Pšeničně-pohanský chléb s mákem, lněným semínkem, vlašskými ořechy

Seznámil jsem se, moc děkuji!
Mám parní troubu, musím ji použít, další chléb tento pečeme v páře

Seznámil jsem se, moc děkuji!
Mám parní troubu, musím ji použít, další chléb tento pečeme v páře

Pro vaše zdraví! Počkám na výsledek a budu se trápit v křoví

Tatyana, chci se s tebou podělit !!!
Již potřetí peču pohankový chléb (samozřejmě se všemi možnými změnami). A dnes, místo vody, jsem to udělal s bramborovým vývarem, vzrostl tak úžasně !!!
Těsto po druhé kynutí bylo tak vzdušné a nadýchané. Obvykle, když bylo míchadlo vyjmuto, bylo těžké a nezvyšovalo se o gram, pouze během pečení trochu vzrostlo. A dnes to bylo přímo svěží 1,50 před koncem programu, když byla míchadla odstraněna, vzrostla rovně a stala se pružnou.
Myslím, že bramborový vývar je nejlepší tekutinou pro „těžkou mouku“
Jaký lahodný pohankový chléb

Olya, je docela možné, že to byly brambory, které pomohly a měly takový účinek na těsto A prostě brambory mají silný vliv na těsto
Velmi užitečné informace o kombinaci pohanky a brambor - DĚKUJEME!
Jsem za vás velmi šťastný, nebojte se experimentovat

Rád experimentuji

Tatyana, zde je fotografie pro srovnání (včera jsem ji zapomněl ukázat):
První (nižší) na vodě as mákem, druhý na bramborovém vývaru a s lněnými semínky, množství mouky a dalších produktů je stejné.

Tatyana, zde je fotografie pro srovnání (včera jsem ji zapomněl ukázat):
První (nižší) na vodě as mákem, druhý na bramborovém vývaru as lněnými semínky je množství mouky a dalších produktů stejné.

Olyo, je jasné, že bramborový chléb se ukázal být vyšší. Nyní chápete, jaká je síla brambor

Ano, brambory vládnou

[Tatyana]

Tatyana, upečl tento chléb znovu, ale nyní úplně v HP.

Zdá se mi, že jsem tentokrát přidal trochu více vody a HP mi to na rozdíl od trouby neodpustilo. Střecha chleba trochu šla, to znamená, že byla odfouknuta. Chuť chleba je samozřejmě nesrovnatelná, máme ji velmi rádi, ale přesto se v troubě ukáže lepší a chutnější

[Galya]

Galya, pro mě je chléb z trouby lepší a předvídatelnější V troubě x / to, co chcete získat, není vždy uhádnuto - je to pravda
Mám také rád pšenično-žitno-pohankový chléb, jeden mám. Tyto dva chleby ze série „Mohu jíst pořád a nebudu se nudit“

[Tatyan]

pšenično-žitno-pohankový chléb

Tatyan, dáte na to odkaz, nic jsem nenašel. Nemůžete spočítat recepty ...

[Tatyan]

Tatyan, dáte na to odkaz, nic jsem nenašel. Nemůžete spočítat recepty ...

To je ono, sama Galya byla zmatená, zítra se podívám

[Galinka]

Galinka, slíbený recept na chléb je zde: Pšeničný žitný chléb na bramborách (trouba) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136612.0

Jedna z mých oblíbených směsí různých mouek, včetně pohanky

Teď čekám na vaše pekařské dojmy

[Tatyana]

O! Kolik různých zajímavých komponent existuje? Tatyana, Děkuji. Jakmile upeču, určitě se ohlásím.
Prozatím otázky.
1. Nemám mladinu, mám fermentovaný slad. Mohu vyměnit, nebo je lepší nezměnit nic v receptu poprvé? Pokud je to možné, kolik je potřeba.
2. Recept obsahuje pivo i mladinu. Proč oba, a ne jeden?

