Šprot obecný

Šprot obecný

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Huňáček	1 kg
Cibulová slupka	1 hrst
Sůl	2 lžíce. l.
Bobkový list	1 PC
Nové koření	3 ks
Rostlinný olej	pro plnění

Metoda vaření

• Nejprve uděláme jakýsi nálev. Vezmeme litr vody, přidáme cibulový louh, sůl, koření a vaříme 10 minut.
• 
• Poté filtrujeme vývar. Necháme trochu vychladnout. Nalijte oloupaný huňáček s tímto vývarem a nechte působit 3 až 6 hodin.
• 
• Ryba je v zásadě již jedlá. Ale nepotřebuji soleného huňáčka, ale něco, co vypadá jako šproty.
• Proto jsem ryby nechal kouřit. Mám tlakový hrnec a udírnu UNIT USP-1210S. Beru olšové piliny s malým malinovým listem. Smíchám je s 1/6 lžičky. krystalový cukr. Mírně navlhčím piliny. Režim - „horké kouření“, 20 minut.
• 
• Potom jsem rybu pevně vložil do skleněné nádoby. Na vrch nalijte rostlinný olej.
• 
• Vložil jsem 150 stupňů do trouby na 30-40 minut, konvekční režim. Po uplynutí času snížím teplotu na 100 stupňů. Neotevírám dveře. Jakmile trouba vychladne, vezmu sterilizované víko a zavřu nádobu přímo v troubě. Dělám to rychle. Okamžitě zavřu dvířka trouby. Počkám asi 10 minut, poté teplotu snížím na 80 stupňů. Rybu chovám další 2 hodiny. Potom troubu jen vypnu a neotevírám dvířka, dokud úplně nevychladne. Moje trouba udržuje dobře teplotu a několik hodin se ochladí na pokojovou teplotu. Toto jídlo obvykle vařím večer.
• Jakmile nádoba úplně vychladne (už ráno), vyjmu ji a vložím do chladničky. Tam musí ryba zrát a „spřátelit se“ s olejem.
• Po týdnu nebo dvou můžete ryby už jíst. Ale raději počkám alespoň měsíc.
• 

Poznámka

Vyzkoušel jsem mnoho způsobů, jak získat domácí šproty, ale něco mi vždy nevyhovovalo. Buď vůně není stejná, pak vypadá drsně až do kostí ... Takže se ukázalo, že tento recept byl těžce vybojovaný.
Ale vyhrál jsem - ani jeden host ještě nezjistil, že šproty jsou falešné.
Existuje jedna námitka: pokud chcete, aby šproty byly hladší a méně se lámaly, pak je kouřte studeným kouřem, ale šproty nechte v troubě o něco déle.
Ale z nějakého důvodu se mi horké uzené šproty zdají autentičtější nebo tak něco ...
Ale obecně jsou všechny trouby jiné, a proto bych doporučil nejprve udělat zkušební dávku. A pokud je to nutné, opravte si recept sami.

[karamela]

karamela, skvělý recept! musí zkusit! Ano, a objevil se dobrý huňáček, velmi šikovný))

Jsem rád, že se mi recept líbil.
Je také důležité, abyste věděli, z čeho je vyroben. A pak mého manžela strašně pálí žáha z některých druhů šprotů. Nevím, co tam přidávají ...

Irina, bravo, nádherný recept, ale pokud tam není udírna, tak. Díky za recept!

[karamela]

karamelaIrina děkuje za recept na takové nádherné šproty! Udírna je přesně stejná jako ta vaše, stačí si koupit huňáčka, být trpěliví a zahájit proces vaření. Myslím: do marinády přidejte tekutý kouř nebo ho jen kouřte. Chtěl bych, aby chuť uzeného masa byla výrazná jako v obchodě.

Irina díky za recept! Určitě to zkusím!

ale pokud tam není udírna, tak

Mimochodem, dělal jsem takové šproty bez kouření. Cibulová slupka dává zvláštní vůni, podobnou mírnému zápachu oparu.
Ať to není 100% hit, ale také velmi chutné.
Mimochodem, nyní ne všechny šproty jsou voňavé.

Myslím: přidejte do marinády tekutý kouř, nebo si vystačte s pouhým kouřením.

Nepřidával bych tekutý kouř. Je lepší kouřit trochu na studené kouření a pak na horké. Ale přesto, čistý. Bez ohledu na to, jak hořkost jde.

Malý bonus. Salát s rybami, ochucený rostlinným olejem, který zůstává ze šprotu.
Tento olej je aromatický a bohatý. Doslova to potřebuje lžíci. A salát bude méně kalorický než s majonézou. Ale neméně chutné.
Vezmeme libovou rybu (v mém případě tresku), vaříme ji a rozdělíme na plátky. Vařte vejce, nakrájejte je dostatečně velká. Nakrájejte zelenou cibuli. Také jsem přidal pórek. Promícháme. Dochutíme máslem. Nechte to trochu uvařit.
Sloužíme ke stolu.