Squashový chléb

Squashový chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	300 g
Celozrnná mouka	100 g
Voda	150 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1,5 lžíce. l.
Rast. olej	2 lžíce. l.
Čerstvé droždí	8-10 g
Strouhané cukety (na hrubém struhadle, tři přímo do kbelíku HP, nestlačte džus)	100 g
Čerstvé nebo suché bylinky	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Moje komentáře. Chléb je načechraný, měkký, vlhký, roztrhaný s vlákny. Cuketa není vůbec cítit. Dlouho neztvrdne.
  
• Při hnětení se nenechte zastrašit suchým chlupatým kolobokem a nespěchejte s přidáváním přebytečné vody - cuketa, podobně jako bramborová kaše, vydává vlhkost postupně.
  

Poznámka

Protože nyní je nejvíce cuketový čas, byla tu touha upéct chléb s touto oblíbenou a zdravou zeleninou. Recept patří hostitelce Karina-forum a já jsem to přepočítal na HP (dobře, udělal jsem nějaké změny svého vkusu).
na fotografii chléb od 60 gr. vysoce kvalitní mouka a 340 gr. celozrnné (v domě došla bílá mouka)

[Rusya]

Rusya, jsou na chléb potřeba mladé cukety?
Proč se ptám, faktem je, že ve staré cuketě (nebo spíše ze semen) je více tekutiny.
A pokud přidáte více celozrnné mouky, zkusili jste to?
Omlouvám se, pod fotografií jsem neviděl podíl mouky. Tady je věc, je tu tolik celozrnných výrobků. Máte opravdu zdravý chléb.
Díky za recept.
Prostě dožiju celé zrno (hned) a hned ho upeču.

Zhivchik, nevím, jak vypočítat množství tekutiny v cuketě. Měl jsem to se semínky, ale semena jsou stále měkká, to znamená, že nejsou příliš stará.
A v původním receptu byla mouka 100% w / c

Měl jsem jeden se semeny, ale semena jsou stále měkká, to znamená, že nejsou příliš stará.

Pak si musíte pro každou cuketu vyrobit vlastní kolobok (některé rýmy se ukázaly)

A v původním receptu byla mouka 100% w / c

Faktem je, že nechci péct z prvotřídní mouky.

Faktem je, že nechci péct z prvotřídní mouky.

Jen jsem dal pro srovnání, že v tomto receptu můžete použít jak prémiovou mouku, tak její směs v celku (v poměru podle chuti)

pokud chuť cukety není vůbec cítit, jaká je její role v tomto receptu?

[načechraný, měkký, vlhký, trhaný vlákny]

pokud chuť cukety není vůbec cítit, jaká je její role v tomto receptu?

Viz příspěvek č. 1 „Khlebushek načechraný, měkký, vlhký, trhaný vlákny... Cuketa není vůbec cítit. Neroste dlouho zatuchlý."

[Rusya]

Rusya, to je jasné, ale co si myslíte, kolik cukety tam můžete dát, jak je to jen možné, aby bylo stále cítit, že se jedná o cuketový chléb, ale aby nedošlo k poškození textury

[Chantal]

Chantal, Zkusil bych nechat jen minimální množství vody (droždí zřeďte - pokud ho pečete čerstvé) a zbytek kapaliny nahradit cuketou. Například voda ml. 40, což znamená, že je stále zapotřebí 110 ml.
Udělal bych to: strouhaný 100 gr. cuketa a vytlačená šťáva - změřila se její objem v ml. A na základě toho nebude těžké vypočítat, kolik gramů cukety nahradí 110 ml. voda.
Omlouvám se za teoretické výpočty - v domě není žádná cuketa. Sám by rád zkusil takové rozložení produktů
I když si myslím, že takto kompletně upravený recept dá další chléb. Ale aby struktura drtě zůstala stejná, zdá se mi 200 gramů cukety, kterou můžete bezpečně dát

To je teď můj oblíbený chléb.

Zeleninu nedávám, přidávám otruby a semínka. Báječný!

jaký program? jakou váhu dát? barva kůry?

Chci se podělit o svůj mírně vylepšený recept, podle mého názoru.
se spoustou cukety. někdy je v hotovém chlebu vidět i dřeň.
Strouhal jsem celou mladou cuketu na hrubém struhadle - ukázalo se to 260 gramů.
a nalila jen 70 ml vody.
Vzal jsem suché droždí - 1,5 čajové lžičky.
nedal zelené.
pečené v Moulinexu.
1) program „kynuté těsto“ (1 h. 25 min.)
2) pečení - nastaveno na 50 minut.
chuť je mimořádná. kůra je vynikající.
nyní je sezóna cukety - pečte, nebudete litovat.

Chci se podělit o svůj mírně vylepšený recept, podle mého názoru.