Tmavé pivo obsahuje žitný a ječný slad
Kvasová mladina obsahuje žitný a ječmenový slad

Gal, recept je z roku 2010, pak jsme pokračovali, co máme
Snažte se ještě nic neměnit, vypracujte těsto a pak jděte na náhradu, pohanka je vrtošivá a v kombinaci s žitnou moukou
Podívejte se na dobré tmavé pivo, jako je skutečný vrátný nebo kvašená mladina.

A pak pokračujeme v diskusi o odkazu, budeme tam hnětet těsto

[Tatyan]

Tatyan„Jsem s dalším poděkováním za chléb. Peču to znovu, takže se nám to líbí!
Ale nebudu to zkoušet s mákem. Buď tam nebyl mák, pak musíte nahradit mák černým sezamem, moje dcera je na mák alergická. Peču to v troubě, tam je to rozhodně lepší. Ale pro mě to nevypadá jako krásný bar, ale jakousi podsaditou postavou, jako by v klobouku na jedné straně. Když stojí na kynologovi, nejprve vyroste nahoru a poté, když dosáhne vrcholu formy, začne se plazit do stran. Tatyane, můžeš s tím něco udělat? Teď chci také krásu. Možná potřebujete vyšší formu?


Neexistují žádné stížnosti na drobky, co potřebujete

[Galya]

Galya, drobenka je velmi krásná a porézní, miluji je!

Podívejte se na moji fotku chleba na první stránce, drobenka je také šikmo šikmá, ale tady je drobenka tak měkká, že bochník nemohl vydržet, musel jsem ji držet na boku a neustále ji posouvat, dokud nevychladne a trochu neosifikuje
Pokud se těsto rozprostírá, je pravděpodobné, že jste ho v kynáři přeexponovali. Postarejte se o těsto, jsou tam malé postranní trhlinky, jsou vyznačeny mezery, jděte rovnou k pečení a už je nenechte. Zde musíte mít troubu připravenou.

A chléb je opravdu chutný, miluji ho!

Tady je můj chléb! Tanya, chléb je prostě vynikající, já jsem však naměřil 400 g pšeničné mouky a 50 g pohanky, chléb se nedrolí, je velmi chutný, bezpochyby to udělám znovu!

[Tanya]

Tanya, pro vaše zdraví! Ukázal se velmi elegantní a krásný chléb!

[Správce]

Správce, není to poprvé, co jsem ti upečil chléb. Pohanka je v mých oblíbených - nepopsatelná chuť, jemný náznak pohanky - mmm! (odtrhni mě z bochníku!)

Nějak najednou ukázalo se, že jsem provedl své vlastní úpravy
* otruby sypké 30g / šup s nimi všude, bez nich - to není možné! , nemá vliv na chuť /
* pohanková mouka. 100 g
* celozrnná mouka / francouzská věc / 60gr. (dnes to bylo 70, a podle toho je pšenice o 10 gramů méně)
* prvotřídní pšeničná mouka 250 gr
- tedy celkem „suché“ jídlo 450 gramů.
* voda 370 cukr, sůl - každá 1 lžička, droždí - 1 lžička.
Režim pečení # 1 Základní (v Panasonic 2502).
Chléb není příliš vysoký a není tak lehký a vzdušný jako váš. Pečené v troubě a v troubě x / v neobvyklé formě. Nejlepší volba je v pravidelné formě, ale není zdaleka vzdušná. Chápu, že mouka je hustší než obyčejná pšenice a m. takže to nebude tak vysoké?

Řekněte mi, jestli dělám správnou věc - suchá ext. ne, a poměr mouka / voda je zkosený. Možná odečíst ml-10 vody? (nebude drdol příliš těsný?)
Možná přinesete droždí na 1,5 lžičky, jako vy?
Použít jiný režim pečení, například č. 4, s kynutí o 20 minut déle? Mimochodem, střecha je vždy plochá, možná doba kontroly prostě nestačí?

