Pšeničně-pohanský chléb s mákem, lněným semínkem, vlašskými ořechy

[Zkouším]

Pšeničně-pohanský chléb s mákem, lněným semínkem, vlašskými ořechy

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	300 g
Pohanková mouka	150 g
Voda	300 ml (ve skutečnosti to trvalo 450 ml na housku)
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Droždí	1,5 lžičky
Mák	1,5 lžíce. l.
Lněná semínka	1,5 lžíce. l.
Vlašské ořechy	10 polovin sekat ne moc jemně

Metoda vaření

• 
• Komentář do vody. Odhadované množství pro dané množství mouky je přibližně 300 ml. Z ohně mouka hodně vyschla a musel jsem neustále přidávat vodu, takže to trvalo 450 ml vody.
• Konzistence kolobok je měkký.
• Hnětení těsto v režimu \ x
• 5 minut před koncem hnětení přidejte do těsta mák, lněná semínka, ořechy. Přísady dobře zasahovaly do těsta, ořechy se nezhroutily.
• Důkazci těsto: první v misce, druhé ve formě. Korektury lze nyní provádět na stole. V chladném počasí, kynutí při teplotě 28-30 * C.
• Pečení chleba v troubě při teplotě 180 * C.
• 

Poznámka

Zkouším…
Barva chleba se ukázala být šedavě fialová.
Struktura drobky je velmi jemná a obtížně řezatelná. Po upečení se chléb nadechl, musel jsem ho z boku ochladit, aby pod vlastní váhou neklesl.
Chuť chleba je úžasná - pro mě! Zřejmě si na tento chléb dlouho posedím! Musel jsem se skrýt před sebou, můj milovaný, neustále chci kousnout další kousek
Tento chléb doporučuji milovníkům pohankové mouky!

Dobrou chuť, všichni!

Podobné recepty

Pšenice-pohanka s vysokým obsahem pohankové mouky (vizuální73)

Pšenično-pohankový chléb "Užitečný" (Elena K)

Pšeničný pohankový chléb s kyselým mlékem (V-tina)

[Pšeničný pohankový chléb]

Pšeničný pohankový chléb - další záběr!

Dnes jsem upečil krbovou verzi tohoto chleba.



Dnes jsem vzal mouku:
160 gramů pohanky
300 gramů pšenice
voda dnes opustila 400 ml.
zbytek se nemění.
drdol je měkký.
když přísady usnuly, drdol se stal hustší, ale po chvíli se začal rozmazávat na dně - okamžitě jsem vypnul x \ n a dal těsto na důkaz.
Těsto po hnětení v bavlně, kynutí v misce



a první a druhá kontrola proběhly velmi rychle, teplo působí.
Zvláště druhá korekce - pouze trouba měla čas zahřát se na 200 *, což je asi 15 minut.

Chléb je tak měkký a načechraný, že nedrží svůj tvar. Je vhodné připravit takový chléb ve formě a stále ho musíte z boku ochlazovat, protože hotový chléb se trochu usazuje vlastní váhou

A chuť chleba ... perfektní, na pohankový chléb, s vysokým obsahem pohankové mouky.

Jak jsem zamilovaný do tohoto chleba !!!!!!!

Již toto volání provádím, a navíc neustále - a jsem připraven upéct tento chléb! Nudí se vůbec!
Výsledek je vždy příjemný!





Velmi dobře se zvedlo, těsto je vděčné za práci.
Po upečení je drobenka uvnitř tak měkká, že musíte chléb položit na sud, aby vychladl, jinak se usadí pod svou vlastní hmotností!
I zde je to vidět na řezu - ta strana (levá strana, na které ležel chléb) je rovnoměrná, ale druhá stále mírně ohnutá pod tíhou!
To však vůbec neovlivňuje chuť chleba!



Tenké krájení chleba nebude fungovat - příliš měkké, vzdušné.

Dobrou chuť, všichni!

Pečete tento chléb - nebudete litovat! Ne, je to samozřejmě otázka vkusu ...

