Pšeničně-pohanský chléb s mákem, lněným semínkem, vlašskými ořechy

To je vidět v sekci Kvasnicový chléb.

Zbožňuji tě.

Zbožňuji tě.

Nestačí mě zbožňovat! Pečiete chléb!

Nestačí mě zbožňovat! Pečiete chléb!

Jeden nezasahuje do druhého.
Pečil jsem: chléb vycházel úžasně, je dokonce obtížné s některými srovnávat. Drobek není suchý, ale překvapivě pružný a zároveň křupavý. Kůra je velmi tenká, okamžitě praskne pod prsty a nožem. Vůně je mimořádná.
Prokáži:

Použil jsem 300 g pšeničné mouky, 150 g pohanky. Voda vzala 350 ml + 3 lžíce. lžíce (pomohl kolobok). Vyrobeno v programu 1 "Pšeničný chléb", střední kůrka. Výstup byl 830.
Díky za recept!

Blahopřeji vám k nádhernému chlebu, z kterého se Myakish stal krásným

Miluji chléb s pohankovou moukou, velmi aromatický a lahodný

Pečte na své zdraví!

Blahopřeji vám k nádhernému chlebu, z kterého se Myakish stal krásným

Děkuji! Zeptám se na čerstvé droždí. Snažím se užívat přesně 2 gramy na 100 g mouky, pokud je mouka řekněme 400 g, vše je jednoduché - potřebujete 8 g droždí. Ale co když recept obsahuje 430 g mouky? Nebo 450? Nebo 470?

Miluji chléb s pohankovou moukou, velmi aromatický a lahodný

Pečte na své zdraví!

Mimochodem, zajímavá věc: druhý den nejenže zůstal měkký, ale také vypadal voňavější.

Výpočet: na 100 gramů mouky, 2 gramy čerstvých droždí! Zbytek zaokrouhlete, malé zlomky a gramuly nepůsobí počasí. Chcete-li v těstíčku obsahovat velké množství žitné mouky nebo těžké mouky, můžete droždí zvýšit o 20–30%.

Ano, příští den bude pohankový chléb temperamentní! Stejně tak chléb se sýrem, zejména měkký sýr s plísní, má velmi chutnou sýrovou vůni

Tatyana, děkuji za odpovědi a neustálou podporu!

Už je to týden, co jsem pečil tento chléb, a nikdy to nepřišlo na fotografie. Zpočátku jsem byl v rozpacích s padlou střechou a pak jsem si uvědomil, že bych ji nedokázal udělat krásnou, ale vždy lahodnou - vždy, nevyhnutelně, neuvěřitelnou!

Obecně jste pro nás Tatyana (jsem si jist, že se ke mně mnozí přidají) - GOST A OTK v receptech!
Všechno je testováno a zaručeně chutné!

DĚKUJI

Duc, jsem na místě už téměř šest let, bude to v dubnu, během této doby se můžeš naučit péct chléb

[1,5 lžičky (7,5 g) x3 = 22,5 g (!).A tady mouka 450g - droždí 4,5x2g = 9g (?!)]

Výpočet: na 100 gramů mouky, 2 gramy čerstvých droždí! Zbytek zaokrouhlete, malé zlomky a gramuly nepůsobí počasí. Chcete-li do těsta obsahovat velké množství žitné mouky nebo těžké mouky, můžete droždí zvýšit o 20–30%.

Ano, příští den bude pohankový chléb temperamentní! Stejně tak chléb se sýrem, zejména měkký sýr s plísní, má velmi chutnou sýrovou vůni

Tanya, dnes budu chléb péct, ale tentokrát mám živé droždí, mám na tebe otázku - kolik živého droždí by se mělo dát do tohoto receptu?

Obvykle se poměr suchých a lisovaných kvasinek počítá jako 1 až 3, tj. 1 hodina. l. Suché droždí (5 g) se rovná 15 g lisovaného. A pak vyjde tento recept - 1,5 lžičky (7,5 g) x3 = 22,5 g (!).
A tady mouka 450g - droždí 4,5x2g = 9g (?!)

Jsem ve strnulosti ...

Pomozte mi pochopit!