Všiml jsem si: když peču chléb v troubě, vždy pečlivě kontroluji kvalitu housky a vzestup těsta.
A když jsem v hp - často zapomínám hledat, důvěřuji celému procesu elektronice

Napsal jsem tento opus a pochopil - musím to zkusit!

Napsal jsem tento opus a pochopil - musím to zkusit!

Zde je správná odpověď!

Pohanková mouka je velmi rozmarná, také jsem dlouho zvolil poměr, aby se všechno spojilo. A někdy je těžké pochopit, co mu chybí
Těsto je měkké, ale ne tekuté! Soudě podle fotografie mého chleba se také ukázalo jako nemotorné. Ale chutné !!!!

[Správce]

Správce,

Dívky, dobrý večer. U šestého bochníku pšeničné pohanky, kterou upiekla, je ale výsledek stejný a fouká po střeše. Nevím, co jiného dělat. Sledoval jsem buchtu, zredukoval droždí a nalil méně vody a vyměnil mouku. Nevím, proč to odfukuje. Dnes jsem snížil pohanku na 80 gramů a znovu porážku. položit. kvasnicový safari-1,25 g, písek-1,5 s l, sůl-1 lžička, olejový růst-2 st l, vyšší mouka-420, pohanka-80.bramborový vývar-370. Moje kamna jsou Gorene, a když probíhá první hnětení, musím pauzu a hnětení drdolu vymačkat, dokud nebude hladká ručně. Pečeno v základní i francouzské a celozrnné.

fouká střechu

Co je „odfouknutí střechy“? Je žádoucí vidět fotografii této střechy ...

Úplně jsi změnil můj recept na chleba. Porovnejte s mým v prvním příspěvku.
A v tématu si pozorně přečtěte mé komentáře a odpovědi na otázky týkající se tohoto chleba.

Pohanková mouka v chlebu je velmi rozmarná, psal jsem o ní pořád.

Nerozumím přesnému receptu na vaše těsto: nápis „hněteme buchtu ručně do hladka“ znamená, že těsto je příliš těsné a současně se do těsta přidá 400 ml tekutiny. proti 350 ml. podle normy a těsto by mělo být tekuté

Něco se nesčítá

Správce, dobré ráno. Nenapsal jsem, co jsem udělal podle vašeho receptu, našel jsem to někde na internetu a až poté jsem našel tento web. Že taková střecha odfoukne, tak jsem myslel, že neustále padá. A kapalina znamená, že vodu a rostlinný olej je třeba počítat společně? A buchta musí být vyjmuta a ručně promíchána, protože pokud ji nemícháte v mém pekárně, nebude se míchat. Peču drožďové koláče už dlouho, dělám těsto tak, aby se mi nelepilo na ruce, takže první kolobok vymačkám rukama, aby měl dobrý tvar .. a pak se dále míchá do xn. Ale když začne druhá várka, buchta se trochu táhne podél dna. Ano, už jsem položil vodu a méně, střecha padá. Někde jste narazili na to, že jste napsali, že pohankovou mouku lze před pečením na chvíli namočit. Včera celá veche udělala jen to, co jsem četl vaše informace. Dnes se pokusím upéct podle vašeho receptu. Pečil jsem hlavní chleby hlavně z mouky první třídy a nejvyšší, ten chléb nespadl. Stále se musíme naučit, jak nahrávat fotografie. Jsem stále začátečník a nevím, jak zobrazit fotografii. Tam máte někde odkaz. Tady musíte jít a číst.

Zveřejněno v pátek 25. listopadu 2016 10:27

A také žádám o důležitost. U 900 gramů vezměte poměr, který jste napsali.

[Mouka je velmi teplá]

Nenapsal jsem, co jsem udělal podle tvého receptu.

V mém chlebovém tématu však vyvstaly otázky, a proto moje reakce na složení těsta

Doporučuji, abyste se odtamtud seznámili s chlebovým těstem OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ téměř všechny odpovědi na vaše otázky jsou zde, a zejména HLAVNÍ TŘÍDY pro PLETENÍ těsta (BOXY)

Existuje pro vás speciální téma: Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Příčiny.
A ano - máslo (včetně másla) je také obsaženo v tekutině, jako je tvaroh, sýr, med atd.

