Celozrnný pohankový chléb

[Moje galerie chleba od správce]

Celozrnný pohankový chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celozrnná pšeničná mouka	350 g
Pohanková mouka	110 g (nebo 32% na pšenici)
Tvarohové sérum	230 ml (nebo 50% hmotnosti mouky)
Sůl	1,5 lžičky
hnědý cukr	1 polévková lžíce. l.
Hořčičný olej	2 lžíce. l.
Kvasinky jsou bezpečné	1,5 lžičky
Starý tvaroh	160 g
Pohankový med	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Náš chléb bude vyroben z pšeničné mouky s přídavkem 32% pohankové mouky, takže budeme dělat buchtu podle pravidel pšeničně-žitné buchty, pšeničné buchty.
  
• 
  

Poznámka

Po ochlazení nakrájejte a absorbujte
Shrnutí: měkký chléb, dobře upečený, středně vlhký drobek, jemně pórovitý.
Barva chleba je šedá.
Chuť má jemnou dochuť z pohankové mouky. Drobek po ochlazení chleba zůstal měkký, vzdušný.

Pěkný chléb, vynikající! Doporučuji vaření!
Další možnosti pečení chleba podle mých receptů si můžete prohlédnout zde: Moje galerie chleba od správce

Hnědý cukr - 1 polévková lžíce l

Zajímalo by mě, jakou roli hraje „hnědost“ cukru v chlebu? V čajové kávě cítím rozdíl v chuti dobře a tyto nápoje piji vždy jen hnědé. Ale zkusil jsem to dát do chleba - nezaznamenal jsem žádný rozdíl.

Správce, žádná slova, moc děkuji, chléb je tak chutný a aromatický. ale pohled rozhodně není stejný.

A to je v kontextu ...

Zajímalo by mě, jakou roli hraje „hnědost“ cukru v chlebu? Ale zkusil jsem to dát do chleba - nezaznamenal jsem žádný rozdíl.

Jednou po sobě není nutné, ale když přidáte 2 s. l hnědý cukr (pravý, mokrý), pak je chuť velmi cítit - trochu hořká a tam je aroma.
V tomto případě by však mouka měla mít neutrální chuť - čistá pšenice, v celozrnných to je také cítit.
U mouky MIX jsou chutě přerušeny.

Přidal jsem pouze hnědý cukr, protože jsem do těsta dával pohankový med, bylo tam jen jedno st. l, a aby se zachovala pohanková chuť chleba (pohanková mouka, pohankový med), přidal jsem hnědý cukr - 1 polévkovou lžíci. l.

To je celé tajemství! Chléb opravdu voní a chutná jako pohanka

Dnes jsme měli snídani s tímto chlebem - chuť a vůně byly zachovány, drobenka je stejně měkká - ukázalo se to vynikající
Vezmu si tento recept na pohankový chléb pro budoucnost.

Nemohl jsem odolat, přidám další

Vždy si vybírám přísady do chleba - každý chléb a každá mouka potřebuje vlastní přísady, aby zlepšila chuť chleba.

Například výroba žitného chleba se slunečnicovým, pohankovým olejem, květinovým medem, pohankovým medem, slunečnicovým olejem, kořením na chléb, kvašenou mladinou, sladovým čekankovým sladem je čistě ruská sada produktů a samotný žitný chléb je ruský chléb a já chci by tomu bylo chuťově trochu bližší.
A použití kávy a kakaa v žitném chlebu - takže ruský žitný chléb nebyl koncipován starými Rusy

Do kaštanové mouky přidejte kaštanový med a hnědý cukr.

Všechny tyto přísady zvýší chuť hlavní mouky, získáme také chuť hotového chleba, který jsme zamýšleli - žito, kaštan, pohanka, pšenice atd.

Je to můj názor

Nechtěl jsem nikoho urazit, upečte si svůj lahodný chléb pro zdraví

Líbil se mi recept na jeho přísady. Ale není čas hrát si s troubou. A nikdo nezkoušel celý cyklus v pekárně? Mám Panasonic 255, pokud to ovlivní ...

řekni mi, co znamená „starý tvaroh“?

řekni mi, co znamená „starý tvaroh“?

Starý tvaroh je tvaroh, který se po dlouhou dobu speciálně uchovává v chladničce.Během stárnutí začíná tvaroh částečně získávat droždí a kyselost, což má příznivý vliv na těsto.

dík! záleží na obsahu tuku ve tvarohu?

dík! záleží na obsahu tuku ve tvarohu?

Rozhodně ne!

Správce týkající se žitného chleba a přísad v něm, souhlasím se 100!

