Pohankovo-kukuřično-pšeničný chléb s dýňovými semínky a javorovým sirupem

Pohankovo-kukuřično-pšeničný chléb s dýňovými semínky a javorovým sirupem

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka (byla Makfa)	300 g
Pohanková mouka (Nevskaya)	60 g
Kukuřičná mouka (nevskaya)	60 g
Voda	330 ml
Sůl	2 lžičky
Cukr	2 lžíce. l.
Rostlinný olej (olivový)	2 lžíce. l.
Droždí	1,5 lžičky
Pšeničné klíčky	1 polévková lžíce. l.
Javorový sirup	1 polévková lžíce. l.
Dýňová semínka (dávkovač)	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Peck v hlavním režimu.
  
• 
  

Poznámka

Jak se říká: „Čím dále do lesa, tím více palivového dřeva.“ Jednoduché recepty mi už nevyhovují. Chci něco jiného nového. Bohužel s přísadami, které máme, není ve městě důležité. Takže je tu pohanková, kukuřičná a pšeničná mouka, chci takový chléb. Hrabali se zde - nenašli. Rozhodl jsem se to vymyslet sám. Vzal jsem si jako základ recept na návod k pekárně, trochu fantazie, ovládání housky (přidáno po 20 ml)
a to se stalo:

Chuť je dechberoucí! Velmi se mi líbilo, že chléb není suchý, ale „mastný“ - což odlišuje pravý chléb od muffinů (podle mého názoru). Můžete přidat více semen. Rodina jí rukama

visual73, ale udělal jsi to bez oleje?

A jaký je obsah tuku v tomto chlebu? Je to jen pečení, které se liší od chleba obsahem tuku (hodně se do něj přidávají vejce)

A semínka a půl sklenice mohou být, nezasahujte

No, to jsem vlastně nechtěl říci: prostě srovnej čisté žito s čistou pšenicí. Žitná drť je trochu vlhká. Nevím, jak říct. To mám na mysli, ne skutečný obsah tuku.

ale udělal jsi to bez oleje?

Zapomněl jsem, sakra! Nyní opravuji - 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej (olivový). Všechno jsem si zapisoval za běhu.
Jinak je vše v pořádku.

Dodám také, že buchta se vytvoří na konci první dávky před házením semen a po druhé se mi zdálo, že těsto již začalo růst.

Dodám také, že buchta se vytvoří na konci první dávky před házením semen a po druhé se mi zdálo, že těsto již začalo růst.

Všechno je správně. Ale druhá várka je delší a intenzivnější a semena a další přísady vhozené po první várce mohou být postříkány. Proto se všechny přísady vyrábějí těsně před koncem druhé šarže (5 minut), aby bylo vše možné promíchat a pouze, ale ne na mouku.
A pak těsto stoupá, to znamená kynutí.

O druhé várce jsem myslel tím, co po automatickém provozu stojanu (dříve - znamená první).
A tak jsem si nevšiml dalšího oddělení, s nímž by bylo možné oddělit první od druhého. Toto je „hlavní režim“, existuje jasně definovaná druhá dávka?
A výrobci provedli přesně to ovládání výdejního stojanu, jak jsem popsal.
Vaše slova mají logiku, díky za cenné komentáře.

Věnujte pozornost tématu
Ilustrace na fotografiích z procesu vytváření housky a pečení chleba od Admina (základy pečení od 28.06.08.)
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4587.new#new


Téma rozděluje čas hlavního programu na minuty a fotografie ukazuje stav koloboků po prvním a druhém hnětení, jak se liší.

První dávka se od druhé liší v krátké přestávce. Vystopujte tento stav tím, že strávíte trochu času, postavte se u kamen a podívejte se.

[recept (XL)]

Vyrobeno pro velikost XL, vynikající chléb, se stalo každodenním
Tady recept (XL) pro velký bochník:

2 lžičky - Kvasinky
365 g - pšeničná mouka
80 g - pohanková mouka
80 g - kukuřičná mouka
10 g - Pšeničné klíčky
2,5 lžičky- Sůl
2.5 čl. l. - cukr (hnědý)
2.5 čl. l. - Rostlinný olej
1 polévková lžíce. l. - Javorový sirup
360 ml - voda
3 lžíce. l. - dýňová semínka (v dávkovači)

Co může nahradit javorový sirup? A jak to slyšíte v chlebu?

Co může nahradit javorový sirup? A jak to slyšíte v chlebu?

