám hlavní program chleba, místo toho používám francouzský program, na kterém je struktura chleba hustší než na Sweet a kůra je silnější. Peču jen tento chléb, hodně jsem s ním experimentoval, ve výsledku jsem se nyní zastavil na přesném množství ingrediencí, které autor uvedl, někdy musím dát zpožděný start, aby byl ráno čerstvý chléb, a vždy to dopadlo. Jen někdy nedám pohankovou mouku, udělám 320 gramů pšeničné mouky, 80 gramů žitné mouky, zdá se mi, že pohanková mouka trochu zesiluje chléb, i když možná jsem dostal mouku, která nebyla příliš úspěšná.

[Boka]

Boka, díky za recept. Díky autorovi, navzdory skutečnosti, že Boka na fóru dlouho chyběl.

Kolik syrového droždí mám dát?

[Olga]

Olga,
Kvasinky - 1,3 lžičky - 1,3 * 3 g (přibližně stejné množství suché v čajové lžičce) * 3 = 11-12 g syrové

Kolik syrového droždí mám dát?

Přeměna suchých kvasinek na mokré, lisované (a naopak)

vezměte ode mě VELKÉ DÍKY !! Chléb je úžasný, voňavý, vzdušný, je prostě nemožné ho sundat! Odvažte se okamžitě uklidit! Vyrobeno přísně podle receptury (pouze trochu soli)

Dobrý večer všem! Řekněte mi, prosím, pokud med není tekutý, ale již pocukrovaný, kolik je tedy potřeba?

Stejně jako kapalina - med se roztaví z tepla a tření a po smíchání se rozpustí.
Pokud je zcela pevný, můžete jej předem rozpustit v teplé vodě (odeberte z celkového množství podle receptu)

Ahoj! Pečil jsem chléb přesně podle receptu. Šlo to dobře, jen střecha byla roztrhaná. Ještě jsem to na VCS nezkoušel, stále se chladí.

Pečil jsem to znovu přesně podle receptu, jediné, co jsem přidal, bylo 40 ml vody. Výsledek mě velmi potěšil, dobře se zvedl, střecha se ukázala hladší a velmi chutná.

Několikrát jsem piekla, zapisovala si recept do poznámkového bloku. Měl jsem rád chléb. Vůně při pečení - ohromená! Koření, med, pohanka, slad - vše je kombinováno a aroma je nepopsatelné!
Díky autorovi.
Je pravda, že plochá střecha vyjde málokdy, peču s čerstvým droždí.
Jak krásné to dopadne - slibuji, že přinesu fotku

Počítal jsem to pro větší bochník, ukázalo se to velmi pěkné a chutné, ještě jednou děkuji autorovi receptu.