Pšeničný žitný chléb na bramborách (trouba)

[Podle tohoto receptu může být chléb pečen úplně v pekárně, množství produktů je ověřeno, nemusíte přidávat další vodu - těsto je na konci druhé dávky zcela měkké.]

Pšeničný žitný chléb na bramborách (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	160 gramů
Žitná mouka	160 gramů
Pohanková mouka	80 gramů
Vařené brambory v uniformách	200 gramů
Miláček	2 lžíce. l.
Slunečnicový olej	3 lžíce. l.
Sůl	1 lžička
Pivo tmavé	100 ml.
Kvasová mladina	1 polévková lžíce. l.
Tvarohová syrovátka	50 ml.
Bezpečný okamžik kvasinek	1 lžička

Metoda vaření

• Brambory vaříme v uniformách a necháme vychladnout, dokud nebudou teplé, poté je roztlačíme.
• Tmavé pivo obsahuje žitný a ječmenový slad
• Kvasová mladina obsahuje žitný a ječmenový slad
• Tvarohová syrovátka je vhodná pro žitné těsto
• Podle tohoto receptu může být chléb pečen úplně v pekárně, množství produktů je ověřeno, nemusíte přidávat další vodu - těsto je na konci druhé dávky zcela měkké.
• Vložíme všechny produkty do kbelíku pekárny, zapneme režim těsta a připravíme těsto.
• 
• Těsto dáme do formy. Dříve jsem těsto rozválcoval na dort na šířku podle velikosti formy a poté ho složil na pevnou rolku a v této formě jsem ho dal do formy na 2 kynutí. Když jsme zahřáli na 30 * C, nasadili jsme do trouby kynárnu.
• 
• Po druhém kynutí se těsto zdvojnásobí.
• 
• Nyní zvýšíme teplotu v troubě na 180 * C, začne pečení chleba.
• Hotový chléb vypadá takto.
• 
• Po ochlazení vypadá krájený chléb takto. Fotografie ukazuje, jak dobrý je pracovní cyklus hotového chleba, když existují tři druhy mouky najednou. Nemohl jsem odolat a chléb trochu vlažný, co mohu dělat - miluji tento chléb.
• 

Poznámka

V tomto receptu je poměr mouky - 40% pšenice, 40% žita, 20% pohanky - dokonale sladěný (podle mého názoru a chuti), což umožňuje cítit chuť všech druhů mouky.
Vařené brambory, tmavé pivo, kvass mladina - to jsou produkty, které dodávají žitné a pohankové mouce s malým množstvím droždí sílu.
Místo vody je lepší použít tvarohovou syrovátku nebo kefír, což je velmi užitečné pro žitné těsto, které dávají těstu bakterie mléčného kvašení.

Tady je takový pšenično-žitno-pohankový chléb na bramborách.
Opět jsem připravil chléb podle tohoto receptu, jen v receptu byla malá náhrada produktů.

Výměna, nahrazení:

Tvarohová syrovátka nahrazena 50 ml bramborového vývaru.
Suché droždí nahrazeno lisováním v množství 10 gramů

Přidáno:

1/2 velkého strouhaného kyselého jablka (90 gramů) kvůli nedostatku syrovátky.
Směs koření na chléb 1 polévková lžíce. l.

Přidání strouhaného jablka vyžadovalo další přidání mouky v množství pšenice 6 lžící. l., žito 3 lžíce. l., pohanka 2 lžíce. l.

Režim těsta, sledujte buchtu, kynutí v troubě při 30 * C, pečení v troubě při 200 * C, poté zredukujte na 180, poté na 170 * C, dokud nezměkne.

Tak se ukázal chléb.





Máte možnost porovnat dva chleby - jeden s tvarohovou syrovátkou a jeden s jablkovou omáčkou. Protože žitné těsto potřebuje kyselinu, musel jsem přidat čerstvou jablečnou omáčku.
Podle mého názoru je koneckonců pórovitost samotného těsta a hotového chleba lepší, když přidáte tvarohovou syrovátku a máte možnost ji sami vyhodnotit.