Ahoj. Mám jednu otázku. Koupil jsem altajskou mouku s naklíčenými pšeničnými zrny. A já nevím, co s ní dělat. Může mi někdo říct recept. Podíval jsem se na fórum, ale nic jsem nenašel. Možná jsem to nepochopil. VÝZVA.

Tatyana444, v tomto vlákně # tam jsou recepty a tajemství celozrnné mouky koloboks PRO - podívejte se a zkuste upéct chléb.
Na fóru najdete další recepty na chléb z mouky FOR, včetně těch, které můžete vidět v mém tématu Moje galerie chleba.

Podívejte se na recepty z celozrnné mouky.

Budou otázky - zeptejte se v tomto tématu

Můžete mi říct, v jakém režimu mám péct tento chléb v HP?
Chci to upéct velmi brzy ráno ... V celozrnném nebo základním?
A přesto - bude včerejší tvaroh fungovat? Nenechal jsem to dnes v lednici schválně, aby rychleji zestárlo ...

Peču tento chléb na programu Basic (basic). Ale na Whole Grain je to možné - časový rozdíl je 30 minut, pro takový test v x \ n to bude dobré.

Stárnu v něm tvaroh asi dva týdny, pak se otevře schopnost kvasit droždí, což má velmi pozitivní vliv na těsto. Není to zdraví škodlivé, protože je nebudete jíst syrové, ale při tepelném zpracování je to normální.
Jen se ujistěte, že tvaroh není pokrytý načervenalým filmem, a pak ho zlikvidujte.

Dnes jsem udělal tento chléb! To jo ......
Když se kolobok hnětl, přidalo se dalších 100 ml syrovátky, protože těsto bylo roztrháno na kousky, srdcervoucí pohled! Přisuzovala to skutečnosti, že tvaroh je domácí, suchý a ve věku stále suchý. Pak se buchta vyrovnala, běžela jako pšenice, no, těsto se trochu rozmazalo po dně, ale trochu. Ale pak nevstal. Upiekla jsem to. Výška 6 cm, váha 900 g, chuť je normální, ale samozřejmě s takovou výškou to nelze nazvat načechraným ..... Celozrnný režim.
Otázkou je, co dělat? Dnes jsem upekl celozrnné pšeničné žito, ale přidal jsem panifarin, trochu se zvedl, ale také ne tak horký - 10 centimetrů, ale pravda je, že jsem to neudělal s pivem, ale s kefírem a tento - dal jsem všechno přesně! Co dělat?
Kvasinky jsou nepochybné - Dr. Otcher.

Je těžké poradit, aniž byste viděli obrázek

Pohanková mouka je ještě rozmarnější než žitná - neobsahuje vůbec žádný lepek.
Můžete zkusit zředit tvaroh syrovátkou a tuto směs nalít na pohankovou mouku a nechat přes noc udělat kvašenou kaši, poté udělat dávku. Pomáhá

Používám kvasnice SAF-instant (Francie) nebo SAF-moment - myslím, že je to dobrý a kvalitní kvas - i když existují i ​​jiné kvalitní kvasinky.

Výška 10 cm pšenično-žitného chleba s hmotností 900 gramů, to je docela normální.
Další věcí je struktura drobky.

Mohu doporučit více pokusů o pečení, pokud vám chutná chléb.
Po 2-3 pokusech to půjde lépe a snadněji, vezmete v úvahu chyby

[Správce]

Správce, ale mohu tento chléb připravit se starou zakysanou smetanou? Nebo to nestojí za to? Je škoda to zahodit

[Antonovka]

Antonovka , můžete se starou zakysanou smetanou.
Ale pohanková mouka může být rozmarná, proto použijte odtučněnou zakysanou smetanu a zřeďte ji vodou, alespoň 30%.

Úspěch

[Správce]

Správce, můžete mi prosím říci, dá se tento chléb upéct pouze z celozrnné pšeničné mouky, nebo je to možné i v první třídě? A řekněte mi, kde se ve specializovaných obchodech prodává celozrnná mouka?

[Litvinka]

Litvinka, můžete také péct s hladkou pšeničnou moukou nebo pšeničnou moukou + 8% hmotnostních mouky, vlákniny nebo otrub (místo celozrnného).
Celozrnnou mouku lze koupit v Moskvě zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 kvalitní mouka.

Vyzkoušejte, chléb je vynikající

[Správce]

Správce, díky za rychlost, kterou jsem z Petrohradu, máme také specializovaný obchod, ale nikdy jsem tam ještě nebyl, budu muset jít, seznámit se s sortimentem a cenami