Správce, drahý, dnes jsem pečil tento chléb v pekárně, dělal všechno podle receptu, nalil 300 ml vody, ale při hnětení se ukázaly samostatné hrudky velmi těsného těsta a začal jsem přidávat vodu. Přidal jsem téměř přesně 120 ml.Tam, v jiném receptu na pšeničnou pohanku, máte fotku koloboku - neuspěl jsem, můj byl těsnější a trouba tvrdě skřípala a houpala se na místě. I tak jsem to upiekla.
Výsledkem je nízký chléb s plochou, i když konvexní, z nějakého důvodu velmi lehkou střechou. Bylo to těžké v mých rukou, myslel jsem si, že to není upečené. Když se ochladilo, jeho střecha spadla a mírně spadla.
Ale chutnalo to výborně! Podle mého názoru byl upečený, i když jeho drobenka je velmi mokrá - prostě se mi to opravdu líbilo! Chléb byl obvykle krájen nožem a strouhanka se nekrčila ani nelepila.
Chtěl bych pochopit, proč se střecha zhroutila, jak zajistit, aby zůstala hezká. A přesto - píšete, že se jedná o vzdušný chléb, a můj, i když velmi chutný, nelze nazvat vzdušným. Zjevně jsem nepochopil, jak správně přidávat vodu. Nechápu, jak přidat fotografii. Ale už jsi všemu rozuměl. Můžete mi poradit?

[měkký]

Jak vložit fotografii do příspěvku si přečtěte zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

O chlebu.
V receptu jsem již poznamenal, že mě opustil následující poměr mouky a vody:
1. Pšeničná mouka - 300 gramů
Pohanková mouka - 150 gramů
Voda - 300 ml. (ve skutečnosti to trvalo 450 ml. na housku)

2,160 gramů pohanky
300 gramů pšenice
voda dnes opustila 400 ml.

Jak vidíte, vody je mnohem více, než kolik je stanoveno v normách pro chléb z bavlny, kde je na 450 gramů mouky zapotřebí asi 300 ml mouky. voda.

Pečil jsem chléb v teple a zatím to spojuji s velkou suchostí mouky z tepla.
Tento chléb jsem ještě nepečil.

Proto mohu doporučit, dosáhnout měkký kolobok. A nehledat můj poměr mouky a vody - můžete mít další.
V první dávce nalijte 300 gramů mouky (na 450-460 gramů mouky) a okamžitě sledujte stav koloboku, v případě potřeby přidejte vodu v 1-2 lžících. Dokud nedosáhnete normálně měkkého koloboku. Nenechte x \ n hystericky skřípat.

Pohanková mouka je při pečení vrtošivá, zvláště když má vysoký podíl. V krajním případě můžete snížit množství pohankové mouky, a to až o 20% hmotnosti pšeničné mouky. Poté snižte množství vody na požadované množství.

Ale chléb se ukázal super - skvělý !!!

Vyzkoušejte - bude to fungovat

Správce, děkuji za odpověď! Dnes jsem tento chléb pečil znovu, udělal jsem všechno jako včera, jen jsem okamžitě nalil 420 ml vody a rozhodl jsem se, že pokud je toho hodně, přidám při hnětení pšeničnou mouku. Ukázalo se však, že není třeba nic přidávat. Perník se podle mého názoru ukázal jako normální a byl měkčí než včera.
A když byl chléb upečený, opakoval se včerejší příběh: vytáhl jsem kulatý bochník se světle šedým vrchem a zatímco se chléb ochlazoval, jeho střecha se zhroutila, i když opět chutnal výborně, normálně byl krájen nožem. Tady je fotka. Co se koneckonců mýlí?

[OOLGA]

OOLGA, už lepší

Pokud vám chuť chleba vyhovuje, přiveďte recept na požadovaný a krásný. To znamená, že potřebujete trochu méně vody. Pokuste se jít opačně, podle zásady „mouka ve vodě“ - vezměte si tolik vody, kolik potřebujete podle receptu (bez ohledu na to, který z nich - váš nebo můj), a přidávejte mouku postupně až do požadované žemle. Tato metoda funguje dobře!