Přídavek těsta při hnětení směsi koření na chléb mu dal určitou pikantnost - kombinace chuti žita, pohanky a koření - to se ukázalo velmi!

Komu - co, a já jen „tiše potírám“ tuto kombinaci pšenice-žita-pohanky s kořením.
A podíl mouky 40-40-20% je podle mého názoru velmi úspěšný.

Dobrou chuť, všichni!

Ukázalo se, že jsi jako vždy hezký, ale nemohu se spřátelit s žito a pšenicí. Všichni byli pokoušeni do trouby, ale já ji ještě nemohu dostat.

Správce, můžete nahradit kvašenou mladinu stejným množstvím sladu? No, máme problém se všemi těmito potěšeními. Slad musel být přivezen z Kyjeva.

Kvasinkovou sladinu lze nahradit 1-2 lžícemi sladu. l, další množství piva 1 polévková lžíce. l, suchý kvas 1-2 lžíce.
všude je přítomen žitný a ječmenový slad.

Zkuste to upéct, aniž byste se odchýlili od receptu a množství, nepřidávejte vodu, už to bude zbytečné. Přečtěte si znovu pečlivě recept.

Chléb je vynikající, měl by se ukázat jak v pekárně, tak v troubě. Dávejte pozor na buchtu, měla by být měkčí než pšenice, ale ne tekutá.

Hodně štěstí!

Opět jsem připravil chléb podle receptu „Pšeničný žitný chléb na bramborách“, pouze v receptu došlo k malé náhradě produktů.

Máte možnost porovnat dva chleby - jeden s tvarohovou syrovátkou a druhý s jablkovou omáčkou. Protože žitné těsto potřebuje kyselinu, musel jsem přidat čerstvou jablečnou omáčku.

Podle mého názoru je koneckonců pórovitost samotného těsta a hotového chleba lepší, když přidáte tvarohovou syrovátku a máte možnost ji sami vyhodnotit.

Dobrý den, administráte! Podruhé peču pšeničný žitný chléb na bramborách v pekárně a oba chleby nezvyšují. Na fotografii není žádná pórovitost, i když je chléb velmi chutný. Když jsem to poprvé pokazil, pak jsem po pečlivém přečtení našel chybu. Podruhé to dělám přesně podle receptu a výsledek je stejný. No, on nevstává a to je vše. Dávka byla provedena v programu „pizza“, poté vzestup a „pečení“ po dobu 1 hodiny. Možná jste si měli vybrat program „Základní“? Nebo možná „žito“?
Perník se ukázal jako vynikající a výška chleba je 5 cm. Mám troubu Panasonic 255.

[Štír]

Štírudělali jste všechno špatně

Pšeničné těsto miluje dva kynutí, ne jeden. Proto skončíte s neředěným neokázaným těstem.

Nejlepší volba:
Vyrobte těsto v x \ n v režimu těsta (režim zahrnuje velmi dobré hnětení těsta + 1 dobrou kynutí)
Nebo můžete udělat totéž v x \ n v základním (základním) režimu, ale proveďte pouze hnětení + nejprve kynutí, poté těsto z x \ n vyjměte.

Poté z těsta vytvarujte bochník a položte ho na druhou kynutí při 30 * C.

Po zdvojnásobení bochníku zapněte režim ohřevu na 180 * C a pečte.

Všechno! Hodně štěstí, doufám, že to teď vyjde

Jak se mi tento recept líbil, ale není tam žádný slad ani mladina ...
Je možné vyrobit tento chléb bez těchto přísad?

Samozřejmě můžete. Ale žádná chuť jako u piva a sladu nebude

Upravte rovnováhu mouky a tekutin, těsto je měkké

To znamená, že pivo bez mladiny a sladu jakýmkoli způsobem

Každý produkt má na chlebu svou vlastní příchuť, slad a pivo mají svou vlastní sladovou příchuť, která je velmi vhodná pro pohankovou a žitnou mouku.

