Chléb na tekutých kvasnicích s pohankovou moukou a vločkami

[Těsto (preenzym)]

Chléb na tekutých kvasnicích s pohankovou moukou a vločkami

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto (preenzym)
ovocné droždí	110 gramů
pšeničná mouka 1 třídy	110 gramů
cukr	1 lžička
Těsto
těsto (preenzym)	Všechno
pohanková mouka	50 gramů
pšeničná mouka / jakost	250 gramů
pohankové vločky	50 gramů
voda	225-230 gramů
lisované droždí	3 gramy
sůl	9 gramů
pohankové vločky na polevu	volba

Metoda vaření

• Těsto (preenzym)
• Pokud jsou vaše droždí v chladničce, vyjměte je, nechte je ohřát, je-li to nutné, poté je nakrmte. Kvasinky musí být aktivní.
• 6-8 hodin před hnětením přidejte do droždí cukr, promíchejte. Přidejte mouku a také promíchejte.
• Zakryjte a nechte při pokojové teplotě.
• Hmotnost by se měla zvýšit o 2-2,5krát.
• Vstávání může trvat déle. Vše závisí na teplotě a aktivitě kvasinek.

• Takto vypadá hotové těsto (PF). Opřel se o film a uvízl. Proto neexistuje žádný klobouk. Právě jsem to přesunul, když jsem odstranil film.

• Těsto
• Udělal jsem dávku v HP (7 * 5 * 12). To lze provést jakýmkoli způsobem, který máte k dispozici.
• Rozpusťte droždí ve vodě.
• Vložte těsto (PF).
• Přidat vodu.
• Přidejte mouku a cereálie.
• Začněte míchat.
• Po 7 minutách přidejte sůl.
• Možná budete potřebovat více vody nebo méně vody. Vše závisí na jeho vlhkosti.

• Těsto je husté, nelepí se.

• Dali jsme kvašení při pokojové teplotě. Před tím roztáhněte a složte těsto.
• Fermentace po dobu 105 minut.
• Po 45 minutách jednou roztahujte.

• Těsto na začátku, uprostřed a na konci hnětení.

• Tvarujeme chléb jakéhokoli tvaru.
• Lehce posypte vodou a posypte vločkami (tento bod můžete přeskočit)
• Lehce stiskněte. Důkaz švu dolů na pečícím papíru nebo koberci.
• Vyrábím „obruč“ z ručníku, aby se chléb neroztáhl, ale dorostl.
• Troubu zahřejte pomocí kamene a zvonu na 240-250^oZ .
• Na chlebu děláme řezy.
• Pečeme pod kapotou prvních 15 minut.
• Sejměte víčko a snižte teplotu na 180 ° C^oC. Pečeme až do vaření dalších 15-20 minut.
• Chápeme to. Necháme vychladnout na roštu, nakrájíme a užíváme.
• 
• 

Miska je určena pro

1 role

Čas na vaření:

3,5-4 hodiny

Program vaření:

HP, trouba

Poznámka

Chléb je lahodný, aromatický. Drobek je mokrý. Recept je fantazie. Doporučit!
Je naprosto možné upéct tento chléb bez lisovaných kvasnic. Stačí je z receptu vyřadit. Doba vaření se přibližně zdvojnásobí nebo více.

Několik užitečných informací... Četl jsem to v LJ Sergeji ... Tento muž je známý všem pekařům. Systematizoval otázky uživatelů a zeptal se jich

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., zástupce ředitele
Petrohradská pobočka Státního vědeckého ústavu Státního vědeckého výzkumu
Institut pekařského průmyslu Ruské akademie zemědělských věd.
Otázka : Populární otázka a téma na internetu o „zabijáckých kvasnicích“, které jsou údajně Hitlerovou tajnou zbraní ke zničení ruské populace.
Chtěl bych slyšet názor profesionála na populární legendu „zabijáckých kvasnic“. A otázky jsou:
Chléb na bázi kultivovaných kvasinek je škodlivý, ale na kvásku je zdravý - je to pravda?
Odpovědět: Ne. Kvasinky jsou všude stejné - druh Saccharomyces cerevisiae. Kynuté těsto může obsahovat jiné kvasinky.
Otázka: Který chléb by byl zdravější, spontánně kvašený kváskový chléb nebo droždí?
Odpovědět: Spontánní kvašený chléb nemusí splňovat požadavky norem a obsahovat neznámé (včetně škodlivých metabolických produktů, v závislosti na kvásku) metabolity.
Stlačený kvasnicový chléb je bezpečný.