Javorový sirup se používá jako sladkost, například se přelije na palačinky, když se podává. Proto může být nahrazen medem, cukrem nebo dokonce bez něj.

Co může nahradit javorový sirup? A jak to slyšíte v chlebu?

Javorový sirup, klíčky a semínka z oblasti „ano - skvělé!, Ne - zvládnete to“. Hlavní věcí je starat se o buchtu, zvláště když je recept použit poprvé.
Základ pro celý recept dávají různé mouky (s dýňovými semínky je to velmi chutné!).
Na úkor „slyšitelného“ - je těžké říci, myslím, že téměř neslyšitelného. Možná je to jedna z maličkostí, které k něčemu přispívají

Nemyslím si, že se dá něčím nahradit - to je jedinečná chuť. Pokud přidáte med, bude mít jinou chuť, neříkám, že to bude špatné, možná ještě lepší (nezkoušel jsem to), ale jiné. Je lepší než vůbec nic nenahrazovat.

Variace na téma.
Žádná kukuřičná mouka, pečená s ječmenem
Recept na střední bochník, základní režim:

1,5 lžičky - Kvasinky
300 g - pšeničná mouka
60 g - pohanková mouka
60 g - ječmenná mouka
1 polévková lžíce. l. - Pšeničné klíčky
2 lžičky - Sůl
2 lžíce. l. - Cukr
2 lžíce. l. - Rostlinný olej (zapomenutý)
2 lžičky - Panifarin
1 lžička - Melasa (vložte to pro experiment)
380 ml - voda
3 lžíce. l. - dýňová semínka (v dávkovači)
0,5 lžíce. l. - sezamová semínka (sypaná před pečením)

Lahodné

[vizuální73]

Díky za skvělý recept, vizuální73!
Výsledek je vynikající! Každý je nadšeně potěšen. Obzvláště působivá je jemná struktura, která je zcela bez drobků.

Je pravda, že provedl několik změn:
1. rozhodl se opustit kukuřici ve prospěch pohanky,
2. vyměňte část vody za tekutý kefír (100 ml), zbytek tekutiny za mléko.
3. přidal ještě pár lžící vlašských ořechů.

Chléb vycházel tak vzdušný, že se střecha po vyjmutí zkazila
Ale chuť je mimo chválu.
A vypadá to, že tento chléb dlouho nezastará. I když to nelze ověřit

Pro vaše zdraví!
A co nahradilo kukuřičnou mouku?
Vypadá to, že se ukázal jiný recept
Také jsem nahradil kukuřici ovesnou kaší, byl také získán původní chléb

Mimochodem, je lepší pražit ořechy a semena (to neplatí pro vlašské ořechy))). Dýně -

Takže všech 120 gr. dal pohanku! Podle mého názoru se ukázalo velmi dobré proporce. I když je to v podstatě pohanková pšenice, ale s vaším podpisovým javorovým sirupem
A smažení je pravděpodobně lepší, ale je příliš líné smažit tak málo a poté smýt pánev

Visual73, upečl tvůj recept středně velký bochník pohankové kukuřice a pšeničného dýňového chleba. semínka (s 2 lžičkami panifarinu a melasy). Místo vody jsem však přidal stejné množství (380 ml) mléka. Magická chuť! Děkuji. Ale takovou lahodnost okamžitě snědli. A pokud upečete bochník velikosti XL s panifarinem (mimochodem, kolik čajových lžiček?), Kolik tekutin (vody nebo mléka potřebujete, abyste neporušili proporce)?

Dnes jsem dal variaci na toto téma:
50 gr. pšeničná mouka nahrazená 50 gramy lněné mouky. Postarám se o buchtu.
Javorový sirup došel už dávno a ze ša nevychází něco nového. No to nevadí, zatím se bez něj obejdete ...
... přidáno 20 gramů během procesu hnětení. voda. Těsto z tvrdého a hrudkovitého se změnilo na měkkou, pružnou a dobrou housku

Včera jsem upiekla tento chléb. Naučili se to za 1 den. Teď hledám něco nového.

Ukázal se velmi dobrý chléb, zhltnutý jedním tahem. Všechno jsem udělal přesně podle receptu, jen jsem zapomněl přidat semínka) Zapíšu si to do každodenních receptů!

Pověz mi, prosím, dal jsi celé dýňové semínko do dávkovače? Nějak jsem upekl chléb s celými a na lopatce byly škrábance.