Můžete si péct chléb bez nich, což se také ukáže jako velmi chutné, ale chuť bude jiná

Děkuji, heřmánek
Rád experimentuji, zatím to zkusím bez sladu, a když si ho koupím, určitě udělám originální chléb. Vaše recepty pro mě vždy vypadají skvěle, ještě jednou děkuji

Správce, chci si osvojit tento recept v hp kenwood (pro ruční program), mohu vám říci více o čase kynutí a pečení ...? Díky předem. A pokud jen pečiete na hlavní?

Správce, chci si osvojit tento recept v hp kenwood (pro ruční program), mohu vám říci více o čase kynutí a pečení ...? Díky předem. A pokud pečiete jen na hlavní?

[Podle tohoto receptu může být chléb pečen úplně v pekárně, množství produktů je ověřeno, nemusíte přidávat další vodu - těsto je na konci druhé dávky zcela měkké.]

Správce, chci si osvojit tento recept v hp kenwood (pro ruční program), mohu vám říci více o čase kynutí a pečení ...? Díky předem. A pokud pečiete jen na hlavní?

Tady je moje poznámka k tomuto receptu v prvním příspěvku:
Podle tohoto receptu může být chléb pečen úplně v pekárně, množství produktů je ověřeno, nemusíte přidávat další vodu - těsto je na konci druhé dávky zcela měkké.

Budete muset vystopovat rovnováhu mouky a kapaliny do stavu měkkého těsta, viz fotografie těsta v samotném receptu.
Pečení chleba v hlavním programu.

Nyní je ale horko, ujistěte se, že se těsto v pekárně nezastaví, jinak může střecha propadnout.

Hodně štěstí!

Přišel z noci a rozhodl se péct. Při přísném dodržování receptu to nějak nevyšlo hned ... Brambory (2 kusy červené) se ukázaly být 185 g, med nahradil 4. místo. l. cukr (podobný sladkosti), sladina 2 lžíce. l. Žádné sérum, takže místo toho Ayran. Neexistuje ani pivo, místo žita sbiten Pershin. Všechny tekutiny jako v receptu, včetně oleje a soli, a živé droždí 14 g. Mouka je stejná jako v receptu. Začal hnětet v Supře 250, úplně ztratil ze zřetele skutečnost, že šarže byla pro ni velká (nebral jsem v úvahu brambory, ze zvyku jsem se podíval na mouku). V důsledku míchání jsem viděl, že vychází surový prášek. Přidal jsem tedy zbiten do oka. Marně, pravděpodobně lépe, možná tam byl ayran. Dva z nás museli zasahovat. Nyní dokazování. Doufám, že to z kbelíku nevyjde. Koneckonců to není čistě pšeničný recept. Barva těsta není stejná jako v receptu - je tmavší. Čekám, co se stane ...
Nedávno jsem si objednal podobnou uniformu Marmiton 11217. Je to Zenker?
Proč jsem sroloval roli, úplně jsem tomu nerozuměl. A to je po lepení velmi lepkavé.

Proč jsem sroloval roli, úplně jsem tomu nerozuměl. A to je po lepení velmi lepkavé.

