Žitno-pšeničný-pohanský chléb

Žitno-pšeničný-pohanský chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Kvasinková bezpečná chvíle	1,75 lžičky
Kukuřičný škrob	24 g
Pohanková mouka	70 g
Žitná mouka	180 g
Pšeničná mouka	160 g
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	2 lžíce. l.
Malá špetka jedlé sody
Rast. olej	3 lžíce. l.
Rjazenka	3 lžíce. l.
Voda	300 ml

Metoda vaření

• Usnul jsem v pořadí, v jakém to bylo napsáno, ale škrob jsem před naplněním smíchal s pohankovou moukou a čistou lžící jsem to trochu zamíchal v misce, ve které jsem ho smíchal (najednou je to důležité). Trouba Panasonic 257, režim žita.

Poznámka

S obrázky napětí, tak to popíšu slovy: vyšla čistá cihla s mírně konvexní plochou střechou, barva řezu je světlejší než kulaté žito v obchodě, ale tmavší než stůl v obchodě (při hnětení jsem zkontroloval, že v rozích nezůstala mouka), uvnitř úhledně malý otvor , ne drobivý, ale obecně ne gumový. Velmi jemný, s výraznou chutí a vůní pohanky.
Kukuřičný škrob se u nás nenachází všude, takže píšu místo zajetí - skutečný supermarket, 200g sáčky za 12 rublů, pokud nejsem zmatený, ale určitě levný.
Toto je můj první recept, o který jsem se chtěl podělit, doufám, že jsem ho zveřejnil správně.

Fotografie od Lilyalili.

A proč je škrob v chlebu?

A proč je škrob v chlebu?

V procesu výroby chleba plní škrob následující funkce:
- absorbuje vodu během hnětení a podílí se na tvorbě těsta. Škrob má vysokou schopnost vázat vodu. Při pečení chleba váže škrob až 80% vlhkosti v těstě.
- želatinuje během pečení, absorbuje vodu a podílí se na tvorbě strouhanky;
- odpovídá za zatuchlý chléb během skladování. Při skladování chleba prochází škrobová pasta stárnutím (synerese), což je hlavním důvodem zatuchlého chleba

Tady

........... - je odpovědný za zastavení chleba během skladování. Při skladování chleba prochází škrobová pasta stárnutím (synerese), což je hlavním důvodem zatuchlého chleba

Tady

Správce, jak zajímavé! Na jedné straně to vypadá dobře! Na druhou stranu, proč potřebujeme zatuchlý chléb? Promiňte!

Správce, jak zajímavé! Na jedné straně to vypadá dobře! Na druhou stranu, proč potřebujeme zatuchlý chléb? Promiňte!

Pokud je chleba dostatek po dobu 2–3 dnů, zůstane čerstvý. Zastaralý chléb se může objevit i z jiných produktů a záložek, například při použití ovesných vloček

Zastaralý chléb se může objevit také z jiných potravin a záložek, například z ovesných vloček.

Podle mých pozorování to není pravda.

O škrobu byla logika mého uvažování následující: v pohankové mouce není lepek, začal jsem hledat složení bezlepkových směsí na internetu, našel jsem to, co je vždy obsaženo v jakémkoli kukuřičném škrobu (v každém případě, v těch, které jsem našel, bylo pouze složení, bez počtu -va, bohužel); tak jsem se rozhodl, že místo lepku je potřeba kukuřičný škrob ...

Píšu další e (de) vůli receptu

Samotný chléb jsem několikrát upekl ve variantách, ukázalo se, že můžete dát mnohem méně škrobu bez ztráty kvality, začal jsem dávat 1 polévkovou lžíci. lžíce a od oka jen trochu z tašky. Přestal jsem dávat sódu, nejprve pro experiment, a pak jsem se rozhodl, že protože rozdíl nebyl viditelný, není potřeba.
A podíl pohankové mouky se zvýšil, což snížilo pšeničnou mouku o stejnou hmotnost, až jsem se zastavil na: pohanka 120, žito 180, pšenice 110.
Třetí den to ještě není vůbec nic, ale na 4–5 odřízneme kůru, protože není chutná, je tuhá, pomalu stuchne, ale také praskne, zatraceně, škoda ji vyhodit a bojím se bochník upéct ještě menší (vyhoří? ).