Peču tento chléb každý den, snažil jsem se vzít více či méně vody - výsledek je stejný: ukázalo se to překvapivě chutný a velmi ošklivý chléb! Vzdal jsem se krásy. Každý má chléb stejně rád: příbuzní i hosté. Naliju 430 ml vody. Perník se ukázalo být měkký, ale ne rozmazaný. Kamna to všechno obtížně hnětou. Střecha se usadí buď přímo během pečení, nebo když se ochladí. Pokud ji dáte na bok, střecha se uvnitř bochníku lehce zhroutí, výhled bude stále špatný. Ale tento chléb bude spolehlivě mít lahodnou velmi křehkou kůrku a příjemně vlhkou, nadýchanou strouhanku. A během skladování bude kůra také měkká a drobek nevyschne a nezmění se!
Správce - díky za recept !!! Nyní počkejme, až nás naučí péct tento úžasný chléb v pekárně.
Správce, co si myslíte, možná to zkuste upéct na žitném prostředí, nebo naopak na nějakém dlouhém?

Správce - díky za recept !!! Nyní počkejme, až nás naučí, jak péct tento úžasný chléb v pekárně.
Správce, myslíte si, možná to zkusíte upéct na žitném prostředí, nebo naopak na nějakém dlouhém?

Pečeme a jíme pro zdraví

No, v x \ n je nepravděpodobné, že bych teď upekl chléb, už jsem si na troubu zvykl, má více příležitostí a chutná lépe

Režim by se neměl měnit. Je to všechno o tekutině - vyberte si buchtu pro sebe.
Drobka chleba je opravdu vzdušná a měkká - chléb z boku ochlazuji, aby neklesl

Správce, řekněte mi, je možné v tomto receptu nahradit pohankovou mouku pohankovými vločkami?
A pokud ano, kolik?

Píšete tak „chutně“ o chlebu, že jste chtěli upéct hned zítra!

[Homochka]

Homochka, podle mého receptu je 50% pohankové mouky hodně! Pohanková mouka je velmi rozmarná v těstě a v hotovém chlebu - osobně zkontrolováno!

Místo mouky lze použít vločky, ale přidal bych celkem ne více než 30%, až 50 gramů, nic víc!

A dávejte pozor na těsto, mělo by být měkké, ale ne tekuté!

A podívejte se do mého profilu, existují recepty na pšeničný chléb s pohankovými vločkami

Dobrý chléb pro vás!

A chléb je úžasně lahodný!

Děkuji! Pokusím se a určitě ohlásím fotografii))) I když se objeví ostuda!

Zkusil jsem to!
Pohankovou mouku jsem nahradil 50 gramy vloček, také jsem se musel zaobejít bez máku a lněných semen ...
Tady se stalo. Upřímně řečeno, ukázalo se to velmi chutné, kůra je tenká, křupavá, drobenka je měkká, něžná, perforovaná. Chutí to jako zázrak!

Určitě budu pokračovat! Díky za recept

[Homochka]

Homochka, chléb se ukázal chladný, hladký a slušný drobek!

Řekni mi, jsou to pohankové vločky? Jsou podobné barvy jako pohanka!

Děkuji za váš výkon a laskavá slova!

[Správce,]

Správce, ano, pohankové vločky.

Musel jsem přidat mouku asi 4 lžíce. l. Nejprve jsem vytvořil housku v programu "Těsto", ukázalo se, že je to docela husté, ale lepkavé. Pak zastavila dávku a zapla francouzský program (mám 4 hodiny). Po druhém hnětení tedy buchta prakticky ztratila svůj tvar, stala se polotekutou, ale na vlastní nebezpečí a riziko jsem do ní nic nepřidal. A nelitoval jsem!

