Chléb "Hruška" s pohankovou moukou

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Poolish
pohanková mouka	27 gramů
pšeničná mouka 1 třídy	108 gramů
voda	125 gramů
suché droždí	0,2 gramů
Těsto
pulish	Celý
pšeničná mouka 1 třídy	252 gramů
voda***	103 gramů
sůl	7 gramů
vlašské ořechy	28 gramů
sušené hrušky	70 gramů
víno (mám suché červené)	70 gramů
suché droždí	1,7 gramů

Metoda vaření

Smícháme všechny ingredience pro pulish a necháme při pokojové teplotě přikryté fólií po dobu 12-16 hodin.
Těsto
Namočte hrušky na víno na jednu hodinu. Bereme ven.
Opečte ořechy na suché pánvi, nahrubo je rozlomte.
Mouku smícháme s droždí.
Ze všech surovin, kromě soli, ořechů a hrušek, vypracujte těsto. Po 5 minutách míchání přidejte sůl. Celková doba hnětení v kombajnu s hákem je asi 12 minut.
Přidejte ořechy a hrušky. Mícháme je při nízké rychlosti nebo rukama. Těsto je měkké, nelepivé. Těsto zaokrouhlíme a vložíme do vymastené nádoby. Fermentace po dobu 90 minut s jedním mícháním uprostřed.
Těsto na začátku, uprostřed a na konci fermentace.
Z těsta vytvarujte hrušku. Důkaz se švem dolů. Pro kontrolu tvaru podepřeme boky. Kryjeme. Plná korektura 60-75 minut.

Umístěte hruškovou šablonu a posypte moukou. Pečlivě ho odstraníme, uděláme řezy a vložíme do trouby. Pečení v páře prvních 15 minut při teplotě 240 stupňů. Poté páru odstraníme, teplotu snížíme na 180 stupňů a pečeme do měkka. Celková doba pečení pro mě byla 40 minut. Pečené na děrovaném plechu.

Vyjmeme to, necháme vychladnout, nakrájíme a užíváme si!
Dobrý chleba.

Miska je určena pro

1 role

Čas na vaření:

3,5-4 hodiny

Program vaření:

trouba, kuchyňský robot

Poznámka

Pohanková mouka je zdrojem rostlinných bílkovin. Tento protein je považován za nejužitečnější potravu pro naše tělo s vámi. Nízký obsah tuku a vysoký obsah vlákniny činí z pohankové mouky nepostradatelný produkt pro zdravou vyváženou stravu.
V pohankové mouce je velmi málo cukru a sacharidů; častá konzumace pohanky pomáhá rychle očistit tělo od toxinů a dalších škodlivých látek. S průměrným obsahem kalorií je pohanková mouka častou přísadou dietních jídel pro lidi s cukrovkou. Pohanková mouka obsahuje zinek, hořčík, draslík a železo, vitamíny B, E, antioxidanty a rutin. Obyčejná pšeničná mouka se nemůže pochlubit polovinou prospěšných vlastností, které má pohanková mouka.
O výhodách ořechů a hrušek jsem psal dříve v jiných receptech.
Nyní o chlebu. Recept je převzat z fóra o mouce z Natali06. Děkuji mnohokrát.
Chuť tohoto chleba je SKVĚLÁ! Nemůžeš říct jinak. Pečil jsem to už několikrát. Budu to opakovat mnohokrát.
*** vody přidané další 2 čajové lžičky.