Otázka: Umírají droždí během pečení? Existuje obecně chléb bez kvasnic (myslím ne nekvašený chléb, ale u kterého je zajištěno kvašení)?
Odpovědět: Umírání !!!
Jejich teplotní optimum je 38-45 ° С, se zvýšením na 60-65 stupňů. umírají. Buněčná stěna nemůže odolat teplotám.
Neexistuje žádný chléb bez kvasnic, někdy připravované „bez použití stlačeného droždí“. Při výrobě chleba bez použití stlačeného droždí přicházejí kvasnice s moukou, kváskem a vyvíjejí se během kvašení těsta.

Takhle!

Podobné recepty

Pšeničný chléb "Leaf" (ang-kay)

Pšeničný žitný chléb s ovocnými kvasnicemi (ang-kay)

Hroznový kvasnicový chléb vyrobený z různých druhů mouky (ang-kay)

Nepochybovala, čí chleba! Angel, jako vždy, akrobacie! Bravo!

[Angela]

Angela, dech beroucí chléb! Chci ho jen chytit za bok!
No ... a kde jsem byl, když Pán rozdával zlaté ruce?

[Ilono]

Ilono, Manyun, Děkuji. Zkusil jsem. Jsem potěšen, že)

rozdávali?

Kdo to píše? Marine, co to děláš? Obdržíte

[ang-kay]

ang-kay, co když nemám ovocné droždí, ale kvásek? Kolik si myslíte, že chcete přidat?

a chléb je výjimečný !!! Děkuji!

Přidáno v úterý 16. srpna 2016 17:15

přečtěte si o tekutých kvasnicích. snazší růst než obtěžovat počítání produktů! odstranit otázku!
a ADNA - záložka!

[Světlo]

Světlo, Děkuji. Nemusíte nic přepočítávat. Do těsta přidejte 200 gramů nakyslé kultury se 100% vlhkostí místo těsta a lžíci cukru.

Od jara trpěl balíček pohankových vloček, pomalu ho házím do ovesných vloček a tady to je !!! Žitný preenzym nebude fungovat? Včera jsem si ho dal na noc, ale stále mám celý bochník žita, zdá se, že víc nepotřebuji. Nebo udělat pšeničný?
Třída chleba

[Jeanne]

Jeanne, Děkuji. Myslím, že je lepší udělat pšenici, jinak je to příliš mnoho mouky, která je slabá nebo nakonec nedělá lepek. Podívej, co tam ještě je

Kváskový chléb s pohankovými vločkami (ang-kay)

Místo kvásku můžete vyrobit PF.

A co je sypané nahoře? A čím rozmazala nebo pokropila, aby se to nalepilo a neodlepilo

Přidáno středa 17. srpna 2016 07:50

Nebo je to zálivka?

Přidáno středa 17. srpna 2016 07:52

Otázka je odstraněna, viděl jsem všechno, někdy si musíte přečíst, co píší

To je jisté

Tak jsem byl líný a nacpal to do formy
Myslím, že to neovlivní chuť)))
V pozadí pudink s koriandrem (pochlubte se), skvělý začátek dne !!!
Děkuji)))
Běhám do trouby, tam jsou tvarohové koláče s kozím tvarohem - věc !!

Krása a další! Čekám s řezem a dojmy.
Vzali jste silnou mouku na tvarohové koláče?