Někde jste narazili na to, že jste napsali, že pohankovou mouku lze před pečením na chvíli namočit - To jsem nenapsal o pohankové mouce.
Existuje moje další fráze "Komentář k vodě. Odhadované množství pro dané množství mouky je přibližně 300 ml. Mouka je velmi teplá a musel jsem neustále přidávat vodu, takže to trvalo 450 ml. “
Jedná se o zvláštní situaci, kdy je mouka příliš suchá, aby se dosáhlo rovnováhy mouky a kapaliny.
A kus těsta jako celek „Konzistence koloboku je měkká.“

Děkuji mnohokrát. Tyto sekce jsem studoval více než jednou, dokud jsem se nezaregistroval na vašem fóru. Usadí se, píší buď hodně vody, nebo droždí. Ale zkusil jsem obojí. Takže nemohu najít shodu. A drdol se ve skutečnosti každou chvíli ukáže být měkký, ne těsný. Dnes budu péct podle vašeho receptu, ale jaká je váha bochníku? 00 gramů nebo 900? Děkuji předem. Četl jsem, jak vložit fotografii, není tam také všechno jasné. Počkám na svého syna a požádám ho o vysvětlení.

[Tyto sekce jsem studoval více než jednou.]

Tyto sekce jsem studoval více než jednou.
Musíte tedy stále více studovat. Ale teď s perem a papírem, s citem, s rozumem, s uspořádáním, zapisováním nejdůležitějších věcí na papír. A pak cvičit a péct, péct, péct ... péct hodně. A pamatujte, zapište si své chyby a poté je opravte novým pečivem.
A neustále fotografujte, abyste si později mohli prohlédnout a vyvodit závěry o tom, co se stalo.

Co je tady k udělání? Takto se učíme péct chléb!
Hmotnost chleba na 450 gramů mouky by měla být asi 700-750 gramů.
Nepeču v troubě x, i když je těsto v dávce stejné. A raději udělejte těsto trochu chladnější než velmi měkké

Přečtěte si více o tomto tématu Příprava semen, obilí, ovoce, bobulí pro pokládku do chlebového těsta

Jak připravit chlebové těsto, jsme si přečetli v sekci OBSAH, poté HLAVNÍ TŘÍDY pro PLETENÍ těsta (BOLS) - dal jsem odkaz na výše uvedenou část.
Dokud nezvládnete pravidla pro hnětení těsta, rovnováhu mouky a kapaliny, housku - s chlebem budou vždy problémy

Tatiana, dobré ráno. Včera jsem znovu upiekla chléb. Přidal jsem vodu jako v receptu. Střecha neklesla, ale nezvýšila se a vypadala jako cihla.

Zkontrolujte kartu přísad. To nemůže být, pokud je to provedeno správně podle receptu. Recept byl mnohokrát zkontrolován.

A zkuste to, naučte se začít připravovat těsto z obyčejné pšeničné a pšeničně-žitné mouky. Nahoře jsem dal odkazy na chléb.

Ano, peču jednoduše a dopadlo to skvěle. No, udělal jsem všechno podle záložky, dokonce jsem si koupil šperky pro něco malého, abych měřil s přesností. Perník v první várce byl dvakrát umyt, dokud nebyl hladký, poté ověřený, poté, co se drdol změkčil, už jsem si myslel, že všechno, tentokrát to dopadne perfektně, nerozmazával se a neotáčel přesně uprostřed kbelíku a nebyl těsný. Pečlivě pověsím přísady. V kuchyni je teplo, takže neohřívám všechny přísady, ale snažím se, aby zůstaly při pokojové teplotě.

