Rustikální chléb na dlouhém těstě (s pohankovou moukou)

Rustikální chléb na dlouhém těstě (s pohankovou moukou)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
1. biga (dlouhé těsto)
mouka, prémie	100 g
voda	100 g
suché droždí	4 gr.
2. těsto
voda	175 g
Žitná mouka	65 g
pohanková mouka	50 g
sůl	1 lžička
cukr	1 polévková lžíce. l.
mouka, prémie	120 (5-7) g
rostlinný olej	3 lžíce.

Metoda vaření

• 
• 1. Vaření těsta (bigo). Nádobí pro velkou litrovou nádobu. Mám plastovou nádobu (1, 2 l). Vezměte suché droždí, přidejte prosévanou mouku při pokojové teplotě. Nalijte teplou vodu. Míchejte lžící a pokrývejte pokrmy velkým filmem fólií a vložte je do chladničky na 12-14 hodin.
• Vytáhneme bigu z ledničky a necháme ho 40 minut - 1 hodinu zahřát na stole. Mám 1 hodinu.
• 2. Ve větší nádobě (3 litrová mísa) vymiesíme těsto. Bigu rozložíme lžící a poté zalijeme teplou vodou. Dobře promíchejte. Nalijte žitnou mouku, promíchejte a poté pohankovou mouku. Sůl a cukr a promíchejte. Potichu nalijte prvotřídní mouku, nechte 5-7 gramů na později, když uděláme housku, už ne. Nalijte rast. olej 3 lžíce, to stačí. Těsto je lepivé, hněteme lžící, potom si rukama uděláme housku. Dali jsme korekci po dobu 1,5-2 hodin, ne méně než 1,5 hodiny.
• 3. Ani nevidíte, že to přišlo, ale po chvíli uděláme kulatý bochník, použijte mouku 5-7 gr. Můžete provést křížový řez, posypeme sezamovými semínky nebo dýňovými semínky. Dali jsme korekci po dobu 1,5-2 hodin.
• 4. Pečte v páře po dobu 10 minut, poté 20 minut. Otevřel jsem a sledoval, možná necelých 20 minut. Podíval jsem se na suché párátko.
• 5. Chléb vyjmeme a potřeme vodou, jen dobře vymastíme.
• 

Miska je určena pro

1 bochník, kde 530 gr

Čas na vaření:

12-14 hodin, 1 hodina, 2 hodiny, pečení 30 min.

Program vaření:

trouba

Poznámka

Takový chléb jsem chtěl už dlouho. Chuť je přesně taková, jaká se mi líbí. Zeptal jsem se každého. Děkuji Angele (ang-kay) za velký tip.
Všechno jsem sebral podle chuti pohankových not. Řez, zítra si vezmeme kousek.
Možná sníte podobný recept.
Recept je fantazijní, po dlouhou dobu jsem vymýšlel myšlenku takového chleba.

Hovno! Jsem první na Toninově chlebu! Konečně zveřejněno!
Tonya, je pečený s dorty? A syrové droždí, jak tomu rozumím, 10-12 g?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Len má pravdu, říkat buchta.

Jsem druhá, po mamince! Budu studovat recept

[kubanochka]

kubanochka, Lena recept je jednoduchý, jako tento chléb.

Miluji takový chléb. Vzal jsem ho do záložek, díky!

Tonya, jaký nádherný chleba! Čekám na řez! Dobře, udělal jsem maximum!

Zkusím to také, miluji to s pohankovou moukou! Děkuji, Tonyo!

Tonyo! První věc, kterou udělám, je vybrat všechna semínka, abych je získal jen já! Pak zkusíme chleba! Upeču to, až dorazí moje dcera, jinak to nezvládnu sám ... Řekni mi, jaké droždí jsi použil, aktivní nebo rychlé?

Tonya, opravdu chci vyzkoušet tvůj chléb. Doma není žitná nebo pohanková mouka.
Veroniko, ty a já musíme jen vybrat semena

[RepeShock]

RepeShockIrochka je dobrá, že věnovala můj recept, bude se jí líbit.
TumanchikIrochka Myslím, že zítra bude řezačka a hodnocení v práci.

Allochko, všechno projde ... a to projde ...
Miluji pohankovou mouku v chlebu. A dýňová semínka v jakékoli formě. Peču tedy paralelně s každodenním s kváskem - můj manžel nejí chleba s droždím.

[Rada-dms]

Rada-dmsZkuste Olgu!
paramed1Veronique utekla a podívala se na kvasinky, které se ukázaly být.
Kousek po kousku, chleba vydrží dlouho.
francievna„Máme dýňová semínka alochka, příště je roztlačím do těsta.Pečete to příležitostně, slibujete

Tonya, děkuji, myslel jsem, že jsou aktivní. Budu péct - podám zprávu.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, počkal jsem, všechny ingredience jsou v domě, dokonce se najdou dýňová semínka, dokončíme ten, který jsme předtím upečli, a zkusíme upečet ten tvůj.

[paramed1]

paramed1, Veronica bude čekat na hlášení.
Yunna„Natasha peki, bude se ti líbit. Chuť není nenápadná, recept je jednoduchý!

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, mám dýňová semínka. Když se dostanu do obchodů, budu péct chléb.

[francievna]

francievna, Alochka je velmi dobrá

Když se dostanu do obchodů, budu péct chléb.

Bigu si to oblékl. Ale na mouku 1. třídy, Altaj. V domě není pohanková mouka, je po všem, zítra po té zubní ji koupím. Uplyne pouhých 12 hodin!

[paramed1]

paramed1, Veronique, počkám. Zřídka máme mouku 1. třídy. Možná se jen musíte blíže podívat.