P.S. Barva strouhanky fascinovala - opravdu šedivý šeřík!

[Homochka]

Homochka, pro vaše zdraví! Miluji chléb s pohankou - můj vkus!

Správce, nyní jsem s vámi z řad milovníků chleba s pohankou.
Zvláštní poděkování za popis mého chleba, vaše komplimenty jsou pro nás nejvyšší cenou se sporákem!

[Homochka]

Homochka, prosím, řekněte mi, v jakém režimu jste piekli. Opravdu to také chci zkusit. Děkuji

Oh, už jsi psal !!!!!!! Promiň, nechal jsem se unést očekáváním !!!! Správce, děkuji za skvělý recept!

Správce, děkuji za skvělý recept!

Dívky, pečte na své zdraví!

Správce, jako profesionál, dovolte mi, abych vám položil ještě jednu otázku - jak jste dostali takovou kůru? Tenčí než klasický (podle standardů mé trouby) francouzský, ale mnohem ostřejší?
Závisí to na přítomnosti pohanky v chlebu nebo na tom, že jsem nejprve, zhruba řečeno, hnětl těsto a potom ho vložil do trouby?
Výsledek se mi velmi líbil, a to textura, kterou chci opakovat))

Závisí to na vlastnostech pohankové mouky - není v ní absolutně žádný lepek a samotná obilovina je suchá, mouka dobře neberou tekutinu

Dnes jsem dal tento chléb znovu, zdá se, že jsem udělal stejnou buchtu jako minule, a výrobky jsou stejné, s výjimkou kvasnic z jiného obchodu (dokonce vypadají jinak, lehčí a tenčí než vermicelli) ... Stručně řečeno, zvedne se z ruky „Ani nevím, co se stane (vzhledem, nepochybuji o chuti) .. ((

A je to pravda, je to ostuda. Ale vynikající!


Žaket

[Fotoreportáž.]

Taaaaaaaaaakak! Snažím se rehabilitovat. Koupil jsem si pohankovou mouku, chutná podle mého názoru stejně jako u obilovin - jak je lahodná!

Co a kolik jsem dal: pohanková mouka - 100 gramů, lněné semínko se ještě nezachytilo, proto bez ní je zbytek podle receptu. Musel jsem přidat dalších 100 ml vody.

Fotoreportáž.
Takto vypadala buchta, která mi umožňovala vypadat a cítit se, vykouzlovala ji velmi dlouho a porovnávala ji se zadkem dvouměsíční dcery)))

Udělal jsem buchtu a šel do postele, vytáhl jsem v noci chleba, podařilo se mu asi hodinu stát na topení, v důsledku čehož se „potil“. Vypadalo to takto:

Střecha se zhroutila, teoreticky vím, že je tu buď hodně tekutiny, nebo hodně droždí, ale v praxi na to narazím poprvé.
Řez.


Něco takového.
Teď si myslím, jak to opravit zpět na to, co se stalo při prvním pokusu (poslal jsem fotografii v tomto vlákně výše). Tam byla buchta vlhčí, dokonce mírně rozmazaná pod míchadlem.
Řekněte mi, profesionálové, je normální účastnit se receptu na pohankovou mouku "mazanice"?

Šťastný Nový Rok všichni! Jak říká ROMA - dobrý chléb!

Tady, z mé vlastní praxe, pohanka nemá ráda mazanice pod těsto, vždycky udělám těsto trochu těsnější - no, takhle to je, pohanková mouka ...
Mnohokrát šlápla na tento hrábě, dokonce i s pšeničně-žitnou moukou, a tady se pohanka nechce vzdát, je v čele koloboků!

Obecně - pokud máte rádi chléb, pak si vezměte klíče od pohanky - určitě vám to oplácí!

A chléb se ukázal být nosní dírkou, vzdušný, líbí se mi to, dokonce jsem si olízl rty, představoval si chuť, jdi zítra dát něco

ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK VÁM a dobrý chléb pro vás!