Žádná strnulost!
Kvasinky jako vždy: bez tancování s tamburíny ve výpočtech - stačí vzít 2 gramy ČERSTVÝCH droždí na 100 gramů mouky rychlostí! Pokud je mouka „těžká“, můžete droždí zvýšit asi o 15–20%.

Žádná strnulost!
Kvasinky jako vždy: bez tancování s tamburíny ve výpočtech - stačí vzít 2 gramy ČERSTVÝCH droždí na 100 gramů mouky rychlostí! Pokud je mouka „těžká“, můžete droždí zvýšit asi o 15–20%.

Uhhhh .... Díky za rychlost!
To je celý bod, který jsem si obvykle myslel, jak jsem psal (nebyl jsem to já, kdo si to sám vymyslel, učil to Omelochka)))) a tento vzorec vždy fungoval bezchybně

Proto jsem byl v rozpacích, protože rozdíl je velký!

Proto jsem byl v rozpacích, protože rozdíl je velký!

Vzorec vždy používám v gramech a vždy skvělý výsledek. A je pohodlné počítat

Nebudu tvrdit, každý z nás má své vlastní „čipy“, ale také probíhá výpočet v gramech, mnoho lidí o tom ví a používá to.

Zkuste to sami a rozhodněte se

Už jsem hnětl, vložte droždí podle vašeho schématu, tj. 10 g. Teď čekám

Už jsem hnětl, vložte droždí podle vašeho schématu, tj. 10 g. Teď čekám

Hodně štěstí, dobrý chléb!

[Tatyana]

Tatyana! Upiekla jsem ti chléb. Také mám rád pohankový chléb. Pečené na syrovátce, přepočteno na o něco menší objem. Lahodný chléb! Trochu kyselosti ze syrovátky vůbec nezkazí její chuť. Sérum také muselo přidat 5-6 lžící. Na začátku várky byl dokonce docela hladký drdol, pak se postupně roztrhal. Těsto bylo lepkavé, ale nepřidala jsem mouku. Ukázalo se, že to byl velmi načechraný vlhký drobek. Pečený v troubě. Rozhodně budu často péct.
Tady je bochník

🔗

A tady je takový řez

🔗

Děkuji! 🔗

P.S. Zvláštní poděkování za váš startér MK. Používám to už dva měsíce. Není kvásek - zvíře! Zvyšuje těsto třeskem.

[Nadyusha]

Bože, jak krásný fešák se to ukázalo, ZÁZRAK! A drobeček, jaký drobeček - všechno je na svém místě!

Nadyusha, děkuji, potěšen výkonem! Miluji také pohankový chléb, můj oblíbený vkus!

Pečeme pro zdraví a necháme těšit kvásek!

Tanya, odpusť mi, že jsem se neodhlásila hned ... Přitáhlo mě to k experimentu - upéct tento chléb v MV, ale mýlila jsem se s dobou pečení. Chléb je velmi jemný a neodpouštěl chyby ((((
Obecně to není pečené a kromě mě to nikdo nejí



Níže vidíte, že tupá ((((
Moc se mi líbí pečení v MV, tvar chleba je krásný, dobře se zvedá, je vždy velmi svěží, ale s tím jsem vyrazil.

Můžete mi říci, jak je lepší to péct v MV?

[Vei]

Vei, pohankový a kaštanový chléb je velmi náladový, zejména s vysokým obsahem pohankové a kaštanové mouky, takže je lepší ho pečeme v troubě.

Tady je moje dnešní tvorba
🔗


Hmotnost 920 gr.

Udělal jsem všechno přísně podle receptu, i když to vůbec není horké, ale trvalo to 400 gramů vody, buchta byla měkká, chutnala zajímavě, ale nějak to rostlo velmi málo nebo je to normální pro tak těžkou mouku?
Budu experimentovat a možná v budoucnu mírně snížím množství pohankové mouky

[Olya]

Olyapohanková mouka v těstě je velmi vrtošivá, to vím dobře. Také jsem toho hodně vykouzlil, když jsem se snažil najít poměr.

Věnujte pozornost vodě, zdá se mi, že jste měli trochu příliš tekutiny. Nebo možnost: stál v provizi.

Pokud máte rádi chléb, jen jedna rada - vybíráme si možnosti sami

Věnujte pozornost vodě, zdá se mi, že jste měli trochu příliš tekutiny. Nebo možnost: stál v provizi.