Naše rodina si tento recept na chléb opravdu oblíbila, takže ho musíme péct pořád (pokaždé: jednou nový recept, podruhé je tento chléb povinný) a je ve verzi, kterou jste upgradovali, kde se zvýšil objem pohankové mouky a snížil se objem pšeničné mouky. Díky za recept!

Souhlasím s vámi, v našem domě se zakořenil chléb Pzhano-pšenice-pohanka!
Díky kolegovi pekárně

Také jsem chtěl vyzkoušet recept, velmi si vážíme pohankového chleba! Mám dvě otázky: je možné použít bramborový škrob, zatímco kukuřičný škrob není k dispozici a totéž platí pro fermentované pečené mléko, nyní je doma kefír a mléko (suché i čerstvé)? A přesto by měl být pro tento chléb jeden nebo dva kynutí? Moje HP Aljaška na žitném programu má dvě kynutí těsta a na hlavní a pečení je druhý den, takže objasňuji

Také jsem chtěl vyzkoušet recept, velmi si vážíme pohankového chleba! Mám dvě otázky: je možné použít bramborový škrob, zatímco kukuřičný škrob není k dispozici a totéž platí pro fermentované pečené mléko, nyní je doma kefír a mléko (suché i čerstvé)? A přesto by měl být pro tento chléb jeden nebo dva kynutí? Moje HP Aljaška na žitném programu má dvě kynutí těsta a na hlavní a pečení je druhý den, takže objasňuji

Chléb obsahuje žitnou a pohankovou mouku - jedná se o těžkou mouku a nevyžaduje velkou kontrolu. U žitno-pšeničného chleba stačí na zdvojnásobení těsta pouze jeden dobrý nátlak.
Místo fermentovaného pečeného mléka můžete použít jakýkoli škrob a kefír / jogurt, toto je také kyselé mléko.

Přejděte do sekce x / pece na Aljašce a zkontrolujte s ostatními uživateli počet korektorů ve vaší x / troubě a jak se jim říká.

Chléb se mi moc líbil, ale nevyšlo to ve formě. Velmi mastné, slepené, nevstávaly. Proč tolik oleje? A jaký režim byste doporučil? Mám mulinex, existuje základní, bílý, celozrnný režim. Pečený na posledním, 750 gramů. možná špatně.

[Velmi mastné, slepené, nevstávaly]

Chléb se mi moc líbil, ale nevyšlo to ve formě. Velmi mastné, slepené, nevstávaly... Proč tolik oleje? A jaký režim byste doporučil? Mám mulinex, existuje základní, bílý, celozrnný režim. Pečený na posledním, 750 gramů. možná špatně.

Důvodem není olej, dostatečné množství mouky a dostatečné množství oleje. Další otázka, pokud se vám nelíbilo tolik oleje, lze jeho množství podle chuti snížit.
Pokud chléb slepili se a nevstali - důvod je třeba hledat jinde. Ale k tomu potřebujete kompletní recept na chléb po faktu záložky (co-kolik a jak to bylo měřeno) a fotografii chleba v sekci - pak se podívejme na důvod

Důvodem není olej, dostatečné množství mouky a dostatečné množství oleje. Další otázka, pokud se vám nelíbilo tolik oleje, lze jeho množství podle chuti snížit.
Pokud se chléb slepil a nezvedl se, musí se hledat důvod jinde. Ale k tomu potřebujete kompletní recept na chléb po faktu záložky (co-kolik a jak to bylo měřeno) a fotografii chleba v sekci - pak se podívejme na důvod

Eh, už nebudu fotit, protože to stejně snědli. Ale vzrostl jen o 6-7 cm na výšku, když moje chleby 750 gramů obvykle vzrostly o 12-15 cm.

Vzal jsem recept upravený níže, protože jsem chtěl více pohankové chuti. Všechno jsem měřil měřicími lžičkami a elektronickými váhami, které mě obvykle nezklamou, pokud se sám do receptu nevejdu. Opravdu rád experimentuji. Ale tady chci tento konkrétní recept přivést k dobrému výsledku.