Nejzajímavější je tedy to, že s mazanicemi pod těstem je prostě úžasná krása chleba, a tady byla těsná malá houska a tady jste ...

Správce, řekněte mi, jaká koření přidáváte do svého chleba?
a jak si můžete udělat řečtinu sami. mouka?

Správce, řekněte mi, jaká koření přidáváte do svého chleba?
a jak si můžete udělat řečtinu sami. mouka?

Tento recept zahrnuje mák, lněná semínka, vlašské ořechy. Mohu přidat různé přísady do jiných chlebů podle libosti, mám rád čerstvý kopr, sezamová semínka, směs koření na chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0 a další v závislosti na typu trápení a touhy.

Mouku si můžete vyrobit sami - pohanku rozdrťte v mlýnku na kávu (mixér), prosejte přes jemné síto. Buďte opatrní, mlýnek není určen k mletí mouky, nezabere velké množství.

[Správce,]

Správce, děkuji a odpověď)) Udělal jsem kefírové kynuté těsto, stojí v kohoutku, protože chléb ještě není nutné připravovat, po kolika dnech ho lze upečit, aniž byste ho znovu nakrmili (cyklus)?

[Tanyusya b]

Tanyusya b , je pro mě teď těžké odpovědět na vaši otázku, v tuto chvíli se kynuté těstě nezabývám a princip pěstování kvásku se oproti tomu, co jsem udělal, změnil.

Aby vám neubližovali, podívejte se do sekce Kultury startérů - tam vám určitě pomohou https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Děkuji, doufám, že jste pochopili

[Správce,]

Správce, Jaký chléb teď pečiete raději?
Neustále peču chléb Rzh-proso z vašeho druhého místa s infuzí a těstem, super)

Dobře to slyším! Pokud cvičíte a máte rádi chléb, pečte pro zdraví a pro radost rodiny!

A stále hledám ... hledám všechno a experimentuji. Opravdu ráda dávám těsto na staré kyselé těsto - chutná zajímavě

A teď už dlouho vybírám recept na chléb, na noc dám těsto, pokud to dobře dopadne, recept za vás určitě zveřejním.

Mám také takový bochník chleba na sýru a syrovátce, výška 16 cm.

Hodně štěstí s chlebem!

má dobrou drť a chuť)
Pojďme si dát recept na syrovátku .. prostě je.
Tanyo, znáš tuto stránku?
🔗

Občas jdu na tuto stránku - jsou tam zajímavé recepty a nápady

a recept, na který zítra čekám ... jdu spát)

Správce,
Dlouho jsem vám chtěl vyjádřit svou vděčnost. Mockrát vám děkuji za vědu o koloboku, za skvělé recepty a cenné informace, které na fórum přinášíte.
Díky vaší radě jsem se ve skutečnosti spřátelil s mým HP.
Chléb podle tohoto receptu je prostě mistrovské dílo. Velmi, velmi chutné.
Děkuji: rose: yu
Mimochodem, na stanovené množství mouky mi to trvalo přesně 300 ml vody. Ale mimo naše okno máme kašovitou mimosezónu a mouka je tedy vlhčí než v létě.

[CAIS]

CAIS, děkuji za laskavá slova!

Pečte chléb pro své zdraví a nechte svůj chléb vždy dopadnout s ofinou!

[Správce]

Správceslíbili jste, že dáte recept na syrovátkový chléb)))

[Správce]

Správceslíbili jste, že dáte recept na syrovátkový chléb)))

Ano? Na něco si nepamatuji, omlouvám se. Musím to vzít na památku ... Zkusím se podívat. Pokud něco, napište osobně

Dobře to slyším! Pokud cvičíte a máte rádi chléb, pečte pro zdraví a pro radost rodiny!

A stále hledám ... hledám všechno a experimentuji. Opravdu ráda dávám těsto na staré kyselé těsto - chutná zajímavě

A teď už dlouho vybírám recept na chléb, na noc dám těsto, pokud to dobře dopadne, recept za vás určitě zveřejním.