škoda, že bez fotografie - nyní sezóna sama

pokud chuť cukety není vůbec cítit, jaká je její role v tomto receptu?

kromě textury hraje důležitou roli pravděpodobně také bohaté vitamínové a minerální složení tykve

[squash a cibulový chléb]

A také se chci podělit o svůj oblíbený recept squash a cibulový chléb:
Pšeničná mouka (bílkoviny 12%) - 400 gr. (k vytvoření koloboku někdy přidám asi sv. l.)
Kukuřičná mouka - 1 polévková lžíce. l
Pohankové otruby - 1 polévková lžíce. l. (náhradní ovesné vločky)
Pšeničné klíčky - 2 lžičky (můžete bez nich)
Suché droždí - 1 lžička.
Cukr - 0,5 lžičky
Sůl - 1 lžička
Javorový sirup - 1 polévková lžíce l. (náhradní zlato)
Olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
Cuketa na jemném struhadle 80-90 gr.
Kapalina až do 200 ml. (100 ml. Kefír + vejce + voda nebo syrovátka) nebo syrovátka + vejce
Signální aditivum: suchá smažená cibule 1 polévková lžíce. l + sezamová semínka 2 lžíce. l
Hlavní chlebový program (3,50 h), lehká kůra
Velmi chutný a aromatický chléb, vysoký, vzdušný a lehký ... loni, protože jsem přinesl tyto proporce, peču jen to .. velmi doporučuji !!!

A nikdy jsem se nezabýval pšeničnými klíčky. Kde je kupují? A co dávají v testu?

Díky za recept!
Vyrábím 200 až 200 pravidelných a celých zrn. Silně uvařený černý čaj se používá jako tekutina (Alexandra kdysi napsala, že čaj je lepší v tsz - chuť bude výraznější). coriadre je nutný (mimochodem, necítíte to, ale opět je přidána expresivita v chuti.
Cuketa - 150 gr, odpovídajícím způsobem odstraňte kapalinu.
Peču to jen naposledy!

[pšeničné klíčky]

A nikdy jsem se nezabýval pšeničnými klíčky. Kde je kupují? A co dávají v testu?

Přináším z Finky a klíčků a všech druhů otrub ... a používám jako přísady do pšeničné mouky místo celozrnných ..

Hlavní přínos pšeničné klíčky v tom, že jsou bohatým zdrojem živin a mastných kyselin. Pšeničné zrno se skládá ze tří částí: vnější skořápky (které se také nazývají otruby), klíček a jádro mouky (tzv. Endosperm). Otruby jsou vláknitá vnější vrstva, tvrdá skořápka zrna. Klíčky obilí se nacházejí v jeho středu a jsou hlavním zdrojem esenciálních tuků a vitamínů v pšenici. Střední vrstva mezi otrubami a klíčkem, endospermem, je jeho nejškrobovější a největší částí. Právě tato část obilí se používá k výrobě bílé mouky. Obilný endosperm je bohatý na sacharidy, ale pšeničné klíčky tvoří většinu živin obsažených v zrnech.
Pšeničné klíčky jsou navíc bohaté na vlákninu. Jedna 100 gramová porce pšeničných klíčků obsahuje 50% vaší denní vlákniny. Příjem vlákniny byl vždy spojen se sníženým rizikem srdečních onemocnění. Vláknina také pomáhá tělu vyplavovat toxiny a pomáhá předcházet rakovině tlustého střeva a dalším zažívacím abnormalitám. Tělo však také potřebuje dostatečný příjem tuku, aby správně trávilo a vstřebávalo živiny v pšenici.

[klíček způsobí silné roztírání těsta a zhoršení struktury strouhanky]

Klíčky obilí, obiloviny, semena https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
Využití embryí k opevnění odrůdové mouky narazilo na tuto obtíž klíček způsobí silné roztírání těsta a zhoršení struktury strouhanky kvůli přítomnosti glutathionu v embryích. To znamená, že podle jeho struktury může drobenka vypadat jako nepečené těsto, vlhké, i když teplota uvnitř hotového chleba bude ukazovat 94-96 * C. A pokud je chléb upečený na krbu (ne ve formě), může být tvar chleba plochý a rozmazaný.
Proto je vhodné přísně dodržovat rychlost výsadby sazenic do těsta!

Děkuji, panny, velmi zajímavé.

Nevím, jak vypočítat množství tekutiny v zeleninové dřeni

Zjistil jsem, že „čerstvé cukety obsahují 93 gramů vody na 100 g cukety“, tak mě zajímá, zda je možné na základě toho vypočítat vodu, protože cuketa okamžitě vodu nedává
Irino, jaká je tvoje buchta v procesu hnětení? Jen peču chléb s kváskem a nezkoušel jsem to přesně podle vašeho receptu.