Tonyo, všude se málokdy stane, vezmu si hodně najednou a upeču z ní chléb.

[paramed1]

paramed1, Veronique, nechám si poradit

Okamžitě toho hodně vezmu a peču z toho chléb.

Tonya, díky za recept, to odnesla! a mám rád chléb s pohankovou moukou, často ho přidávám, barvu, chuť a výhody!

[Loksa]

LoksaJak dobře Oksanochka vzal všechno v úvahu

a barva, chuť a užitek!

Tonya, jaký zajímavý chléb!
Díky za recept!

Děkuji, Tonyo, konečně jsme čekali na tvůj chléb, teď budeme všichni slavit. Jen teď nemám pohankovou mouku, ale pohanku můžete mlít na mlýnku na kávu, koneckonců toho není tolik

Tonya, chybělo ti něco mezi body 2 a 3? Mělo by dojít k prvnímu kynutí těsta? Máte to napsáno „po čase“, kolik času? Položím to na hodinu, pak to srazím, vytvaruji, posunu, 1,5 hodiny za sekundu, pak to nakrájím, ohřát troubu a nasadit. Bez semen dnes, když nemohu získat semena ...

[paramed1]

paramed1, Veronique to napravila!

Tonya, za 45 minut se to zdvojnásobilo! Zmačkal jsem ho a vložil do dlouhé formy na chléb, stále stojí. Těsto je tak měkké a hezké! Pouze mísa na dokazování, trochu namazaná slunečnicovým olejem. Kynuté těsto podávám paralelně se dvěma časovači. Manžel říká, že je čas otevřít pekárnu, váš chléb na něj čeká - je to pro něj dobré s pohankovou moukou, ale nelíbí se mu všechno.

[alba et atra]

alba et atra„Chléb Helen je nejen zajímavý, ale také lahodný!
BabaGalya, Zkuste rozdrtit Gal na mlýnku na kávu. A pečte a užívejte si!

Tonya, dostal jsem tě ... neukázal jsem teplotu pečení. Už skoro peču!

[paramed1]

paramed1„Veronique, všechno je v pořádku. Za chvíli si vzpomenu. Podle mého názoru se více než 200 * začalo péct, poté pánev (voda) vyjmula z pánve a snížila na 180 *.
Zaměřte se na svou troubu. Můj není moc dobrý, jsem aktuální a strážný.
Otevřu to, podívám se na barvu kůry a zkontroluji ji párátkem.

Veroníček, no, jednou s párou, pak jako obvykle: nejdříve 220 'a potom 180'.
O! Tonya už psala.
Tady dokončujeme ruční práce, pak zkusím vaše.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa„Len budete péct lně! Peču každý druhý den a ne dotěrně.

Lenusik, já vím, ale jiní ne! Sakra, těsto spěchá jako šílené, nezapadá do Toninových časových intervalů! Už se ztrojnásobil. Šel jsem ohřát troubu. Budu péct bez páry, protože je to obdélníkového tvaru.

[paramed1]

paramed1, Veronique, počkám. Zřídka máme mouku 1. třídy. Možná se jen musíte blíže podívat.

Tonya, v obchodě nevidíme mouku 1. třídy, kupuji ji na trhu. Obvykle prodávali obiloviny podle hmotnosti, hledali obiloviny pro Graye a tam se setkali s moukou.

[Rozrazil]

Rozrazil, pravděpodobně máte reaktivní kvasinky.

[paramed1]

paramed1Veronik může být doma teplejší, možná mi ten kvas není moc dobrý, kolik pečení těsta se trochu zvětší, ale je měkké.
francievna, Alochka se podrobně podívá na obchody a na trh, možná budu mít štěstí, že si koupím mouku.

Běžné droždí, Saf-levure. Nechal jsem to sedět v troubě s pravidelně zapnutou žárovkou. Myslím, že moje mouka je reaktivní, protože i druhý chléb je už obrovský. Škoda, otevřel jsem poslední balíček a obchod, kde se prodává, opustil naši oblast, ani nevím, kde ...
Těsto je měkké, nádobou s přiblíženým těstem musíte pohybovat velmi opatrně, aby se neusazovalo. Bude to hotové za 15 minut. A hned po něm zasadím další, již do kvásku.

Je to čerstvé z trouby. Papír na pečení je zkosený, takže se trochu přichytil k formě, ale já jsem ho porazil.

Tady je řez.Nemohla odolat, jako vždy - odřízla hrb přímo z velmi horkého místa. Lahodné! Tonya, moc děkuji! Pokud se ochladí, nakrmím svého manžela.

[paramed1]

paramed1, Chléb Veronica je úžasný! Jsem rád, že se mi to líbilo!
Všichni milujeme tento druh chleba!

Tonyo, páni, jaký hezký muž upiekla Veronica, se mi podařilo obdivovat a kousnout.

[Yunna]

YunnaNatasha, je opravdu krásný a chutný!

Přidána řezačka chleba.

Tonya, tady je druhý chléb. Prostě nemohu najít velikost formuláře. Můj kotel je příliš velký. Příště si vezmu skleněný, menší, aby se ukázal vyšší a kulatější.

[paramed1]

paramed1, Dobrý chléb! Krása!
Veronique, řekni mi, je tam vůně a chuť pohankové mouky?

Tonya, vůně se při pečení začíná potulovat po domě. Chuť tam je. Zvýšil jsem množství pohanky a žita. Velmi chutné!

[paramed1]

paramed1, Veronica, jsem velmi šťastná - líbí se ti to!
Mouku tam lze mírně přidat

Tonya přidala celkem 75 gramů ...