Jedná se spíše o chléb, který se peče v troubě ve formě. Způsob hnětení a tvarování hodně závisí na autorově receptu, měkkosti těsta a na tom, co chcete nakonec získat. Nejprve se dosáhne struktury strouhanky, takže v chlebu nejsou žádné jemné dutiny, rovnoměrnost strouhanky.
Zde vidíte způsoby, jak mísit chléb „Stehování těsta - video“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Měl jsem rád chléb, vynikající, děkuji. Ale přehnal jsem to s cukrem, dvakrát nebo třikrát méně by bylo správné. Vstal jsem špatně. Jeho plodnost odpovídá žito-pšenici, která byla nedávno upečena. Střecha je plochá. Buď droždí není dobré, nebo brambory mají špatný systém. Se sladem jsem zašel příliš daleko. Příliš výrazná chuť, chtěl bych tenčí.
V chlebu, který jsem upiekla, vůbec necítím kyselinu. Stále si někdy v obchodě vezmu žito. Chci to upéct. A je to krb v mini troubě. Bojím se jen toho, že se po tom bude plazit. A nepotřebuji jeho nosní dírky, opravdu se mi líbí ten drobek žita. Obecně pro mě neexistuje lepší kulaté ohniště, žitný chléb. Ale nemohu stále jíst jednu odrůdu.

Arkady, zpravidla je nutné zvolit správné přísady do těsta, nemusíte je dávat do jedné banda těsto, všechno, co vám přijde pod ruku. Tento přístup může úplně zničit jak konzistenci, tak kvalitu chleba. A to může ovlivnit vzestup těsta a droždí s tím nemusí souviset.

Chcete-li získat kyselost chleba, musíte si chléb upéct s kváskem nebo starým těstem.
Krbový chléb se peče pouze v troubě

Hodně štěstí!

Určitě to zkusím znovu přísně podle receptu. Potíže pouze s kvašenou mladinou, nenarazily. Ale zdá se, že sbiten i ayran jsou docela normální náhražky piva a syrovátky, i když samozřejmě nejsou úplným analogem .... Brambory jsou ale v uniformách, nevaří se tolik jako oloupané. Moje červená je obecně silná na vaření. Neutralizuje uniforma stupeň varu / nasycení brambor různých odrůd vodou, nebo se jedná o čistě aromatický čip?

Určitě to zkusím znovu přísně podle receptu. Potíže pouze s kvašenou mladinou, nenarazily. Ale zdá se, že jak sbiten, tak ajyran jsou docela normální náhražky piva a syrovátky, i když samozřejmě nejsou úplným analogem .... nebo je to čistě aromatický čip?

Brambory v bramborách jsou dochucovadlem a brambory se vaří méně. Pokud vaříte brambory bez slupky, je lepší zvolit brambory „k vaření“ a poté je sušit v hrnci.
Sbiten se nerovná pivu - to jsou různé produkty ve složení! Pivo se pije se sladem, ječmenem a chmelem - to jsou přísady, které žitné těsto potřebuje.
A je třeba mít na paměti, že je vhodné zvolit přírodní nápoje, protože mnoho plechovek obsahuje konzervační látky, což může také ovlivnit vzestup těsta a kvalitu hotového chleba.

Další myšlenky na brambory. V uniformě brambor zůstává uvnitř více škrobu a vyluhování veškerého jeho obsahu do vody je minimalizováno, což pravděpodobně určuje jeho chuťovou odlišnost od vařeného (v uniformě vždy jím neloupaný, čistím ho, pouze pokud ho budu smažit a mám ho rád smažený) velmi rád). Pokud je odrůda drobivá, pak je v ní hodně škrobu, pokud ne, pak, esno, málo. Měl jsem červenou silnou, která vůbec nevarila. Moje žena to bere jen na polévku, ale bílá na bramborovou kaši.
Ovlivňuje škrob pouze strukturu strouhanky, ne kvasnice?

Ovlivňuje škrob pouze strukturu strouhanky, ne kvasnice?