Kvasinky Saf-Moment 1,75 lžičky.
Bramborový škrob 24 g (nebyl tam kukuřičný škrob)
Pohanková mouka 120 g
Žitná mouka 180 g
Pšeničná mouka 110 g
Sůl 1,5 lžičky
Cukr 2 lžíce. l.
Rast. olej 3 lžíce. l.
Kynuté 0% 3 lžíce. l.
Voda 300 ml (+ 2 lžíce.lžíce po prvním hnětení, protože na okrajích zůstalo hodně mouky, možná bylo jen nutné ji tiše sbírat)

Děkujeme za vaši odpověď a pomoc!

Poměr mouky a kapaliny je normální a zároveň se musíte podívat na skutečnost, že je hnětení, bez fotografie to nevidíte.

Ale v celkové hmotnosti 400 gramů mouky je 300 gramů těžká pohanská a žitná mouka, což znamená, že takový chléb musíte péct pomocí jednoho kynutí (jako je žitno-pšeničný chléb. A ne pšeničný nebo pšeničně-žitný chléb, kde jsou k dispozici 2 kynuté).

Poměr mouky a kapaliny je normální a zároveň se musíte podívat na skutečnost, že je hnětení, bez fotografie to nevidíte.

Ale v celkové hmotnosti 400 gramů mouky je 300 gramů těžká pohanská a žitná mouka, což znamená, že takový chléb musíte péct pomocí jednoho kynutí (jako je žitno-pšeničný chléb. A ne pšeničný nebo pšeničně-žitný chléb, kde jsou k dispozici 2 kynuté).

Děkuji! Pokusím se znovu upéct v hlavním režimu!

Díky za recept!
Použil jsem následující přísady:

Saf-Moment droždí (červené balení) 1,75 lžičky.
Bramborový škrob 1 polévková lžíce l. (22 g)
Pohanková mouka 120 g
Žitná mouka 180 g
Pšeničná mouka 110 g
Sůl 1,5 lžičky
Cukr 2 lžíce. l.
Soda 1/4 lžičky
Rast. olej 3 lžíce. l.
Kefír 1% 3 lžíce. l.
Voda 300 ml
Sezamová semínka k posypání.

Režim Rye (Panasonic sd-zb2502)

Perník se ukázal být velmi hustý ... Chléb vzrostl o 2 centimetry ... na fotografii vidíte, kde je sezam - zpočátku byla střecha
Chuť se mi líbila, drobenka je hustá, nedrolí se. Budu to pravidelně péct))) Je to chutné s mlékem! Okamžitě jsem odřízl hrb - miluji ostrý)))

velmi chutný chléb se ukázal. pravděpodobně nejchutnější. jen jeho střecha byla během pečení opravdu odfouknutá. a ani během hnětení se mu nechtělo sbírat buchtu a byl příliš tekutý. tak by to mělo být nebo jsem něco pokazil? obecně, když jsem viděl, že je těsto úplně tekuté, přidal jsem tři lžíce pšeničné mouky

[Lilie]

Lilie, vítejte zpět na fóru! Vítejte!

V zásadě to mělo být
Existuje spousta žitné mouky, škrobu a také pohankové mouky, se kterou je vždy velmi obtížné pracovat.
Z takového těsta je lepší péct s jedním kynutí těsta, jako je žito.

díky, Tanyush.

vrátili jsme se do Moskvy. zatím nemáme kde vařit, protože žijeme v nedokončeném domě ve výstavbě. kuchyně se nyní montuje, ale ještě není sestavená. moje kuchyňské gadgety moc pomáhají, co bych bez nich dělal. moderní kuchyňské spotřebiče jsou fantastické

nyní v podstatě: tento chléb je velmi hoden. v troubě by pravděpodobně vyšel ještě strměji, ale zatím nemám troubu. Pečil jsem v pekárně v hlavním režimu, pravděpodobně můj žitný režim ne. ale chléb se ukázal být jednoznačně tak chutný. navenek mě kryt samozřejmě velmi rozrušil. ale odřízl jsem to a snědl. super

[Lilie]

Lilie, ukázalo se slušný bochník
Pokud vám to vyhovuje, pak se zastavte, trochu se opravte

Před odjezdem jsem vařil s přibližně stejným složením chleba. někde okamžitě vzala recept. Opravdu se mi to líbilo a kolobok byl perfektní a chléb prostě odfoukl. Ale zjevně nechala své poznámky ve Vídni, ale na fóru to nenajdu. teď zkouším všechny recepty s pohankovou moukou z toho, co je tady. jako bez kvásku byl recept ... a slad, pivo atd. Neměl jsem. nepamatuji si