Test nemusí vždy vyžadovat šperkovnici a vše, o čem píšete, s přesností na gram.
Test je třeba pochopit a cítit! S očima, rukama, všemi jeho rozmary a nedostatky

Zde je příklad toho, jak se člověk „bez gramu“ dostane ze situace

Moulinex OW-500230. Bílý chléb „okem“. (Morozik)

Takto byste měli uspět

Dal jsem vám všechny odkazy - učíme se vyrábět chlebové těsto!

Tak jednoduchý chléb se pro mě ukázal jako super. Ale s pohankou to nefunguje. Už to není jednoduchý lov, ale chcete něco nového. S kvasnicovým těstem jsem studoval veškerou svou vědomou práci kuchaře a koláče se ukázaly jako skvělé, kdokoli to zkusil, určitě požádal o recept. A když jsem pracoval na bagru, nebylo možné koupit chléb ve vesnicích, prodávali jen po domluvě, měl jsem tři pájené formy a já jsem upékal jen bílý chléb. V elektrické troubě byl chléb velmi, velmi chladný, odcházel s ranou. S kvasnicovým těstem jsem tedy už asi 40 let, předtím moje matka začala péct, takže jsem ji neopustil, všechno jsem si zapisoval pro sebe. Jak se říká, jedna muka, ale jiné ruce. Mnozí, kterým jsem také dal recepty, neuspějí. Zdá se mi tedy, že se není za co stydět. Rozumím správně. A kamna každého jsou jiná. Mám kamarádku, která ví o pečení v Midea, dělám to podle jejího receptu a také dělám cihly. A když si sama dala více z první třídy a trochu, trochu z druhé, z amarantové mouky, vyválené pšenice a chléb se ukázal být vysoký a dobrý. Ale už nudné.

Tatiana, dobrý večer. Dnes se konečně ukázalo pohanka s nepadlou střechou. Ukázalo se, že jsem dal příliš mnoho droždí. Sám jsem dal bochník 700 gama. 430 prvotřídní mouky, 70 gamut pohanky, lněný olej - 3 lžíce. l, sůl - 1,5 lžičky, cukr - 1 polévková lžíce. l, droždí - 1 h. l, sérum - 340 ml. Celozrnný režim, střední kůra. Ukázalo se, že je vysoko až na samý vrchol kbelíku.

Přidáno ve středu 30. listopadu 2016 22:35

Dnes jsem našel místo, kde píšete, že můžete zředit tvaroh se syrovátkou a nalít tuto směs do pohankové mouky a nechat ji přes noc a potom na to hnětet těsto. A bylo mi řečeno, že jsi nic takového nenapsal. Pamatuji si, co jsem viděl ve vašich komentářích. Mohl jsem to zkusit stejně.

Jsem rád, že chléb začíná vypadat. Takže jsme našli přístup k těstu

Možná to není o množství droždí, protože na 500 gramů mouky je zapotřebí 1,7 - 2 lžičky. droždí.
Možná je to v množství pohankové mouky, je to méně, pouze 70 gramů.

Hodně štěstí!

Tento lahodný chléb jsem připravil již potřetí a poprvé jsem dosáhl toho, že víko nezklame. ideál krásy je stále daleko, ale tentokrát je vrchol jen plochý, i když to nijak neovlivňuje chuť a tento chléb se sžírá velmi rychle. Pečil jsem v pekárně na syrovátce a vodě, sledoval buchtu a prodlužoval dobu prokazování. Myslím, že budu chléb péct vícekrát. Příště zkusím přidat mouku do vody. Velice vám děkujeme za recept, zvykli jsme si.

Pro vaše zdraví!
Chléb se ukázal být nejchutnějším a nejjemnějším

Tento velmi chutný chléb jsem upiekla už pětkrát, ale nedopadlo to krásně! Peču v pekárně, sleduji buchtu, upravuji vodu ... Naposledy se víko ukázalo jako rovnoměrné, a když jsem ho vytáhl z pekárny, postavil jsem se na stůl a víko se usadilo ... bohužel. na chuť to nemá vliv - lahodný chléb, ale opravdu chci dokonalost ..