Obě možnosti jsou možné, obvykle používám lisované droždí a syrovátku na polovinu s bramborovým vývarem místo vody, pak připravím vařit ze všech kvasnic, 100 gr. syrovátka a 150-200 gr. mouku asi hodinu. Možná nebylo nutné připravovat těsto na tento chléb
Ještě jsem se nerozhodl, že ve sl. snížit množství pohankové mouky nebo ořechů, nebo zkusit úplně bez nich
Pro mě to není úplně obyčejná kombinace a trochu drsná, ale líbilo se mi len a mák

Pak u pohankové pšenice můžete mírně snížit tekutinu. A vyměňte přísady pro len a mák
A uvidíme, co se stane

DÍKY. Zvážit
Může být těsto vyrobeno nebo na nic nemá vliv a naložit vše dohromady?

Olyo, ještě s ničím nemoudří. Nejprve si vezměte správný chléb. Pak půjdete k experimentům.

[Tatyana]

Tatyana! Peču tvůj chléb pořád. Předtím se mi to líbilo! Pak jsem se rozhodl dát si pauzu a upéct další chléb.Chléb byl vynikající, ale těžko jsem se mohl dočkat, až to skončí, abych ho mohl rychle upéct podle vašeho receptu. Teď sedím a užívám si křupavou krustu mléka. Vím, že je večer, vím, že to není dobré na noc, ale nemohu si pomoci. Nezahrnuje to drogy? Zvláštní chutě ...

[Nadyusha]

Přicházejí, přicházejí a já jsem také potěšen chutí tohoto chleba, jsem připraven hodně jíst sám, zvláště když je kůra čerstvá a křupavá

Nadyusha, dobré zdraví, je to dobrá droga

Tatyano, napiekla jsem chléb, trochu podobný složení jako váš, vzal jsem ho z pokynů pro HP 2501 Panasonic, ukázalo se to dobré navenek, byl upečen dobře uvnitř, je upečen ve francouzském režimu, 6 hodin.
Ale tady je problém, co se děje, nerozumím, nepříjemná chuť a vůně, pocit, že fermentované droždí, nějaká chemikálie ... kvůli tomu většina chleba šla do kbelíku .. Z tohoto droždí jsem už jednou upečil mléčný chléb, ukázalo se to velmi dobře a chutně. Můžete mi pomoci zjistit, o co jde? možná měl obal kontakt se vzduchem, nebyl příliš těsně uzavřený?

no, velmi specifická vůně (všichni velmi milujeme pohanku, nemůže to tak být z pohankové mouky (

[bílý chléb]

Sám jste odpověděl na otázku: bílý chléb dopadlo dobře a snědli jste to
Takže problém je v pohankové mouce: buď kvalita mouky, nebo tuto chuť chleba s pohankovou moukou nevnímáte.

Opravdu miluji pohankový chléb a chutná mi to.
Zkuste znovu upečit pšeničný chléb. stejné droždí, z tohoto balení - pokud se ukáže chléb a máte ho rádi, může za to pohanková mouka

no, velmi specifická vůně (všichni velmi milujeme pohanku, nemůže to tak být z pohankové mouky (

Pohanka v jednom sáčku na kaši a pohanková mouka v jiném sáčku - různé produkty Vyměňte mouku, vezměte jiného výrobce. Nebo vám možná nevyhovuje pohanková mouka v chlebu

Děkuji vám za rychlou odpověď), přesto si myslím, že je to otázka kvasnic, nebo v režimu, ve kterém se chléb pečuje, asi za 6 hodin vyteče se mnou. Předtím jsem pečil žitno-pšeničný chléb ve stejném režimu, bylo také trochu cítit droždí, ale přesto to nějak snědli) Dokážete si sami namlít pohankovou mouku? Uvelka použila pohankovou mouku, její vůně není příliš voňavá .. no, budu experimentovat.