Mám také takový bochník chleba na sýru a syrovátce, výška 16 cm.

Hodně štěstí s chlebem!

o něco výše na stránce

Včera jsem upekl tento úžasný chléb !!!
Mírně snížil proporce, zpočátku vzal 250 gramů vody, 200 gramů psh. mouka a 75 g pohankové mouky (sůl 1,5 lžičky, cukr 0,5 lžičky, suché droždí 1,5 lžičky). V procesu míchání jsem přidal 4 lžíce. l. psh. mouka a 3 lžíce. l. GR. mouka.
Zde je fotografie krok za krokem:


a to je samotný chléb:


a drobky:


Udělal jsem na programu „francouzštinu“, tam jsem pečil 75 minut, ale přerušil jsem to 15 minut před koncem, protože vůně šla, jako by se chléb začal hořet ... ale nic nebylo spáleno, všechno bylo upečeno perfektně (zjevně vypnuto včas), drobenka se ukázala vzdušné a jako by se trochu chvělo - z nějakého důvodu mi to připomínalo to nejjemnější rosolovité maso
Chléb je tak chutný !! Moc děkuji za recept !!!

[vishnevaia]

vishnevaia, nádherný chléb se ukázal! Skvělý! Mám velmi rád pohankový chléb!

Pečte na své zdraví!

Přečetl jsem větev a rozhodl se upéct pohankový chléb. Zpočátku jsem vzal 300 gr. voda na 300 gr. mouka (pšenice 200 + pohanka 100). Ale zdá se, že moje pohanková mouka není tak „vodnatá“, a musel jsem během hnětení přidat dalších 120 gramů pšeničné mouky. Perník je perfektní. Nyní probíhá první kontrola. Jako specifikaci se odhlásím.

Jak jsem slíbil, NEODPISUJEM
Tady je můj chléb
Něco, co můj radikál visel, půjdu na to přijít

S radikálem je všechno jaksi smutné. Nechce pracovat, infekce. Brzda.
Ale vezměte si slovo, chléb v kontextu je velmi chutný.
ROMA, děkuji za recept.

Na desátý pokus se mi podařilo napodobit chleba

Pečil jsem chléb bez jakýchkoli přísad, nebylo. Stále se ukázalo vynikající. Ještě jednou děkuji.

Opravdu chci tento chléb vyzkoušet, ale nevím, který režim CP je vhodnější: základní, francouzský, celozrnný nebo možná nějaký jiný?

V tomto těstě převažuje pšeničná mouka, takže na těsto jsou zapotřebí dvě kynutí. Chléb lze péct v základním nastavení. Sledujeme rovnováhu mouky a kapaliny, těsto by mělo být elastické.

Pečte chléb pro zdraví, ukázalo se to hodné

V tomto těstě převažuje pšeničná mouka, takže na těsto jsou zapotřebí dvě kynutí. Chléb lze péct v základním nastavení. Sledujeme rovnováhu mouky a kapaliny, těsto by mělo být elastické.

Pečte chléb pro zdraví, ukázalo se to hodné

Tatyana, moc děkuji! Možná jsou na fóru témata, kde je zhruba popsána korespondence chleba s různým poměrem mouky k programům HP? (konkrétně mě stále zajímá žitno-pšeničný chléb 50:50) Nemohl jsem ho najít.

Ne, takové záznamy neevidujeme, chléb dělíme pouze poměrem různých druhů mouky v těstě.
To je vidět v sekci Kvasnicový chléb.

Chléb může být s jedním nebo dvěma nátisky. Na čem záleží, si můžete přečíst v tématech:
Co máme na mysli pod pojmem „pšeničný chléb“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127653.0
Co máme na mysli pod „pšenično-žitným chlebem“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
Co máme na mysli pod „žitno-pšeničným chlebem“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

Nebo je tu pšeničný žitný chléb 50x50 na živých kvasnicích (pekárna) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0

Všechny recepty na chléb jsou v sekci Kvasový chléb