Můžete to udělat jinak: nastrouhejte cuketu, vytlačte z ní šťávu. Šťávu vložte do těsta spolu s další tekutinou a přidejte cuketové výtažky později, až bude již jasné, jaká konzistence se těsto ukáže, a pokud potřebujete ještě trochu upravit rovnováhu mouky a kapaliny.

Velice vám děkuji za recept, vše je dobře vybráno. Je to obzvláště důležité nyní, když už každý snědl příliš mnoho cukety, smažené i dušené atd. V těstíčku se cuketa necítí, ale strouhanka a kůra ... a vůně ... to je všechno, nemohu psát, půjdu pít čaj s chlebem a medem. Hnětel jsem v pekárně a pečil v troubě, ve speciálně zakoupené utyatnitsa, dopadlo to super. Je pravda, že tam nebyla celozrnná mouka, nahradil jsem ji 200 c + otruby a 200 mouky na 1 s, ale zdá se mi, že chuť netrpí

A také se chci podělit o svůj oblíbený recept na squash a cibulový chléb:
Pšeničná mouka (bílkoviny 12%) - 400 gr. (k vytvoření koloboku někdy přidám asi sv. l.)
Kukuřičná mouka - 1 polévková lžíce. l
Pohankové otruby - 1 polévková lžíce. l. (náhradní ovesné vločky)
Pšeničné klíčky - 2 lžičky (můžete bez nich)
Suché droždí - 1 lžička.
Cukr - 0,5 lžičky
Sůl - 1 lžička
Javorový sirup - 1 polévková lžíce l. (náhradní zlato)
Olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
Cuketa na jemném struhadle 80-90 gr.
Kapalina až do 200 ml. (100 ml. Kefír + vejce + voda nebo syrovátka) nebo syrovátka + vejce
Přidejte signál: smažená cibule 1 polévková lžíce. l + sezamová semínka 2 lžíce. l
Hlavní chlebový program (3,50 h), lehká kůra
Velmi chutný a voňavý chléb, vysoký, vzdušný a lehký ... loni, protože jsem přinesl tyto proporce, peču jen to .. velmi doporučuji !!!

Dnes jsem tento chléb znovu upečil, ukázalo se, že je nádherný, vysoký 19 cm. Lehký a vzdušný .. Ušetřím 12% mouky z bílkovin (Alekseevskaya), protože ještě není v prodeji, přidal jsem 10% bílkovin do „Kapitálového mlýna“. např. 300 g. (12%) + 100 g. (10%), zbytek je podle receptu, který jsem uvedl .. kombinace tekuté a strouhané cukety je ideální, přišel jsem na to empiricky .. vřele doporučuji vyzkoušet!

Velice vám děkuji za recept, vše je dobře vybráno.

Nádherný zelený krokodýl se ukázal v troubě, SUPER! Takový střih je krásný, spirály jsou viditelné

[Správce]

Dík, Správce, Váš názor je pro mě velmi důležitý, protože právě ovládám troubu, předtím jsem pečil v bavlněném sporáku.
Teď v něm jen hnětu, ale peču v troubě, a jsem tak rád, když to vyjde, (zejména můj milovník chleba), chromování je jen formování, ale když jsou lidé, kteří sdílejí své znalosti a zkušenosti, pak není nic nemožné.
.

Dnes jsem upekl takového „krokodýla“, střih opravdu nevyšel, nebo byl nůž tupý nebo rukojeti pokřivené, ale toto je moje první zkušenost, stále musím studovat a studovat a tvaroval jsem to při pohledu na mikrony jedním okem, ve výsledku je drobeček už jiný.
Pouze jsem mírně změnil původní recept, přidal (Fermentované těsto), tj. Zestárlé těsto, a použil mouku a 1 s přidáním pšeničných otrub, a zvýšil množství cukety, ale výsledek mě potěší a aroma ... nelze vyjádřit. Dokonce jsem na zimu zmrazil strouhanou cuketu, myslím, že se recept u mě zakoření.

Tento chléb také vypadá skvěle, můžete ho vidět řezáním

[Bassvet]

Bassvet, právě a myslím, že zmrazit již nastrouhané a rozložit cukety v pytlích ... jen po rozmrazení ztratí vodu a kolik je to za bochník?

právě přemýšlím o zmrazení již nastrouhaného a rozloženého cukety v pytlích ..

Cukety máme po celý rok v prodeji (někdy cukety nahrazuji). Pokud jsou drahé, pak potřebujeme 80 gramů na chléb, a to je polovina malé cukety .. Peču cuketový chléb po celý rok .. a zmrazený a poté rozmrazený, zalévaný voda a chuť je pryč .._{dle mého názoru}

Nádherný chléb! Celé léto nám dělal radost. Někdy místo celozrnné mouky přidám celozrnné žito. Někdy peču jen z prvotřídní mouky. Několikrát jsem přidal dva stroužky česneku. Někdy to v noci odložím na zpoždění ..Vždy skvělý výsledek! Díky moc za recept!