Pohanková mouka je při přípravě chleba rozmarná, nevyžaduje hodně vody, musíte se také podívat na nátlačky - potřebujete trochu cviku a milujete chuť pohanky

Pečte tento chléb na hlavním programu, hlavním

[Tatyana,]

Tatyana, dobrý večer. Dnes jsem upiekla chléb podle vašeho receptu, chci se podělit o své dojmy !!!
Ano, pohanková mouka mě opravdu unavila Nejprve jsem zapnul francouzský režim, chtěl jsem na něm péct, během hnětení se všechno pokazilo hned ... Nejprve jsem nalil 200 s kopečky pšeničné mouky do 300 ml vody a trochu méně než 100 g pohanky, chtěl jsem přidat mouku podle potřeby, ale po prvním hnětení v HP se velmi hustá buchta zhroutila a přidala 100 ml vody, ukázalo se, že to byla kaše, která se chumla a snažila se vyskočit na desítku, zastavila se a nalila 50 ml do hrnku. Začal jsem přidávat mouku, abych udělal něco víceméně jako buchta. Pak dávkování v režimu fr skončilo, jsem v panice, co mám dělat? Vypnul, přesunul do hlavního režimu a upravil buchtu. Druhou várkou se těsto více či méně zhutnilo, ale stále zůstalo vodnaté, pod hrudkami (mám 2 mixéry) kaluže těsta. Bál jsem se přidat mouku, nechal jsem ji tak, jak je. Na signál jsem přidal mák, ale touto houpačkou jsem zapomněl na vlašské ořechy, nebo jsem je raději zapomněl předem nasekat a rozhodl se hodit další mák. Nečekal jsem od toho chleba nic dobrého, byl jsem tak nervózní, dokonce jsem si myslel, že už nebudu řešit pohankovou mouku. Před pečením, po druhém kynutí, se těsto nezvedlo, zůstalo lepkavé, roztažené, ne hrudkové. Vytáhl jsem míchadla. Už jsem se k HP nepřibližoval. Po signálu vypnutí jsem vytáhl hezkou, ale ne moc zdviženou cihlu. Bál jsem se, co se stane se zhroucenou střechou.Nemohl jsem se dočkat, až to nakrájím a uvidím, jestli je upečené. Sotva jsem čekal, až vychladne, nakrájejte ho, ale uvnitř je tak krásný a chutný: kůra je křupavá, drobenka vlhká, ale pečená a nosní dírka.
Poté, co jsem to viděl v řezu a zkusil to, jsem si to rozmyslel a vzdal to !!! Určitě to upeču !!! Hlavní věcí by nyní bylo zapamatovat si, jak „kolobok“ vypadal, takže příště upečete to samé
Ve výsledku mi to trvalo: voda - 300 + 100 ml, pšeničná mouka 300 g, pohanková mouka - 100 g, mák - 3 lžíce. l. Zbytek je na předpis.
Zde je fotka mého mučedníka:

Jako vždy děkuji za skvělý recept !!!
P. S. Omlouvám se, že jste napsal hodně ... emocí

[Olya]

Olya, chléb se ukázal být skvělý, tak čistý
Ano, pohanková mouka je velmi rozmarná, nevíte, co můžete očekávat. Ale chuť chleba stojí za to!

Děkuji za příběh o chlebu, bylo zajímavé číst pohanková dobrodružství a vzpomínat na sebe

[Správce]

Tatyana (Správce), moc děkuji za recept, který je na začátku tématu. Chci jíst takový chléb znovu a znovu)) Pro statistiku (možná někdo přijde vhod) napíšu, že jsem použil pšeničnou mouku 1. třídy a pekárnu Panasonic 2501 ve francouzském režimu, bez máku a ořechů, protože prostě nebyli doma. Vzal jsem vodu, jak je uvedeno - 300 ml, ale ukázalo se, že je suchá (roztržená buchta) a přidala někde jinde 3-4 lžíce. lžíce během hnětení. Těsto se nestalo rovným měkkým měkkým, ale alespoň bylo plastové a formovalo se do buchty. Toto je první chléb, který "odešel" večer) Neměl jsem čas fotit, ale bylo to velmi roztomilé ..