Pro vaše zdraví!
V tomto receptu bude obtížné dosáhnout dokonalosti, protože recept obsahuje vysoký obsah pohankové mouky, která neobsahuje lepek. Je lepší takový chléb péct v troubě, kde je pohodlnější sledovat proces.

A chléb je vynikající!

Tanyušo, hněte v pekárně v programu „Těsto“ a pak si samostatně vyrobíte těsto a upečete je v troubě. Nebo samotné hnětení není na programu „Těsto“, ale na jiném programu? A přidáte suchá semena nebo je nejprve namočíte?

[Lilie]

Liliepodle receptu:
Konzistence koloboku je měkká.
Hnětení těsta v režimu x \ n Těsto, se zaměřením na stav buchty ve druhé dávce, je těsto měkké a režim vypne.
5 minut před koncem hnětení přidejte do těsta mák, lněná semínka, ořechy. Přísady do těsta fungovaly dobře, ořechy se nesbalily.
Kynuté těsto: nejprve v misce, potom ve formě. Korektury lze nyní provádět na stole. V chladném počasí, kynutí při teplotě 28-30 * C. To znamená, že v troubě x, pouze hnětení těsta, pak ho vytáhnu. Proto semena nenamáčím.

Nenamočil jsem přísady, ukázalo se to tak dobře

Průhledná. Díky za odpověď. Teď zkusím vařit

Správce. Upekl váš úžasný chléb. Tady je zpráva.



















Musel jsem bojovat s kolobokem, ale ne dlouho ... vzdal jsem se rychle :-) Chuť chleba je nesrovnatelná! Jsme milovníci pohankového chleba. Děkuji mnohokrát. Budu péct několikrát.
Vše podle receptu. Trvalo to 400 ml tekutiny. Přidal jsem trochu mouky.
Ze změn:
1. Místo vody - bramborový vývar.
2. Kvasinky - 0,6 lžičky.




Kdo čte fórum, nebojte se tento chléb upéct v pekárně. Všechno bude fungovat !!!



Ještě jednou MNOHO LIDSKÝCH DÍKŮ! :-)))

[Nastya]

Nastya, pro vaše zdraví! Ano, získá se slušný chléb, zejména pro milovníky pohankové mouky
Je příjemné slyšet, že do vašeho jídelního lístku bude přidán chléb

Tanya, ahoj. Řekněte mi, prosím, pokud hnětete těsto v mixéru a ne v HP, jak to udělat správně? Kolikrát byste měli hnětet? Kolik času přibližně trvá kontrola atd. Pomozte začátečníkům i nezkušeným poradit

[měkké těsto]

Ano, v zásadě je to popsáno v prvním příspěvku receptu:

Komentář k vodě. Odhadované množství pro dané množství mouky je přibližně 300 ml. Z ohně mouka hodně vyschla a musel jsem neustále přidávat vodu, takže to trvalo 450 ml vody.

Konzistence koloboku je měkká.

Hnětení těsta v režimu x \ n těsta se zaměřením na stav buchty ve druhé dávce, měkké těsto a vypněte režim.
5 minut před koncem hnětení přidejte do těsta mák, lněná semínka, ořechy. Přísady do těsta fungovaly dobře, ořechy se nesbalily.

Kynuté těsto: nejprve v misce, potom ve formě. Korektury lze nyní provádět na stole. V chladném počasí, kynutí při teplotě 28-30 * C.

Pečení chleba v troubě při teplotě 180 * C.

Těsto je obyčejné, pšeničné s přídavkem pohankové mouky. Ale zároveň to může být náladové, tolik to ovlivňuje pohankovou mouku.

Pokud s pečením a hnětením těsta nejsou žádné zkušenosti, pak:
Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)

Těsto lze hnětet v kuchyňském robotu Hnětení chlebového těsta (pšeničné a pšeničné žito) v kombajnu a ručně

Sekce nápovědy Obsah části „Základy hnětení a pečení“

Děkuji mnohokrát. Zkusím to hned

Na zdraví, hodně štěstí