Neovlivňuje droždí. Naopak, brambory pomáhají kynout těstu a zlepšit strukturu drobky.
Přečtěte si zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Tady je druhá část baletu. Byl upečen ve vícebarevném zařízení Philips HD3134 / 00 ve formě Flonal BS5184 D 14> 18,5 cm; Výška 9 cm. Pod formou je fólie, pod fólií 3 matice (experiment byl takový), aby se forma nedotkla ohřívače, a vnitřní kryt multi je odstraněn. T 160 ° C 1,5 h. Všechno bylo podle receptu, kromě mladiny (místo 1 lžíce sladu) a kefíru (ayran). Brambory se ukázaly být 208 g. Nejedl jsem to, nechal jsem to na svou rodinu. Živé droždí 9g. První korektura je 1,5 hodiny (nestačí, ale už bylo velmi pozdě), druhá 50 minut. (vzrostl přesně dvakrát). Přesto to není takový pracovní cyklus ... A těsto je lepkavé, je to prostě něco. Ucpaný do formy mu natřel ruku olejem. Zpočátku to bylo tak mrtvé dřevo, že dojem, že kolobok nebude fungovat, byl úplný. Po 8–0 minutách hnětení jsem přidal chybějících 14 g pšenice a 10 g žitné mouky. První kolobok přesto působil dojmem „trhání“. Ale po druhé várce to vypadalo jako hlína na hrnčířském kruhu. Ne v tom smyslu, že je tak mokrý, ale v tom, že je plastový. Uvědomil jsem si, že hodně sladu pro mě začíná být nudné. Když jsem ji položil o jednu lžíci méně než poprvé, cítil jsem přítomnost pohankové mouky mnohem jasněji a je příjemnější než slad. Myslím, že je možné to vůbec nedat, navzdory nedostatku mladiny (myslím, že jsou to stále docela jiné věci). Příště budu.


Rozhodl jsem se, že vždy můžete dát méně droždí, takže je pro něj obtížnější stát. Bylo to, když byly droždí pohlceny a oni neměli nic jiného k jídlu? Co se stane u chleba, že střecha spadne, když je přetížená? Moje teta, když peče koláče, dělá tři korektury: podle trvání v sestupném pořadí času. Získá se velmi vzdušné těsto. Malá elektrická trouba, neslyšící, bez oken se dvěma plechy na pečení. Je jí 30 let, ne méně. Nic nehoří a nepeče rovnoměrně, ne jako mnoho řemesel v podobě mini pecí s „konvekcí“, která se správněji nazývá koncept (a bylo by lepší, kdyby v této podobě vůbec neexistovala). Vůbec nejsou promyšlené a jsou přítomny, jako by jen pro sortiment. Nejcitlivější na kvalitu trouby je pečivo (z mých pozorování). Grilování, steak atd. Může být skvělé, ale pouze pečivo vám okamžitě řekne, jakou úroveň jste si koupili.

[jeden nátisk]

Ano, těsto je velmi měkké a lepkavé. Nesnažím se to tvrdě utlačit. V pekárně v režimu „těsto“ během celého cyklu prochází těsto fázemi hnětení a jeden nátisk, celkem asi 1 hodina 40 minut. Věříme, že již máme jednu ze dvou zkušebních metod!
Dále položte těsto na stůl, posypte ho trochou mouky a rychle hnětete a tvarujte těsto tak, aby se vešlo do formy.
Dali jsme v jakékoli formě a dali pro další kynutí těsta... Měly by být celkem dva kynuté těsto !!!!
Při kynutí těsta se nikdy nedívám na hodiny - NIKDY! Samotné těsto vám řekne, jak dlouho to trvá - přesně do zdvojnásobení objemu !!!! Může to být za 30 minut, nebo možná za 1-1,5, samotné těsto ví! Pak získáme těsto zralé a připravené k pečení.

Nahoře jsou všechny režimy mírně zkráceny a těsto je 1 hodina. 30 min. To samozřejmě považuji za důkaz. Možná existuje ještě další kritérium pro zrání, ale jen čekám, až se to při druhém nátisku zvýší dvakrát, nebo jen o trochu víc, ale ne o 2,5. A tady jsem vrazil. Abychom pochopili, kolik místa zabírá ve formě. Zvážím. A tady jsem s mastnými rukama ... možná marně, jen promočený?

Arkady, v tématu Supra jsem dal odkaz na cykly v x / kamen, jejich význam - pohled