Sofie, ráda slyším takové recenze, DĚKUJEME! Chléb je opravdu hodný!
Nyní chléb určitě zopakujte s mákem a ořechy - nebudete toho litovat

[Tatyana]

Tatyana, dnes jsem podle tohoto receptu upiekla chléb podruhé !!! Lahodné !!! Minule jsem zapomněl přidat vlašské ořechy, ale tentokrát jsem chybu opravil

[Tatyana]

Tatyana, dnes jsem podle tohoto receptu upiekla chléb podruhé !!! Lahodné !!! Minule jsem zapomněl přidat vlašské ořechy, ale tentokrát jsem chybu opravil

Olya, a teď přidej mák Ano, chléb je úžasně chutný! Nebo je to pro ty, kteří milují takovou kombinaci a pohankovou mouku do těsta
Olya, na tvé zdraví!

[Tatyana]

Tatyana, a já jsem dělal oba časy s mákem souhlasím 100%, chléb je úžasný !!!

[Tatyana]

Tatyana, na kterém programu v KhP je lepší péct tento chléb?

[Tatyana]

Tatyana, na kterém programu v KhP je lepší péct tento chléb?

Galya, v mém sporáku x / není na výběr, co pečiu na hlavním programu Pro těsto a kynutí, podívej, pohanka je rozmarná.

Tatyane, děkuji. Už jsem těsto promíchal, budu péct v troubě. Rád bych objasnil více ohledně kontroly pravopisu. Jak dlouho je to přibližně. Jak víte, kdy je čas?

Tatyane, děkuji. Už jsem těsto promíchal, budu péct v troubě. Rád bych objasnil více ohledně kontroly pravopisu. Jak dlouho je to přibližně. Jak víte, kdy je čas?

Galya, zvýší se jen dvakrát, už ne !!! Těsto je rozmarné! Jak dlouho to trvá - nevím, stojím a dívám se, těsto vám řekne, kdy je čas

Tatiana, hlásím se. Pečil jsem to velmi pozdě v noci, takže jsem kvůli rychlosti procesu (i když to stále rychle nevyšlo) hnětl jsem to v xn, pečil jsem to ve formě v troubě. I když nejsou žádné zkušenosti s pečením, možná bylo nutné vzít trochu menší formu, chléb by byl vyšší. Neměl jsem mák, nahradil jsem ho černým sezamem, mám mouku 1. stupně. Voda šla přesně tak, jak jste napsali v receptu. Soudě podle drobky bylo možné přidat méně, ale snažil jsem se dosáhnout měkkého koloboku a bál jsem se, že u hustšího nebudu smíchat semínka a ořechy. Chuť se mi moc líbila! Nádherný chléb! Samozřejmě budu péct. Příště to zkusím v xn.
Tatyana, další otázka: má takový chléb smysl péct s párou? A kdy je lepší parní trouba?

[+ Gala +]

na kterém programu v KhP je lepší péct tento chléb?

+ Gala +„Pečil jsem v základním režimu a ve francouzštině, moc rozdíl jsem neviděl. Francouzský chléb se sice ukázal o něco výše

[Lelikovna]

Lelikovna, teď to zkusím příště. Možná ve francouzštině. A porovnám to s troubou současně.

[Lelikovna]

Lelikovna, teď to zkusím příště. Možná ve francouzštině. A porovnám to s troubou současně.

Galinka, ukázal se chléb - smrtelnost! No, takové, takové díry v chlebu! A střecha je tak hladká a krásná
Jsem za tebe velmi rád! Ale já jsem seděl v křoví a bál se, že to najednou nevyjde - a co jsem zde tehdy chválil

Pečil jsem to v pekárně a už to nebudu, poté, co jsem to zkusil z trouby

[Tatyana]

A střecha je tak hladká a krásná ... Ale já jsem seděl v křoví a bál se, najednou to nebude fungovat - a to, co jsem tehdy chválil

Tatyana, ale zdá se mi, že taková střecha (v mém případě s mým testem) by v hp nefungovala, byla by odfouknuta. A v troubě to hned pieklo.
Neměli byste se bát: opakuji ještě jednou, chléb je úžasný! A můj manžel, který neuznává a nechce nic jiného než žito ... ho velmi ocenil, takže tento chléb bude žít s námi

Tatyana, další otázka: má takový chléb smysl péct s párou? A kdy je lepší parní trouba?

ale neodpověděl jsi?

ale neodpověděl jsi?

Zodpovězeno ... na žádost pracovníků bylo téma vytvořeno https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0