Jak se to učilo


Pomoz si sám)))))

Třída! Rád bych to zkusil)

No ... seděli bychom u sklenky kávy ...

Zveřejněno čtvrtek 18. srpna 2016 11:49

To není ani jasné)) se zdá být šedým chlebem, ale chutná jako pšenice s lehkým nádechem pohankové kaše. Určitě budu péct další. Lahodné)

[Jeanne]

Jeanne, skvělý. Děkuji vám za to, že jste tak snadní)

Byla tam velmi malá kůra)))

Sám jsem to upekl 5krát za sebou. A chutné a zbavené staré obilné mouky. Dnes jsem koupil všechno čerstvé.

Děkuji za takový úžasný chléb !!! Ano, vezměte mě do řad „pekařů na železnici“. Dnes je můj první chléb na železnici a je to podle vašeho receptu! Je pravda, že můj preenzym se ukázal být slabý, nebo spíše kvasinky, musel jsem mu dát kouzelný kop: zvýšil jsem teplotu kvašení. Dosáhněte aktivního nárůstu hmotnosti a dopředu! Pečil jsem v kotlíku, Pts, miluji krustu tohoto chleba a explodovanou drobku! Vůně pohanky, mmmmm ... Vločky jsou však kukuřičné vločky, ne tak autentické, ale pokud existují jiné sítě ... Obecně jsem šťastný.

[Irina]

Irina, dobrý chléb se ukázal. Také miluji pečení chleba v kotlíku. Ale už jsem to dlouho neudělal, protože do trouby lze dát jen jednu.

do trouby lze vložit pouze jednu.

... Pro mě je to také dilema. Chtěl bych upéct alespoň dva bochníky chleba ... Špatný kabát na kameni s párou ... Můžete se zeptat: jakou alternativu jste našli pro sebe?

[Irina]

Irina, žádný. musíte hodně ušetřit. Pečení chleba je drahé každý den. Peču formované a 3 kusy najednou. Zmrazím a podle potřeby vytáhnu. Pokud opravdu chci, peču na kameni. Souhlasím, že s víkem a jen s párou je výsledek úplně jiný. Fotografie ukazuje můj experiment. Jedno těsto pečené v jedné troubě najednou. Jeden chléb zakryla na kameni čepicí a druhý upečla párou. Hádejte, který?

Více. Pokud to velikost trouby dovolí, pak nějak prodáte firmu gosyatnitsa na K. Jsou obdélníkové. Fit 2. Dívka pečuje sama, kamarádka na FB.

Hádejte, který?

Myslím, že nalevo, pod kapotou. Děkuji, že jste ukázal na kachňata, také jsem o nich přemýšlel, ale moje nohy ještě nedosáhly ... Ale se zmrzlým chlebem, osvíťte nebo nakopněte, kde se říká. Zdá se, že jsem se to pokusil zmrazit, ale tato metoda se neujala. Možná jsem neudělal to, co jsem udělal ... Přečetl jsem si to, mnoho lidí píše o mražení chleba ...

[Irina]

Irina, v sáčku a v mrazáku. Rozmrazování v balení. Chléb je takový, jaký byl.

Rozmrazování v balení.

Právě jste ho vytáhli a nechali ho ležet v teple, dokud se nerozpustí nebo nejprve v lednici?

[Irina]

Irina„Nechám to na stole, ale balíček neodstraním. Pokuta. A to už moji klienti dělají.

Udělal jsem znovu, už mnou milovaný, pohankový chléb. Dělám to však s kyselou místo železnice. Tentokrát jsem chtěl výrazně zvýšit množství pohankové mouky, a to až dvakrát ... Zpočátku bylo těsto zrnité, stále pohankové mouky, ale poté se v procesu kynutí po několika obálkách vyvinul pšeničný lepek a těsto se stalo velmi elastickým ... S výsledkem jsem velmi spokojený
Nikdy se neunavuji poděkovat autorovi !!!

[Irina]

Irina, střih je dobrý. Výborně! Jsem rád, že mám rád chléb)