Pšenice-pohanka jednoduchý chléb

Pšenice-pohanka jednoduchý chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	3 1/4 šálků
Pohanková mouka	3/4 šálku
Voda	300 ml
Cukr	2 lžičky
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Droždí	1 lžička
Můžete také přidat lněné semínko.	1-1,5 lžíce. l.

Metoda vaření

• Recept na dávkování podle objemu:
• - Mám odměrnou nádobu s dělením v mililitrech o celkové kapacitě 800 ml. Podle mého názoru to zůstalo z nějakého mixéru. Takže měřím mouku s touto nádobou, kde naliju 150 mililitrů pohankové mouky (pokud je přeložena do 200 ml sklenic, ukáže se 3/4). Zbytek naliju pšeničnou mouku, ukázalo se, že 650 ml. (3+ 1/4 šálku) Pokud je velká odměrka, je lepší s ní odměřit mouku. Takže chyba se ukáže méně než měřit s brýlemi. A přesnost je velmi důležitá.
• Proto do svého Moulinexu 2000 naliju nejprve tekuté přísady (vodu, olej), potom sůl (do vody), pak mouku a na mouku droždí a granulovaný cukr. U ostatních kamen - sami se podívejte, která sekvence je doporučena.
• Režimy
• - hmotnost 1000 g
• - barva kůry - tmavá
• - režim na Moulinexu 4. (s předehřevem)
• Po upečení to hned nevyjímám a nechám to dalších 10-15 minut v peci na pečení.
• Je nutné kontrolovat dávku v počáteční fázi (kdy se kamna přepnou na rychlé otáčky hnětení). Pokaždé, když se ukáže následující situace. K hnětení dochází u suchého těsta. Proto musíte během prvních 5 minut hnětení držet buchtu dřevěnou nebo plastovou úzkou špachtlí, aby ji nůž promíchal skrz naskrz, zatímco nasbírá více mouky. Jinak by nůž namíchal kolobok na lopatu a hnětení by nefungovalo. V raných experimentech jsem přidal více vody, ale pak se ukázalo, že chléb byl nepečený, lepkavý uvnitř. Ve spodní části po obvodu se vytvořil rozstřik (nestoupající části těsta bez pórovitosti). Proto nemůžete nalít hodně vody.
• Zdá se, že pohanková mouka nejprve absorbuje hodně vlhkosti a po upečení ji začne rozdávat. Těsné těsto je proto při hnětení lepší než lepkavá strouhanka v hotovém chlebu.
• Byl bych vděčný, pokud byste se chtěli k tomuto receptu vyjádřit. M. nar. v tomto receptu jsou nedostatky. Nebo něco není jasné?
• Pro tento recept používám pšeničnou pekárenskou mouku v / třídě - "Predportovaya" a pohanka - "Kudesnitsa". Nakupuji buď v Lentě, nebo v Okey v našem Petrohradu.
• Tady je jedna 20 minut po skončení dávky. Již trochu vzrostl:
• 
• A teď se chléb ochladil.
• 

Poznámka

Nedávno se rozpadla kuchyňská váha, takže nás život přinutil přejít od experimentů výběru receptury podle hmotnosti ingrediencí k výběru ingrediencí podle objemu. Mimochodem, zámořské profesionální pekaře skládají své recepty podle objemu. To je považováno za správnější. Zejména mluvil s Němci. Ale nepředstírám, že jsem spolehlivý.

Podobné recepty

Pšeničně-pohanský chléb s mákem, lněným semínkem, vlašskými ořechy (Správce)

Pšenično-pohankový chléb "Užitečný" (Elena K)

Pšeničně-pohanský chléb s žitným kváskem (Omela)

Opravdu miluji pohánkovou chuť chleba. Vychází to s tebou dobře?

Ve struktuře a tvaru a vnitřní barva je poněkud podobná Darnitsky. i když je drobenka trochu šedivější a kůra světlejší. Horní kůrka je trochu hrbolatá, protože těsto je v počáteční fázi hustě suché, proto je buchta hrbolatá, a proto si finální verze tyto vady zachovává i po vykynutí.
Ale chuť a aroma pohanky je také dobrá. Když jsem přidal více pohanky, zaprvé se drobenka ukázala být chutnější a zadruhé chutnala jako pohanková kaše.:-))) V navrhované verzi je podle mého názoru všeho dost.
Je bezpodmínečně nutné pomoci pekárně na začátku hnětení a držet buchtu, aby ji nůž lépe míchal !!!
Dobře stoupá, ale rozhodně nevyčnívá z kbelíku jako pšenice. To je jasné. Hlavní věc je, že se netvoří žádné kalení a drobenka je dobrá, porézní a není mokrá, jako když pohnete pohankou nebo nalijete vodu.